1. Thị trường trong kinh doanh nhà hàng
1.1.2. Đặc điểm riêng
- Thị trường trong kinh doanh nhà hàng, cung - cầu chủ yếu về sản phẩm hàng hoá và dịch vụ. Hàng hoá vật chất như đồ ăn, thức uống cũng được mua bán trên thị trường kinh doanh nhà hàng nhưng chiếm tỷ lệ nhiều hơn. Doanh thu từ các sản phẩm hàng hoá và dịch vụ trong thị trường kinh doanh nhà hàng chiếm khá cao, tạo được nhiều việc làm cho xã hội.
- Đối tượng mua bán trên thị trường kinh doanh nhà hàng không thực tế hiện hữu trước người mua. Phần lớn trong các nhà hàng khi khách hàng mua sản phẩm ăn uống, không được trực tiếp quan sát và dùng thử mà chỉ thông qua việc mô tả bằng hình ảnh hoặc cách giới thiệu của người bán hàng. Tuy nhiên, hiện nay ở một số nhà hàng trong khách sạn cao cấp (4 - 5 sao) họ cũng đã khắc phục được việc này bằng cách trưng bày một số món ăn, đồ uống đặc trưng trong ngày hoặc trong tuần trên một chiếc bàn bài trí rất đẹp ngay tại cửa ra vào của nhà hàng để khách nếm thử trước khi đưa ra quyết định có dùng sản phẩm ăn uống đó hay không.
- Đối tượng mua sản phẩm ăn uống rất đa dạng. Khách hàng đến nhà hàng và sử dụng các sản phẩm ăn uống không giới hạn ở độ tuổi, giới tính, trình độ, nghề nghiệp, màu da, nguồn gốc dân tộc hay khả năng chi trả,… Tất cả mọi người ai cũng có thể đến với nhà hàng và mua sản phẩm theo sở thích và nhu cầu của họ.
-Tùy theo từng địa điểm mà thị trường trong kinh doanh nhà hàng mang tính thời vụ rõ rệt. Nó thể hiện ở chỗ cung và cầu đạt ở mức cao chỉ xuất hiện trong một thời gian nhất định đó là các ngày lễ tết, mùa du lịch của từng địa phương,…
- Sản phẩm của thị trường trong kinh doanh nhà hàng rất phong phú, đa dạng. Điều đặc biệt ở đây là sản phẩm ăn uống luôn luôn thay đổi để tiếp cận với những cái mới, độc đáo nhằm tạo ấn tượng và thu hút khách hàng
- Quan hệ giữa người mua và người bán trên thị trường trong kinh doanh nhà hàng có thể kéo dài. Trong quá trình thực hiện việc mua bán các sản phẩm ăn uống, mối quan hệ giữa người mua và người bán dễ dàng được tạo lập và có thể được duy trì trong thời gian dài. Điều này thể hiện rất rõ ở chỗ khách hàng thường xuyên quay trở lại với nhà hàng và thậm chí hiện nay khi người bán (nhân viên phục vụ) tạo được niềm tin đối với người mua (khách hàng) thì khi đến với nhà hàng, người mua (khách hàng) yêu cầu đích danh nhân viên đó phục
29 vụ trực tiếp bàn ăn của họ.
- Tính cạnh tranh trên thị trường trong kinh doanh nhà hàng rất cao. Hiện nay, có rất nhiều người tham gia vào việc kinh doanh nhà hàng, thậm chí nhiều người chưa qua đào tạo bài bản, chưa có nhiều kinh nghiệm thực tế kinh doanh cũng tích cực mở nhà hàng. Điều đó chứng tỏ kinh doanh nhà hàng là một lĩnh vực cực kỳ hấp dẫn bởi:
+ Kinh doanh nhà hàng có thể thu được nhiều lợi nhuận. + Kinh doanh nhà hàng là công việc đầy thử thách.
+ Nhà hàng là nơi dễ tiếp cận với các ngành kinh doanh khác.
+ Nhà hàng là nơi dễ giao lưu, tìm kiếm bạn hàng và là nơi có cuộc sống vui nhộn.
+ Nhà hàng tạo cho con người thêm tự tin và năng động
+ Nhà hàng là nơi để các nhà kinh doanh kiểm nghiệm khả năng và tự khẳng định mình.
- Thị trường có sản phẩm cao cấp hơn vì sản phẩm trong kinh doanh nhà hàng bao gồm cả dịch vụ và khung cảnh.