bảo quản lạnh đông

Bảo quạn lạnh đông rau quả

Ngày tải lên : 10/10/2012, 11:09

... lạnh đông Khái quát lạnh đông rau Các biến đổi lạnh đông rau Danh mục bảng Bảng Hàm lượng hydro cacbua số rau Bảng Hàm lượng protid số rau Bảng So sánh đông lạnh cấp đông Bảng Thời gian bảo quản ... từ 10-20 kg Chế độ nhiệt thích hợp thích hợp để bảo quản lạnh đông rau -18oC đến -25oC Để làm lạnh đông rau ta có phương phương pháp sau: - Lạnh đông chậm: Thời gian kéo dài từ 15-20 nhiệt độ ... giọt xả đông Tuy nhiên đông lạnh cực nhanh với nhiệt độ cực thấp dẫn đến cấu trúc bị phá vỡ sức căng nội bào lớn mức chịu đựng đông lạnh vật chất tế bào Bảng 3: So sánh đông lạnh cấp đông Tinh...

14
2.5K
21

khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình bảo quản lạnh đông thịt 02

Ngày tải lên : 03/11/2012, 11:12

... bảo quản đông Đề tài: “ Các biến đổi thịt bảo quản đông Trang TRANG “Công nghệ chế biến thịt” GVHD: Trần Quyết Thắng CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ BẢO QUẢN LẠNH ĐÔNG  TỔNG QUAN: Trong trình bảo quản ... LẠNH ĐÔNG 12 1.3 XỬ LÍ THỰC PHẨM BAN ĐẦU TRƯỚC KHI LẠNH ĐÔNG 14 1.4 CƠ CHẾ ĐÓNG BĂNG CỦA THỰC PHẨM KHI LẠNH ĐÔNG .14 CHƯƠNG II: CÁC BIẾN ĐỔI CỦA THỰC PHẨM TRONG BẢO QUẢN LẠNH ĐÔNG ... sinh hoá làm lạnh đông tiếp tục xảy kéo dài suốt thời gian làm lạnh đông bảo quản lạnh đông, diễn chậm tác dụng nhiệt độ thấp phần nứơc tự cho hoạt động không Không nên làm lạnh đông nhanh thịt...

41
5.3K
55

khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình bảo quản lạnh đông thịt

Ngày tải lên : 03/11/2012, 11:12

... Carrageenan ứng dụng tạo lớp màng cho sản phẩm đông lạnh làm giảm hao hụt trọng lượng bay nước tránh nước thịt gia cầm bảo quản đông • Trong bảo quản đóng hộp sản phẩm thịt, bổ sung vào surimi (do ... thiết bị sấy băng tải Rong sau sấy khô đến độ ẩm 18-20% bảo quản điều kiện khô thoáng mát, kho bảo quản rong phải chắn không bị dột Khi bảo quản phải xếp thành lớp sàn kho Sàn, kho phải để cách ... người dân Sơn Hải hỏi ông gọi tên rong Người ta bảo ông bày cho họ đặt lại tên loài rong cho dễ nhớ, để thay tên “tên Tây” dài Ông Năng bảo: “Bà anh em bảo nghe có lý nên đưa họp quan đề nghị anh...

40
1.5K
7

Thiết kế kho bảo quản lạnh đông thủy sản 150 tấn

Ngày tải lên : 09/11/2012, 14:16

... khối lượng hàng nhập vào bảo quản lạnh đông (t/24h) E: dung tích phòng bảo quản lạnh đông (t) ψ: tỉ lệ nhập có nhiệt độ không cao -8 oC đưa trực tiếp vào kho bảo quản lạnh đông ψ = 0.65 – 0.85 B: ... nhiệt độ hàng nhập thẳng vào kho bảo quản lạnh đông -8oC => h1 = 43.5 kj/kg Nhiệt độ sau bảo quản -20oC => h2 = kj/kg Khối lượng hàng nhập vào kho bảo quản lạnh đông ngày đêm: EψBm ( t / 24h ) ... kho bảo quản lạnh đông thủy sản 150 SVTH: Vương Hoàng Linh Khôi GVHD: Thầy Trần Hùng Dũng 46 Thiết kế kho bảo quản lạnh đông thủy sản 150 GVHD: Thầy Trần Hùng Dũng KẾT LUẬN * Hệ thống kho bảo quản...

