cách bảo quản tôm đông lạnh

... trăm loài tôm. Nh ng tôm hàng hoá thì chỉ khoảng 20 loài bao gồm: tôm sú, tôm càng xanh, tôm he chân trắng -Tôm sú: Kích cỡ lớn, dễ nuôi nên đ ợc chú trọng sử dụng trong sản xuất tôm sú phân ... 10 25m Hình ảnh tôm sú: Tôm càng xanh: Tôm thẻ chân trắng : [...]... 4 Khu vực khai thác Khu vực miền trung 5 Mơ tả tóm tắt qui cách thành phẩm Tơm sú vỏ bỏ đầu đơng lạnh dạng Block, trọng ... BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP. .“Áp dụng phương pháp quản lý chất lượng và vệ sinh thực phẩm theo HACCP đối với sản phẩm tôm sú vỏ bỏ đầu đông lạnh? ??. GVHD: NGUYỄN THỊ BÍCH HẰNG. SVTH: TỪ HẢI QUÂN.

Ngày tải lên: 10/08/2014, 06:20

... biến - Nếu nguyên liệu nhiều đưa vào chế biến bảo quản tôm nước đá: + Nếu bảo quản thời gian tỉ lệ đá : tôm + Neu bảo quản thời gian 12 tỉ lệ đá: tôm d) Va chạm học Nguyên liệu thủy sản thường ... tác phương pháp bảo quản khô sau phủ lớp đá ta tiến hành châm nước làm lạnh vào thùng chứa tôm Nước dùng bảo quản tơm cịn có tác dụng làm lạnh nhanh đồng Tuy nhiên sử dụng không cách ảnh hưởng ... bảo quản lạnh tơm ngun liệu đá vảy đá xay mịn thùng cách nhiệt có nắp đậy kín phương pháp tốt để hạn chế hình thành đốm đen tơm nguyên liệu b) Hiện tượng biển đỏ tôm Tôm nguyên liệu sau bảo quản

Ngày tải lên: 09/11/2016, 20:12

... sản xuất, bảo quản thiết bị phù hợp Các sản phẩm tôm đông lạnh Tôm sú nguyên đông Block Tôm sú PD Tôm sú PTO xẻ bướm Tôm sú PTO tẩm tỏi cấp đông IQF Tôm sắt đông Block Tôm sú PD hấp đông IQF Các ... hoạt động Bảng 1: Thời hạn bảo quản thủy sản đông lạnh 2.2 Sự cháy lạnh (freezer burn) 2.2.1 Hiện tượng cháy lạnh thủy sản đông lạnh - Tôm đông block bị trơ băng, để lộ tôm ngồi Phần tơm này, thịt ... panel cách nhiệt đạt tiêu chuẩn cao Vì hầu hết xí nghiệp công nghiệp thực phẩm sử dụng kho panel để bảo quản hàng hoá Kỹ thuật bảo quản tôm đông lạnh 2.1 Nhiệt độ trữ đông 2.1.1 Nhiệt độ trữ đông

Ngày tải lên: 01/06/2021, 10:57

... NGHỆ HÓA HỌC  KỸ THUẬT LẠNH VÀ ỨNG DỤNG Thiết kế kho lạnh bảo quản 100 tấn tôm đông lạnh Điều kiện bảo quản: Nhiệt độ, độ ẩm môi trường thiết kế kho lạnh: • Kho lạnh đặt tại TP.HCM, ta có: ... bảo quạn lạnh đông (t/24h) Q 21 : Dòng nhiệt do tôm tỏa ra h 1 ,h 2 : enthapi của sản phẩm trước và sau khi xử lý lạnh : Theo bảng 4-2 p.81 ,[1] Chọn nhiệt độ hàng nhập thẳng vào kho bảo quản ... kJ/kg M = 8%E = 0.8*100 = 8 ( t/24h) Với: M: khối lượng hàng nhập vào vảo quản lạnh đông E: dung tích phòng bảo quản lạnh đông Vậy : Q 21 = M*(h 1 – h 2 )*1000/(24*3600) = 8*(43.5 – 0 )*1000/(24*3600)

