bảo quản lạnh thịt lợn

... biến đổi thì nhiệt độ bảo quản xuống để kìm chế sự hoạt của enzim có trong chúng. Khi muốn kéo dài thời gian bảo quản thì nhiệt độ bảo quản phải thấp, tùy theo nhiệt độ bảo quản của sản phẩm ta ... tài: “ Các biến đổi của thịt trong bảo quản đông” Trang 20 TRANG 20 “Công nghệ chế biến thịt GVHD: Trần Quyết Thắng nhiệt độ môi trường bảo quản. Mục đích chính của đông lạnh thực phẩm là làm ... biến thịt GVHD: Trần Quyết Thắng MỤC LỤC GIỚI THIỆU 6 CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ BẢO QUẢN LẠNH ĐÔNG 7 1.1 KHÁI NIỆM LẠNH ĐÔNG 12 1.2 MỤC ĐÍCH LẠNH ĐÔNG 12 1.3 XỬ LÍ THỰC PHẨM BAN ĐẦU TRƯỚC KHI LẠNH...

Ngày tải lên: 03/11/2012, 11:12

... màng cho sản phẩm đông lạnh làm giảm hao hụt về trọng lượng và bay hơi nước tránh được sự mất nước của thịt gia cầm khi bảo quản đông. • Trong bảo quản đóng hộp các sản phẩm thịt, bổ sung vào surimi ... pudding, si rô, đồ uống lạnh, mứt ít đường và sữa chua. Đề tài: “ Tìm hiểu về nguyên liệu rong sụn” Trang 28 TRANG 28 Tỉ lệ sử dụng carrageenan trong các sản phẩm khác nhau Thịt và gia cầm, 30.39% Bơ ... dây đơn cố định bằng phao, hoặc cọc cách đáy 0,2 - 0,3 m. Mật độ trồng: 500g/m 2 . 2.2 CÁCH BẢO QUẢN RONG SỤN: Rong khi thu hoạch từ các đầm lên, phải loại bỏ rong tạp và cỏ rác lẫn trong rong...

Ngày tải lên: 03/11/2012, 11:12

Ngày tải lên: 29/04/2014, 16:56

... cảm quan Bảo quản lạnh đông ít ảnh hưởng đến chất lượng cảm quan của rau quả tươi .Bảo quản lạnh đông là cách tốt nhất để giữ chất lượng sản phẩm cao nhất so với các phương pháp bảo quản khác ... thời gian bảo quản chất lượng rau quả. Nhiệt độ Tốc độ phát triển của vi sinh vật Vận tốc phản ứng hóa học (hóa nâu, ôi hóa, phân hủy vitamin, chín sinh hóa) Thời hạn bảo quản Gây bệnh ... người đầu tiên phát triển máy móc mà thực phẩm có thể đông lạnh nhanh chóng trên một quy mô công nghiệp. Lạnh đông nhanh cho phép bảo quản các sản phẩm một thời gian dài và tiêu thụ quanh năm,...

Ngày tải lên: 10/10/2012, 11:09

... Bảo quản đu đủ 10 85 12 ×24 × 6 288 2 Bảo quản xoài 8 85 12 ×24 × 6 288 3 Bảo quản dứa 8 85 12 ×24 × 6 288 4 Bảo quản cà rốt 1 90 12 ×24 × 6 288 5 Bảo quản bắp cải 1 90 12 ×24 × 6 288 6 Bảo quản ... ẩm làm hư hỏng nguyên liệu. 2.1.1.6. Bảo quản lạnh Rau quả trong các thùng sọt được làm lạnh sơ bộ đến nhiệt độ bảo quản lạnh thì được nhập vào kho bảo quản bằng các xe vận chuyển. Các thùng ... độ của trứng đạt +2 o C thì kết thúc quá trình làm lạnh sơ bộ rồi sẽ xếp trứng vào kho bảo quản. 2.2.1.3. Bảo quản lạnh Trứng không được bảo quản chung với các sản phẩm có mùi khác lạ (cá, rau...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:25

... Thiết kế kho bảo quản lạnh đông thủy sản 150 tấn GVHD: Thầy Trần Hùng Dũng KẾT LUẬN * Hệ thống kho bảo quản lạnh đông đã thiết kế có đặc điểm là dùng chu trình một cấp nén với tác nhân lạnh là NH 3 ... SVTH: Vương Hoàng Linh Khôi 5 Thiết kế kho bảo quản lạnh đông thủy sản 150 tấn GVHD: Thầy Trần Hùng Dũng SVTH: Vương Hoàng Linh Khôi 22 Thiết kế kho bảo quản lạnh đông thủy sản 150 tấn GVHD: Thầy ... 0.2 80 160 === 10 8 80 1 === n n Z Thiết kế kho bảo quản lạnh đông thủy sản 150 tấn GVHD: Thầy Trần Hùng Dũng SVTH: Vương Hoàng Linh Khôi 8 Thiết kế kho bảo quản lạnh đông thủy sản 150 tấn GVHD: Thầy Trần...

Ngày tải lên: 09/11/2012, 14:16

... gói Bảo quản lạnh Hạt sen Thu hoạch A 1 A 2 A 3 A 4 Xử lý Tách vỏ, bỏ nhụy Đo, phân tích Xử lý Tách vỏ, bỏ nhụy Bao gói Bảo quản lạnh Xử lý Tách vỏ, bỏ nhụy Bao gói Bảo quản lạnh ... Bảo quản lạnh (4 – 6 0 C) Hạt sen Thu hoạch A 1 A 2 A 3 A 4 Xử lý Đo, phân tích Xử lý Bao gói – hút chân không Bảo quản lạnh (4 – 6 0 C) Xử lý Bao gói – hút chân không Bảo quản ... trong phòng làm lạnh có nhiệt độ t kk = 0 0 C, ϕ kk = 85- 95% thời gian làm lạnh 20- 24 giờ. Làm lạnh trong các toa tàu, xe lạnh. Làm lạnh kiểu xối: là làm lạnh trong nước lạnh hay nước đá...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:19

Ngày tải lên: 08/08/2013, 21:33

Ngày tải lên: 28/08/2013, 14:15

Ngày tải lên: 14/11/2013, 21:54

...    . Tnh hnh sản xut v bảo quản thanh long  Vit Nam  Hylocereus undatus Hylocereus, ...     Malt 6,5 30oC 100% 3.5. Kết quả thử nghim bảo quản quả thanh long bằng chế phẩm Candida sake L1.5.4 đối kháng kết hợp với mng bao ăn đƣợc ...  “Hon thin công ngh sản xuất nấ m men đối kháng kết hợp với mng bao ăn được để bảo quản thanh long” 14 [6]:   Thanh...

Ngày tải lên: 10/02/2014, 15:24

... pháp bảo quản cam 11 2.3.1 Bảo quản bằng xử lý nước nóng 11 2.3.2 Bảo quản bằng hóa chất 12 2.3.3 Bảo quản bằng bao bì 18 2.3.4 Bảo quản trong điều kiện khí quyển điều chỉnh 21 2.3.5 Bảo ... nhiệt độ bảo quản nhất định nào đó. Khi bảo quản ở nhiệt độ cao hơn hoặc thấp hơn đều có ảnh hưởng xấu đến thời hạn bảo quản và chất lượng của quả. Nhiệt độ tốt nhất cho việc bảo quản một loại ... Trường Đại học Cần Thơ 26 Bảng 2.8 Chế độ bảo quản quả citrus ở nhiệt độ lạnh Loại quả Nhiệt độ bảo quản ( 0 C) Độ ẩm ϕ ϕϕ ϕ, % Thời hạn bảo quản Cam ương Cam vàng Cam chín vàng da...

Ngày tải lên: 23/02/2014, 19:04

... quá trình bảo quản lạnh Trong quá trình bảo quản, khi nhiệt độ bảo quản không phù hợp với sinh lý của quả cam sẽ dẫn tới một số rối loạn sinh lý của quả. Bảo quản cam ở điều kiện lạnh trong ... và đưa đi bảo quản ở nơi thoáng mát ở nhiệt độ thường hoặc lạnh.  Bảo quản cam bằng quản bằng chế phẩm BQE-15 Màng bán thấm đang là xu thế hiện nay trên thế giới trong việc bảo quản các loại ... tạo ra nhờ quá trình coating có thể bảo vệ thực phẩm ngay tức thời được 17 2.3.3. Các phương pháp bảo quản cam  Bảo quản cam ở nhiệt độ thấp Bảo quản cam ở nhiệt độ thấp được ứng dụng...

Ngày tải lên: 26/02/2014, 19:37

... hm lợng nớc (HLN) của rau cải chíp trong thời gian bảo quản giảm dần. Tuy nhiên biến động HLN ở rau cải bảo quản ở các nhiệt độ cũng rất khác nhau. Sau 6 ngy bảo quản, HLN của rau bảo quản ... lợng tự nhiên (HHKLTN) của rau cải bảo quản ở 3 điều kiện nhiệt độ đều tăng dần trong quá trình bảo quản. Cng về cuối thời gian bảo quản, mức độ HHKLTN cng cao. Tuy nhiên, nhiệt độ bảo quản ... của châu á, có tuổi thọ trên 21 ngy nếu bảo quản ở 0 o C, 7 - 14 ngy nếu bảo quản ở 5 o C v giảm đi 3 - 4 ngy nếu bảo quản ở 10 o C. Trong quá trình bảo quản, nghiên cứu ny cũng theo dõi triệu...

Ngày tải lên: 19/03/2014, 13:20

... sau bảo quản: % tinh trùng di động (nhanh & chậm) trớc bảo quản ì 100. Trớc bảo quản (A) 70,0 10,0 So A với B 1 ngày 48,5 12,1 2 ngày 43,1 11,3 30 ngày 43,1 8,4 Sau bảo quản ... nớc đà sử dụng để bảo quản lạnh tinh trùng, môi trờng nào phù hợp với điều kiện, hoàn cảnh Việt Nam? Nh vậy, môi trờng bảo quản có ý nghĩa quan trọng đến chất lợng bảo quản tinh trùng. Để ... < 0,001). 1. ảnh hởng của bảo quản bằng lạnh sâu. 1.1. Tỷ lệ % tinh trùng di động nhanh trớc và sau bảo quản: 1.3. Tỷ lệ % tinh trùng sống trớc và sau bảo quản: Bảng 1: Tỷ lệ % tinh trùng...

Ngày tải lên: 20/03/2014, 01:20

Ngày tải lên: 25/03/2014, 07:22

Ngày tải lên: 05/04/2014, 08:07

Ngày tải lên: 28/05/2014, 14:57