bảo quản lạnh đông thịt

... LẠNH ĐÔNG 31 3.3.1 LẠNH ĐÔNG BẰNG MÔI TRƯỜNG KHÔNG KHÍ 31 3.3.2 LẠNH ĐÔNG BẰNG TỦ ĐÔNG TIẾP XÚC 31 3.3.3 LẠNH ĐÔNG BẰNG KHÍ HÓA LỎNG 31 3.4 CÁC PHƯƠNG PHÁP LẠNH ĐÔNG 32 3.4.1 PHƯƠNG PHÁP LẠNH ... biến thịt GVHD: Trần Quyết Thắng MỤC LỤC GIỚI THIỆU 6 CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ BẢO QUẢN LẠNH ĐÔNG 7 1.1 KHÁI NIỆM LẠNH ĐÔNG 12 1.2 MỤC ĐÍCH LẠNH ĐÔNG 12 1.3 XỬ LÍ THỰC PHẨM BAN ĐẦU TRƯỚC KHI LẠNH ... tài: “ Các biến đổi của thịt trong bảo quản đông Trang 20 TRANG 20 “Công nghệ chế biến thịt GVHD: Trần Quyết Thắng nhiệt độ môi trường bảo quản. Mục đích chính của đông lạnh thực phẩm là làm...

Ngày tải lên: 03/11/2012, 11:12

... màng cho sản phẩm đông lạnh làm giảm hao hụt về trọng lượng và bay hơi nước tránh được sự mất nước của thịt gia cầm khi bảo quản đông. • Trong bảo quản đóng hộp các sản phẩm thịt, bổ sung vào ... pudding, si rô, đồ uống lạnh, mứt ít đường và sữa chua. Đề tài: “ Tìm hiểu về nguyên liệu rong sụn” Trang 28 TRANG 28 Tỉ lệ sử dụng carrageenan trong các sản phẩm khác nhau Thịt và gia cầm, 30.39% Bơ ... dây đơn cố định bằng phao, hoặc cọc cách đáy 0,2 - 0,3 m. Mật độ trồng: 500g/m 2 . 2.2 CÁCH BẢO QUẢN RONG SỤN: Rong khi thu hoạch từ các đầm lên, phải loại bỏ rong tạp và cỏ rác lẫn trong rong...

Ngày tải lên: 03/11/2012, 11:12

Ngày tải lên: 29/04/2014, 16:56

... 2011 <-18 o C (cấp đông) Ngừng Ngừng Rất chậm Nhiều tháng 2.4Biến đổi cảm quan Bảo quản lạnh đông ít ảnh hưởng đến chất lượng cảm quan của rau quả tươi .Bảo quản lạnh đông là cách tốt nhất ... quả Bảng 2 Hàm lượng protid của một số rau quả Bảng 3 So sánh đông lạnh và cấp đông Bảng 4 Thời gian bảo quản một số rau quả lạnh đông TÀI LIỆU THAM KHẢO 2 Tp.Hồ Chí Minh 2011 TRƯỜNG ĐẠI HỌC ... đông. Tuy nhiên đông lạnh cực nhanh với nhiệt độ cực thấp có thể dẫn đến cấu trúc bị phá vỡ khi sức căng nội bào lớn hơn mức chịu đựng đông lạnh của vật chất tế bào. Bảng 3: So sánh đông lạnh...

Ngày tải lên: 10/10/2012, 11:09

... Thiết kế kho bảo quản lạnh đông thủy sản 150 tấn GVHD: Thầy Trần Hùng Dũng KẾT LUẬN * Hệ thống kho bảo quản lạnh đông đã thiết kế có đặc điểm là dùng chu trình một cấp nén với tác nhân lạnh là NH 3 ... Vương Hoàng Linh Khôi 5 Thiết kế kho bảo quản lạnh đông thủy sản 150 tấn GVHD: Thầy Trần Hùng Dũng SVTH: Vương Hoàng Linh Khôi 22 Thiết kế kho bảo quản lạnh đông thủy sản 150 tấn GVHD: Thầy Trần ... 0.2 80 160 === 10 8 80 1 === n n Z Thiết kế kho bảo quản lạnh đông thủy sản 150 tấn GVHD: Thầy Trần Hùng Dũng SVTH: Vương Hoàng Linh Khôi 8 Thiết kế kho bảo quản lạnh đông thủy sản 150 tấn GVHD: Thầy Trần...

