... 25,6
o
C).
Chương 2: Visinh vật gây độc trong
thực phẩm và cách phòng chống
1.
Vi sinh vật gây độc trong thực phẩm
Salmonella :
Thường được tìm thấy trong các lọai thựcphẩm có gốc từ gia ... điều kiện thích hợp như hệ
khánh sinh yếu, chúng sẽ bùng phát và gây bệnh như vi m da, đau cơ bắp và tệ hơn
nữa là vi n phổi.
Vi sinh vật gây độc trong
thực phẩm
1.4: Cách loại bỏ HCN:
Để ... loại bỏ những loài nấm lạ, nhất là các nấm có màu sắc
sặc sỡ.
Vi sinh vật gây độc trong thực
phẩm
Bacillus cereus:
Là loại vi khuẩn có trong môi trường chung quanh, loại này thường tìm thấy...
... 4.2/ Ứng dụng trong công nghệ thực
phẩm:
Thực phẩm chức năng Omega 3-6-9:
Vi n nang mềm Alask Omega 3-6-9 là
sản phẩm có nguồn nguyên liệu 100% từ
dầu cá chứa các acid ... các
loài cá…
Edit your company slogan
3. PHÂN LOẠI OMEGA-3.
Omega-3
ALA DHAEPA
Tiểu luận môn:
HÓA SINHTHỰC PHẨM
Đề tài
OMEGA 3-6-9, DHA
và PHƯƠNG PHÁP TÁCH CHIẾT
TÍNH CHẤT
Tính chất vật lí
* ...
thể. Nó cũng rất tốt để phòng ngừa các bệnh
về tim mạch.
4.2/ Ứng dụng trong công nghệ thực
phẩm:
Thực phẩm chức năng Omega 3-6-9:
Cơ chế tác dụng:
Omega 3 hỗ trợ ngăn ngừa các bệnh tim...
... 50 thành vi n
gồm 38 nữ và 12 nam
Được tuyển chọn từ 4
trung tâm người cao tuổi
ở Helsenki.
Độ tuổi: 18 đến 34 tuổi
Số lượng: 58 thành vi n
gồm 55 nữ và 3 nam
Đều là sinhvi n của ...
trường đại học Helsenki.
Mục đích nghiên cứu
Sự lựa chọn thựcphẩm thay đổi theo độ tuổi
Khả năng nhận biết và xác định mùi thựcphẩm theo
độ tuổi và ảnh hưởng của sức khỏe ở người cao tuổi ... lượng sản phẩm mẫu sử dụng với một thang điểm
thị giác 5 điểm: 0 (mẫu chỉ nếm), 25, 50, 75 và 100% trên tổng
lượng tiêu thụ.
Đánh giá về sự nhàm chán và sẵn sàng để ăn, mua các sản
phẩm và...
...
thức của các em học sinh
TIỂU LUẬN CẢM QUAN THỰC PHẨM
Nhiệm vụ 5: Mức độ sẵn sàng để thử hương vị
lạ so với các loại thựcphẩm quen thuộc
1/ Các bạn có bao giờ nhìn thấy
Thực phẩm này chưa?
2/ ... lòng giữa thựcphẩm mới và thựcphẩm lạ.
- Đặt tên mùi phụ gia (5 mùi hươngvà 10 hình ảnh bằng lời nói).
Nhiệm vụ 2
- 10 lớp học bài học về mùi vị
- 5 bài học làm quen trẻ loại thựcphẩm khác ...
nhiều và phát triển tâm lý.
1.4 Một số đặc điểm chung về cách sử
dụng thựcphẩm của trẻ
Được hình thành sớm
Thích ăn thựcphẩm và
đồ uống có vị ngọt
Nhạy cảm về vị giác và xúc giác
Hiệu ứng neophobia...
...
faecalis).
Vi sinh vật sử dụng
Tempeh truyền thống là sản phẩm
của sự lên men của một nhóm đa
dạng các visinh vật:
–
Nấm mốc
–
Nấm men
–
Vi khuẩn sinh acid lactic
–
Một số vi khuẩn gram ... trước ủ Đậu sau ủ
MỘT SỐ THỰCPHẨM TỪ ĐẬU NÀNH
1. Các sản phẩm không lên men.
•
Các sản phẩm không lên men từ đậu nành được chế biến bằng
cách biến tính đậu nành bằng sinh học, bằng cơ học, hóa ... cao(16-20%)dùng
làm dầu ăn thực vật.
