... LẠNHĐÔNG 31 3.3.1 LẠNHĐÔNG BẰNG MÔI TRƯỜNG KHÔNG KHÍ 31 3.3.2 LẠNHĐÔNG BẰNG TỦ ĐÔNG TIẾP XÚC 31 3.3.3 LẠNHĐÔNG BẰNG KHÍ HÓA LỎNG 31 3.4 CÁC PHƯƠNG PHÁP LẠNHĐÔNG 32 3.4.1 PHƯƠNG PHÁP LẠNH ... biến thịt GVHD: Trần Quyết ThắngMỤC LỤCGIỚI THIỆU 6 CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ BẢOQUẢNLẠNHĐÔNG 7 1.1 KHÁI NIỆM LẠNHĐÔNG 12 1.2 MỤC ĐÍCH LẠNHĐÔNG 12 1.3 XỬ LÍ THỰC PHẨM BAN ĐẦU TRƯỚC KHI LẠNH ... tài: “ Các biến đổi của thịt trong bảoquảnđông Trang 20 TRANG 20 “Công nghệ chế biến thịt GVHD: Trần Quyết Thắngnhiệt độ môi trường bảo quản. Mục đích chính của đônglạnh thực phẩm là làm...
... màng cho sản phẩm đônglạnh làm giảm hao hụt về trọng lượng và bay hơi nước tránh được sự mất nước của thịt gia cầm khi bảo quản đông. • Trong bảoquảnđóng hộp các sản phẩm thịt, bổ sung vào ... pudding, si rô, đồ uống lạnh, mứt ít đường và sữa chua.Đề tài: “ Tìm hiểu về nguyên liệu rong sụn” Trang 28 TRANG 28 Tỉ lệ sử dụng carrageenan trong các sản phẩm khác nhau Thịt và gia cầm, 30.39%Bơ ... dây đơn cố định bằng phao, hoặc cọc cách đáy 0,2 - 0,3 m.Mật độ trồng: 500g/m2.2.2 CÁCH BẢOQUẢN RONG SỤN:Rong khi thu hoạch từ các đầm lên, phải loại bỏ rong tạp và cỏ rác lẫn trong rong...
... 2011<-18oC (cấp đông) Ngừng Ngừng Rất chậm Nhiều tháng2.4Biến đổi cảm quan Bảo quảnlạnhđông ít ảnh hưởng đến chất lượng cảm quan của rau quả tươi .Bảo quản lạnhđông là cách tốt nhất ... quảBảng 2 Hàm lượng protid của một số rau quảBảng 3 So sánh đônglạnh và cấp đông Bảng 4 Thời gian bảoquản một số rau quả lạnh đông TÀI LIỆU THAM KHẢO 2Tp.Hồ Chí Minh 2011TRƯỜNG ĐẠI HỌC ... đông. Tuy nhiên đông lạnh cực nhanh với nhiệt độ cực thấp có thể dẫn đến cấu trúc bị phá vỡ khi sức căng nội bào lớn hơn mức chịu đựng đônglạnh của vật chất tế bào. Bảng 3: So sánh đông lạnh...
... Thiết kế kho bảoquảnlạnhđông thủy sản 150 tấn GVHD: Thầy Trần Hùng DũngKẾT LUẬN* Hệ thống kho bảoquảnlạnhđông đã thiết kế có đặc điểm là dùng chu trình một cấp nén với tác nhân lạnh là NH3 ... Vương Hoàng Linh Khôi 5Thiết kế kho bảoquảnlạnhđông thủy sản 150 tấn GVHD: Thầy Trần Hùng DũngSVTH: Vương Hoàng Linh Khôi 22Thiết kế kho bảoquảnlạnhđông thủy sản 150 tấn GVHD: Thầy Trần ... 0.280160===108801===nnZThiết kế kho bảoquảnlạnhđông thủy sản 150 tấn GVHD: Thầy Trần Hùng DũngSVTH: Vương Hoàng Linh Khôi 8Thiết kế kho bảoquảnlạnhđông thủy sản 150 tấn GVHD: Thầy Trần...
... quá trình trình bảoquản lạnh đông Do không thể thực hiện thí nghiệm “bước” trong các kho bảoquản có trước. Thay đổi nhiệt độ môi trường từ -15oC đến nhiệt độ của kho bảoquản được xem là ... của các nhà máy đônglạnh thủy sản trên địa bàn đồng bằng sông Cửu Long: xí nghiệp đônglạnh An Phước (Vĩnh Long), công ty đônglạnh Hùng Vương (Vĩnh Long), xí nghiệp đônglạnh Tô Châu (Đồng ... độ của sản phẩm trong không gian 3 chiều của kho bảoquản sản phẩm thủy sản lạnhđông được thực hiện tại 6 kho bảoquản của các nhà máy lạnhđông thủy sản thuộc khu vực đồng bằng sông Cửu Long....
