1. Thị trường trong kinh doanh nhà hàng
1.4.2. Các yếu tố thuộc về văn hoá, xã hội
Yếu tố văn hoá, xã hội tác động đến cả việc hình thành cầu trong ăn uống lẫn khối lượng và cơ cấu của nó. Nhóm yếu tố này bao gồm:
- Tình trạng tâm, sinh lý con người: Tâm lý thư giãn, sảng khoái sức khoẻ thường nảy sinh nhu cầu ăn uống và tạo ra các điều kiện để thực hiện cầu về ăn uống. Tuy nhiên, đôi lúc do buồn chán người ta cũng có thể dễ chấp nhận một bữa ăn tại nhà hàng để làm giảm nỗi buồn. Do đó, cả hai trạng thái của tình trạng tâm, sinh lý đều tác động đến cầu về ăn uống.
- Độ tuổi và giới tính của khách hàng: Yếu tố này tác dộng đến cầu về ăn uống rất nhiều. Tuổi trẻ thường có khả năng tài chính giới hạn nên khả năng chi trả thấp. Tuổi già có điều kiện về tài chính và thời gian, nhưng sức khoẻ hoặc yếu tố tâm lý nhiều khi cũng là rào cản đối với họ trong việc sử dụng các sản phẩm ăn uống….Tuy nhiên, để tác động đến việc hình thành cầu và số lượng cầu, những người hoạt động trong kinh doanh nhà hàng không được bỏ sót các đối tượng là khách tiềm năng ở độ tuổi và giới tính nào.
- Thời gian nhàn rỗi: Con người không thể đi đến nhà hàng ăn uống mà không có thời gian rỗi.
- Dân cư: là lực lượng tham gia vào các hoạt động kinh tế, xã hội. Tuỳ theo độ tuổi mà dân cư tham gia vào các giai đoạn của quá trình tái sản xuất từ sản xuất, phân phối, trao đổi, đến tiêu dùng với mức độ khác nhau. Trong giai đoạn tiêu dùng, toàn bộ dân cư của một vùng, một quốc gia đều tham gia. Ngoài các nhu cầu thiết yếu hàng ngày, dân cư còn có nhu cầu ăn uống, đi du lịch. Yếu tố dân cư tác động ảnh hưởng đến cầu ăn uống cần được xem xét dưới hai góc độ. Một mặt, bản thân dân cư ở một địa phương nào đó có nhu cầu du lịch và ăn uống tuỳ thuộc vào đặc điểm xã hội, nhân khẩu của dân cư. Mặt khác, hoạt động của dân cư tuỳ theo mức độ của mỗi thành tố tạo một sự hấp dẫn, tác động vào việc hình thành cầu, cơ cấu và khối lượng cầu về ăn uống của dân cư các nơi khác.
- Bản sắc văn hoá và tài nguyên nhân văn khác: Sự khác biệt giữa các nền văn hoá giữa các địa phương, các vùng của một quốc gia, giữa các quốc gia do tập tục mỗi vùng, bản sắc văn hoá dân tộc quyết định. Chính bản sắc văn hoá dân tộc tạo ra sự kích thích hình thành cầu du lịch và ăn uống. Điển hình trong các nhà hàng hiện nay ngoài việc kinh doanh các sản phẩm ăn uống họ còn đẩy mạnh bản sắc văn hoá dân tộc của quốc gia như: hát dân ca, hát quan họ,…
- Trình độ văn hoá: Trình độ văn hoá tác động đến việc hình thành cầu cả phía người tiêu dùng và người sản xuất. Khi trình độ văn hoá được nâng cao thì động cơ và cách tiêu dùng các sản phẩm ăn uống tăng lên. Trong các nhà hàng, trình độ văn hoá và dân trí cao hay thấp sẽ quyết định đến cách đối xử với khách trong quá trình giao tiếp, đến chất lượng phục vụ khách tạo nên sự hấp dẫn và thu hút khách.
- Nghề nghiệp: là những hoạt động phục vụ cho mục đích kiếm sống dưới nhiều hình thức. Nghề nghiệp tác động rất lớn đến cầu về sản phẩm ăn uống vì
34 không phải ngành nghề nào cũng có điều kiện về thời gian và kinh tế để đến với nhà hàng, tiêu dùng các sản phẩm ăn uống.