0
  1. Trang chủ
  2. Luận Văn - Báo Cáo
  3. Nông - Lâm - Ngư
  4. Công nghệ thực phẩm

TÌM HIỂU VỀ VAI TRÒ, QUÁ TRÌNH TỔNG HỢP VÀ PHÂN GIẢI CÁC AXITAMIN TRONG CƠ THỂ NGƯỜI VÀ NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM - TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM

62 1,676 0
Tailieuonline24h
Thêm vào bộ sưu tập

Đang tải.... (xem toàn văn)

Xem thêm

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Tải xuống (.ppt)

Tài liệu liên quan

Thông tin tài liệu

Ngày đăng: 19/05/2014, 11:12

ĐỀ TÀI TIỂU LUẬN TÌM HIỂU VỀ VAI TRÒ, QUÁ TRÌNH TỔNG HỢP VÀ PHÂN GIẢI CÁC AXITAMIN TRONG CƠ THỂ NGƯỜI VÀ NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨMGVHD: Th.s Nguyễn Thị Mai HươngLớp : ĐHTP6ALTNHÓM SINH VIÊN SỐ: 19 Đ TÀI TI U LU NỀ Ể Ậ TÌM HI U V VAI TRÒ, QUÁ TRÌNH Ể Ề T NG H P VÀ PHÂN GI I CÁC Ổ Ợ Ả AXITAMIN TRONG C TH NG I VÀ Ơ Ể ƯỜ NGUYÊN LI U TH C PH MỆ Ự Ẩ GVHD: Th.s Nguyễn Thị Mai Hương Lớp : ĐHTP6ALT NHÓM SINH VIÊN SỐ: 19 Tổng quan về Acid amin • Cơ bản có 20 loại acid amin cấu trúc nên các phân tử protein • Acid amin đầu tiên được tìm thấy là asparagine ở cây măng tây năm 1806 • Acid amin cuối cùng trong 20 loại trên được tìm thấy là threonine năm 1983 • Các acid amin được gọi tên theo nguồn gốc phát hiện ra chúng 8 loại acid amin cần thiết cho cơ thể người lớn • Valine Leucine Iso leucine 8 loại acid amin cần thiết cho cơ thể người lớn Phenylalanine Lysine Treonine 8 loại acid amin cần thiết cho cơ thể người lớn Arginine Histidine Methionine Tính chất của các acid amin • Đều chứa carbon alpha bất đối xứng với các nhóm chức khác nhau; -COOH, -R, -NH2, -H. Do đó nó đều có đồng phân quang học. • Trong cơ thể sống thường gặp dạng đồng phân L và cơ thể cũng chĩ hấp thụ được dạng đồng phân này Tính chất của các acid amin • Acid amin thường ở dạng ion lưỡng tính do cùng mang cả hai nhóm điện tích dương và âm • Tùy thuộc pH của môi trường mà sự tích điện khác nhau. Các phản ứng đặc trưng của acid amin • Liên kết peptid - Là phản ứng khử nước tạo liên kết giữa hai acid amin kế cận nhau. - Sản phẩm là mạch polypeptid với đầu bên trái là nhóm amin, đầu tiên phải là nhóm cacboxyl Các phản ứng đặc trưng của acid amin • Cầu nối disulphur • - Tạo nên những cấu trúc không gian rất đạc trưng • Hình thành do những acid amin có chứa nhóm -SH Các phản ứng đặc trưng của acid amin Các phản ứng hóa học • Phản ứng tạo muối - Phản ứng tạo muối với bazo [...]... trong một số bệnh gan, thúc đẩy quá trình tổng hợp protid ở cơ thể, trị các rối loạn chức năng gan 2.1.2 Quá trình sinh tổng hợp axit amin trong cơ thể người 2.1.2.1 Sự tổng hợp Axit amin - Hợp chất quan trọng là NH3 ( sản phẩm phân giải nguyên liệu để tổng hợp) NH3 do phân giải, do tổng hợp từ NH2 bằng Nitrogen của vi sinh vật cộng sinh - Muốn tổng hợp axit amin thì cần tổng hợp bộ khung carbon và. .. hỗn hợp với những kỹ thuật sau - Sắc ký giấy, sắc ký lỏng - Điện di trên giấy, trên bản mỏng, trên gel - Sắc ký trao đổi ion - Sắc ký lỏng cao áp - Máy phân tích acid amin tự động CHƯƠNG 2: VAI TRÒ, QUÁ TRÌNH TỔNG HỢP VÀ PHÂN GIẢI CÁC AXIT AMIN TRONG CƠ THỂ NGƯỜI 2.1 Vai trò của axit amin trong cơ thể người - Axit amin (amino acid) là thành phần chính tạo nên giá trị dinh dưỡng riêng biệt của các phân. .. thái cân bằng nitơ có trong cơ thể, do đó tránh được hiện tượng giãn cơ và mệt mỏi Ngoài ra, lysine còn có tác dụng giúp cơ thể tạo ra chất kháng thể và điều tiết hormone truyền tải thông tin - Lysine có trong các loại thực phẩm : Phô mai, khoai tây, sữa, trứng, thịt đỏ, các sản phẩm lên men 4 Leucine - Leucine có tác dụng quan trọng trong quá trình