3. Các thủ tục cần tuân thủ
5.3.15 GMP 15: Bảo quản
Công ty Cổ Phần Sài Gòn Food Lô C 24 -24b/II, 2F, KCN Vĩnh Lộc Huyện Bình Chánh, Tp HCM
QUY PHẠM SẢN XUẤTCÁ ĐỎ FILLET ĐÔNG IQF CÁ ĐỎ FILLET ĐÔNG IQF
GMP 12:PHÂN SIZE / CÂN
Mã số: BM – GMP – 12 Năm: 2012
1.Quy trình.
− Thành phẩm sau khi bao gói - đóng thùng được nhanh chóng đưa vào kho bảo quản.
− Thành phẩm được sắp xếp trong kho theo từng lô, có khoảng cách thích hợp giữa trần, tường, nền, giàn lạnh, lối đi…
− Tuân thủ theo nguyên tắc vào trước ra trước: sản phẩm nhập kho trước phải ưu tiên xuất trước tránh tồn đọng hàng cũ.
2.Giải thích lý do.
− Duy trì và ổn định nhiệt độ của sản phẩm.
− Đảm bảo trạng thái chất lượng của sản phẩm trong suốt thời gian bảo quản. − Lưu giữ sản phẩm chờ ngày xuất kho.
3. Các thủ tục cần tuân thủ
− Kho lạnh và các dụng cụ trong kho như: pallet, các kệ vận chuyển thành phẩm…được vệ sinh sạch sẽ định kì 6 tháng/lần.
− Công nhân khâu bao gói phải đảm bảo vệ sinh và trang bị đầy đủ đồ bảo hộ lao động. − Nhiệt độ kho lạnh ≤ - 18 oC.
− Sản phẩm được chuyển vào kho chất riêng từng lô hàng theo từng loại, cỡ và phải ngay hàng thẳng lối.
− Các thùng thành phẩm phải có khoảng cách với tường kho 20cm, cách trần 50cm, cách dàn lạnh 100cm, khoảng cách giữa các lô 10cm phẩm sau khi đóng thùng thì nhanh chóng đưa
GVHD: ThS Võ Quang Ngọc Dung Trang 76 SVTH: Phan ThanhThúy
vào kho bảo quản, không được để sản phẩm bên ngoài quá 30 phút. Đồng thời phải tuân thủ nguyên tắc vào trước ra trước: sản phẩm nhập kho trước phải ưu tiên xuất trước tránh tồn đọng hàng cũ
− Thời gian bảo quản 18 tháng (lùi 1 ngày so với ngày sản xuất) − Kho lạnh phải thông gió, tuân theo các quy tắc an tòan.
− Phải tiến hành theo dỗi sự biến đổi nhiệt độ của kho thng qua hệ thống đồng hồ bên ngoài. − Ra vào thường xuyên phải đóng cửa, hạn chế mở cửa kho.
− Kiểm tra đèn và chuông báo động trước khi vào kho. − Chỉ những người có nhiệm vụ mới được vào kho.
4.Phân công trách nhiệm và biểu mẫu giám sát.
− KCS phân xưởng chịu trách nhiệm tổ chức thực hiện và duy trì quy phạm này.
− Công nhân khâu bảo quản phải có trách nhiệm thực hiện đúng quy phạm này.
− Cán bộ giám sát chất lượng công đoạn bảo quản chịu trách nhiệm giám sát, theo dõi nhiệt độ kho lanh, công nhân.. khâu này.
− Kết quả giám sát được ghi vào báo cáo giám sát công đoạn bảo quản.
− Tất cả hồ sơ được lưu trong 2 năm.
Ngày…tháng…năm… Người phê duyệt