48
1.5K
15

Tất cả

ỨNG DỤNG KỸ THUẬT MÔ HÌNH HÓA TRONG KIỂM SOÁT PHÂN BỐ NHIỆT ĐỘ SẢN PHẨM TRONG KHÔNG GIAN BA CHIỀU CỦA KHO BẢO QUẢN LẠNH ĐÔNG pot

Ngày tải lên : 25/03/2014, 07:22

... Long: xí nghiệp đông lạnh An Phước (Vĩnh Long), công ty đông lạnh Hùng Vương (Vĩnh Long), xí nghiệp đông lạnh Tô Châu (Đồng Tháp), xí nghiệp đông lạnh Hùng Cá (Đồng Tháp), công ty đông lạnh Seapro ... gian chiều kho bảo quản giúp cải thiện tính đồng chất lượng sản phẩm lạnh đông PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM 2.1 Phương tiện Thí nghiệm thực kho bảo quản nhà máy đông lạnh thủy sản địa ... nhận Trong trường hợp kho bảo quản lạnh đông Với giả sử: đồng nhiệt độ sản phẩm vùng có nhiệt độ môi trường đồng với khác biệt nhiệt độ chấp nhận (ví dụ kho bảo quản lạnh đông Geneviève Blond &...

11
721
1

Bảo quản lạnh đông thịt bò

Ngày tải lên : 29/04/2014, 16:56

... sau rã đông cấu trúc sản phẩm không trở lại trước lạnh đông  Quá trình lạnh đông cần phải cung cấp nhiều lượng Năng lượng đáp ứng mục đích: thực trình lạnh đông bảo quản sản phẩm lạnh đông 2.2.1 ... trình ngược lại lạnh đông - Hạn chế phương pháp lạnh đông là: GVHD: TS Nguyễn Tiến Lực Page 16 Công nghệ Bảo quản Lạnh Đông Thịt Bò  Cấu trúc sản phẩm bị thay đổi Trong trình lạnh đông biến đổi ... nhiệt độ xuống –8oC Lạnh đông pha có ưu điểm so với lạnh đông pha giảm thời gian làm lạnh đông, giảm tổn hao khối lượng sản phẩm, giảm chi phí lạnh diện tích phòng lạnh  Lạnh đông pha: gồm giai...

54
3.4K
13

Thiết kế kho lạnh để bảo quản lạnh đông thủy sản có sức chứa 150 tấn

Ngày tải lên : 08/08/2014, 22:27

48
648
5

Đề tài các BIẾN đổi DINH DƯỠNG TRONG QUÁ TRÌNH bảo QUẢN LẠNH ĐÔNG RAU QUẢ

Ngày tải lên : 19/11/2014, 19:24

14
381
1

Bảo quản lạnh đông ca ro phi fillet

Ngày tải lên : 12/10/2015, 08:31

... đích: Làm lạnh đông thủy sản hạ thấp nhiệt độ, làm chậm hư hỏng thủy sản, rã đông, ta phân biệt thủy sản đông lạnh hay tươi sống Nhu cầu làm lạnh đông trữ đông ngày tăng mà việc bảo quản thủy ... tồn trữ lâu dài Bảo quản ướp lạnh phù hợp vài ngày tối đa hai tuần, ướp đông trữ đông cho phép bảo quản thủy sản nhiều tháng hay kéo dài đến ột năm hay Bảo quản thủy sản ướp đông có số ứng dụng ... thời gian lạnh đông thủy sản Loại máy đông Loại máy đông ảnh hưởng lớn đến thời gian lạnh đông Ví dụ, có hệ số bề mặt truyền nhiệt tốt hơn, sản phẩm lạnh đông máy đông kiểu nhúng nhanh máy đông thổi...

69
509
3

Đồ án Thiết kế kho bảo quản lạnh đông thủy sản 150 tấn

Ngày tải lên : 12/10/2015, 08:32

... khối lượng hàng nhập vào bảo quản lạnh đông (t/24h) E: dung tích phòng bảo quản lạnh đông (t) \|/: tỉ lệ nhập có nhiệt độ không cao -8°c đưa trực tiếp vào kho bảo quản lạnh đông \|/ = 0.65 - 0.85 ... nhiệt độ hàng nhập thẳng vào kho bảo quản lạnh đông -8°c => hi = 43.5 kj/kg Nhiệt độ sau bảo quản -20°c => h2 = kj/kg Khối lượng hàng nhập vào kho bảo quản lạnh đông ngày đêm: M= ẸỵBm ( i / ĩ h ... trung gian + Buồng bảo quảnThiết sản phấm kế kho bảo quản lạnh đông thủy sản 150 GVHD: Thầy Trần + Buồng phân phối sản phấm Ở đây, yêu cầu đồ án em chọn thiết kế kho bảo quản lạnh đông sản phẩm -...

55
843
3

CÔNG NGHỆ bảo QUẢN LẠNH ĐÔNG THỊT bò

Ngày tải lên : 03/11/2015, 14:41

... bảo quản, ta cần biết số đặc tính thịt bò 3.2 BẢO QUẢN THỊT BẰNG PHƢƠNG PHÁP GIẢM NHIỆT ĐỘ  Bảo quản thịt nhiệt độ thấp gồm phƣơng pháp: - Bảo quản lạnh: nhiệt độ tốt – 3oC - Bảo quản lạnh đông: ... lưu trữ làm lạnh loại thịt 23 Bảo quản lạnh đông Khi đông lạnh cần xem xét giai đoạn quan sau: trước đóng băng, đóng băng, lưu trữ đông rã đông Như biết, chất lượng sản phẩm đông lạnh tốt so ... Phương pháp lạnh đông Lạnh đông không khí (still air) : nhiệt độ không khí -18oC ÷ -25oC  lạnh đông chậm Lạnh đông tiếp xúc (plate freezing) : bề mặt thịt tiếp xúc với kim loại làm lạnh có nhiệt...

48
1K
2

Nghiên cứu khả năng tinh sạch sơ bộ và bảo quản lạnh đông enzyme cellulase từ trichoderma sp

Ngày tải lên : 16/12/2015, 05:21

... cellulase tinh sơ phương pháp kết tủa với ethanol theo thời gian bảo quản Điều kiện bảo quản Lạnh đông (-200C) Thời gian bảo quản (tuần) Hoạt tính riêng (U/mg protein) 0,070b 0,066ab 0,061ab ... tuần bảo quản hoạt tính riêng giảm từ 0,070 U/mgprotein xuống 0,055 U/mgprotein (giảm khoảng 1,27 lần) So với trường hợp bảo quản lạnh đông enzyme cellulase sau tinh sơ (NH4)2SO4 trường hợp bảo quản ... Khi bảo quản nhiệt độ lạnh đông -20oC, enzyme tinh sơ hai loại hóa chất cho kết không khác nhiều sau tuần bảo quản Hoạt tính enzyme tinh sơ muối ammonium sulfate giảm khoảng 1,4 lần sau tuần bảo...

50
245
0

Thiết kế kho lạnh để bảo quản lạnh đông thủy sản có sức chứa 150 tấn

Ngày tải lên : 06/01/2016, 17:47

... Vương Hoàng Linh Khôi 21 22 Thiết kế kho bảo quản lạnh đông thủy sản 150 GVHD: Thầy Trần Hùng Dũng Thiết Thiếtkế kếkho khobảo bảoquản quảnlạnh lạnh ông đôngthủy thủysản sản150 150tấn GVHD: GVHD:Thầy ... nhiệt độ hàng nhập thắng vào kho bảo quản lạnh đông -8';c => hi = 43.5 kj/kg Nhiệt độ sau bảo quản -20"C => h2 = kj/kg Khối lượng hàng nhập vào kho bảo quản lạnh đông ngày đêm: ,, 50x0.85x6x2.5 ... cá, cỡ, qui cách chế biến - không Bảo quản: Nhiệt độ phòng bảo quản: -18 ± 2°c Thời gian bảo quản SVTH: Vương Hoàng Linh Khôi 280 Thiết kế kho bảo quản lạnh đông thủy sản 150 GVHD: Thầy Trần...

