1. Bán hàng trực tiếp
1.2.5. Khi nhân viên phục vụ (bán hàng) trong nhà hàng giới thiệu hàng hoá (các
(các món ăn và đồ uống) cho khách chính là việc giới thiệu về thực đơn hay danh mục đồ uống mà nhà hàng có khả năng phục vụ. Cụ thể như sau:
- Tay phải cầm thực đơn, ngón cái đặt vào giữa phía trên đầu mở thực đơn. - Đưa thực đơn theo đúng nguyên tắc, trước tiên là phụ nữ, sau là nam giới theo thứ tự từ già đến trẻ và cuối cùng là chủ tiệc.
- Đứng bên phải khách, chân phải bước lên, chân trái hơi choãi ra phía sau, đưa thực đơn cho khách và nói: “Xin mời ngài/ông/bà/anh/chị xem thực đơn/danh mục rượu!”.
- Sau khi đưa thực đơn, người phục vụ đứng lùi lại phía sau với bút và phiếu ghi thực đơn trên tay, quan sát bàn khách.
- Nếu trong trường hợp khách lúng túng chưa biết chọn món gì, người phục vụ có thể tiến lại gần và giúp khách bằng cách:
+ Giải thích các thuật ngữ trong thực đơn. + Mô tả các món trong thực đơn.
+ Giải thích cách chế biến món ăn (cách nấu). + Chỉ dẫn các thứ ăn kèm, nước xốt, gia vị. + Đưa ra các gợi ý và giới thiệu thêm.
NHÀ HÀNG FORTE
Giới thiệu thực đơn
- Giới thiệu thực đơn cho khách trước, cho người chủ tiệc sau.
- Giải thích nội dung của thực đơn (các danh mục ghi trong thực đơn).
- Thực đơn theo mùa, các món ăn theo vùng, giá cố định trên thực đơn, thịt quay nướng, lựa chọn món rau.
Nên nhớ:
- Khách hàng không rõ về thực đơn. - Tận dụng mọi cơ hội để bán hàng.
- Kiểm tra thực đơn kỹ trước khi phục vụ để xem có những món đặc biệt không? Và nếu thiếu một món nào đó hãy nói rõ khi giới thiệu thực đơn.