- Hớng dẫn học tập ở nhà: HS học bài và trả lời các câu hỏi 1, 2/ T84.
Tiết 45: Các phơng pháp chế biến thực phẩm (tiết 2)
I. Mục tiêu b i hà ọc:
1. Kiế n th c:ứ Giải thích đợc tại sao cần phải chế biến thực phẩm
Nhận biết đợc một số phơng pháp có sử dụng nhiệt để chế biến thực phẩm.
2. Kỹ n ă ng: áp dụng để chế biến các món ăn bổ dỡng, hợp vệ sinh.
3. Thái độ : Có ý thức sử dụng phơng pháp chế biến phù hợp để đáp ứng đợc nhu cầu ăn uống của gia đình.
II.Đồ dùng dạy học:
- GV:Tài liệu tham khảo, tranh các phơng pháp chế biến thực phẩm. - HS: Nghiên cứu nội dung kiến thức phần tiếp theo của bài
III.Phơng pháp: - Quan sát phỏng vấn. - Nêu và giải đáp. IV.Tổ chức giờ học: 1. ổ n đị nh t ổ ch ứ c:(1 )’ - Lớp 6A: - Lớp 6C: - Lớp 6B: 2.Khởi động / mở bài: (5 )’
- Kiểm tra bài cũ:
?.1.Nêu các phơng pháp làm chín thực phẩm trong nớc ? ?.2.Nêu phơng pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nớc ?
- Cách tiến hành: Các hoạt động chủ yếu
*Hoạt động 1(11 ): ’ Tìm hiểu phơng pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa
- Mục tiêu: Nhận biết đợc quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của phơng pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa
- Cách tiến hành:
Hoạt động của giáo viên và học sinh Nội dung
- GV: Y/c HS quan sát H3.22 sau đó rút ra khái niệm.
- HS: Quan sát H3.22 và rút ra khái niệm. - GV: Ví dụ: món trả nớng
(?):Hãy kể tên một số món nớng mà em đã đợc ăn ? Nhận xét về hơng vị ?
- HS: Thịt nớng, khoai,…
3.Ph ơng pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa:
*Khái niệm: là phơng pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa, thờng là than củi.
- Quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật:
Hơng vị: thơm, ngon, vàng
(?):Nêu quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật ? - HS: Quy trình thực hiện: .…
Yêu cầu kĩ thuật: .…
Sgk (T87)
*Hoạt động 2 (23 ): ’ Tìm hiểu phơng pháp làm chín thực phẩm trong chất béo.
- Mục tiêu: Nhận biết đợc các phơng pháp làm chín thực phẩm trong chất béo.
- Đồ dùng dạy học: tranh các phơng pháp chế biến thực phẩm.
- Cách tiến hành:
(?):Hãy kể tên một số món đợc làm chín trong chất béo ?
- HS: Rán, rang, xào
- GV: Y/c HS quan sát H3.23 hoặc tranh và phân tích =>KN
- HS: Quan sát, phân tích rút ra khái niệm
(?):Gia đình em thờng rán những thực phẩm nào ? - HS: Đậu, nem, trứng,…
(?):Các món này có trạng thái hơng vị và màu sắc ntn ?
- HS: Trạng thái: giòn xốp… Hơng vị: thơm
Màu sắc: vàng nâu
(?):Nêu quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật ? - HS: Quy trình thực hiện: .…
Yêu cầu kĩ thuật: .…
(?):Em hãy kể tên một số thực phẩm động vật và thực vật đợc dùng để rang ?
- HS: ĐV: tôm, thịt,.. TV: lạc, vừng,… - GV: Phân tích -> KN
(?):Quan sát món lạc rang và cho nhận xét về h- ơng vị, màu sắc và trạng thái của nó ?
- HS: NX: màu nâu, giòn, thơm.
(?):Nêu quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của món rang?
- HS: Quy trình thực hiện: .… Yêu cầu kĩ thuật: .… (?):Kể tên một số món xào ? - HS: Rau: cải bắp, xu hào,…
(?):Em có nhận xét gì về hơng vị, trạng thái, màu sắc ?
4.Ph ơng pháp làm chín thực phẩm trong chất béo:
a) Rán (chiên):
- Là làm chín thực phẩm trong một lợng chất béo khá nhiều, đun với lửa vừa, trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm.
- Quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật:
Sgk (T88)
b) Rang:
- Là đảo đều thực phẩm trong chảo với một lợng rất ít chất béo, lửa vừa đủ để thực phẩm chín từ ngoài vào trong.
- Quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật:
Sgk (T88)
c) Xào:
- HS: Chín mềm, không dai, không cứng hay mềm nhũn, màu tơi,…
- GV: Phân tích-> KN
(?):Nêu quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của món xào ?
- HS: Quy trình thực hiện: .… Yêu cầu kĩ thuật: .…
(?):Xào và rán khác nhau nh thế nào ? - HS: Xào sử dụng nhiều chất béo hơn, ..…
trong chảo với một lợng mỡ hoặc dầu dán vừa phải.
- Quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật: Sgk
* Tổng kết và hớng dẫn học tập ở nhà (5 )’
- Tổng kết
- GV: Hệ thống nội dung bài học và nêu câu hỏi củng cố bài: So sánh giữa các phơng pháp chế biến thực phẩm với nhau ?
- Hớng dẫn học tập ở nhà:
HS học bài và đọc trớc phần nội dung tiếp theo của bài.
Ng y soà ạn: 27/02/09
Ng y già ảng: 03/02/10 Lớp 6C 04/02/10 Lớp 6A Tên b i già ảng:
Tiết 46: Các phơng pháp chế biến thực phẩm (tiết 3)
I. Mục tiêu b i hà ọc:
1. Kiế n th c:ứ Giải thích đợc tại sao cần phải chế biến thực phẩm.
Nhận biết đợc các phơng pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.
2. Kỹ n ă ng: ứng dụng để chế biến các món ăn ngon, bổ dỡng, hợp vệ sinh.
3. Thái độ : Có ý thức sử dụng phơng pháp chế biến phù hợp, để đáp ứng đợc nhu cầu ăn uống của con ngời.
II.Đồ dùng dạy học:
- GV:Tài liệu tham khảo, tranh các phơng pháp chế biến thực phẩm. - HS: Nghiên cứu nội dung kiến thức phần tiếp theo của bài.
III.Phơng pháp: - Quan sát phỏng vấn. - Nêu và giải đáp. IV.Tổ chức giờ học: 1. ổ n đị nh t ổ ch ứ c:(1 )’ - Lớp 6A: - Lớp 6C: - Lớp 6B: 2.Khởi động / mở bài: (5 )’
?.1.Kể tên các phơng pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt ?
?.2.Nêu phơng pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa ?
- Cách tiến hành: Các hoạt động chủ yếu
*Hoạt động 1(10 ): ’ Tìm hiểu phơng pháp trộn dầu giấm
- Mục tiêu: Nhận biết đợc quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của trộn dầu giấm.
- Đồ dùng dạy học: tranh các phơng pháp chế biến thực phẩm.
- Cách tiến hành:
Hoạt động của giáo viên và học sinh Nội dung
- GV: Cho HS quan sát tranh các phơng pháp chế biến thực phẩm
(?):Em có biết món ăn nào đợc chế biến mà không sử dụng nhiệt ?
- HS: Muối da chua (sổi, nén, .)…
(?):Hãy liên hệ thực tế, vậy có những hình thức chế biến nào không sử dụng nhiệt ?
- HS: Gồm 3 hình thức: + Trộn dầu giấm
+ Trộn hỗn hợp. + Muối chua.
(?):Thế nào là trộn dầu giấm ? - HS: TL theo sgk
(?):Những thực phẩm nào đợc sử dụng để trộn dầu giấm ?
- HS: Bắp cải, xà lách, cà chua, hành tây,… (?):Gồm những gia vị nào ?
- HS: Dầu ăn, giấm, đờng, muối, tiêu, tỏi,… (?):Quy trình thực hiện nh thế nào ?
- HS: TL theo sgk
(?):Phơng pháp này đòi hỏi yêu cầu kĩ thuật gì ? - HS: TL theo sgk
II.Phơng pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt:
1.Trộn dầu giấm:
*Khái niệm: là cách trộn làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính và ngấm các gia vị khác, tạo nên món ăn ngon miệng.