điều chỉnh hàm lượng đường trong máu nên rất tốt... biệt của các phân tử protein ( protid) - Các acid amin được hình thành từ protid là một trong những nhóm dưỡng chất thường hiện diện bằng những chuỗi dài phân tử Sau quá trình phân giải các đại phân tử protid này sẽ biến thành những axit amin và hấp thụ vào cơ thể qua đường tiêu hóa dưới tác dụng của dung dịch tiêu hóa 2.1.1 Tác dụng của axit amin trong cơ thể người Tuy có rất nhiều loại axit amin khác... còn phân hủy đường glucozo có trong cơ thể - Nguồn thực phẩm chứa valine: Sữa, thịt, ngũ cốc, nấm, đậu tương và lạc 9 Trytophan - Là một trong 9 axit amin thiết yếu trong cơ thể người Nó là một tiền chất của serotonin và melatonin rất cần thiết cho sự tăng trưởng tối ưu cho trẻ nhũ nhi, cùng sự cân bằng nitrogen ở người lớn Trytophan còn có tác dụng giúp ức chế tiết dịch vị, kích thích cơ trơn và dẫn.. .Các phản ứng đặc trưng của acid amin Các phản ứng hóa học • Phản ứng tạo muối - Phản ứng tạo muối với acid Các phản ứng đặc trưng của acid amin Các phản ứng hóa học • Phản ứng với kim loại nặng Các phản ứng đặc trưng của acid amin Các phản ứng hóa học • Phản ứng tạo amind Các phản ứng đặc trưng của acid amin Các phản ứng hóa học • Phản ứng tạo ester hóa - Sản phẩm là chất lỏng dễ bay hơi - Thực. .. sinh - Muốn tổng hợp axit amin thì cần tổng hợp bộ khung carbon và chuyển hóa nitơ thành axit amin Trong đó, bộ khung carbon của axit amin chủ yếu bắt nguồn từ các sản phẩm trung gian của các quá trình trao đổi chất như quá trình đường phân, chu trình Canvil, Crebs… - Trong cơ thể người axit amin được tồng hợp bằng sự chuyển amin hóa Cetoaxit1+ aa2  Cetoaxit2 + aa1 ... hemoglobin và đông máu - Isoleucine có chứa trong các loại thực phẩm: Thịt gà, hạnh nhân, hạt điều, trứng, gan, thịt bò 7 Theronine - Chức năng chính của threonine là hỗ trợ hình thành collagen và elastin là hai chất liên kết tế bào trong cơ thể Ngoài ra, nó rất tốt cho hoạt động gan, tăng cường hệ miễn dịch và thúc đẩy cơ thể hấp thụ mạnh các dưỡng chất - Loại axit amin này chủ yếu tồn tại trong thịt... Các phản ứng đặc trưng của acid amin Các phản ứng hóa học • Phản ứng tạo màu với ninhydrin Các phản ứng đặc trưng của acid amin Các phản ứng hóa học • Các tạo màu có độ nhạy cao, tìm acid amin dạng vết Các phản ứng đặc trưng của acid amin Các phản ứng hóa học • Phản ứng với HCHO: phương pháp chuẩn độ formol của sorensen Phân giải hỗn hợp acid amin • Để định tính hoặc định lượng acid amin cần phân giải. .. testosteron sinh dục nam Ngoài ra, methionine còn hỗ trợ chống chữa kiệt sức, viêm khớp và bệnh gan… - Nguồn thực phẩm chứa methionine: Thịt, cá, đậu, đỗ tưoi, trứng, hành, sữa chua, các loại hạt 6 Isoleucine - Loại axit amin này đóng vai trò sống còn trong quá trình phục hồi sức khỏe sau quãng thời gian luyện tập thể dục thể thao Đồng thời nó giúp tiêu diệt lượng đường trong máu, hỗ trợ quá trình hình
- Xem thêm -

Xem thêm: TÌM HIỂU VỀ VAI TRÒ, QUÁ TRÌNH TỔNG HỢP VÀ PHÂN GIẢI CÁC AXITAMIN TRONG CƠ THỂ NGƯỜI VÀ NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM - TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM, TÌM HIỂU VỀ VAI TRÒ, QUÁ TRÌNH TỔNG HỢP VÀ PHÂN GIẢI CÁC AXITAMIN TRONG CƠ THỂ NGƯỜI VÀ NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM - TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM, , CHƯƠNG 2: VAI TRÒ, QUÁ TRÌNH TỔNG HỢP VÀ PHÂN GIẢI CÁC AXIT AMIN TRONG CƠ THỂ NGƯỜI, 18 loại axit amin cần thiết, CHƯƠNG 3: VAI TRÒ VÀ QUÁ TRÌNH TỔNG HỢP, PHÂN GIẢI CÁC AXIT AMIN TRONG NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM.

Từ khóa liên quan

Mục lục

Xem thêm