Ngày tải lên: 27/08/2014, 15:51

... tranh thủ đọ tươi tôm Tôm đổ đống to bàn, dùng tay nhặt cỡ tôm bỏ vào rổ riêng biệt Xong chuyển rửa ❖ Tôm vỏ không đầu tôm thịt: cách phân loại loại tương tự nhau, phải thực bàn khác Tôm đổ bàn trước ... lượng tôm lần rửa Theo dõi theo tác rửa so sánh với yêu cầu qui định Nếu sai phải sửa lại cho Bỏ tôm + nước tôm ngâm lâu 4.2 Bảo quản tôm bán thành phẩm trình chế biến Duy trì nhiệt độ thân tôm ... dùng cho tôm thịt cỡ 91up, tôm vụn, tôm B, tôm cỡ nhỏ Tay trái hốt nắm tôm rải vào khuôn, tay phải nhặt tạp chất thả vào thau nước phía trước, cho hết khối tôm Sau xếp xong khuôn 20 tôm chuyển

Ngày tải lên: 25/12/2022, 00:05

... tranh thủ đọ tươi tôm Tôm đổ đống to bàn, dùng tay nhặt cỡ tôm bỏ vào rổ riêng biệt Xong chuyển rửa ❖ Tôm vỏ không đầu tôm thịt: cách phân loại loại tương tự nhau, phải thực bàn khác Tôm đổ bàn trước ... lượng tôm lần rửa Theo dõi theo tác rửa so sánh với yêu cầu qui định Nếu sai phải sửa lại cho Bỏ tôm + nước tôm ngâm lâu 4.2 Bảo quản tôm bán thành phẩm trình chế biến Duy trì nhiệt độ thân tôm ... tôm 13 Kiểm tra, bảo quản tôm nguyên liệu 14 Bài 3: Cân tôm bán thành phẩm 16 Chuẩn bị dụng cụ, trang thiết bị, vật liệu nơi làm việc 16 Thực cân tôm

Ngày tải lên: 23/01/2023, 17:51

... tranh thủ đọ tươi tôm Tôm đổ đống to bàn, dùng tay nhặt cỡ tôm bỏ vào rổ riêng biệt Xong chuyển rửa ❖ Tôm vỏ không đầu tôm thịt: cách phân loại loại tương tự nhau, phải thực bàn khác Tôm đổ bàn trước ... lượng tôm lần rửa Theo dõi theo tác rửa so sánh với yêu cầu qui định Nếu sai phải sửa lại cho Bỏ tôm + nước tôm ngâm lâu 4.2 Bảo quản tôm bán thành phẩm trình chế biến Duy trì nhiệt độ thân tôm ... tôm 13 Kiểm tra, bảo quản tôm nguyên liệu 14 Bài 3: Cân tôm bán thành phẩm 16 Chuẩn bị dụng cụ, trang thiết bị, vật liệu nơi làm việc 16 Thực cân tôm

Ngày tải lên: 11/02/2023, 12:28

... đông lạnh với tôm nói chung 2000 - 2004 SƠ LƯỢC VỀ MẶT HÀNG TÔM ĐÔNG LẠNH SƠ LƯỢC VỀ MẶT HÀNG TÔM ĐÔNG LẠNH Biểu đồ xuất khẩu tôm của Việt Nam 2004 ... Trữ đông MỘT VÀI THIẾT BỊ LẠNH MỘT ... và tôm khô chiếm rất ít, vì vậy, đôi khi những số liệu về tôm đông lạnh được coi là đại diện của XK tôm Việt Nam SƠ LƯỢC VỀ MẶT HÀNG TÔM ĐÔNG LẠNH So sánh giá trị xuất khẩu tôm đông ... phương pháp làm lạnh đông: - Lạnh đông chậm: t o > -23 o C, kéo dài từ 15-20h - Lạnh đông nhanh t o < -35 o C, thời gian 2-10h - Lạnh đông cực nhanh SƠ LƯỢC PHƯƠNG PHÁP LẠNH ĐÔNG Tiếp nhận

