2. Điều kiện hiệnnay của công ty
QUY PHẠM SẢN XUẤT CÁ ĐỎ FILLET ĐÔNG IQF
CÁ ĐỎ FILLET ĐÔNG IQF GMP 01: TIẾP NHẬN NGUYÊN LIỆU Mã số: BM – GMP – 01 Năm: 2012 1.Quy trình.
− Nguyên liệu cá đỏ đông lạnh nhập khẩu nguồn Na Uy, Nga, Ai Len, Bồ Đào Nha.
− Vì đây là nguyên liệu nhập khẩu từ nước ngoài, nên khi nguyên liệu vận chuyển về kho lạnh của công ty bằng container lạnh, nhiệt độ của container ≤ - 180C. KCS tiến hành kiểm tra nhiệt độ container và nguyên liệu xem có đạt nhiệt độ bảo quản hay không, kiểm tra hạn sử dụng, trạng thái nguyên liệu, nhà cung cấp, mã lô, và chụp hình nguyên liệu để gởi cho khách hàng.
− Sau đó, KCS tiến hành lấy mẫu nguyên liệu kiểm tra các chỉ tiêu cảm quan, vi sinh.
− Lấy mẫu ban đầu: KCS tiến hành lấy mẫu ban đầu dựa vào số lượng thùng nguyên liệu của từng lô trong cùng container. Đồng thời, kết hợp việc kiểm tra giấy cam kết không sử dụng hóa chất bảo.
− Sau 2 ngày kiểm tra vi sinh kể từ ngày lấy mẫu, phòng vi sinh phải báo kết quả kiểm tra vi sinh của nguyên liệu cho khách hàng, nếu kết quả đạt thì tiến hành cho sản xuất, nếu không đạt không được sản xuất và trả cho nhà cung cấp.
− Nguyên liệu được bảo quản trong kho lạnh của công ty, tùy theo năng suất làm việc phân xưởng cá đỏ tiến hành rã đông để gia công nguyên liệu theo yêu cầu khách hàng.
2.Giải thích lý do.
− Nhằm đảm bảo nguyên liệu được đưa vào chế biến là những nguyên liệu đạt yêu cầu, không là nguồn làm giảm chất lượng sản phẩm.
− Tiếp nhận nguyên liệu, xác định nguồn gốc nguyên liệu.