3. Các thủ tục cần tuân thủ
GMP 09:NGÂM AKA OU
Mã số: BM – GMP – 09 Năm: 2012
1.Quy trình.
− Nguyên liệu sau khi rửa được ngâm chất chống oxi hóa AKA – UO.
− Nhiệt độ dung dịch 6 - 7 oC, muối 2%, AKUO 0.3%, 5 ÷ 6kg bán thành phẩm/rổ x 11 ÷ 13 rổ/14 ÷16 lít dung dịch/ thay nước. Thời gian ngâm 30 giây, trong quá trình ngâm phải đảo đều cá, sau khi ngâm để ráo 2- 3 phút.
− Nhiệt độ bán thành phẩm ≤ 10oC.
2.Giải thích lý do.
− Giữ cho miếng cá có màu tự nhiên
− Tiêu diệt bớt các vi sinh vật bám gây ảnh hưởng đến chất lượng cá.
3. Các thủ tục cần tuân thủ
− Khu rửa phải sạch sẽ trước khi tiến hành rửa.
− Công nhân khâu rửa phải đảm bảo vệ sinh và trang bị đầy đủ đồ bảo hộ lao động. − Tất cả các dụng cụ, thiết bị trong khu vực rửa phải được vệ sinh và khử trùng. − Nước, đá vảy dùng để rửa được lấy từ nguồn nước sạch của công ty.
− Nhiệt độ nước rửa duy trì ở ≤ 5oC bằng đá vảy.
− Nguyên liệu đựng trong các rổ nhựa, mỗi lần rửa từ 3÷ 4 miếng, khoảng 3 ÷ 5 kg bán thành phẩm/10 ÷ 12 lít nước/ thay nước.
− KCS kiểm tra nhiệt độ nước rửa bằng nhiệt kế.
− Nước rửa dơ phải được đổ theo đường ống dẫn, tạp chất rơi xuống thùng chứa phế liệu và GVHD: ThS Võ Quang Ngọc Dung Trang 70 SVTH: Phan ThanhThúy
nhanh chuyển nhanh ra ngoài khu vực rửa.
4.Phân công trách nhiệm và biểu mẫu giám sát.
− KCS phân xưởng chịu trách nhiệm tổ chức thực hiện và duy trì quy phạm này.
− Công nhân khâu rửa phải có trách nhiệm thực hiện đúng quy phạm này.
− KCS chịu trách nhiệm giám sát thao tác của công nhân, kiểm tra nhiệt độ nuớc, nồng độ muối trong nước rửa trước mỗi lần chuẩn bị nước rửa.
− Kết quả giám sát được ghi vào báo cáo giám sát công đoạn rửa 2.
− Tất cả hồ sơ được lưu trong 2 năm.
Ngày…tháng…năm… Người phê duyệt