Đọc trớc nội dung bài 17 Ng y soà ạn: 15/01/10
Ng y già ảng: 20/01/10 Lớp 6C 21/01/10 Lớp 6A
Tên b i già ảng:
Tiết 42: bảo quản chất dinh dỡng trong chế biến món ăn (tiết 1)
I. Mục tiêu b i hà ọc:
1. Kiế n th c:ứ Nhận biết đợc sự cần thiết phải bảo quản chất dinh dỡng khi chuẩn bị nấu ăn.
2. Kỹ n ă ng: Bảo quản hợp lí để các chất dinh dỡng không bị mất đi khi chuẩn bị chế biến.
3. Thái độ : áp dụng hợp lí các quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm để tạo nguồn dinh dỡng tốt cho sức khoẻ và thể lực.
II.Đồ dùng dạy học:
- GV:Tài liệu tham khảo, hình ảnh liên quan su tầm đợc. - HS: Nghiên cứu nội dung kiến thức bài 17
III.Phơng pháp:
- Nêu và giải quyết vấn đề. - Thảo luận nhóm.
IV.Tổ chức giờ học:
1.
ổ n đị nh t ổ ch ứ c:(1 )’ - Lớp 6A: - Lớp 6C: - Lớp 6B:
2.Khởi động / mở bài: (5 )’
- Kiểm tra bài cũ:
?.1.Nêu nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn ? Lấy ví dụ tơng ứng ? ?.2.Nêu các biện pháp phòng tránh nhiễm độc thực phẩm ?
*Hoạt động 1 (7 ): ’ Giới thiệu bài
- Mục tiêu: Nhận biết đợc tầm quan trọng phải bảo quản chất dinh dỡng trong chế biến món ăn.
- Cách tiến hành:
Hoạt động của giáo viên và học sinh Nội dung
(?):Để đảm bảo tốt giá trị dinh dỡng của thực phẩm chúng ta cần phải làm gì ?
- HS: Phải bảo quản chu đáo các chất dinh dỡng trong khi chế biến thức ăn.
(?):Những chất dinh dỡng nào dề tan trong nớc ? - HS: Sinh tố C, chất khoáng, nhóm B…
(?):Bảo quản chất dinh dỡng phải tiến hành trong những trờng hợp nào ?
- HS: Trớc khi chế biến và sau khi chế biến.
*Hoạt động 2 (25 ):’ Tìm hiểu những biện pháp bảo quản chất dinh dỡng khi chuẩn bị chế biến.
- Mục tiêu: Nhận biết đợc những biện pháp bảo quản chất dinh dỡng khi chuẩn bị chế biến.
- Cách tiến hành:
Hoạt động của giáo viên và học sinh Nội dung
(?):Những thực phẩm nào dễ bị mất chất dinh d- ỡng khi chuẩn bị chế biến ?
- HS: Thịt, cá, rau, củ, quả, đậu hạt, ngũ cốc, .… - Y/c HS quan sát H3.17 (sgk/ T81) tìm hiểu các chất dinh dỡng có trong thịt, cá và ghi vào vở ? - HS: Quan sát H3.17, tìm hiểu
Ghi vở
(?):Biện pháp bảo quản chất dinh dỡng có trong thịt, cá ?
- HS: Không để ruồi bọ bâu vào. Giữ ở nhiệt độ thích hợp.
I.Bảo quản chất dinh dỡng khi chuẩn bị chế biến:
1.Thịt, cá:
- Thịt: chất đạm, vitamin, nớc, chất béo, sắt, phốt pho.
- Cá: đạm, vitamin A, B, C, chất béo, khoáng, phốt pho.
*Biện pháp bảo quản thịt, cá:
- Không ngâm, rửa thịt cá sau khi cắt thái.
- Không để ruôi bọ bâu vào. - Giữ thịt, cá ở nhiệt độ thích hợp.
- GV: Y/c HS quan sát H3.18 / T82 kể tên các loại rau, củ, quả thờng dùng trong chế biến thức ăn ? - HS: Quan sát h3.18
Súp lơ, đậu, củ cải, dâu tây, ớt, cà rốt,… (?):Trớc khi chế biến phải qua thao tác gì ? - HS: Gọt, rửa, cắt, thái,…
(?): Gọt, rửa, cắt, thái có ảnh hởng nh thế nào đến giá trị dinh dỡng ?
- HS: Sinh tố và chất khoáng dễ bị tiêu huỷ nếu thực hiện không đúng cách
(?):Để rau, củ, quả không bị mất chất dinh dỡng, hợp vệ sinh chúng ta phải làm gì ?
- HS: trả lời theo SGK
- GV: Y/c HS quan sát H3.19 / T82 kể tên các loại hạt đậu, ngũ cốc thờng dùng ?
- HS: Quan sát H3.19
Đậu, lạc, gạo, ngũ cốc, đỗ tơng, đỗ xanh, ngô, vừng,…
(?):Liên hệ kiến thức đã học thảo luận (3’) và ghi vào vở biện pháp bảo quản chất dinh dỡng thích hợp cho các loại: đậu hạt khô, gạo ?
- HS: Thảo luận (3’)
Đại diện nhóm báo cáo:… - GV kết luận
- GV (THMT): Bảo quản chất dinh dỡng trớc và trong khi chế biến món ăn, tránh đợc sự hao phí các chất dinh dỡng trong thực phẩm.
2. Rau, củ, quả, đậu hạt t ơi:
*Để rau, củ, quả tơi không bị mất chất dinh dỡng và hợp vệ sinh nên:
- Rửa rau thật sạch, không ngâm lâu trong nớc, không thái nhỏ khi rửa và không để khô héo.
- Chỉ nên cắt nhỏ ngay trớc khi nấu. - Rau, củ, quả ăn sống nên gọt vỏ trớc khi ăn.
3. Đậu hạt khô, gạo:
- Đậu hạt khô: bảo quản chu đáo nơi khô ráo, mát mẻ, tránh sâu mọt,
. …
- Gạo: không vo quá kĩ sẽ mất sinh tố B
* Tổng kết và hớng dẫn học tập ở nhà (7 )’
- Tổng kết
- GV: Hệ thống nội dung bài học và nêu câu hỏi củng cố bài:
1. Nêu các chất dinh dỡng có trong thịt, cá và biện pháp bảo quản chất dinh dỡng đó ? 2. Để rau, củ, quả không bị mất chất dinh dỡng và hợp vệ sinh chúng ta nên làm nh thế nào ?