Nghiên cứu ảnh hưởng của việc xử lý Retain trước thu hái đến chất lượng cam Vinh bảo quản lạnh

Nghiên cứu ảnh hưởng của retain (aminoethoxyvinylglycine) đến khả năng bảo quản một số loại rau, hoa, quả

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI  PHẠM VĂN HIẾU LUẬN VĂN THẠC “NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA VIỆC XỬ LÝ RETAIN TRƯỚC THU HÁI ĐẾN CHẤT LƯỢNG CAM VINH BẢO QUẢN LẠNH” LUẬN VĂN THẠC SĨ NÔNG NGHIỆP Hà Nội – 2012 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI  ẬN VĂN THẠC SĨ NÔNG NGHIỆP “NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA VIỆC XỬ LÝ RETAIN TRƯỚC THU HÁI ĐẾN CHẤT LƯỢNG CAM VINH BẢO QUẢN LẠNH” LUẬN VĂN THẠC SĨ NÔNG NGHIỆP Chuyên ngành : CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH Mã số : 60.54.10 Người hướng dẫn khoa học: TS. TRẦN THỊ MAI Hà Nội – 2012 i LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan: số liệu và kết quả nghiên cứu trong báo cáo này hoàn toàn trung thực và được dùng lần đầu, mọi thông tin trích dẫn đã được ghi rõ nguồn gốc. Tôi xin cam đoan rằng đã cảm ơn mọi sự giúp đỡ tôi trong quá trình thực hiện báo cáo này. Hà Nội, ngày tháng năm 2012 Học viên Phạm Văn Hiếu ii LỜI CẢM ƠN Tôi xin bày tỏ lòng cảm ơn sâu sắc tới cô giáo TS. Trần Thị Mai, người đã hướng dẫn tôi trong quá trình thực tập cũng như hoàn thành báo cáo này. Qua đây tôi xin gửi cảm ơn tới Ths. Nguyễn Thị Minh Nguyệt, KS. Nguyễn Thị Trang cùng các cán bộ công nhân viên Viện Cơ Điện & Công Nghệ sau thu hoạch và gia đình Ông Nguyễn Thanh Diến - Đội 1, Xã Quảng Châu, TP. Hưng Yên đã tận tình giúp đỡ tôi trong quá trình thực hiện đề tài. Tôi xin cảm ơn thầy cô, cán bộ công nhân viên của Khoa Công nghệ thực phẩm cùng toàn thể thầy cô trong toàn trường đã dạy dỗ, chỉ bảo trong suốt quá trình học tập và rèn luyện tại trường. Cuối cùng tôi xin gửi lời biết ơn sâu sắc tới gia đình và bạn bè những người luôn tạo mọi điều kiện cho tôi học tập và hoàn thành đề tài này. Trong suốt quá trình thực hiện báo cáo, tôi luôn làm việc và nỗ lực hết mình song không thể tránh khỏi những thiếu sót. Tôi mong nhận được sự đóng góp của thầy cô, bạn bè để báo cáo hoàn thiện hơn. Hà Nội, ngày tháng năm 2012 Học viên Phạm Văn Hiếu iii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii MỤC LỤC iii DANH MỤC BẢNG v DANH MỤC HÌNH VÀ ĐỒ THỊ vi PHẦN THỨ NHẤT– MỞ ĐẦU 1 1.1. Đặt vấn đề 1 1.2. Mục đích, yêu cầu 2 1.2.1. Mục đích 2 1.2.2. Yêu cầu 2 PHẦN THỨ HAI– TỔNG QUAN TÀI LIỆU 3 2.1. Giới thiệu chung về cam 3 2.1.1. Nguồn gốc cam 3 2.1.2. Các giống cam 4 2.1.3. Giá trị dinh dưỡng của quả cam 5 2.1.4. Giá trị công nghiệp và dược liệu 6 2.1.5. Giá trị kinh tế của cây cam 6 2.2. Tình hình sản xuất và tiêu thụ cam ở Việt Nam và trên thế giới 7 2.2.1.Tình hình sản xuất và tiêu thụ cam trên thế giới 7 2.2.2. Tình hình sản xuất và tiêu thụ cam tại Việt Nam 8 2.3. Bảo quản cam sau thu hoạch 9 2.3.1. Chỉ tiêu thu hái của quả cam 9 2.3.2. Sự biến đổi sinh lý, sinh hóa của cam sau thu hoạch 11 2.3.3. Các bệnh sau thu hoạch của cam 14 2.3.3. Các phương pháp bảo quản cam 17 2.4. Sự tổng hợp ethylen và tác dụng của Retain trong bảo quản sau thu hoạch 22 2.4.1. Ethyene 22 2.4.2. Bản chất và cơ chế của Retain trong ức chế tổng hợp ethylen 25 2.4.3. Tình hình nghiên cứu trong nước và trên thế giới trong việc bảo quản trái cây bằng Retain 26 2.4.3.1. Trong nước 26 2.4.3.2. Ngoài nước 26 PHẦN THỨ BA 28 ĐỐI TƯỢNG-NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 28 3.1. Vật liệu, thời gian, địa điểm nghiên cứu 28 3.1.1. Vật liệu 28 3.1.2. Thời gian, địa điểm 29 3.2. Phương pháp nghiên cứu 29 3.2.1. Bố trí thí nghiệm 29 3.2.2. Phương pháp phân tích 30 3.2.3. Phương pháp xử lý số liệu 31 PHẦN THỨ TƯ - KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 32 4.1. Ảnh hưởng thời điểm thu hái đến chất lượng cam sau thu hoạch 32 4.2. Ảnh hưởng thời điểm phun chế phẩm Retain đến khả năng giữ quả chín trên cây 34 4.3. Ảnh hưởng nồng độ chế phẩm Retain đến khả năng giữ quả chín trên cây 40 4.4. Ảnh hưởng xử lý chế phẩm Retain đến khả năng bảo quản lạnh cam sau thu hoạch 45 4.4.1. Tổn thất khối lượng tự nhiên của quả trong quá trình bảo quản 47 iv 4.4.2. Tỷ lệ thối hỏng của cam trong quá trình bảo quản 48 4.4.3. Sự biến đổi màu sắc của quả cam trong quá trình bảo quản 49 4.4.4. Sự biến đổi hàm lượng đường trong quá trình bảo quản 50 4.4.5. Sự biến đổi hàm lượng acid tổng số trong quá trình bảo quản 52 4.4.6. Sự biến đổi hàm lượng chất khô hoà tan trong quá trình bảo quản 53 4.4.7. Sự biến đổi độ cứng của quả trong quá trình bảo quản 54 4.4.8. Sự biến đổi hàm lượng vitamin C trong quá trình bảo quản 55 PHẦN THỨ NĂM– KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 57 5.1. KẾT LUẬN 57 5.2. KIẾN NGHỊ 57 TÀI LIỆU THAM KHẢO 58 v DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1. Giá trị dinh dưỡng của 180g cam tươi 5 Bảng 2.2. Sản lượng cam năm 2010 của một số nước trên thế giới (FAO) 8 Bảng 4.1. Quá trình biến đổi sinh lý, sinh hóa của quả cam 32 Bảng 4.2. Sự biến đổi các chỉ tiêu sinh hóa của quả cam sau 120 ngày 34 xử lý Retain ở các thời điểm khác nhau 34 Bảng 4.3. Sự biến đổi các chỉ tiêu của quả cam sau 120 ngày 40 xử lý Retain ở các nồng độ khác nhau 40 vi DANH MỤC HÌNH VÀ ĐỒ THỊ Hình 2.1. Con đường hình thành ethylene trong thực vật 23 Đồ thị 4.1. Biểu diễn sự thay đổi hàm lượng đường, brix và acid trong giai đoạn cận thu hoạch 33 Đồ thị 4.2. Biểu diễn sự thay đổi hàm lượng đường, brix và acid sau 15 ngày xử lý Retain ở các thời điểm khác nhau 36 Đồ thị 4.3. Biểu diễn sự thay đổi hàm lượng đường, brix và acid sau 30 ngày xử lý Retain ở các thời điểm khác nhau 36 Đồ thị 4.4. Biểu diễn sự thay đổi hàm lượng đường, brix và acid sau 45 ngày xử lý Retain ở các thời điểm khác nhau 37 Đồ thị 4.5. Biểu diễn sự thay đổi hàm lượng đường, brix và acid sau 60 ngày xử lý Retain ở các thời điểm khác nhau 37 Đồ thị 4.6. Biểu diễn sự thay đổi hàm lượng đường, brix và acid sau 120 ngày xử lý Retain ở các thời điểm khác nhau 38 Đồ thị 4.7. Biểu diễn sự thay đổi hàm lượng đường, brix và acid sau 15 ngày xử lý Retain ở các nồng độ khác nhau 42 Đồ thị 4.8. Biểu diễn sự thay đổi hàm lượng đường, brix và acid sau 30 ngày xử lý Retain ở các nồng độ khác nhau 42 Đồ thị 4.9. Biểu diễn sự thay đổi hàm lượng đường, brix và acid sau 45 ngày xử lý Retain ở các nồng độ khác nhau 43 Đồ thị 4.10. Biểu diễn sự thay đổi hàm lượng đường, brix và acid sau 60 ngày xử lý Retain ở các nồng độ khác nhau 43 Đồ thị 4.11. Biểu diễn sự thay đổi hàm lượng đường, brix và acid sau 120 ngày xử lý Retain ở các nồng độ khác nhau 44 Sơ đồ 4.1. quy trình bảo quản cam sau thu hoạch 46 Đồ thị 4.12. Biểu diễn tỷ lệ tổn thất khối lượng tự nhiên 47 của cam sau 80 ngày bảo quản ở 5 0 C 47 Đồ thị 4.13. Biểu diễn tỷ lệ thối hỏng của cam sau 80 ngày bảo quản ở 5 0 C 49 Đồ thị 4.14. Biểu diễn biến đổi màu sắc của vỏ quả 50 sau 80 ngày bảo quản ở 5 0 C 50 Đồ thị 4.15. Đồ thị biểu diễn sự thay đổi hàm lượng đường 51 vii của cam sau 80 ngày bảo quản ở 5 0 C 51 Đồ thị 4.16. Biểu diễn sự biến đổi hàm lượng acid tổng số 52 của cam sau 80 ngày bảo quản ở 5 0 C 52 Đồ thị 4.17. Biểu diễn sự biến đổi hàm lượng chất rắn hoà tan của cam sau 80 ngày bảo quản ở 5 0 C 53 Đồ thị 4.18. Biểu diễn sự biến đổi độ cứng 54 của cam sau 80 ngày bảo quản ở 5 0 C 54 Đồ thị 4.19. Biểu diễn sự biến đổi hàm lượng vitamin C 55 của cam sau 80 ngày bảo quản ở 5 0 C 55 viii DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT STH: sau thu hoạch TLTH: tỷ lệ thối hỏng TTKL: tổn thất khối lượng BQ: bảo quản CT: Công thức ĐC: đối chứng TN: thí nghiệm HL: hàm lượng CTTN: công thức thí nghiệm CTĐC: công thức đối chứng [...]... 1.2.2 Yêu cầu  Nghiên cứu ảnh hưởng của độ già thu hái đến chất lượng của quả cam sau thu hoạch  Nghiên cứu nồng độ và thời điểm xử lý Retain trước thu hái  Nghiên cứu ảnh hưởng của việc xử lý Retain đến khả năng bảo quản cam lạnh sau thu hoạch 2 PHẦN THỨ HAI– TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Giới thiệu chung về cam 2.1.1 Nguồn gốc cam Cam có tên khoa học là Citrus sinensis Osbeck thu c họ Rutaceae, giống... phẩm Retain để giữ quả chín trên cây nói chung và quả cam nói riêng ở Việt Nam còn rất mới mẻ, cho nên chúng tôi thực hiện đề tài: nghiên cứu ảnh hưởng của việc xử lý Retain trước thu hái đến chất lượng cam Vinh bảo quản lạnh 1.2 Mục đích, yêu cầu 1.2.1 Mục đích Nghiên cứu ảnh hưởng của việc xử lý Retain và độ già thu hái nhằm kéo dài thời gian bảo quản cam trên cây và sau thu hoạch 1.2.2 Yêu cầu  Nghiên. .. quá trình bảo quản lạnh, hàm lượng acid giảm nhẹ, hàm lượng đường và hàm lượng vitamin C thay đổi không đáng kể 13  Một số rối loạn sinh lý quả cam trong quá trình bảo quản lạnh Trong quá trình bảo quản, khi nhiệt độ bảo quản không phù hợp với sinh lý của quả cam sẽ dẫn tới một số rối loạn sinh lý của quả Bảo quản cam ở điều kiện