TÌM HiỂU VỀ KHOÁNG ĐA LƯỢNG TRONG THỰC PHẨM & CƠ CHẾ SỬ DỤNG KHOÁNG TRONG CƠ THỂ NGƯỜI - TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM

Tiểu luận TÌM HiỂU VỀ KHOÁNG ĐA LƯỢNG TRONG THỰC PHẨM & CƠ CHẾ SỬ DỤNG KHOÁNG TRONG CƠ THỂ NGƯỜI Người thực hiện: • LÊ THÚY AN - 10308701 • NGUYỄN THỊ CHUNG - 10324431 • NGUYỄN THỊ HỢP - 10328271 • LÊ THỊ NHUNG - 10324811 • LÊ THỊ DiỆU - 10324501 ĐỊNH NGHĨA. • Chất khoáng là những thành phần còn lại dưới dạng tro sau khi đốt (thiêu) các mô động vật, thực vật. Lượng tro của một người trưởng thành khoảng 3kg tương đương 4% trọng lượng cơ thể. Khoảng một nửa lượng chất khoáng đó là yếu tố tạo hình của các tổ chức xương và tổ chức mềm, phần còn lại nằm trong các dịch thể. PHÂN LOẠI Chất khoáng chia làm 2 loại: • Các yếu tố đa lượng là: Ca (1,5%), Mg (0,05%), K (0,35%), Na (0,15%)… • Các yếu tố vi lượng là: Fe, I, F, Cu, Co, Mn, Zn Phospho(P) Định nghĩa: • Phosphorus là gì? Theo tiếng Hy lạp (Greek) thì phos là nhẹ (light), còn phorous là sinh ra nhiều lợi (bearer). Tại sao là nhẹ mà sinh ra nhiều lợi? Phosphorus dù cho là dạng hữu cơ hay vô cơ (organic or inorganic) đều được phân bổ khắp châu thân con người. • Phốtpho (từ tiếng Hy Lạp phosphoros, có nghĩa là "vật mang ánh sáng" và nó cũng là tên gọi cổ đại của Sao Kim) đã được nhà giả kim thuật người Đức là Hennig Brand phát hiện năm 1669 thông qua việc điều chế nước tiểu Dạng phổ biến của phốtpho là chất rắn dạng sáp có màu trắng có mùi đặc trưng khó ngửi tương tự như tỏi. Dạng tinh khiết của nó là không màu và trong suốt. Phi kim này không hòa tan trong nước nhưng hòa tan trong đisulfua cacbon. Phốtpho tinh khiết bắt cháy ngay trong không khí và tạo ra khói trắng chứa pentôxít phốtpho. Các loại diêm đầu tiên sử dụng phốtpho trắng trong thành phần của chúng, nó rất nguy hiểm do độc tính của phốtpho trắng. VAI TRÒ • P là một chất khoáng có nhiều chức năng hơn bất kỳ chất khoáng nào khác chiếm khoảng 1% khối lượng cơ thể P ngoài nhiệm vụ tạo xương còn có nhiệm vụ quan trọng khác như tham gia vào liên kết cao năng của ATP, trong quá trình tổng hợp phospholipit của màng tế bào, của tổ chức thần kinh, trong RNA và DNA và trong quá trình tổng hợp protein và di truyền do RNA và DNA. • Phosphor có nhiều trong xương, răng của cơ thể người và bằng một nửa lượng Calcium • Phosphor còn là thành phần quan trọng trong các kết cấu mô mềm, như protein acid ribonucleic (RNA), desoxyribonucleic acid (DNA) và lớp mỡ trên màng tế bào đều có chứa phosphor. Ngoài ra trong cơ thể phosphor còn có nhiều chức năng như: • Tồn trữ năng lượng , chất hoạt hóa. • Thành phần tạo thành enzyme, phosphor là thành phần tạo thành của rất nhiều hệ enzyme hoặc coenzyme như thiamin pyrophosphate, flavine adenine dinucleotide và niacinamide adenine dinucleotide • Điều tiết sự cân bằng acid-kiềm. NGUỒN CUNG CẤP PHOSPHO. • Hạt cốc, sữa, bột cá và bột thịt có xương là nguồn cung cấp P rất tốt, trong khi đó cỏ khô và rơm rạ chứa rất ít P. Cám gạo chứa nhiều P trong khi đó bột sắn chứa rất ít. • Phosphor cũng có vấn đề khá quan trọng về hiệu suất sử dụng. Phần lớn P ở hạt cốc và nhất là cám ở dạng phytate, là muối của axit phytic (este của hexa P của inositol). Axit phytic kết hợp với Ca và Mg thành muối không tan. NHU CẦU CỦA PHOSPHO. Phosphor có trong thức ăn rất phổ biến, do đó hiếm gặp trường hợp cơ thể thiếu phosphor. Phosphor tồn tại trong các