2. Là cây nông sản thựcphẩm và làm thức ăn gia súc,
phân bón:
•
Đậu nành có hàm lượng protein và lipid do đó sử
dụng để chế biến làm thựcphẩm giàu đạm trong...
... công vi c giảng dạy của giảng vi n và nghiên cứu của sinhvi n
nhà trường. Cảm ơn Vi n Công Nghệ Sinh Học ThựcPhẩm đã trang bị cho em những kiến
thức quý báu và bổ ích về bộ môn phân tích thực ... tại Vi n Công Nghệ Sinh Học Và ThựcPhẩm
trường Đại Học Công Nghiệp TPHCM . Chúng em xin gởi lời cảm ơn chân thành đến
trường Đại Học Công Nghiệp TPHCM đã tạo dựng được một môi trường làm vi c ... nguyên tố cần xác định. Đặc biệt
là khi xác định các nguyên tố vi lượng trong các loại mẫu của y học, sinh học, dược phẩm,
thực phẩm, nước giải khát, máu, sêrum.
Tuy có độ nhạy cao nhưng trong...
...
tương tự oxyrase
3.1 Phân đoạn màng có nguồn gốc vi khuẩn
3.2 Phân đoạn màng có nguồn gốc phi vi
khuẩn (non- bacterial source)
Vi sinhthực phẩm
Nhóm thực hiện:
1)Bùi Thuý Loan
2)Văn Thị Thuý
3)Trần ... Đặc biệt là trong
trường hợp có các visinh vật cạnh tranh khác.
Phân đoạn màng có nguồn gốc vi
khuẩn
1) Chủng thí nghiệm
2) Các bước thực hiện
•
Tăng sinh
•
Thu nhận các phân đoạn màng
•
Thanh ... trong 1 giây
trong 1 ml.
•
Trong thực tế: cho chất khử vào tạo môi trường kị khí
chính chất khử tạo thành các peroxyde hữu cơ ức chế sự
sinh trưởng của visinh vật
•
Sử dụng hệ thống rút không...
... số sản
phẩm rượu vang
THÀNH PHẦN VISINH VẬT GÂY HẠI CHO
THÀNH PHẦN VISINH VẬT GÂY HẠI CHO
CHẤT LƯỢNG RƯỢU VANG LÊN MEN
CHẤT LƯỢNG RƯỢU VANG LÊN MEN
1.
1.
VI KHUẨN
VI KHUẨN
-
-
Vi khuẩn ... sản phẩm
0
0
Coliforms
Coliforms
VK / ml sản phẩm
VK / ml sản phẩm
10
10
Cl. perfringens
Cl. perfringens
VK / ml sản phẩm
VK / ml sản phẩm
0
0
S.aureus
S.aureus
VK / ml sản phẩm
VK / ml sản phẩm
0
0
TS ...
Chỉ tiêuvi sinh
Chỉ tiêuvi sinh
Thành phần
Thành phần
Đơn vị
Đơn vị
Giới hạn tối đa
Giới hạn tối đa
TSVKHK
TSVKHK
VK / ml sản phẩm
VK / ml sản phẩm
10
10
2
2
E.coli
E.coli
VK / ml sản phẩm
VK...
... nành.
Câu hỏi chương I:
1. Visinh vật thựcphẩm là gì? Yêu cầu, nội dung của môn học?
2. Lịch sử phát triển của visinh vật thực phẩm?
3. Những tác động của visinh vật trong thực phẩm?
4
Độ ẩm không ... không khí, nồng
độ các chất khí, hệ visinh vật hiện diện trong thựcphẩm )
− Chương 4: Hệ visinh vật thựcphẩm (Giới thiệu hệ visinh vật trên các loại
thực phẩm quan trọng: thịt, cá, trứng, ... do nấm, tảo, vi khuẩn)
− Chương 6: Các phương pháp kiểm nghiệm visinh trong thựcphẩm (Giới
thiệu về các chỉ tiêuvisinh trong kiểm nghiệm thực phẩm, các phản ứng
sinh hóa của visinh vật, các...