3. Các thủ tục cần tuân thủ
GMP 12:PHÂN SIZ E/ CÂN
Mã số: BM – GMP – 12 Năm: 2012
1.Quy trình.
− Sau khi mạ băng, miếng cá fillet sẽ nhanh chóng tiến hành phân size.
− Phân loại cá thành những size theo yêu cầu khách hàng.
− Khi được phân đúng theo từng size, công nhân tiến hành đếm số lượng miếng cá fillet theo từng size, cho vào rổ và cân theo khối lượng được quy định.
2.Giải thích lý do.
− Phân size theo yêu cầu khách hàng.
3. Các thủ tục cần tuân thủ
− Khu phân size phải sạch sẽ trước khi tiến hành.
− Công nhân khâu phân size phải đảm bảo vệ sinh và trang bị đấy đủ đồ bảo hộ lao động.
− Tất cả các rổ (có phân biệt màu sắc), cân điện tử trong khu phân size phải được vệ sinh và khử trùng.
− Yêu cầu của công đoạn phân size:
+ Thao tác phân size nhanh chóng và chính xác. • Size 20 miếng/ 5kg 241g – Up/ miếng • Size 25 miếng/ 5kg 185g – 240g/ miếng • Size 30 miếng/ 5kg 155g – 185g/ miếng • Size 35 miếng/ 5kg 135g – 145g/ miếng • Size 40 miếng/ 5kg 120g – 134g/ miếng • Size 45 miếng/ 5kg 105g – 119g/ miếng • Size 50 miếng/ 5kg 95g – 104g/ miếng • Size A: < 95g/ miếng và cá loại 2
GVHD: ThS Võ Quang Ngọc Dung Trang 73 SVTH: Phan ThanhThúy
+ Miếng cá không bị dập nát.
Lưu ý: Tùy theo chất lượng của mỗi lô hàng nhập trọng lượng từng size có thể thay đổi theo yêu cầu của khách hàng.
4.Phân công trách nhiệm và biểu mẫu giám sát.
− KCS phân xưởng chịu trách nhiệm tổ chức thực hiện và duy trì quy phạm này.
− Công nhân khâu phân size phải có trách nhiệm thực hiện đúng quy phạm này.
− Cán bộ giám sát chất lượng công đoạn phân size chịu trách nhiệm giám sát thao tác công nhân
− Kết quả giám sát được ghi vào báo cáo giám sát công đoạn phân size
− Tất cả hồ sơ được lưu trong 2 năm.
Ngày…tháng…năm… Người phê duyệt