GMP 06:KIỂM XƯƠNG

Một phần của tài liệu XÂY DỰNG HACCP CHO QUY TRÌNH sản XUẤT cá đỏ FILLET cấp ĐÔNG IQF (Trang 67 - 68)

3. Các thủ tục cần tuân thủ

GMP 06:KIỂM XƯƠNG

Mã số: BM – GMP – 06 Năm: 2012

1.Quy trình.

Cá sau khi nhổ xương được chuyển đến công đoạn kiểm xương nhằm loại bỏ phần sót lại

GVHD: ThS Võ Quang Ngọc Dung Trang 67 SVTH: Phan ThanhThúy

trong công đoạn nhổ xương trên miếng cá fillet.

2.Giải thích lý do.

− Yêu cầu sản phẩm là cá fillet không xương.

3. Các thủ tục cần tuân thủ

− Khu vực kiểm xương phải sạch sẽ trước khi thực hiện công đoạn này. − Vệ sinh công nhân tại công đoạn này phải tuân theo qui phạm vệ sinh − Dụng cụ nhổ xương phải tuân thủ theo qui phạm vệ sinh

− Thao tác thực hiện công đoạn kiểm xương:

+ Chuẩn bị khay nhôm có chứa 2/3 nước và nhíp.

+ Dùng tay rà đường giữa lưng cá để kiểm lại xương, nếu còn sót xương thì dùng nhíp để loại bỏ phần xương này.

+ Nhổ xương bụng còn sót lại. Xương nhổ được cho vào khay nhôm, thay nước khi nước bẩn và có nhiều xương.

− Yêu cầu công đoạn kiểm xương:

+ Để cá nguyên trong rổ để kiểm, không di chuyển nhiều

+ Làm nhẹ tay để tránh làm rách đường giữa lưng cá và tránh dập nát cá

+ Không làm dập miếng cá.

+ Không còn sót xương dọc theo xương sống của miếng cá.

+ Nếu rổ cá nào còn nhiều xương thì trả lại cho khâu nhổ xương để thực hiện lại.

4.Phân công trách nhiệm và biểu mẫu giám sát.

− KCS phân xưởng chịu trách nhiệm tổ chức thực hiện và duy trì quy phạm này.

− Công nhân khâu kiểm xương phải có trách nhiệm thực hiện đúng quy phạm này.

− KCS chịu trách nhiệm giám sát thao tác của công nhân, kiểm tra thao tác kiểm xương, chất lượng miếng cá fillet.

− Kết quả giám sát được ghi vào báo cáo giám sát công đoạn kiểm xương

− Tất cả hồ sơ được lưu trong 2 năm.

Ngày…tháng…năm… Người phê duyệt

Một phần của tài liệu XÂY DỰNG HACCP CHO QUY TRÌNH sản XUẤT cá đỏ FILLET cấp ĐÔNG IQF (Trang 67 - 68)

Tải bản đầy đủ (DOCX)

(117 trang)
w