*Quy trình thực hiện:
- Thực phẩm thích hợp, làm sạch. - Trộn thực phẩm với các gia vị (tr- ớc khi ăn 5 – 10’)
- Trình bày
*Yêu cầu kĩ thuật: Sgk (T89)
*Hoạt động 2 (10 ): ’ Tìm hiểu phơng pháp trộn hỗn hợp
- Mục tiêu: Nhận biết đợc quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của trộn hỗn hợp.
- Cách tiến hành: (?):Thế nào là trộn hỗn hợp ? cho ví dụ ? - HS:Trộn thực phẩm đã đợc làm chín, kết hợp với các gia vị. VD: nộm thịt + rau thơm, ..… (?):Phơng pháp trộn hỗn hợp đợc thực hiện nh thế nào ? 2.Trộn hỗn hợp:
*Khái niệm: là phơng pháp trộn các thực phẩm đã đợc làm chín bằng các phơng pháp khác kết hợp với các gia vị.
*Quy trình thực hiện:
- HS: TL theo sgk
(?):Nêu yêu cầu kĩ thuật của món này ? - HS: TL theo sgk ngâm nớc muối. - Thực phẩm động vật: chiên chín mềm, cắt, thái. - Trộn nguyên liệu: thực vật, động vật và gia vị.
*Yêu cầu kĩ thuật:
Sgk (T90)
*Hoạt động 3 (14 ): ’ Tìm hiểu phơng pháp muối chua
- Mục tiêu: Nhận biết hai hình thức của muối chua
- Cách tiến hành:
(?):Em hiểu thế nào là muối chua ?
- Làm thực phẩm lên men vi sinh trong một thời gian…
(?):Có mấy hình thức muối chua ?
- HS: Có 2 hình thức: Muối xổi và muối nén. (?):Thực phẩm nh thế nào đợc gọi là muối xổi ? - HS: Muối trong thời gian ngắn
VD: muối bắp cải, xu hào, .… (?):Cách thực hiện món này nh thế nào ? - HS: TL theo sgk
(?):Thế nào là muối nén ? lấy ví dụ ? - HS: TL theo sgk
(?):Nêu cách thực hiện ? - HS: TL theo sgk
(?):Nêu yêu cầu kĩ thuật của món ? - HS: Thực phẩm giòn, mùi thơm. Chua dịu, vừa ăn.
Màu sắc hấp dẫn.
(?):Muối xổi và muối nén khác nhau nh thế nào ? - HS: Muối xổi cần lên men trong thời gian ngawsn và có thêm gia vị, muối nén cân lên men trong thời gian dài và chỉ cần muối và đờng,…
3.Muối chua:
*Khái niệm: là làm chín thực phẩm bằng cách lên men trong một thời gian cần thiết tạo thành món có gia vị chua.
a)Muối xổi:
- Là làm thực phẩm lên men vi sinh trong thời gian ngắn.
- Quy trình thực hiện:
+ Ngâm trong dung dịch nớc muối và cho thêm một ít đờng.
+ Ngâm với giấm, nớc mắm, đ- ờng,ớt, tỏi, gừng,…
b)Muối nén:
- Là làm thực phẩm lên men vi sinh trong thời gian dài
- Quy trình thực hiện:
+ Làm sạch thực phẩm để ráo nớc. + Ngâm thực phẩm trong dung dịch nớc muối hoặc ớp muối.
+ Nén chặt thực phẩm. - Yêu cầu kỹ thuật:
* Tổng kết và hớng dẫn học tập ở nhà (5 )’
- Tổng kết
- GV: Gọi 1 – 2 HS đọc phần “ghi nhớ”.
Hệ thống nội dung bài học và nêu câu hỏi củng cố bài:
- Hớng dẫn học tập ở nhà:
HS học bài và trả lời các câu hỏi cuối bài.
Chuẩn bị cho bài thực hành : nguyên liệu và dụng cụ (bài 19). Sơ chế trớc nguyên liệu: nhặt rửa rau xà lách, bóc vỏ củ hành, tỏi, tiêu ớt. Chuẩn bị đĩa, dao, đũa, âu lớn.
Ng y soà ạn:16/02/10
Ng y già ảng:22/02/10 Lớp 6C 24/02/10 Lớp 6B Tên b i già ảng:
Tiết 47: Thực hành Chế biến món ăn–