2. Hiểu biết về hoạt động kinh doanh của nhà hàng
2.2. Chính sách giá
Giá cả là yếu tố quyết định để xác định lợi ích của nhà hàng và các đối tượng khách hàng.
Mục tiêu của chính sách giá là định hướng cho quá trình tiêu thụ sản phẩm/dịch vụ của nhà hàng.
36 Chính sách giá có mối liên hệ mật thiết với chính sách sản phẩm, chính sách giá sai lầm sẽ làm ảnh hưởng nghiêm trọng đến hoạt động kinh doanh của nhà hàng.
Tất cả các doanh nghiệp đều phải ấn định mức giá bán cho các sản phẩm và dịch vụ của mình. Giá được ấn định như thế nào? Từ xưa giá thường được người mua và người bán ấn định thông qua thương lượng. Người bán thường chào giá cao hơn mức mà họ hy vọng sẽ nhận được, còn người mua thì trả giá thấp hơn giá mà họ có ý định bỏ ra. Sau khi mặc cả họ có thể đi đến một mức giá có thể chấp nhận được.
Việc ấn định một mức giá cho tất cả người mua là một ý tưởng tương đối hiện đại. Nó nảy sinh từ quá trình phát triển việc bán lẻ trên quy mô lớn vào cuối thế kỷ 19. Từ trước đến nay, giá đã tác động như một yếu tố quyết định việc lựa chọn người mua. Tuy nhiên, trong những thập kỷ gần đây những yếu tố phi giá cả đã trở nên tương đối quan trọng hơn trong hành vi lựa chọn của người mua. Dù vậy, giá cả vẫn là một trong những yếu tố quan trọng nhất quyết định thị phần của doanh nghiệp và khả năng sinh lời của nó. Giá cả là yếu tố duy nhất trong Marketing hỗn hợp tạo ra nguồn thu nhập, còn các yếu tố khác thì tạo nên giá thành. Giá cả cũng là một yếu tố linh hoạt nhất của Marketing hỗn hợp, trong đó nó có thể nhanh chóng, không giống như các tính chất của sản phẩm và những cam kết của kênh phân phối trung gian. Việc định giá và cạnh tranh giá cả là một nhiệm vụ quan trọng của bất cứ doanh nghiệp nào trong nền kinh tế thị trường.