tổ chức động, thực vật, chủ yếu là kết hợp với protein, lipid để tạo thành nucleoprotein, phosphoprotein và phospholipid Cũng có một lượng ít phosphor tồn tại dưới dạng các hợp chất phosphor hữu cơ hoặc vô cơ khác. Trung bình trong cơ thể người chứa khoảng gần 1 kg phốtpho, và khoảng ba phần tư số đó nằm trong xương và răng dưới dạng apatit. Một người lớn ăn uống đầy đủ tiêu thụ và bài tiết ra khoảng 1-3 g phốtpho trong ngày trong dạng phốtphat Chuyển hoá và hấp thu phosphor. Photpho được phân chia rộng rãi ở nhiều bộ phận trong cơ thể, ở xương 85%, phần còn lại nằm ở trong nước gian bào, trong nguyên sinh chất tế bào. Bình thường 30% photpho ăn vào được thải ra qua nước tiểu, 70% được thải theo phân. Trong huyết tương, lượng canxi ion hoá và photpho, ion hoá liên hệ rất mật thiết với nhau. Photpho được hấp thu trong cơ thể dưới dạng muối Na và K và sẽ được đào thải ra ngoài qua thận và ruột. Nhu cầu photpho hàng ngày của người trưởng thành là 1-2 gram. Phospho là một anion chủ yếu của nội bào, tham gia vào cấu trúc màng tế bào, vận chuyển các chất, dự trữ năng lượng. Với pH = 7,4, phospho tồn tại dưới dạng ion hữu cơ: HPO 4 2- và H 2 PO 4 - , HPO 4 2- /H 2 PO 4 - = 4/1. Tổng số lượng phospho trong cơ thể khoảng 700g, trong đó 85% ở xương, 15% ở tổ chức, 0,1% ở ngoại bào. Phospho ngoại bào ở dạng tự do tham gia đào thải ion H + .thẩm lậu qua màng để cân bằng với nồng độ các ion hữu cơ của phospho nội bào. Nhu cầu phospho của cơ thể là 1g phospho/ngày. Sự hấp thu phospho chịu ảnh hưởng của vitamin D và bài tiết phospho chịu sự chi phối của PTH • Ruột non có thể hấp thu phosphor trong thức ăn bằng việc hấp thu nguồn năng lượng tiêu hao khuếch tán và vận chuyển chủ động. Tỷ lệ hấp thu phosphor tùy theo tuổi, theo hàm lượng các ion dương khác có trong thức ăn như calci, nhôm và theo nguồn thức ăn. Các loại thực phẩm giàu phosphor. • Súp lơ xanh. Một cốc súp lơ xanh ép nước chứa một lượng khá lớn canxi cũng như mangan, kali, photpho, magie và chất sắt. Thêm vào đó, nó còn chứa nhiều vitamin A,C và K, một trong các thành phần chống ung thư hữu hiệu. [...]... hiểu về vai trò, cơ chế hấp thụ, nhu cầu của cơ thể, các tác hại của việc thừa thiếu cũng như số lượng Natri trong thực phẩm và cơ chế sử dụng trong cơ thể người sẽ giúp cho việc điều chỉnh lượng Na+ để cơ thể không thặng dư hoặc thiếu làm ảnh hưởng đến cuộc sống và sức khỏe VAI TRÒ CỦA NATRI: - Cân bằng điện giải trong cơ thể Cân bằng áp lực thẩm thấu Dẫn truyền xung thần kinh Cân bằng pH của cơ thể. .. cung cấp cho cơ thể từ các nguồn: - Natri trong muối tự nhiên chứa trong thực phẩm có nguồn gốc từ động vật và thực vật - Muối thêm vào trong khi chế biến thưc phẩm và khi ăn - Bột ngọt (mì chính) cũng là nguồn cung cấp Natri đáng kể - Một số nơi, nguồn nước uống cũng có chứa hàm lượng Natri đáng kể NHU CẦU NATRI CỦA CƠ THỂ - Trẻ 0-6 tháng: - Trẻ 6-1 2 tháng: Trẻ 1-3 tuổi: Trẻ 4-9 tuổi: Người lớn: 120... … MỘT SỐ NGUỒN NATRI CẦN TRÁNH - Bột ngọt Soda Thuốc tiêu mặn, bột phì Muối alginate Muối benzoate MỘT SỐ BIỆN PHÁP GIẢM NATRI TRONG CHẾ ĐỘ ĂN UỐNG - Hạn chế sử dụng muối trong nấu ăn Không ăn thức ăn nhanh có nhiều muối Thêm nhiều trái cây và rau quả trong chế độ ăn uống Hạn chế các thực phẩm đã qua chế biến Lưu ý các sản phẩm có chứa hàm lượng natri cao TÓM LẠI: Con người ta sống được là nhờ có muối,...