Ngày tải lên: 09/11/2012, 14:16

... quá trình trình bảo quản lạnh đông Do không thể thực hiện thí nghiệm “bước” trong các kho bảo quản có trước. Thay đổi nhiệt độ môi trường từ -15 o C đến nhiệt độ của kho bảo quản được xem là ... của các nhà máy đông lạnh thủy sản trên địa bàn đồng bằng sông Cửu Long: xí nghiệp đông lạnh An Phước (Vĩnh Long), công ty đông lạnh Hùng Vương (V ĩnh Long), xí nghiệp đông lạnh Tô Châu (Đồng ... độ của sản phẩm trong không gian 3 chiều của kho bảo quản sản phẩm thủy sản lạnh đông được thực hiện tại 6 kho bảo quản của các nhà máy lạnh đông thủy sản thuộc khu vực đồng bằng sông Cửu Long....

Ngày tải lên: 25/03/2014, 07:22

Ngày tải lên: 08/08/2014, 22:27

Ngày tải lên: 28/05/2014, 14:57

Ngày tải lên: 25/07/2014, 05:02

Ngày tải lên: 09/08/2014, 05:21

Ngày tải lên: 10/08/2014, 06:20

... Bảo quản đu đủ 10 85 12 ×24 × 6 288 2 Bảo quản xoài 8 85 12 ×24 × 6 288 3 Bảo quản dứa 8 85 12 ×24 × 6 288 4 Bảo quản cà rốt 1 90 12 ×24 × 6 288 5 Bảo quản bắp cải 1 90 12 ×24 × 6 288 6 Bảo quản ... ẩm làm hư hỏng nguyên liệu. 2.1.1.6. Bảo quản lạnh Rau quả trong các thùng sọt được làm lạnh sơ bộ đến nhiệt độ bảo quản lạnh thì được nhập vào kho bảo quản bằng các xe vận chuyển. Các thùng ... độ của trứng đạt +2 o C thì kết thúc quá trình làm lạnh sơ bộ rồi sẽ xếp trứng vào kho bảo quản. 2.2.1.3. Bảo quản lạnh Trứng không được bảo quản chung với các sản phẩm có mùi khác lạ (cá, rau...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:25

Ngày tải lên: 08/08/2013, 21:33

Ngày tải lên: 28/08/2013, 14:15

... tác dụng cung cấp thêm dinh dưỡng cho hoa, giúp hoa tươi lâu hơn. Kỹ thuật mới thu hái và bảo quản hoa đồng tiền Nguồn: khuyennongvn.gov.vn Một trong những khâu rất quan trọng góp phần ... gian sử dụng và cuối cùng là hiệu quả kinh tế của cây hoa đồng tiền là các công đoạn thu hái và bảo quản. Kết quả nghiên cứu sau đây của Bộ môn Hoa và Cây cảnh, Viện Nghiên cứu Rau quả sẽ giúp ... (phần tiếp xúc giữa bông và thân cây) rồi cắm ngay vào xô nước sạch hoặc xô nước dinh dưỡng bảo quản đã được pha sẵn để cuống hoa hút no nước, tăng thêm độ cứng của hoa rồi đem ngay về nơi...

Ngày tải lên: 19/10/2013, 04:15

Ngày tải lên: 14/11/2013, 21:54

... pháp bảo quản cam 11 2.3.1 Bảo quản bằng xử lý nước nóng 11 2.3.2 Bảo quản bằng hóa chất 12 2.3.3 Bảo quản bằng bao bì 18 2.3.4 Bảo quản trong điều kiện khí quyển điều chỉnh 21 2.3.5 Bảo ... nhiệt độ bảo quản nhất định nào đó. Khi bảo quản ở nhiệt độ cao hơn hoặc thấp hơn đều có ảnh hưởng xấu đến thời hạn bảo quản và chất lượng của quả. Nhiệt độ tốt nhất cho việc bảo quản một loại ... Trường Đại học Cần Thơ 26 Bảng 2.8 Chế độ bảo quản quả citrus ở nhiệt độ lạnh Loại quả Nhiệt độ bảo quản ( 0 C) Độ ẩm ϕ ϕϕ ϕ, % Thời hạn bảo quản Cam ương Cam vàng Cam chín vàng da...

Ngày tải lên: 23/02/2014, 19:04