2. Điều kiện hiệnnay của công ty
5.2.5 SSOP 5: Bảo vệ sản phẩm tránh các tác nhân lây nhiễm
Công ty Cổ Phần Sài Gòn Food Lô C 24 -24b/II, 2F, KCN Vĩnh Lộc
QUY PHẠM VỆ SINHCÁ ĐỎ FILLET ĐÔNG IQF CÁ ĐỎ FILLET ĐÔNG IQF
Mã số: BM – SSOP – 05
GVHD: ThS Võ Quang Ngọc Dung Trang 53 SVTH: Phan ThanhThúy
Huyện Bình Chánh, Tp HCM SSOP 5: Bảo vệ sản phẩm tránh các tác nhân lây nhiễm
Năm: 2012
1.Yêu cầu
Không để thực phẩm, bao bì và các bề mặt tiếp xúc với thực phẩm bị nhiễm bẩn bởi các tác nhân lây nhiễm: dầu mỡ bôi trơn, chất tẩy rửa và khử trùng, các chất lây nhiễm lý, hóa, sinh học…
2. Điều kiện hiện nay của công ty
− Công ty có các phòng máy và các thiết bị lạnh riêng biệt độc lập vơi kho chế biến và kho thành phẩm.
− Có kho để bảo quản hóa chất tẩy rửa và khử trùng, sử dụng phương tiện bảo quản, vận chuyển và vật liệu bao che thích hợp, đảm bảo không bị lây nhiễm vào sản phẩm.
− Phân xưởng có hệ thống thông gió tốt đảm bảo hút hết bụi và khí nóng ra ngoài phân xưởng. − Trần của các khu vực sản xuất được thông gió tốt, không có hiện tượng ngưng tụ hơi nước
trong phân xưởng chế biến. Nền phân xưởng luôn được làm vệ sinh và khử trùng tốt.
3. Các thủ tục cần tuân thủ
− Các loại dầu máy dùng trong phân xưởng chế biến phải được bảo quản riêng, phải phân biệt các thiết bị có sử dụng dầu bôi trơn để tránh tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm.
− Các chất tẩy rửa và khử trùng: chỉ sử dụng chất phù hợp với mục đích sử dụng và được sự cho phép.
− Phải có biện pháp bảo vệ sản phẩm trong lúc tiến hành và khử trùng thiết bị, dụng cụ, sàn nhà. Chất tẩy rửa và khử trùng còn sót lại trên các bề mặt dụng cụ chế biến có thể tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm phải được rửa sạch trước khi bắt đầu sản xuất. Các loại hóa chất này phải được đựng trong thùng kín, bảo quản riêng biệt trong kho thông thoáng, có khóa cẩn thận. Trên các thùng chứa phải ghi rõ bằng tiếng Việt tên chất tẩy rửa và khử trùng, phương pháp sử dụng.
− Trong quá trình bảo quản sản phẩm, sản phẩm phải được bảo vệ:
+ Phải tách biệt với các chất độc hại.
+ Phải có vật liệu để bao che tốt.
+ Phương tiện bảo quản sản phẩm bên trong và ngoài công ty phải bảo đảm vệ sinh, tránh lây nhiễm.
+ Thiết bị tủ cấp đông phải luôn làm vệ sinh trước khi sử dụng.
4. Phân công thực hiện và giám sát
− KCS giám sát sử dụng và bảo quản hóa chất, theo dõi việc nhập khẩu và xuất khẩu hóa chất. − Nếu phát hiện có sự lây nhiễm vào sản phẩm phải ngừng ngay quá trình sản xuất, cô lập lô
hàng, kiểm tra phát hiện sản phẩm bị lây nhiễm để có hành động sửa chữa hoặc hủy bỏ lô hàng.
− Kết quả giám sát được ghi vào biểu mẫu giám sát.
− Phải có các biểu mẫu báo cáo về tình hình nhập xuất hóa chất, vật liệu.
GVHD: ThS Võ Quang Ngọc Dung Trang 54 SVTH: Phan ThanhThúy
5. Lưu trữ hồ sơ
Tất cả các hồ sơ ghi chép trong quá trình giám sát và hành động sửa chữa đều được lưu giữ tại phòng kỹ thuật của công ty trong thời gian 2 năm.
Ngày… tháng…năm… ( Người phê duyệt)