• Để đáp ứng nhu cầu phốt pho cho cơ thể, bạn có thể tìm ăn những thực phẩm sau thường xuyên như: cá, tôm, sò biển, sữa, táo đỏ, rau câu… NATRI Người thực hiện LÊ THÚY AN NATRI (Sodium) Natri có tên gọi khác là Sodium, có ký hiệu Na, số nguyên tử bằng 11 và trọng lượng nguyên tử 22,9898 Natri có thể được xem là khoáng đa lượng quan trọng nhất trong cơ thể Nhưng việc thừa hoặc thiếu Natri cũng... tăng nguy cơ mắc bệnh loãng xương Phá vỡ cấu trúc chuỗi ADN, khiến các cơ chế phục hồi tế bào trong cơ thể ngừng hoạt động hoặc hoạt động kém hiệu CÁC LOẠI NATRI - MUỐI (chlorure de sodium) và các loại NATRI hiện diện một cách tự nhiên trong động vật và thực vật như: thịt, cá, rau cải, trái cây … - CÁC LOẠI NATRI ẨN: được sử dụng để pha trộn vào thực phẩm chế biến nhằm mục đích gia tăng phẩm chất,... bình thường thì cơ thể tự điều hòa lượng sodium sử dụng bằng cách thải bớt ra ngoài qua mồ hôi, qua nước tiểu và qua phân CÁC TÁC HẠI DO VIỆC THỪA THIẾU NATRI TRONG CƠ THỂ THIẾU NATRI - Mệt mỏi, kém ăn, buồn nôn, suy giảm trí nhớ Mất nước, trương lực cơ, chuột rút, co giật Huyết áp thấp, tim đập nhanh Mất phản xạ và nặng có thể dẫn đến hôn mê và tử vong THỪA NATRI quả Có thể gây ra : Có thể gây ra :... 4-9 tuổi: Người lớn: 120 mg/ngày 200 mg/ngày 22 5-3 00 mg/ngày 400 mg/ngày 500 mg/ngày Tuy nhiên, nhu cầu về Natri tùy thuộc vào khí hậu, thời tiết, mức độ hoạt động của cơ thể, thói quen ăn mặn, nhạt của mỗi người và tuổi tác CÁC LOẠI THỰC PHẨM ÍT NATRI - Các thực phẩm không cần qua chế biến và có ít natri như rau tươi, sữa không béo… - Ngoài ra, một chế độ ăn uống giàu kali bao gồm trái cây, bột đậu... hạt có dầu, gan, chuối, đậu và nước dừa có thể điều chỉnh lượng natri trong cơ thể CÁC LOẠI THỰC PHẨM NHIỀU NATRI Nguồn natri đáng ngại nhất xuất phát từ các loại thực phẩm biến chế công nghiệp như: thịt nguội charcuterie (jambon, saucisse), thịt bacon, lạp xưỡng, tôm cá, bánh biscuit, crackers, craquelins, bánh mì khô (biscottes), trong thức ăn đông lạnh, trong tất cả các loại mì gói, bánh phồng tôm,... NATRI (sodium) trong muối Natri rất thiết yếu trong việc điều hòa thể dịch, cũng như giúp vào những hoạt động biến dưỡng của cơ thể Nhưng hãy coi chừng, ăn nhiều muối quá sẽ không tốt mà có thể còn có hại cho sức khỏe nữa Cầu Phú Mỹ - Tp HCM Nguyên tố khoáng đa lượng canxi Nội dung trình bày: Vai trò của canxi Hấp thu, bài tiết và dự trữ canxi Nhu cầu và nguồn cung cấp canxi Chuyển hóa canxi Canxi... chất rất quan trọng Khoảng 10 - 30% Ca trong khẩu phần ăn trung bình được hấp thu ở ruột Vai trò của canxi: • Nhiệm vụ sinh lý học của 99% Ca trong cơ thể là:  xây dựng và duy trì mô xương  trong sự hình thành răng • 1% còn lại biểu hiện khả năng sinh lý khác • Ca là thành phần cần thiết cho sự chuyển hoá prothrombin thành thrombin Vai trò của canxi: • Ca trong cơ thể thường ở dạng liên kết với . tương tự như tỏi. Dạng tinh khiết của nó là không màu và trong su t. Phi kim này không hòa tan trong nước nhưng hòa tan trong đisulfua cacbon. Phốtpho tinh khiết bắt cháy ngay trong không khí. CƠ THỂ THIẾU NATRI Có thể gây ra : - Mệt mỏi, kém ăn, buồn nôn, suy giảm trí nhớ - Mất nước, trương lực cơ, chuột rút, co giật - Huyết áp thấp, tim đập nhanh - Mất phản xạ và nặng có thể. lượng là: Ca (1,5%), Mg (0,05%), K (0,35%), Na (0,15%)… • Các yếu tố vi lượng là: Fe, I, F, Cu, Co, Mn, Zn Phospho(P) Định nghĩa: • Phosphorus là gì? Theo tiếng Hy lạp (Greek) thì phos là