3. Các thủ tục cần tuân thủ
GMP 10:CẤP ĐÔNG IQF
Công ty Cổ Phần Sài Gòn Food Lô C 24 -24b/II, 2F, KCN Vĩnh Lộc Huyện Bình Chánh, Tp HCM
QUY PHẠM SẢN XUẤTCÁ ĐỎ FILLET ĐÔNG IQF CÁ ĐỎ FILLET ĐÔNG IQF
GMP 10:CẤP ĐÔNG IQF
Mã số: BM – GMP – 10 Năm: 2012
1.Quy trình.
− Cá bán thành phẩm sau khi được ngâm chất chống oxi hóa sẽ tiến hành cấp đông.
− Cá được xếp lên mâm, mặt da hướng lên trên, vuốt từ đầu xuống đuôi cho miếng cá phẳng đẹp.
− Nhiệt độ tủ ≤ - 35oC, thời gian cấp đông T = 60 ÷ 80 phút, nhiệt độ trung tâm sản phẩm ≤ - 18oC thì tiến hành ra tủ.
2.Giải thích lý do.
− Bán thành phẩm được cấp đông ở nhiệt độ tâm sản phẩm ≤ 18oC nhằm bảo quản sản phẩm, duy trì trạng thái, chất lượng sản phẩm gần như ban đầu, tiêu diệt hoặc ức chế vi sinh vật, và kéo dài thời gian bảo quản.
3. Các thủ tục cần tuân thủ
− Công nhân khâu cấp đông phải đảm bảo vệ sinh và trang bị đầy đủ đồ bảo hộ lao động. − Tủ cấp đông phải được làm sạch ở đầu và cuối mẻ cấp đông.
− Vệ sinh tủ, chạy tủ trước 30 phút.
− Sắp xếp các mâm theo thứ tự từ dưới lên.
− Tủ đông phải được rả tuyết thường xuyên sau mỗi lần ra tủ.
− Chỉ ra hàng khi nhiệt độ trong tủ và nhiệt độ tâm sản phẩm đạt yêu cầu. − Nhiệt độ tủ đông luôn vào khoảng ≤ - 35oC ÷ - 40 oC.
− Thời gian cấp đông tùy thuộc vào size cá nhưng không được vượt quá 80 phút, và nhiệt độ tâm sản phẩm phải ≤ - 18oC.
− Yêu cầu sản phẩm sau khi cấp đông: Sản phẩm không bị cong vênh.
4.Phân công trách nhiệm và biểu mẫu giám sát.
− KCS phân xưởng chịu trách nhiệm tổ chức thực hiện và duy trì quy phạm này.
− Công nhân cấp đông nhận phải có trách nhiệm thực hiện đúng quy phạm này.
− Cán bộ giám sát chất lượng công đoạn cấp đông chịu trách nhiệm giám sát nhiệt độ khâu cấp đông, kiểm tra nhịêt độ tủ đông, tâm sản phẩm…
− Kết quả giám sát được ghi vào báo cáo giám sát công đoạn cấp đông.
− Tất cả hồ sơ được lưu trong 2 năm.
GVHD: ThS Võ Quang Ngọc Dung Trang 71 SVTH: Phan ThanhThúy
Ngày…tháng…năm… Người phê duỵêt