... Bảoquản đu đủ 10 8512 ×24 × 62882 Bảoquản xoài 8 8512 ×24 × 62883 Bảoquản dứa 8 8512 ×24 × 62884 Bảoquản cà rốt 1 9012 ×24 × 62885 Bảoquản bắp cải 1 9012 ×24 × 62886 Bảoquản ... ẩm làm hư hỏng nguyên liệu. 2.1.1.6. Bảoquản lạnh Rau quả trong các thùng sọt được làm lạnh sơ bộ đến nhiệt độ bảoquảnlạnh thì được nhập vào kho bảoquản bằng các xe vận chuyển. Các thùng ... độ của trứng đạt +2oC thì kết thúc quá trình làm lạnh sơ bộ rồi sẽ xếp trứng vào kho bảo quản. 2.2.1.3. Bảoquản lạnh Trứng không được bảoquản chung với các sản phẩm có mùi khác lạ (cá, rau...
... gói Bảo quảnlạnh Hạt sen Thu hoạch A1 A2 A3 A4 Xử lý Tách vỏ, bỏ nhụy Đo, phân tích Xử lý Tách vỏ, bỏ nhụy Bao gói Bảo quảnlạnh Xử lý Tách vỏ, bỏ nhụy Bao gói Bảo quảnlạnh ... Bảo quảnlạnh (4 – 60C) Hạt sen Thu hoạch A1 A2 A3 A4 Xử lý Đo, phân tích Xử lý Bao gói – hút chân không Bảo quảnlạnh (4 – 60C) Xử lý Bao gói – hút chân không Bảo quản ... trong phòng làm lạnh có nhiệt độ tkk= 00C, ϕkk= 85- 95% thời gian làm lạnh 20- 24 giờ. Làm lạnh trong các toa tàu, xe lạnh. Làm lạnh kiểu xối: là làm lạnh trong nước lạnh hay nước đá...
... tác dụng cung cấp thêm dinh dưỡng cho hoa, giúp hoa tươi lâu hơn. Kỹ thuật mới thu hái và bảoquản hoa đồng tiền Nguồn: khuyennongvn.gov.vn Một trong những khâu rất quan trọng góp phần ... gian sử dụng và cuối cùng là hiệu quả kinh tế của cây hoa đồng tiền là các công đoạn thu hái và bảo quản. Kết quả nghiên cứu sau đây của Bộ môn Hoa và Cây cảnh, Viện Nghiên cứu Rau quả sẽ giúp ... (phần tiếp xúc giữa bông và thân cây) rồi cắm ngay vào xô nước sạch hoặc xô nước dinh dưỡng bảoquản đã được pha sẵn để cuống hoa hút no nước, tăng thêm độ cứng của hoa rồi đem ngay về nơi...
... pháp bảoquản cam 11 2.3.1 Bảoquản bằng xử lý nước nóng 11 2.3.2 Bảoquản bằng hóa chất 12 2.3.3 Bảoquản bằng bao bì 18 2.3.4 Bảoquản trong điều kiện khí quyển điều chỉnh 21 2.3.5 Bảo ... nhiệt độ bảoquản nhất định nào đó. Khi bảoquản ở nhiệt độ cao hơn hoặc thấp hơn đều có ảnh hưởng xấu đến thời hạn bảo quản và chất lượng của quả. Nhiệt độ tốt nhất cho việc bảoquản một loại ... Trường Đại học Cần Thơ 26 Bảng 2.8 Chế độ bảoquản quả citrus ở nhiệt độ lạnh Loại quả Nhiệt độ bảo quản (0C) Độ ẩm ϕϕϕϕ, % Thời hạn bảo quản Cam ương Cam vàng Cam chín vàng da...
... quá trình bảoquảnlạnh Trong quá trình bảo quản, khi nhiệt độ bảoquản không phù hợp với sinh lý của quả cam sẽ dẫn tới một số rối loạn sinh lý của quả. Bảoquản cam ở điều kiện lạnh trong ... và đưa đi bảoquản ở nơi thoáng mát ở nhiệt độ thường hoặc lạnh. Bảoquản cam bằng quản bằng chế phẩm BQE-15 Màng bán thấm đang là xu thế hiện nay trên thế giới trong việc bảo quản các loại ... tạo ra nhờ quá trình coating có thể bảo vệ thực phẩm ngay tức thời được 17 2.3.3. Các phương pháp bảoquản cam Bảoquản cam ở nhiệt độ thấp Bảo quản cam ở nhiệt độ thấp được ứng dụng...
... khoẻ. Để tránh hiện tượng này, các bạn có thể làm theo cách sau đây: Đối với thuốc lỏng, muốn bảoquản được lâu dài phải cho thêm đường tới mức bão hoà (không tan thêm được nữa) thành xirô thì ... Ảnh minh hoạ Thuốc Đông y phần lớn được làm từ cây cỏ, có chứa các hoạt chất. Vì thế nếu sắc rồi cô đặc trong nước,...