3. Tổ chức hoạt động bán hàng trong nhà hàng
3.3.3. Tính thống nhất
Bất kỳ mặt hàng tự chế nào của nhà hàng khi đưa vào sản xuất và bán hàng đều phải có sự thống nhất về công thức (chế biến hoặc pha chế). Nội dung
25 công thức được thể hiện như sau:
+ Nguyên liệu: thành phần, định lượng. + Phương pháp chế biến/pha chế. + Yêu cầu cảm quan.
+ Cách thưởng thức và phục vụ (gia vị, đồ uống thích hợp, nhiệt độ sử dụng,...).
Đây là nội dung cơ bản nhất được hình thành và chi phối mọi hoạt động của quá trình sản xuất và bán hàng, tạo ra sự thống nhất trong các hoạt động nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm, duy trì danh tiếng của nhà hàng.
Yêu cầu về đánh giá kết quả học tập:
- Nội dung đánh giá:
+ Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động bán hàng + Vai trò của bán hàng trong kinh doanh nhà hàng
+ Các yếu tố bên trong và bên ngoài ảnh hưởng đến hoạt động bán hàng - Cách thức và phương pháp đánh giá: 01 bài kiểm tra viết từ 2 đến 3 câu hỏi. Thang điểm 10.
- Gợi ý tài liệu học tập:
+ Hồ Lý Long, Tâm lý khách du lịch, NXB Lao động - Xã hội, 2006. + Trịnh Xuân Dũng, Nguyễn Vũ Hà, Giáo trình Tâm lý du lịch, NXB Văn hóa thông tin, 2004.
+ Trịnh Xuân Dũng, Nghề bán hàng, NXB Thống kê Hà Nội, 2005
Ghi nhớ
- Khái niệm bán hàng trong kinh doanh nhà hàng
- Các hình thức tổ chức hoạt động bán hàng trong kinh doanh nhà hàng - Mô hình tổ chức bộ máy tiêu biểu của nhà hàng.
Câu hỏi ôn tập
1. Trình bày khái niệm và vai trò của bán hàng?
2. Hãy phân tích các yếu tố bên ngoài nhà hàng ảnh hưởng đến hoạt động bán hàng như thế nào?
3. Hãy phân tích các yếu tố bên trong nhà hàng ảnh hưởng đến hoạt động bán hàng như thế nào?
26 sao?
5. Trình bày cách tổ chức các hoạt động bán hàng trong nhà hàng?
6. Thăm quan một nhà hàng độc lập (hoặc nhà hàng trong khách sạn) tại địa phương và cho biết:
- Mô hình tổ chức bộ máy của nhà hàng đó?
- Lập danh sách các công việc tham gia trực tiếp và gián tiếp vào hoạt động bán hàng của từng chức danh?
- Nêu nhận xét của bản thân về ưu nhược điểm của từng chức danh khi tham gia vào hoạt động bán hàng trong nhà hàng
27
BÀI 2
CÁC YẾU TỐ CƠ BẢN CỦA HOẠT ĐỘNGTIÊU THỤ HÀNG HOÁ, DỊCH VỤ TRONG NHÀ HÀNG
Mã bài: MĐ-02 Giới thiệu:
Nắm bắt rõ các yếu tố cơ bản của hoạt động tiêu thụ hàng hóa, dịch vụ trong nhà hàng là một nhiệm vụ vô cùng quan trọng của các nhà quản trị nhà hàng. Các nhà quản trị sẽ biết được thị trường nào phù hợp cho việc kinh doanh nhà hàng để đưa ra các hoạt động xúc tiến bán hàng. Từ đó, sẽ hình thành lên kỹ năng bán hàng sao cho phù hợp với xu thế cũng như các hình thức bán hàng mà doanh nghiệp đưa ra.
Mục tiêu:
- Trình bày được các đặc điểm của thị trường trong kinh doanh nhà hàng; - Phân tích được các yếu tố ảnh hưởng đến thị trường, các sản phẩmcủa nhà hàng, chính sách giá, các hoạt động xúc tiến bán hàng của nhà hàng;
- Tôn trọng quy luật cung cầu trong kinh doanh nhà hàng.
Nội dung chính: