ảnh hưởng của xử lý kết hợp nước nóng, hóa chất, bao màng, bao gói và bảo quản lạnh trên phẩm chất và thời gian tồn trữ trái cam sành (citrus nobilis lour)

Lu n văn T t nghi p L p CNTP khoá 28 – 2007 TRƯ NG Trư ng I H C C N THƠ KHOA NÔNG NGHI P & SINH H C B i h c C n Thơ NG D NG MÔN CÔNG NGH TH C PH M NGUY N TRƯ NG AN NH HƯ NG C A X LÝ K T H P NƯ C NÓNG, HÓA CH T, BAO MÀNG, BAO GÓI VÀ B O QU N L NH TRÊN PH M CH T VÀ TH I GIAN T N TR TRÁI CAM SÀNH (Citrus nobilis Lour) LU N VĂN T T NGHI P K SƯ Chuyên ngành: CÔNG NGH TH C PH M Mã ngành: 08 Cán b hư ng d n TS LÝ NGUY N BÌNH Ths NGUY N MINH TH Y NĂM 2007 Lu n văn T t nghi p L p CNTP khoá 28 – 2007 Trư ng i h c C n Thơ L I C M ƠN Kính dâng Cha m su t i t n t y, h t lịng lịng bi t ơn thiêng liêng nh t Thành kính bi t ơn Th y Lý Nguy n Bình ã t n tình hư ng d n, g i ý cho nh ng l i khuyên h t s c b ích vi c nghiên c u hồn thành lu n văn Cơ Nguy n Minh Thu ã giúp t o i u ki n thu n l i, óng góp nh ng ý ki n xác th c góp ph n hoàn ch nh lu n văn Th y oàn Anh Dũng – c v n h c t p l p Cơng ngh Th c Ph m khóa 28 ã d n ng truy n t nhi u kinh nghi m quý báu su t th i gian h c t i trư ng T t c quý th y cô ã truy n h c t p t i trư ng t nh ng ki n th c kinh nghi m quý báu q trình Q th y anh ch phịng thí nghi m B mơn Cơng ngh Th c ph m, khoa Nông nghi p Sinh h c ng d ng, Vi n Nghiên c u Phát tri n Công ngh Sinh h c, trư ng i H c C n Thơ ã giúp t o i u ki n thu n l i th c hi n tài Chân thành c m ơn T p th b n l p Công ngh Th c ph m khoá 28 ã giúp ng viên su t th i gian h c t p trư ng c bi t b n Nguy n Xuân H ng, HuỳnhTh Mu i, Nguy n Th Tuy t Anh, Nguy n Th M ng Như, Võ Hoàng Ngân, Tr n Qu c Em, Ph m Qu c Vi t ã giúp chia s tơi nh ng khó khăn bu n vui su t th i gian h c t p th c hi n tài Nguy n Trư ng An i Lu n văn T t nghi p L p CNTP khoá 28 – 2007 Trư ng i h c C n Thơ TÓM LƯ C tài:“ nh hư ng c a x lý k t h p nư c nóng, hố ch t, bao màng, bao gói b o qu n l nh ph m ch t th i gian t n tr trái cam Sành (Citrus nobilis Lour)” c th c hi n nh m trì ph m ch t kéo dài th i gian t n tr trái cam Sành sau thu ho ch ây m t thí nghi m k t h p bao g m 18 nghi m th c c ti n hành theo m t trình t sau: X lý b m t (khơng x lý, x lý nư c nóng 480C phút, x lý nư c nóng 480C k t h p kali sorbat 6% phút), bao màng (không bao màng, màng chitosan phân t th p, màng chitosan phân t cao), bao gói LDPE dày 40µm (khơng c l , c l 0,4%), nhi t th p 10-120C M c ích tìm phương pháp x lý b m t, lo i màng ch bao gói có nh hư ng t t nh t n ch t lư ng th i gian t n tr trái cam Sành K t qu nghiên c u cho th y: x lý b m t b ng nư c nóng 480C th i gian phút k t h p v i hóa ch t kali sorbate 6%, bao màng chitosan phân t cao, bao gói LDPE dày 40µm khơng c l b o qu n 10-120C phương pháp t i ưu nh t có th t n tr qu n 10 tu n mà ch t lư ng c a qu bi n i, t l t n th t kh i lư ng th p (2,78%), Brix hàm lư ng vitamin C v n trì m c cao, chi u dày v thay i, màu s c c a v v n xanh tươi th t qu v n ch p nh n c ii Lu n văn T t nghi p L p CNTP khoá 28 – 2007 Trư ng i h c C n Thơ M CL C L I C M ƠN i TÓM LƯ C ii M C L C iii DANH SÁCH B NG v DANH SÁCH HÌNH vii CHƯƠNG I TV N 1.1 Gi i thi u .1 1.2 M c tiêu nghiên c u CHƯƠNG II LƯ C KH O TÀI LI U 2.1 Gi i thi u chung v cam .2 2.1.1 Ngu n g c phân lo i 2.1.2 Thành ph n hóa h c c a cam .4 2.1.3 Nh ng bi n i c a qu sau th i gian thu ho ch 2.1.4 Các lo i b nh c a cam sau thu ho ch 2.2 Các y u t nh hư ng n trình t n tr 2.2.1 Nhi t 2.2.2 m tương i c a khơng khí 2.2.3 Thành ph n khí quy n 10 2.2.4 S thơng gió 10 2.2.5 Thu ho ch 11 2.3 Các phương pháp b o qu n cam .11 2.3.1 B o qu n b ng x lý nư c nóng 11 2.3.2 B o qu n b ng hóa ch t .12 2.3.3 B o qu n b ng bao bì 18 2.3.4 B o qu n i u ki n khí quy n i u ch nh 21 2.3.5 B o qu n i u ki n nhi t th p 25 CHƯƠNG III PHƯƠNG TI N VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN C U .28 3.1 Phương ti n nghiên c u 28 3.1.1 Th i gian a i m 28 3.1.2 i tư ng kh o sát 28 3.1.3 V t li u thí nghi m 28 3.2 Phương pháp nghiên c u 28 3.2.1 M c ích .28 3.2.2 B trí thí nghi m 28 3.2.3 Phương pháp ti n hành 31 3.2.4 Các ch tiêu theo dõi 31 CHƯƠNG IV K T QU VÀ TH O LU N 32 4.1 nh hư ng c a ch x lý b m t lo i màng n kh b o qu n ch t lư ng c a cam Sành, nhi t l nh s d ng bao gói LDPE khơng c l 32 4.1.1 T l t n th t kh i lư ng c a trái .32 4.1.2 S thay i Brix c a d ch qu 32 4.1.3 S thay i chi u dày c a v trái 33 4.1.4 S thay i hàm lư ng vitamin C c a d ch qu 33 4.1.5 S thay i màu s c c a th t qu 33 iii Lu n văn T t nghi p L p CNTP khoá 28 – 2007 Trư ng i h c C n Thơ 4.1.6 S thay i màu s c c a v trái 34 4.2 nh hư ng c a ch x lý b m t lo i màng n kh b o qu n ch t lư ng c a cam Sành, nhi t l nh s d ng bao gói LDPE c l 36 4.2.1 T l t n th t kh i lư ng c a trái .36 4.2.2 S thay i Brix c a d ch trái 36 4.2.3 S thay i chi u dày c a v trái 37 4.2.4 S thay i hàm lư ng vitamin C c a d ch qu 37 4.2.5 S thay i màu s c c a th t qu 38 4.2.6 S thay i màu s c c a v trái 39 4.3 nh hư ng c a ch x lý b m t lo i màng n ch t lư ng c a cam Sành theo th i gian b o qu n 40 4.3.1 T l t n th t kh i lư ng c a trái .40 4.3.2 S thay i Brix c a d ch qu 42 4.3.3 S thay i chi u dày c a v trái 42 4.3.4 S thay i hàm lư ng vitamin C c a d ch qu 43 4.3.5 S thay i màu s c c a th t qu 44 4.3.6 S thay i màu s c c a v trái 47 4.4 nh hư ng c a bao gói n ch t lư ng cam Sành theo th i gian b o qu n.51 4.4.1 T l t n th t kh i lư ng c a qu 51 4.4.2 S thay i Brix c a d ch qu 51 4.4.3 S thay i chi u dày c a v trái 52 4.4.4 S thay i hàm lư ng vitamin C c a d ch qu 52 4.4.5 S thay i màu s c th t qu 53 4.4.6 S thay i màu s c c a v trái 55 4.5 Ch tiêu c m quan 56 CHƯƠNG V K T LU N VÀ NGH 60 5.1 K t lu n .60 5.2 ngh 60 TÀI LI U THAM KH O 61 PH L C I CÁC PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH VÀ TÍNH TỐN iix Phương pháp ánh giá ch tiêu iix 1.1 S thay i màu s c c a v trái iix 1.2 S hao h t tr ng lư ng .x 1.3 Brix x 1.4 Hàm lư ng vitamin C .x 1.5 Chi u dày c a v trái x 1.6 ánh giá c m quan xi Phương pháp x lý s li u .xi PH L C II CÁC B NG PHÂN TÍCH TH NG KÊ xii PH L C III M T S HÌNH NH CAM SÀNH QUA CÁC TU N B O QU N xxxiv iv Lu n văn T t nghi p L p CNTP khoá 28 – 2007 Trư ng i h c C n Thơ DANH SÁCH B NG B ng 2.1 Thành ph n hoá h c c a cam B ng 2.2 Nhi t B ng 2.3 óng băng c a m t s lo i qu ng d ng c a sorbate vi c ch ng vi sinh v t 13 B ng 2.4 Nh ng hoá ch t không c n ăng ký s d ng cho công ngh sau thu ho ch 14 B ng 2.5 Nh ng hoá ch t ã ăng ký s d ng cho x lý sau thu ho ch ch ng l i hư h ng n m m c, vi khu n n m men gây 15 B ng 2.6 Các bao bì plastic c s d ng làm bao gói 19 B ng 2.7 Kh th m th u c a m t s lo i màng m ng 23 B ng 2.8 Ch b o qu n qu citrus nhi t l nh 26 B ng 4.1 T n th t kh i lư ng cam Sành nhi t l nh s d ng bao gói LDPE khơng c l 32 B ng 4.2 Brix cam Sành nhi t l nh s d ng bao gói LDPE khơng c l 32 B ng 4.3 Chi u dày v cam Sành nhi t l nh s d ng bao gói LDPE không c l .33 B ng 4.4 Hàm lư ng vitamin C cam Sành nhi t l nh s d ng bao gói LDPE không c l 33 B ng 4.5 Giá tr a c a màu th t cam Sành nhi t l nh s d ng bao gói LDPE không c l 33 B ng 4.6 Giá tr b c a màu th t cam Sành nhi t l nh s d ng bao gói LDPE không c l 34 B ng 4.7 Giá tr L c a màu th t cam Sành nhi t l nh s d ng bao gói LDPE không c l 34 B ng 4.8 Giá tr a c a màu v cam Sành nhi t l nh s d ng bao gói LDPE khơng c l 35 B ng 4.9 Giá tr b c a màu v cam Sành nhi t l nh s d ng bao gói LDPE khơng c l 35 B ng 4.10 Giá tr L c a màu v cam Sành nhi t l nh s d ng bao gói LDPE khơng c l 35 B ng 4.11 T n th t kh i lư ng cam Sành nhi t l nh s d ng bao gói LDPE c l 36 B ng 4.12 Brix cam Sành nhi t l nh s d ng bao gói LDPE c l 36 B ng 4.13 Chi u dày v cam Sành nhi t l nh s d ng bao gói LDPE c l 37 v Lu n văn T t nghi p L p CNTP khoá 28 – 2007 Trư ng i h c C n Thơ B ng 4.14 Hàm lư ng vitamin C cam Sành nhi t l nh s d ng bao gói LDPE c l 37 B ng 4.15 Giá tr a c a màu th t cam Sành nhi t l nh s d ng bao gói LDPE c l 38 B ng 4.16 Giá tr b c a màu th t cam Sành nhi t l nh s d ng bao gói LDPE c l 38 B ng 4.17 Giá tr L c a màu th t cam Sành nhi t l nh s d ng bao gói LDPE c l 39 B ng 4.18 Giá tr a c a màu v cam Sành nhi t l nh s d ng bao gói LDPE c l 39 B ng 4.19 Giá tr b c a màu v cam Sành nhi t l nh s d ng bao gói LDPE c l 40 B ng 4.20 Giá tr L c a màu v cam Sành nhi t l nh s d ng bao gói LDPE c l 40 vi Lu n văn T t nghi p L p CNTP khoá 28 – 2007 Trư ng i h c C n Thơ DANH SÁCH HÌNH Hình 2.1 Hình d ng, màu s c bên ngồi bên qu cam Sành .3 Hình 4.1 Bi u di n t n th t kh i lư ng theo th i gian b o qu n dư i nh hư ng c a phương pháp x lý b m t 41 Hình 4.2 Bi u di n t l t n th t kh i lư ng theo th i gian b o qu n dư i nh hư ng c a ch bao màng 41 Hình 4.3 Bi u di n s thay i Brix c a d ch qu theo th i gian b o qu n dư i nh hư ng c a phương pháp x lý b m t .42 Hình 4.4 Bi u di n s thay i Brix c a d ch qu theo th i gian b o qu n dư i nh hư ng c a ch bao màng .42 Hình 4.5 Bi u di n s thay i chi u dày c a v trái theo th i gian b o qu n dư i nh hư ng c a phương pháp x lý b m t 43 Hình 4.6 Bi u di n s thay i chi u dày c a v trái theo th i gian b o qu n dư i nh hư ng c a ch bao màng 43 Hình 4.7 Bi u di n s thay i hàm lư ng vitamin C theo th i gian b o qu n dư i nh hư ng c a phương pháp x lý b m t .44 Hình 4.8 Bi u di n s thay i hàm lư ng vitamin C theo th i gian b o qu n dư i nh hư ng c a ch bao màng 44 Hình 4.9 Bi u di n s thay i giá tr a c a th t qu theo th i gian b o qu n dư i nh hư ng c a phương pháp x lý b m t .45 Hình 4.10 Bi u di n s thay i giá tr a c a th t qu theo th i gian b o qu n dư i nh hư ng c a ch bao màng 45 Hình 4.11 Bi u di n s thay i giá tr b c a th t qu theo th i gian b o qu n dư i nh hư ng c a phương pháp x lý b m t .46 Hình 4.12 Bi u di n s thay i giá tr b c a th t qu theo th i gian b o qu n dư i nh hư ng c a ch bao màng .46 Hình 4.13 Bi u di n s thay i giá tr L c a th t qu theo th i gian b o qu n dư i nh hư ng c a phương pháp x lý b m t .47 Hình 4.14 Bi u di n s thay i giá tr L c a th t qu theo th i gian b o qu n dư i nh hư ng c a ch bao màng 47 Hình 4.15 Bi u di n s thay i giá tr a c a v trái theo th i gian b o qu n dư i nh hư ng c a phương pháp x lý b m t .48 Hình 4.16 Bi u di n s thay i giá tr a c a v trái theo th i gian b o qu n dư i nh hư ng c a ch bao màng .48 Hình 4.17 Bi u di n s thay i giá tr b c a v trái theo th i gian b o qu n dư i nh hư ng c a phương pháp x lý b m t .49 Hình 4.18 Bi u di n s thay i giá tr b c a v trái theo th i gian b o qu n dư i nh hư ng c a ch bao màng .49 vii Lu n văn T t nghi p L p CNTP khoá 28 – 2007 Trư ng i h c C n Thơ Hình 4.19 Bi u di n s thay i giá tr L c a v trái theo th i gian b o qu n dư i nh hư ng c a phương pháp x lý b m t .50 Hình 4.20 Bi u di n s thay i giá tr L c a v trái theo th i gian b o qu n dư i nh hư ng c a ch bao màng .50 Hình 4.21 Bi u di n t l t n th t kh i lư ng c a trái theo th i gian b o qu n dư i nh hư ng c a ch bao gói .51 Hình 4.22 Bi u di n s thay i Brix c a d ch qu theo th i gian b o qu n dư i nh hư ng c a ch bao gói 51 Hình 4.23 Bi u di n s thay i chi u dày c a v trái theo th i gian b o qu n dư i nh hư ng c a ch bao gói .52 Hình 4.24 Bi u di n s thay i hàm lư ng vitamin C c a d ch qu theo th i gian b o qu n dư i nh hư ng c a ch bao gói .53 Hình 4.25 Bi u di n s thay i giá tr a c a th t qu theo th i gian b o qu n dư i nh hư ng c a ch bao gói 53 Hình 4.26 Bi u di n s thay i giá tr b c a th t qu theo th i gian b o qu n dư i nh hư ng c a ch bao gói 54 Hình 4.27 Bi u di n s thay i giá tr L c a th t qu theo th i gian b o qu n dư i nh hư ng c a ch bao gói 54 Hình 4.28 Bi u di n s thay i giá tr a c a v trái theo th i gian b o qu n dư i nh hư ng c a ch bao gói 55 Hình 4.29 Bi u di n s thay i giá tr b c a v trái theo th i gian b o qu n dư i nh hư ng c a ch bao gói 55 Hình 4.30 Bi u di n s thay i giá tr L c a v trái theo th i gian b o qu n dư i nh hư ng c a ch bao gói 56 Hình 4.31 Bi u di n kh b o qu n cam Sành trư ng h p không x lý b m t 56 Hình 4.32 Bi u di n kh b o qu n cam Sành trư ng h p x lý b m t b m t b ng nư c nóng .57 Hình 4.33 Bi u di n kh b o qu n cam Sành trư ng h p x lý b m t b ng nư c nóng k t h p v i hố ch t 57 Hình 4.34 Bi u di n kh b o qu n cam Sành trư ng h p không bao màng .58 Hình 4.35 Bi u di n kh b o qu n cam Sành trư ng h p bao màng chitosan phân t th p 58 Hình 4.36 Bi u di n kh b o qu n cam Sành trư ng h p bao màng chitosan phân t cao 59 viii Lu n văn T t nghi p L p CNTP khoá 28 – 2007 Trư ng CHƯƠNG I i h c C n Thơ TV N 1.1 Gi i thi u Cam ăn trái quan tr ng, có giá tr dinh dư ng cao, chi m 71% t ng s n lư ng qu có múi th gi i (Vũ Công H u, 2000) Trong thành ph n c a có nhi u vitamin c bi t vitamin C, nhi u ch t khoáng, ch t xơ,… r t c n thi t cho th Cam thư ng c tiêu th dư i nhi u d ng ăn tươi, nư c gi i khát, làm m t, k o, rư u b ,… Theo th ng kê c a FAO, s n lư ng c a cam th gi i năm 2001 107 tri u t n (Nguy n B o V Lê Thanh Phong, 2004) Vi t Nam, cam ã c tr ng t r t lâu Riêng ng b ng sông C u Long, cam ăn qu c nhi u ngư i ưa chu ng nên h u c tr ng t t c t nh Tuy nhiên, vi c b o qu n cam sau thu ho ch ang v n c n gi i quy t cho nhà vư n nhà ch bi n B i lo i trái khác, t n th t sau thu ho ch c a cam r t cao kh c ph c tình tr ng này, ã có nhi u phương pháp b o qu n c áp d ng cho cam như: b o qu n b ng x lý nư c nóng, b o qu n i u ki n nhi t th p, s d ng hóa ch t, b o qu n b ng cát, bao gói qu b ng bao bì plastic, bao bì ăn c, b o qu n i u ki n khí quy n i u ch nh (phương pháp MA, phương pháp CA), b o qu n b ng phương pháp chi u x , Tuy nhiên, m i phương pháp áp d ng riêng l ch cho nh ng k t qu nh t nh b c l nhi u khuy t i m Do ó, vi c k t h p phương pháp b o qu n nh m m c ích kh c ph c y u i m c a t ng phương pháp em l i k t qu t t v n h ts cc n thi t ó ph m vi nghiên c u c a tài Xu t phát t yêu c u trên, tài nghiên c u “ nh hư ng c a vi c x lý k t h nư c nóng, hóa ch t, bao màng, bao gói b o qu n l nh ph m ch t th gian t n tr trái cam Sành” c xu t Thí nghi m ti n hành xác nh s bi i thành ph n hóa h c, v t lý c m quan x y su t th i gian b qu n m t nh ng nhi m v c a tài p i n o T k t qu nghiên c u có th ch n c phương pháp h p lý v i thông s b o qu n thích h p ch t lư ng c a trái thay i nh t so v i nguyên li u tươi ban u, nh m ph c v cho nhà vư n, s s n xu t trái khu v c xu t kh u 1.2 M c tiêu nghiên c u Kh o sát nh hư ng c a bi n pháp x lý b m t tr c a trái cam Sành Kh o sát nh hư ng c a bao màng chitosan trái cam Sành n ph m ch t th i gian t n n ph m ch t th i gian t n tr c a Kh o sát nh hư ng c a bao gói PE b o qu n l nh t n tr c a trái cam Sành T nh ng nghiên c u s trái cam Sành i n ph m ch t th i gian n tìm m t quy trình b o qu n t i ưu nh t cho Lu n văn T t nghi p L p CNTP khoá 28 – 2007 Trư ng Th ng kê nh hư ng c a ch cam Sành ( c l ) n giá tr L c a th t qu x lý b m t lo i màng i h c C n Thơ Analysis of Variance for MAU THIT L - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:XL BE MAT 31.4168 15.7084 3.63 0.0277 B:LOAI MANG 9.1847 4.59235 1.06 0.3473 INTERACTIONS AB 16.879 4.21975 0.98 0.4213 RESIDUAL 1246.12 288 4.32682 -TOTAL (CORRECTED) 1303.61 296 Ki m nh LSD v Sành ( c l ) nh hư ng c a ch x lý b m t n giá tr L c a th t qu cam Multiple Range Tests for MAU THIT L by XL BE MAT -Method: 95.0 percent LSD XL BE MAT Count LS Mean Homogeneous Groups -2 99 50.8391 X 99 51.3517 XX 99 51.6235 X Ki m l ) nh LSD v nh hư ng c a lo i màng n giá tr L c a th t qu cam Sành ( c Multiple Range Tests for MAU THIT L by LOAI MANG -Method: 95.0 percent LSD LOAI MANG Count LS Mean Homogeneous Groups -0 99 51.0415 X 99 51.3043 X 99 51.4685 X Th ng kê nh hư ng c a ch Sành ( c l ) x lý b m t lo i màng n giá tr a c a v cam Analysis of Variance for MAU VO a - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:XL BE MAT 173.304 86.652 1.86 0.1569 B:LOAI MANG 2681.64 1340.82 28.85 0.0000 INTERACTIONS AB 53.7031 13.4258 0.29 0.8851 RESIDUAL 13385.5 288 46.4774 -TOTAL (CORRECTED) 16294.1 296 xxiv Lu n văn T t nghi p L p CNTP khoá 28 – 2007 Ki m nh LSD v ( cl ) Trư ng nh hư ng c a ch x lý b m t i h c C n Thơ n giá tr a c a v cam Sành Multiple Range Tests for MAU VO a by XL BE MAT -Method: 95.0 percent LSD XL BE MAT Count LS Mean Homogeneous Groups -2 99 -7.60566 X 99 -6.67525 X 99 -5.73455 X Ki m nh LSD v nh hư ng c a lo i màng n giá tr a c a v cam Sành ( cl ) Multiple Range Tests for MAU VO a by LOAI MANG -Method: 95.0 percent LSD LOAI MANG Count LS Mean Homogeneous Groups -2 99 -9.23929 X 99 -8.32061 X 99 -2.45556 X Th ng kê nh hư ng c a ch cam Sành ( c l ) x lý b m t n lo i màng n giá tr b c a v Analysis of Variance for MAU VO b - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:XL BE MAT 1894.76 947.379 3.98 0.0197 B:LOAI MANG 12175.2 6087.62 25.57 0.0000 INTERACTIONS AB 913.791 228.448 0.96 0.4300 RESIDUAL 68560.6 288 238.058 -TOTAL (CORRECTED) 83544.4 296 Ki m nh LSD v ( cl ) nh hư ng c a ch x lý b m t n giá tr b c a v cam Sành Multiple Range Tests for MAU VO b by XL BE MAT -Method: 95.0 percent LSD XL BE MAT Count LS Mean Homogeneous Groups -2 99 23.6444 X 99 27.8269 XX 99 29.6839 X Ki m nh LSD v nh hư ng c a lo i màng xxv n giá tr b c a v cam Sành ( cl ) Lu n văn T t nghi p L p CNTP khoá 28 – 2007 Trư ng i h c C n Thơ Multiple Range Tests for MAU VO b by LOAI MANG -Method: 95.0 percent LSD LOAI MANG Count LS Mean Homogeneous Groups -2 99 21.3052 X 99 23.8651 X 99 35.9851 X Th ng kê nh hư ng c a ch Sành ( c l ) x lý b m t lo i màng n giá tr L c a v cam Analysis of Variance for MAU VO L - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:XL BE MAT 160.848 80.4239 1.14 0.3219 B:LOAI MANG 3678.55 1839.27 26.02 0.0000 INTERACTIONS AB 142.39 35.5976 0.50 0.7331 RESIDUAL 20356.4 288 70.6818 -TOTAL (CORRECTED) 24338.1 296 Ki m nh LSD v ( cl ) nh hư ng c a ch x lý b m t n giá tr L c a v cam Sành Multiple Range Tests for MAU VO L by XL BE MAT -Method: 95.0 percent LSD XL BE MAT Count LS Mean Homogeneous Groups -2 99 44.1344 X 99 45.1616 X 99 45.9309 X Ki m nh LSD v nh hư ng c a lo i màng n giá tr L c a v cam Sành ( cl ) Multiple Range Tests for MAU VO L by LOAI MANG -Method: 95.0 percent LSD LOAI MANG Count LS Mean Homogeneous Groups -2 99 42.1861 X 99 43.011 X 99 50.0299 X B ng th ng kê nh hư ng c a bao gói th i gian b o qu n lư ng c a trái cam Sành xxvi n t l hao h t kh i Lu n văn T t nghi p L p CNTP khoá 28 – 2007 Trư ng i h c C n Thơ Analysis of Variance for HAO HUT KL - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:BAO GOI 441.399 441.399 1846.50 0.0000 B:TUAN BQ 536.843 10 53.6843 224.58 0.0000 INTERACTIONS AB 213.771 10 21.3771 89.43 0.0000 RESIDUAL 42.0722 176 0.239047 -TOTAL (CORRECTED) 1234.09 197 B ng ki m cam Sành nh LSD v nh hư ng c a bao gói n t l hao h t kh i lư ng c a trái Multiple Range Tests for HAO HUT KL by BAO GOI -Method: 95.0 percent LSD BAO GOI Count LS Mean Homogeneous Groups -0 99 1.98141 X 99 4.96758 X B ng th ng kê nh hư ng c a bao gói th i gian b o qu n cam Sành n Brix c a trái Analysis of Variance for DO BRIX - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:BAO GOI 11.1566 11.1566 66.64 0.0000 B:TUAN BQ 4.80121 10 0.480121 2.87 0.0025 INTERACTIONS AB 9.59232 10 0.959232 5.73 0.0000 RESIDUAL 29.4667 176 0.167424 -TOTAL (CORRECTED) 55.0168 197 B ng ki m nh LSD v nh hư ng c a bao gói bao n Brix c a trái cam Sành Multiple Range Tests for DO BRIX by BAO GOI -Method: 95.0 percent LSD BAO GOI Count LS Mean Homogeneous Groups -0 99 9.10303 X 99 9.57778 X B ng th ng kê nh hư ng c a bao gói th i gian b o qu n cam Sành xxvii n chi u dày c a trái Lu n văn T t nghi p L p CNTP khoá 28 – 2007 Trư ng i h c C n Thơ Analysis of Variance for CHIEU DAY - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:BAO GOI 0.753361 0.753361 90.04 0.0000 B:TUAN BQ 1.92696 10 0.192696 23.03 0.0000 INTERACTIONS AB 0.594191 10 0.0594191 7.10 0.0000 RESIDUAL 14.7257 1760 0.00836687 -TOTAL (CORRECTED) 18.0002 1781 B ng ki m nh LSD v nh hư ng c a bao gói n chi u dày c a trái cam Sành Multiple Range Tests for CHIEU DAY by BAO GOI -Method: 95.0 percent LSD BAO GOI Count LS Mean Homogeneous Groups -1 891 0.559506 X 891 0.600629 X B ng th ng kê nh hư ng c a bao gói th i gian b o qu n C c a trái cam Sành n hàm lư ng vitamin Analysis of Variance for VITAMIN C - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:BAO GOI 28.4845 28.4845 26.89 0.0000 B:TUAN BQ 99.6053 10 9.96053 9.40 0.0000 INTERACTIONS AB 80.4237 10 8.04237 7.59 0.0000 RESIDUAL 606.013 572 1.05946 -TOTAL (CORRECTED) 814.527 593 B ng ki m cam Sành nh LSD v nh hư ng c a bao gói n hàm lư ng vitamin C c a trái Multiple Range Tests for VITAMIN C by BAO GOI -Method: 95.0 percent LSD BAO GOI Count LS Mean Homogeneous Groups -0 297 10.1481 X 297 10.5861 X B ng th ng kê nh hư ng c a bao gói th i gian b o qu n cam Sành xxviii n giá tr a c a th t qu Lu n văn T t nghi p L p CNTP khoá 28 – 2007 Trư ng i h c C n Thơ Analysis of Variance for MAU THIT a - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:BAO GOI 226.613 226.613 117.33 0.0000 B:TUAN BQ 763.849 10 76.3849 39.55 0.0000 INTERACTIONS AB 265.402 10 26.5402 13.74 0.0000 RESIDUAL 1104.72 572 1.93134 -TOTAL (CORRECTED) 2360.59 593 B ng ki m nh LSD v nh hư ng c a bao gói n giá tr a c a th t qu cam Sành Multiple Range Tests for MAU THIT a by BAO GOI -Method: 95.0 percent LSD BAO GOI Count LS Mean Homogeneous Groups -0 297 -0.677946 X 297 0.557374 X B ng th ng kê nh hư ng c a bao gói th i gian b o qu n cam Sành n giá tr b c a th t qu Analysis of Variance for MAU THIT b - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:BAO GOI 175.279 175.279 48.78 0.0000 B:TUAN BQ 823.191 10 82.3191 22.91 0.0000 INTERACTIONS AB 88.3779 10 8.83779 2.46 0.0070 RESIDUAL 2055.31 572 3.59319 -TOTAL (CORRECTED) 3142.15 593 B ng ki m nh LSD v nh hư ng c a bao gói n giá tr b c a th t qu cam Sành Multiple Range Tests for MAU THIT b by BAO GOI -Method: 95.0 percent LSD BAO GOI Count LS Mean Homogeneous Groups -0 297 28.6924 X 297 29.7788 X B ng th ng kê nh hư ng c a bao gói th i gian b o qu n cam Sành xxix n giá tr L c a th t qu Lu n văn T t nghi p L p CNTP khoá 28 – 2007 Trư ng i h c C n Thơ Analysis of Variance for MAU THIT L - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:BAO GOI 172.746 172.746 38.94 0.0000 B:TUAN BQ 174.455 10 17.4455 3.93 0.0000 INTERACTIONS AB 140.069 10 14.0069 3.16 0.0006 RESIDUAL 2537.22 572 4.43571 -TOTAL (CORRECTED) 3024.49 593 B ng ki m nh LSD v nh hư ng c a bao gói n giá tr L c a th t qu cam Sành Multiple Range Tests for MAU THIT L by BAO GOI -Method: 95.0 percent LSD BAO GOI Count LS Mean Homogeneous Groups -1 297 51.2714 X 297 52.35 X B ng th ng kê nh hư ng c a bao gói th i gian b o qu n cam Sành n giá tr a c a v qu Analysis of Variance for MAU VO a - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:BAO GOI 1863.03 1863.03 100.37 0.0000 B:TUAN BQ 2849.13 10 284.913 15.35 0.0000 INTERACTIONS AB 3445.42 10 344.542 18.56 0.0000 RESIDUAL 10617.4 572 18.5619 -TOTAL (CORRECTED) 18775.0 593 B ng ki m nh LSD v nh hư ng c a bao gói n giá tr a c a v qu cam Sành Multiple Range Tests for MAU VO a by BAO GOI -Method: 95.0 percent LSD BAO GOI Count LS Mean Homogeneous Groups -0 297 -10.2138 X 297 -6.67182 X B ng th ng kê nh hư ng c a bao gói th i gian b o qu n cam Sành xxx n giá tr b c a v qu Lu n văn T t nghi p L p CNTP khoá 28 – 2007 Trư ng i h c C n Thơ Analysis of Variance for MAU VO b - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:BAO GOI 18612.6 18612.6 279.37 0.0000 B:TUAN BQ 30085.5 10 3008.55 45.16 0.0000 INTERACTIONS AB 19655.8 10 1965.58 29.50 0.0000 RESIDUAL 38108.1 572 66.6226 -TOTAL (CORRECTED) 106462.0 593 B ng ki m nh LSD v nh hư ng c a bao gói n giá tr b c a v qu cam Sành Multiple Range Tests for MAU VO b by BAO GOI -Method: 95.0 percent LSD BAO GOI Count LS Mean Homogeneous Groups -0 297 15.8563 X 297 27.0518 X B ng th ng kê nh hư ng c a bao gói th i gian b o qu n cam Sành n giá tr L c a v qu Analysis of Variance for MAU VO L - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:BAO GOI 9885.6 9885.6 454.49 0.0000 B:TUAN BQ 6505.59 10 650.559 29.91 0.0000 INTERACTIONS AB 7042.27 10 704.227 32.38 0.0000 RESIDUAL 12441.6 572 21.7511 -TOTAL (CORRECTED) 35875.1 593 B ng ki m nh LSD v nh hư ng c a bao gói n giá tr L c a v qu cam Sành Multiple Range Tests for MAU VO L by BAO GOI -Method: 95.0 percent LSD BAO GOI Count LS Mean Homogeneous Groups -0 297 36.9166 X 297 45.0757 X B ng phân tích ch tiêu c m quan cho nhân t x lý b m t xxxi Lu n văn T t nghi p L p CNTP khoá 28 – 2007 Trư ng i h c C n Thơ Estimated Regression Model (Maximum Likelihood) -Standard Estimated Parameter Estimate Error Odds Ratio -CONSTANT 3.86807 0.463231 Xulybemat 0.318522 0.384591 1.37509 Tuanbaoquan -0.449966 0.136056 0.63765 Xulybemat*Xulybem -0.21131 0.146586 0.809523 Tuanbaoquan*Tuanb -0.00191081 0.0106202 0.998091 Xulybemat*Tuanbao 0.0297153 0.0351755 1.03016 -Analysis of Deviance Source Deviance Df P-Value Model 322.492 0.0000 Residual 1330.19 1533 0.9999 Total (corr.) 1652.68 1538 Percentage of deviance explained by model = 19.5133 Adjusted percentage = 18.7872 Likelihood Ratio Tests Factor Chi-Square Df P-Value Xulybemat 0.681798 0.4090 Tuanbaoquan 12.7002 0.0004 Xulybemat*Xulybemat 2.0996 0.1473 Tuanbaoquan*Tuanbaoquan 0.0321855 0.8576 Xulybemat*Tuanbaoquan 0.713725 0.3982 - Phương trình phân tích ch tiêu c m quan cho nhân t x lý b m t Xacsuatchapnhan = exp(eta)/(1+exp(eta)) where eta = 3.86807 + 0.318522*Xulybemat - 0.449966*Tuanbaoquan 0.21131*Xulybemat*Xulybemat - 0.00191081*Tuanbaoquan*Tuanbaoq + 0.0297153*Xulybemat*Tuanbaoqua B ng phân tích ch tiêu c m quan cho nhân t bao màng xxxii Lu n văn T t nghi p L p CNTP khoá 28 – 2007 Trư ng Estimated Regression Model (Maximum Likelihood) -Standard Estimated Parameter Estimate Error Odds Ratio -CONSTANT 3.02553 0.398548 Baomang 2.16571 0.391548 8.72078 Tuanbaoquan -0.422647 0.134001 0.65531 Baomang*Baomang -0.565893 0.157502 0.567853 Tuanbaoquan*Tuanb 0.000545751 0.0112466 1.00055 Baomang*Tuanbaoqu -0.0665155 0.0393422 0.935648 -Analysis of Deviance Source Deviance Df P-Value Model 387.835 0.0000 Residual 1264.85 1533 1.0000 Total (corr.) 1652.68 1538 Percentage of deviance explained by model = 23.467 Adjusted percentage = 22.7409 Likelihood Ratio Tests Factor Chi-Square Df P-Value Baomang 32.2207 0.0000 Tuanbaoquan 11.4622 0.0007 Baomang*Baomang 13.3062 0.0003 Tuanbaoquan*Tuanbaoquan 0.00235789 0.9613 Baomang*Tuanbaoquan 2.98157 0.0842 - Phương trình phân tích ch tiêu c m quan cho nhân t bao màng eta = 3.02553 + 2.16571*Baomang - 0.422647*Tuanbaoquan 0.565893*Baomang*Baomang + 0.000545751*Tuanbaoquan*Tuanbaoq 0.0665155*Baomang*Tuanbaoquan xxxiii i h c C n Thơ Lu n văn T t nghi p L p CNTP khoá 28 – 2007 PH L C III M T S Trư ng i h c C n Thơ HÌNH NH CAM SÀNH QUA CÁC TU N B O QU N xxxiv Lu n văn T t nghi p L p CNTP khoá 28 – 2007 Trư ng (c) (c) (a) (a) (b) Hình 1a M u cam sau tu n b o qu n (a- m u A0B0C0, b-m u A1B0C0, c- m u A2B0C0) (c) (a) (b) Hình 1c M u cam sau tu n b o qu n (a- m u A0B1C0, b-m u A1B1C0, c- m u A2B1C0) (b) Hình 1d M u cam sau tu n b o qu n (a-m u A0B1C1, b-m u A1B1C1, c-m u A2B1C1) (c) (c) (a) (b) Hình 1b M u cam sau tu n b o qu n (a-m u A0B0C1, b-m u A1B0C1, c-m u A2B0C1) (c) (a) i h c C n Thơ (a) (b) Hình 1e M u cam sau tu n b o qu n (a- m u A0B2C0, b-m u A1B2C0, c- m u A2B2C0) (b) Hình 1f M u cam sau tu n b o qu n (a-m u A0B2C1, b-m u A1B2C1, c-m u A2B2C1) xxxv Lu n văn T t nghi p L p CNTP khoá 28 – 2007 Trư ng (c) (a) (c) (b) Hình 5a M u cam sau tu n b o qu n (a- m u A0B0C0, b-m u A0B1C0, c- m u A0B2C0) (a) (b) Hình 5b M u cam sau tu n b o qu n (a-m u A0B0C1, b-m u A0B1C1, c-m u A0B2C1) (c) (c) (a) (b) Hình 5c M u cam sau tu n b o qu n (a- m u A1B0C0, b-m u A1B1C0, c- m u A1B2C0) (a) (b) Hình 5d M u cam sau tu n b o qu n (a-m u A1B0C1, b-m u A1B1C1, c-m u A1B2C1) (c) (a) i h c C n Thơ (c) (b) Hình 5e M u cam sau tu n b o qu n (a- m u A2B0C0, b-m u A2B1C0, c- m u A2B2C0) (a) (b) Hình 5f M u cam sau tu n b o qu n (am u A2B0C1, b-m u A2B1C1, c-m u A2B2C1) xxxvi Lu n văn T t nghi p L p CNTP khoá 28 – 2007 Trư ng (a) i h c C n Thơ (a) (c) (b) (c) (b) Hình 7a M u cam sau tu n b o qu n (a- m u A0B0C0, b-m u A0B1C0, c- m u A0B2C0) Hình 7b M u cam sau tu n b o qu n (a-m u A0B0C1, b-m u A0B1C1, c-m u A0B2C1) (a) (a) (b) (b) (c) Hình 7c M u cam sau tu n b o qu n (a- m u A1B0C0, b-m u A1B1C0, c- m u A1B2C0) Hình 7d M u cam sau tu n b o qu n (a-m u A1B0C1, b-m u A1B1C1, c-m u A1B2C1) (a) (b) (c) (a) (c) Hình 7e M u cam sau tu n b o qu n (a- m u A2B0C0, b-m u A2B1C0, c- m u A2B2C0) (b) (c) Hình 7f M u cam sau tu n b o qu n (a-m u A2B0C1, b-m u A2B1C1, c-m u A2B2C1) xxxvii Lu n văn T t nghi p L p CNTP khoá 28 – 2007 Trư ng (a) (a) (b) (c) Hình 9a M u cam sau tu n b o qu n (a- m u A0B0C0, b-m u A0B1C0, c- m u A0B2C0) Hình 9b M u cam sau tu n b o qu n (a-m u A0B0C1, b-m u A0B1C1, c-m u A0B2C1) (a) (c) Hình 9c M u cam sau tu n b o qu n (a- m u A1B0C0, b-m u A1B1C0, c- m u A1B2C0) (c) (b) Hình 9d M u cam sau tu n b o qu n (a-m u A1B0C1, b-m u A1B1C1, c-m u A1B2C1) (a) (a) (b) (c) (b) (a) (b) i h c C n Thơ (b) (c) Hình 9e M u cam sau tu n b o qu n (a- m u A2B0C0, b-m u A2B1C0, c- m u A2B2C0) (c) Hình 9f M u cam sau tu n b o qu n (a-m u A2B0C1, b-m u A2B1C1, c-m u A2B2C1) xxxviii ... nh ph m ch t th i gian t n tr trái cam Sành (Citrus nobilis Lour)? ?? c th c hi n nh m trì ph m ch t kéo dài th i gian t n tr trái cam Sành sau thu ho ch ây m t thí nghi m k t h p bao g m 18 nghi... a tài Xu t phát t yêu c u trên, tài nghiên c u “ nh hư ng c a vi c x lý k t h nư c nóng, hóa ch t, bao màng, bao gói b o qu n l nh ph m ch t th gian t n tr trái cam Sành? ?? c xu t Thí nghi m ti... nh − Nghi m th c 7(A1B0C0): X lý nư c nóng, khơng bao màng, bao gói PE khơng c l b o qu n nhi t l nh − Nghi m th c 8(A1B0C1): X lý nư c nóng, khơng bao màng, bao gói PE có di n tích c l 0,4% b