2. Tiếp nhận yêu cầu và bán hàng gián tiếp (qua các phương tiện thông tin liên
2.6. Chuẩn bị phục vụ
* Chuẩn bị dụng cụ phục vụ:
"Nếu bạn thất bại trong việc chuẩn bị - Hãy chuẩn bị thất bại" - Căn cứ vào thực đơn, số lượng khách và tính chất bữa ăn người phục vụ chuẩn bị dụng cụ cho thích hợp như dụng cụ ăn, dụng cụ uống, dụng cụ đựng gia vị, dụng cụ cá nhân, dụng cụ dự trù…
- Các dụng cụ phải đảm bảo đủ về số lượng, dụng cụ phải đồng bộ, đồng màu, không bị sứt mẻ, cong vênh…
- Các dụng cụ ăn uống phải được vệ sinh sạch sẽ, sáng bóng.
- Các loại khăn trải bàn, khăn ăn phải được giặt là sạch sẽ, không có vết mốc, vết ố, không có lỗ thủng và phù hợp với kích cỡ của bàn…
* Đặt bàn ăn:
- Khi đặt bàn phải thực hiện kỹ thuật đặt bàn theo các tiêu chuẩn chung đã quy định của nhà hàng như:
105 + Khi đặt bàn phải các loại dụng cụ phải có khay bê và trong lòng khay phải có khăn lót khay.
+ Đĩa ăn, đĩa kê có thể bê bằng tay và đặt chính diện nơi khách ngồi. + Khi đặt bàn phải đi theo chiều kim đồng hồ.
+ Đũa, thìa, dao đặt về phía bên tay phải của khách. + Đũa, thìa, dao cầm ở đằng chuôi, không cầm ở đầu.
+ Bát, đĩa cầm ở mép, không để các ngón tay tiếp xúc vào trong lòng dụng cụ.
+ Ly không chân cầm sát đáy chân ly, ly có chân cầm ở chân ly.
+ Các loại tách có quai cầm ở quai tách, tuyệt đối không cầm vào miệng. + Các dụng cụ gia vị thường đặt ở giữa bàn, không đặt gạt tàn sát lọ gia vị.
+ Các loại dụng cụ ăn uống có nhãn mác phải đặt đồng loạt giống nhau. - Bàn ăn phải được đặt ngay ngắn, đều và đẹp.