1. Bán hàng trực tiếp
1.1.7. Thực hiện công việc đón tiếp trong nhà hàng,
Trong hầu hết các nhà hàng, công việc đón dẫn khách do nhân viên đón tiếp đảm nhiệm. Trường hợp nhà hàng không có nhân viên đón tiếp thì công việc đón dẫn khách do chính nhân viên phục vụ bàn đảm nhiệm.Tuy nhiên, dù công việc này do ai đảm nhiệm cũng cần tuân theo một số yêu cầu như sau:
- Khi đón dẫn khách: dáng mạo, trang phục ngay ngắn, sạch sẽ, đứng ở một bên cửa phòng ăn, mỉm cười tự nhiên.
- Khi khách tới: chủ động bước đến chào khách theo ngôn ngữ thích hợp, ngôn ngữ thông dụng là tiếng Anh đối với người nước ngoài.
- Hỏi thông tin từ khách: hỏi xem khách có bao nhiêu người, có đặt trước không, nếu khách chưa đặt trước thì hỏi xem ý khách muốn ngồi vị trí nào.
- Đưa khách vào chỗ ngồi: đi bên trái phía trước khách, căn cứ vào số lượng khách và yêu cầu của khách mà ứng biến linh hoạt dẫn khách tới chỗ thích hợp nhất.
- Mời khách ngồi: giúp khách nhẹ nhàng kéo ghế ra, đợi khách vào chỗ, nhẹ nhàng đẩy ghế vào và nói: "Mời ngài/ông/bà/anh/chị ngồi", (Take your seat, please!).
- Trải khăn ăn cho khách: đứng ở phía bên phải khách, xin phép khách và nhẹ nhàng lấy khăn ăn trên bàn, mở khăn và vòng tay đặt khăn lên lòng khách, tránh đưa tay vào mặt khách.
* Chú ý: đến yếu tố tâm lý khi đón dẫn khách vào phòng ăn.
+ Nếu là một cặp nam nữ, xếp họ vào bàn đôi, những cặp tình nhân trẻ thích những góc khuất nhưng có tầm nhìn bao quát xung quanh.
85 + Người cao tuổi thích ngồi nơi yên tĩnh.
+ Nhóm khách ăn mặc kiểu cách muốn ngồi nơi dễ phô trương.