lạnh trong một thời gian dài sẽ xảy ra một số các rối loạn sinh lý như... hấp của nhóm quả hô hấp đột biến Điều này giải thích là do xảy ra một vài rối loạn sinh lý diễn ra trong quả cam sau thu hái hoặc do thay đổi điều điều kiện nhiệt độ trong bảo quản đã dẫn đến cường độ hô hấp của quả cam tăng dần và đạt đến đỉnh sau 1-2 ngày thu hái, ngay sau đó cường độ hô hấp giảm đột ngột xuống mức hô hấp ổn định  Ảnh hưởng của nhiệt độ bảo quản lạnh đến sinh lý quả cam Mục đích của. .. 2.3.1 Chỉ tiêu thu hái của quả cam Độ chín thu hái ảnh hưởng rất lớn đến khả năng bảo quản quả sau thu hái Độ chín ảnh hưởng đến sự thay đổi hàm lượng nước, hoạt động hô hấp và sự thay đổi thành phần hoá học Sự sinh trưởng và phát triển của cam, quýt được chia thành 3 giai đoạn rõ dệt:  Giai đoạn 1: Từ 4 đến 9 tuần sau khi đậu quả được gọi là “giai đoạn phân chia tế bào” Kích cỡ và cân nặng của quả tăng... nước sô đa khoảng 10-15 phút rồi rửa lại bằng nước sạch và để ráo nước Khi cam đã ráo ta tiến hành xử lý hoá chất, bọc màng sáp, v.v tiếp đến xếp cam vào sọt và đưa đi bảo quản ở kho lạnh  Bảo quản cam bằng phương pháp xử lý nước nóng Là phương pháp sử dụng nhiệt độ cao của nước hay hơi nước để xử lý cam trước khi đưa vào bảo quản Phương pháp này dựa trên nguyên tắc: nhiệt trên bề mặt quả nhỏ hơn vài... và cs, 2009) đã nghiên cứu ảnh hưởng của chất kháng ethylene Retain- AVG (aminoethoxyvinylglycine) ở các nồng độ khác nhau (0.0; 0.65; 0.8; 0.95; 1.1 g/l) kết hợp với bảo quản ở nhiệt độ thấp đến thời gian bảo quản tươi cam tiêu Kết quả nghiên cứu cho thấy: với nồng độ chất kháng ethylene AVG 0.95g/l (thích hợp nhất), có kết hợp bảo quản nhiệt độ thấp ở 130C, thời gian bảo quản tươi cam tiêu kéo dài... vào đó chưa có một phương pháp bảo quản hợp lý để nâng cao giá trị của quả cam Hiện nay trên thế giới và Việt Nam có nhiều phương pháp bảo quản cam như: bảo quản bằng nhiệt độ thấp, phương pháp khí quyển cải biến, bảo quản bằng chiếu xạ, bằng màng chitosan, chế phẩm BOQ-15 Tuy nhiên những phương pháp trên chỉ có tác dụng kéo dài thời gian bảo quản của cam sau khi thu hái Gần đây các nhà khoa học trên... dưới 50C, nhiệt độ mà có thể bảo quản tốt nhất cho cam và quýt 16 2.3.3 Các phương pháp bảo quản cam  Bảo quản cam ở nhiệt độ thấp Bảo quản cam ở nhiệt độ thấp được ứng dụng nhiều vì là phương pháp thường được sử dụng nhiều nhất Bảo quản lạnh là cách tốt nhất để hạn chế các hư hỏng sinh lý và bệnh lý trên nông sản Nhiệt độ thấp làm giảm hô hấp và các hoạt động trao đổi chất khác, giảm thoát hơi nước,... ung thư dạ dày và thanh quản) vì chúng giàu chất chống oxy hóa [7] Trong những năm gần đây, diện tích và sản lượng cam ở nước ta ngày càng được mở rộng, tăng sản lượng nhưng giá trị của quả cam lại thấp do sản lượng thu hoạch lớn nhưng chỉ tập trung vào thời gian ngắn Do người trồng cam thu hái cam chưa đúng thời điểm vì thời điểm thu hái có ý nghĩa quan trọng trong quá trình bảo quản sau này, thêm vào