II. Phân chia số bữa ăn trong ngày:
Tiết 56: Quy trình tổ chức bữa ăn (tt)
I. Mục tiêu b i hà ọc:
1. Kiế n th c:ứ Nhận biết cách chế biến món ăn và phục vụ bữa ăn chu đáo Nhận biết cách bày bàn ăn và thu dọn sau khi ăn
2. Kỹ n ă ng: Trình bày đợc phơng pháp, cách phục vụ, cách bày bàn với các món ăn.
3. Thái độ : Có ý thức học tập và yêu thích nội trợ
II.Đồ dùng dạy học:
- GV:Tài liệu tham khảo, tranh trình bày các món ăn. - HS: Nghiên cứu nội dung kiến thức phần III của bài.
III.Phơng pháp: - Nêu và giải đáp. - Phân tích, giải thích. IV.Tổ chức giờ học: 1. ổ n đị nh t ổ ch ứ c:(1 )’ - Lớp 6A: - Lớp 6C: - Lớp 6B: 2.Khởi động / mở bài: (5 )’
- Kiểm tra bài cũ:
?.1.Nên chọn thực phẩm nh thế nào cho cơ thể trong một ngày ?
?.2.Thực đơn dùng cho bữa liên hoan, chiêu đãi có cấu trúc nh thế nào ?
- Cách tiến hành: Các hoạt động chủ yếu
*Hoạt động 1(19 ):’ Tìm hiểu cách chế biến
- Mục tiêu: Nhận biết đợc cách chế biến món ăn
- Đồ dùng dạy học: - Cách tiến hành:
Hoạt động của giáo viên và học sinh Nội dung
- GV: Giới thiệu: có thực phẩm tơi ngon nhng phải biết chế biến đúng kĩ thuật .=> các món ăn … đặc sắc.
(?):Muốn chế biến món ăn phải qua các khâu nào ?
- HS: Sơ chế thực phẩm.
Chế biến món ăn. Trình bày món ăn.
(?):Hãy nêu những công việc cần làm khi sơ chế thực phẩm?
- HS: Làm sạch thực phẩm. Cắt, thái nguyên liệu. Tẩm ớp gia vị
(?):Mục đích của việc chế biến món ăn là gì ? - HS: Làm cho thực phẩm chín mềm…
(?):Nêu các phơng pháp chế biến thực phẩm đã học, lấy ví dụ từng món ?
- HS: Luộc, xào…
VD: + Luộc: rau, thịt,... + Nớng: cá,…
- GV: Cho HS quan sát hình ảnh một số món ăn có trang trí.
- HS: Quan sát, tìm hiểu
(?):Tại sao phải trình bày món ăn ? - HS: Tạo vẻ đẹp, kích thích ngon miệng.
- GV: Chuyển ý: Để có một bữa ăn tơm tất, ngoài việc chuẩn bị thực đơn ngời tổ chức bữa ăn cần lu ý những vấn đề gì để hoàn chỉnh khâu tổ chức bữa ăn
1.Sơ chế thực phẩm:
- Là khâu chuẩn bị thực phẩm trớc khi chế biến, gồm các công đoạn sau:
+ Loại bỏ những phần không ăn đ- ợc và làm sạch thực phẩm.
+ Cắt thái nguyên liệu theo yêu cầu từng món ăn.
+ Tẩm ớp gia vị nếu cần. 2.Chế biến món ăn:
- Chọn phơng pháp thích hợp cho từng loại món ăn của thực đơn.
3Trình bày món ăn:
- Để tạo vẻ đẹp cho món ăn, tăng giá trị thẩm mĩ của bữa ăn, hấp dẫn và kích thích ăn ngon miệng.
*Hoạt động 2 (15 ):’ Tìm hiểu cách trình bày bàn và thu dọn sau khi ăn
- Mục tiêu: Nhận biết đợc cách trình bày và thu dọn sau khi ăn
- Cách tiến hành:
(?):Hình thức trình bày bàn ăn phụ thuộc vào những yếu tố nào ?
- HS: Bày bàn phụ thuộc vào dụng cụ ăn uống và cách trang trí.
(?):Cần chuẩn bị dụng cụ nh thế nào cho phù hợp ?
- HS: Dựa vào thực đơn và số ngời dự bữa
(?): Cần trình bày bàn ăn nh thế nào cho đẹp mắt và hợp lí ?
- HS: Trang trí lịch sự, đẹp mắt
IV.Bày bàn và thu dọn sau khi ăn:
1.Chuẩn bị dụng cụ:
- Căn cứ vào thực đơn và số ngời dự bữa.
- Chọn dụng cụ đẹp, phù hợp với tính chất của bữa ăn
2.Bày bàn ăn:
- Trình bày theo thực đơn, hài hoà về màu sắc và hơng vị.
- Trình bày bàn và bố trí chỗ ngồi phụ thuộc vào tính chất của bữa ăn. 3.Cách phục vụ và thu dọn sau khi ăn:
(?):Để tạo cho bữa ăn thêm chu đáo, lịch sự ngời phục vụ cần có thái độ nh thế nào ?
- HS: Ân cần, niềm nở…
(?):Khi nào ngời phục mới đợc phép dọn bàn ? và dọn nh thế nào ?
- HS: Khi không còn ngời ăn. Xếp theo từng loại
a)Phục vụ:
- Phải ân cần, niềm nở, quý trọng khách.
- Khi dọn bàn ăn tránh với tay trớc mặt khách.
b)Dọn bàn ăn:
* Tổng kết và hớng dẫn học tập ở nhà (5 )’
- Tổng kết
- GV: Gọi 1 – 2 HS đọc phần “ghi nhớ”.
Hệ thống nội dung bài học và nêu câu hỏi củng cố bài:
- Hớng dẫn học tập ở nhà:
HS học bài và trả lời các câu hỏi cuối bài. Đọc trớc nội dung bài 23
Ng y soà ạn:25/03/10
Ng y già ảng: 29/03/10 Lớp 6C 31/03/10 Lớp 6B Tên b i già ảng: