1. Bán hàng trực tiếp
1.5. Phục vụ khách
Điểm nổi bật khác với các hàng hoá, dịch vụ khác là trong hệ thống nhà hàng, sau khi chào đón khách, giới thiệu hàng hoá, thuyết phục và tiếp nhận các yêu cầu của khách thì người bán hàng phải phục vụ khách hàng trực tiếp (tại chỗ) lần lượt các sản phẩm hàng hoá, dịch vụ tức là theo thứ tự thực đơn theo yêu cầu của khách.
Trong thực đơn đã nêu trên, cụ thể công tác phục vụ được tiến hành như sau:
- Tiến hành phục vụ khách theo thực đơn khách yêu cầu, trước tiên là phục vụ đồ uống, sau đó lần lượt phục vụ các món ăn theo trình tự thực đơn món khai vị, món chính, món tráng miệng.
- Trong khi khách dùng món ăn đồ uống, người phục vụ đứng tại một vị trí nào đó để có thể quan sát các bàn thuộc phạm vi của mình, đáp ứng các yêu cầu của khách khi khách cần.
- Sau khi khách ăn xong mỗi món, người phục vụ tiến hành thu dụng cụ theo đúng kỹ thuật.
Chú ý: phục vụ các món ăn, đồ uống phải đúng bàn, đúng khách, thao tác nhanh gọn và tránh để khách chờ lâu.
* Áp dụng ví dụ trên, người bán hàng sẽ phục vụ như sau: - Phục vụ khăn lạnh (nếu có).
93 - Phục vụ nước khoáng Lavie.
- Phục vụ bánh mỳ và bơ. - Phục vụ món xúp kem ngô.
- Thu dọn dụng cụ ăn xúp kem ngô (chén và thìa ăn xúp). - Mời rượu vang trắng Bordeaux Pháp cho khách.
- Đặt dụng cụ ăn cá và phục vụ món cá hồi nướng cùng gia vị đi kèm cho khách (Khoai tây + đỗ đũa + cà rốt + bí ngòi luộc, ăn kèm với nước xốt). Có 3 loại nước xốt thường đi kèm với món thăn bò nướng là:
+ Xốt vang đỏ (Red wine sauce). + Xốt tiêu (Peper sauce).
+ Xốt nấm (Mushroom sauce).
Nhân viên phục vụ chỉ phục vụ một loại xốt theo yêu cầu của khách. - Thu dọn dụng cụ ăn cá và ly uống vang trắng.
- Mời thêm nước khoáng Lavie cho khách.
- Thu dọn tất cả các dụng cụ ăn đã sử dụng và dụng cụ uống nếu cần thiết trên bàn, lau sạch vụn bánh mỳ, mảnh vụn thức ăn trên bàn.
- Phục vụ món tráng miệng (bánh su kem) và cà phê đen nóng. - Thu dọn dụng cụ tráng miệng.