II. Phân chia số bữa ăn trong ngày:
Tiết 54: Quy trình tổ chức bữa ăn (tiết 1)
I. Mục tiêu b i hà ọc:
1. Kiế n th c:ứ Giải thích đợc khái niệm về thực đơn.
Nhận biết đợc những nguyên tắc xây dựng thực đơn.
2. Kỹ n ă ng: Tiến hành tổ chức bữa ăn theo quy trình.
3. Thái độ : Có ý thức học tập và yêu thích nội trợ
II.Đồ dùng dạy học:
- GV:Tài liệu tham khảo, mẫu thực đơn. - HS: Nghiên cứu nội dung kiến thức của bài
III.Phơng pháp: - Phân tích, giải thích. - Nêu và giải đáp. IV.Tổ chức giờ học: 1. ổ n đị nh t ổ ch ứ c:(1 )’ - Lớp 6A: - Lớp 6C: - Lớp 6B: 2.Khởi động / mở bài: (7 )’
- Kiểm tra bài cũ:
?.1.Nêu các nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lí trong gia đình ? ?.2.Khi thay đổi món ăn cần chú ý đến điều gì ?
- Mở bài: Để việc thực hiện bữa ăn đợc tiến hành tốt đẹp, cần bố trí, sắp xếp công việc cho hợp lí theo quy trình .…
(?):Muốn tổ chức bữa ăn chu đáo cần phải chú ý đến điều gì ? - HS: Xây dựng thực đơn.
Chọn lựa thực phẩm Chế biến món ăn Trình bày bàn ăn.
- GV:Tại sao những công việc này phải đợc thực hiện theo quy trình ? chúng ta cùng nhau nghiên cứu nội dung bài học ngày hôm nay.
- Cách tiến hành: Các hoạt động chủ yếu
*Hoạt động 1(10 ):’ Tìm hiểu khái niệm về thực đơn
- Mục tiêu: Giải thích đợc khái niệm về thực đơn
- Cách tiến hành:
Hoạt động của giáo viên và học sinh Nội dung
(?):Để chuẩn bị cho một bữa tiệc sinh nhật hay liên hoan ngời ta làm nh thế nào ?
- HS: Lên thực đơn.
(?):Vậy em hiểu nh thế nào là thực đơn ? lấy ví dụ ?
- HS: Là bảng ghi lại tất cả những món ăn. VD: Cơm, cá, rau…
(?):Các món ăn ghi trong thực đơn có cần phải bố trí, sắp xếp hợp lí không ?
- HS: Cần phải bố trí và sắp xếp hợp lí…
- GV: NX và BX: cần quan tâm sắp xếp theo … trình tự nhất định: món nào ăn trớc, món nào ăn sau, món nào ăn kèm với món nào…
I.Xây dựng thực đơn:
1.Thực đơn là gì ?
- Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa ăn, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thờng ngày.
*Hoạt động 2 (22 ): ’ Tìm hiểu những nguyên tắc để xây dựng thực đơn
- Mục tiêu: Nhận biết đợc những nguyên tắc để xây dựng thực đơn
- Đồ dùng dạy học: Mẫu thực đơn
- Cách tiến hành:
(?):Việc xây dựng thực đơn cần tuân theo nguyên tắc nào ?
- HS: Theo 3 nguyên tắc:…
(?):Bữa ăn thờng ngày có mấy món ăn ? - HS: Có từ 3 -> 4 món
(?):Em có thờng đi ăn cỗ không ? Bữa ăn cỗ thờng có mấy món ?
- HS: Trả lời theo ý hiểu
(?):Các món ăn đợc chia thành mấy loại ? lấy ví dụ ?
- HS: 6 loại:…
+ Canh: măng hầm sơng. + Xu hào luộc.
+ Thịt lợn luộc, nộm.
2.Nguyên tắc xây dựng thực đơn:
a)Thực đơn có số l ợng và chất l ợng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn:
- Bữa ăn thờng ngày có 3 -4 món - Bữa cỗ, liên hoan, chiêu đãi thờng có từ 4- 5 món trở lên. - Các món ăn đợc chia thành: + Các món canh. + Các món rau, củ, quả. + Các món nguội. + Các món xào, rán. + Các món mặn.
+ Đỗ xào, cá rán + Cá kho, thịt rang. + Da hấu.
(?):Bữa ăn thờng ngày gồm những món gì ? - HS: Canh, xào, mặn.
(?):Bữa ăn liên hoan, chiêu đãi gồm những món gì ? Cơ cấu thực đơn nh thế nào ?
- HS: Các loại món ở mục a
(?):Bữa ăn có ngời phục vụ cơ cấu bữa ăn nh thế nào ?
- HS: Các món ăn nóng, nguội…
+ Các món tráng miệng.
b)Thực đơn phải có đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn:
- Bữa ăn thờng ngày gồm các món chính: canh, mặn, xào.
- Bữa ăn liên hoan, chiêu đãi gồm đủ các loại món ở mục (a).
c)Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh d ỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế.
* Tổng kết và hớng dẫn học tập ở nhà (5 )’
- Tổng kết
- GV: Hệ thống nội dung bài học và nêu câu hỏi củng cố bài:
- Hớng dẫn học tập ở nhà:
HS học bài và trả lời các câu hỏi 1,2. Đọc trớc nội dung phần II – Bài 22 Ng y soà ạn:15/03/10
Ng y già ảng: 22/03/10 Lớp 6C 25/03/10 Lớp 6A
Tên b i già ảng: