Súp lơ trắng được trồng đầu tiên ở vùng Cận Đơng từ trước Cơng nguyên. Sau đĩ loại rau này lan dần ra các quốc gia miền Bắc Au với khí hậu mát hơn.
Đây là mĩn ăn được được ưa chuộng. Hàng năm số lượng súp lơ trắng trên thế giới lên đến hơn 5 triệu tấn. Rau được trồng nhiều tại một số quốc gia theo thứ tự là Trung Hoa, Ấn Độ, Pháp, Ý Đại Lợi, Hoa Kỳ. Riêng tại Hoa kỳ, 75% súp lơ được trồng tại tiểu bang California.
Một ly súp lơ tươi (khoảng 240ml) cĩ 2 g chất xơ, 25mcg folate, 60 mg sinh tố C, 25 calori một ít sinh tố B1 ( thiamine. ) và kali.
Súp lơ ăn rất ngon, nhưng phải là thứ cịn tươi với lá xanh, đầu trắng như tuyết, thịt rắn chắc.
Rau cần được cất giữ nơi mát, hơi ẩm để bảo vệ sinh tố C.
Rau cĩ thể để dành bằng đơng lạnh. Trước khi để đơng lạnh, nên nhúng vào nước sơi để vơ hiệu hĩa tác dụng của các diếu tố làm rau mau hỏng như peroxidase, catalase và cũng giữ sinh tố C khỏi thất thốt. Cĩ thể chần súp lơ đựng trong túi nylon hé mở, với lị nấu vi ba.
Khi ăn, loại bỏ hết các lá xanh. cắt cuống khỏi đầu rau. Phần cuống cũng ăn được nhưng phải tước bỏ bớt vỏ, rồi bổ dọc làm nhiều phần nhỏ. Nhúng đầu rau vào chậu nước lạnh cĩ pha chút muối để loại bỏ các vi sinh vật ẩn trong rau.
Hấp cách thủy hoặc luộc qua rồi chấm với nước mắm dằm trứng luộc, ăn với cơm rất ngon. Khi luộc, cho một chút sữa thì nước ngọt hơn. Muốn rau rịn, cho thêm một thìa giấm vào nước. Cịn nếu muốn rau giữ mầu trắng đẹp thì cho thêm một thìa chanh hoặc giấm.
Tránh luộc trong nồi nhơm, rau sẽ đổi mầu. Luộc quá lâu, sinh tố C mất đi tới 50%. Súp lơ cĩ thể ăn sống như sà lách, chấm với nước chấm mayonaise.
Nấu với thịt gà thịt bị, súp lơ cho mĩn xào hoặc mĩn canh rất hấp dẫn. Súp lơ cũng được ngâm giấm và thêm tỏi ớt, ăn rất ngon.
Súp lơ cĩ một số hĩa chất như indol, isothiocyanat, phenols mà nhiều nghiên cứu cho là cĩ thể ngăn ngừa một số ung thư như ung thư đại- trực tràng, bao tử, nhiếp tuyến, bàng quang...
Theo Jean Carper, người Na Uy ăn nhiều rau này nên ít bị các cục thịt (polyp) tiền ung thư mọc ra ở trong lịng ruột.
Súp lơ cĩ hĩa chất goitrin, thiocyanat, ispthiocyanat. Các hĩa chất này cĩ thể làm giảm sản xuất hormon tuyến giáp đưa tới hậu quả là tuyến sẽ sưng to để sản xuất nhiều kích thich tố hơn. Nhưng ăn lượng súp lơ vừa phải khơng bị ảnh hưởng gì, trừ phi đã bị thiểu chức năng tuyến giáp.
Ăn nhiều, súp lơ cũng gây đầy hơi trong bao tử và ruột do tác dụng của các vi sinh vật trên chất carbohydrat của rau.
Rau cĩ một ít sinh tố K với cơng dụng làm máu đơng. Nếu đang dùng các loại thuốc chống đơng máu như Coumadin, Warfarin thì nên giới hạn dùng rau này.
Rau cũng cĩ một hĩa chất mà khi xét nghiệm phân cĩ thể cho kết quả dương tính với máu, dù là khơng cĩ máu trong phẩn. Cho nên trước khi xét nghiệm phân xem cĩ máu ( như trong trường hợp nghi u bướu ruột già), thì nên tránh ăn súp lơ.