28
364
0

Phân tích và so sánh các điểm giống nhau và khác nhau giữa các phương pháp bảo quản thịt: đông lạnh, ướp muối, làm khô và xông khói

Ngày tải lên : 11/04/2013, 08:17

... không bảo quản lâu 2.4 Các sản phẩm, thời gian bảo quản: Với phương pháp tùy theo cách thức mà cho sản phẩm khác thời gian bảo quản khác Về thời gian bảo quản nói phương pháp đông lạnh thịt bảo quản ... ngày, tăng gần lần so với bảo quản không khí Thời gian bảo quản thịt lạnh phối hợp với sử dụng khí ozon tăng lên gấp rưỡi so với bảo quản thường 1.3.1.6.Sản phẩm sau bảo quản lạnh: Trạng thái tươi ... 10 tháng Các phương pháp bảo quản khác tùy theo độ mặn, nhạt, sống hay chín mà thời gian bảo quản khác Phương pháp đông lạnh: sản phẩm có độ ẩm 80-85 %, bảo quản tốt rã đông để sử dụng thịt bị...

19
8.6K
5

xây dựng qui trình chế biến nước bưởi ép đóng chai bảo quản lạnh - tài liệu, ebook, giáo trình

Ngày tải lên : 28/05/2014, 14:57

41
498
0

Nghiên cứu sử dụng mảnh ghép đồng loại bảo quản lạnh sâu tạo hình dây chằng chéo trước khớp gối qua nội soi

Ngày tải lên : 25/07/2014, 05:02

... thấp [23], [87], [92], [140], [189] * Bảo quản lạnh sâu âm 85oC Có kỹ thuật bảo quản mô ghép ngân hàng mô là: bảo quản lạnh sâu bảo quản đông khô, đó, bảo quản đông khô th-ờng đ-ợc áp dụng cho mô ... th-ờng đ-ợc áp dụng cho mô x-ơng cứng, mô mềm, th-ờng sử dụng bảo quản lạnh sâu [140], [189] Với kỹ thuật bảo quản lạnh sâu mô bảo quản đảm bảo sử dụng vòng năm 34 1.5.3 Tình hình sử dụng mảnh ghép ... học Nếu âm tính, mô đ-ợc bảo quản độ lạnh sâu âm 85oC để chờ ghép lại Hình 2.1: Mảnh ghép đ-ợc đựng túi bảo quản lớp, bảo quản độ lạnh sâu để chuẩn bị cho ghép * Rã đông mảnh ghép sử dụng cho...

172
803
8

Hiện tượng đông kết khi bảo quản lạnh potx

Ngày tải lên : 09/08/2014, 05:21

... vùng nhiệt đới ôn đới Hiện tượng tổn thương lạnh xảy bảo quản thực vật nhiệt độ 150C Khả bị tổn thương lạnh biểu khác phụ thuộc nhiều vào điều kiện bảo quản Triệu chứng phổ biến xuất vết lõm bề ... Mỗi loại có nhiệt độ tới hạn mà bảo quản nhiệt độ xảy tượng tổn thương lạnh Vì vậy, để kiểm soát tượng tổn thương lạnh cần phải xác định nhiệt độ tới hạn không bảo quản nhiệt độ thấp nhiệt độ tới ... hủy Sự nâu hóa mô có lẽ tác động enzym polyphenoloxydase lên hợp chất polyphenol Sự tổn thương lạnh dẫn đến giải phóng sản phẩm trao đổi chất acid amin, đường muối khoáng từ tế bào, với phá hủy...

3
1K
2

De suat quan ly & bao quan tom dong lanh docx

Ngày tải lên : 10/08/2014, 06:20

... Tơm sú vỏ bỏ đầu đơng lạnh Ngun liệu Các lồi tơm sú Cách thức vận chuyển tiếp nhận ngun liệu Ngun liệu thu mua vùng khai thác ướp đá ,bảo quản thùng sốp (t°

43
871
7

Nghiên cứu ảnh hưởng chế độ tiền xử lý đến sự thay đổi màu sắc và cấu trúc hạt sen bóc vỏ trong bảo quản lạnh và lạnh đông

Ngày tải lên : 30/08/2014, 19:58

55
333
1