Ngày tải lên: 11/09/2014, 17:59

... tơm đơng lạnh xuất Nobashi công ty Sao Ta – Tìm hiểu điều kiện thực tế sản xuất sản phẩm tôm đông lạnh xuất Nobashi công ty Sao Ta - Chương 4: Các quy phạm sản xuất cho sản phẩm tôm đông lạnh xuất ... lượng tôm xúc Nhiệt độ thân tôm (oC) Nhiệt độ nước rửa (oC) Người giám sát Ghi 6.3.1.3 Rà kim loại – bao gói – bảo quản BIỂU MẪU GIÁM SÁT CƠNG ĐOẠN RÀ KIM LOẠI – BAO GĨI – BẢO QUẢN Tên sản phẩm: Tôm ... gói sau nhập bảo quản theo quy định 10.2 Ghi nhãn đầy đủ thông tin theo quy định yêu cầu khách hàng 11 Bảo quản, vận chuyển bao bì a Dùng kho riêng để chứa bao bì b Phương pháp bảo quản, vận chuyển

Ngày tải lên: 21/10/2018, 23:53

... thiệt hại Thiệt hại lý học máy đông không đáng kể không % thực làm lạnh đông đũng cách Việc giảm trọng lượng bốc tuỳ vào yểu tố như: loại máy đông, thời gian lạnh đông, loại sản phẩm, cỡ dạng sản ... sản kết tinh thành đá Neu lạnh đông chậm, tinh thể nước đá to, sắc làm vỡ tể bào vi trùng mạnh giai đoạn Do phương pháp lạnh đông chậm tiêu diệt vi trùng phương pháp lạnh đông nhanh lại gây hại ... BIÊN, BẢO QUẢN LẠNH ĐÔNG 17 2.1 NGUỒN NGUYÊN LIỆU 17 2.1.1 Đặc điếm sinh học sinh thái tôm sú 17 2.1.2 Thành phần hoá học tôm

Ngày tải lên: 14/11/2019, 10:58

... tơm đơng lạnh xuất Nobashi công ty Sao Ta – Tìm hiểu điều kiện thực tế sản xuất sản phẩm tôm đông lạnh xuất Nobashi công ty Sao Ta - Chương 4: Các quy phạm sản xuất cho sản phẩm tôm đông lạnh xuất ... lượng tôm xúc Nhiệt độ thân tôm (oC) Nhiệt độ nước rửa (oC) Người giám sát Ghi 6.3.1.3 Rà kim loại – bao gói – bảo quản BIỂU MẪU GIÁM SÁT CƠNG ĐOẠN RÀ KIM LOẠI – BAO GĨI – BẢO QUẢN Tên sản phẩm: Tôm ... gói sau nhập bảo quản theo quy định 10.2 Ghi nhãn đầy đủ thông tin theo quy định yêu cầu khách hàng 11 Bảo quản, vận chuyển bao bì a Dùng kho riêng để chứa bao bì b Phương pháp bảo quản, vận chuyển

Ngày tải lên: 07/03/2020, 18:59

... BÀI 4: SẢN XUẤT TÔM PTO ĐƠNG LẠNH Lớp T3: 1-5 Nhóm 1: Nguyễn Quang Huy Nguyễn Thị Hồng Phương Huỳnh Thị Ngọc Linh Võ Thị Tuyết Hoa TP.HCM, 9/9/2019 Qui trình sản xuất tôm PTO đông lạnh Nguyên liệu

Ngày tải lên: 18/04/2020, 08:49

... tơm đơng lạnh xuất Nobashi công ty Sao Ta – Tìm hiểu điều kiện thực tế sản xuất sản phẩm tôm đông lạnh xuất Nobashi công ty Sao Ta - Chương 4: Các quy phạm sản xuất cho sản phẩm tôm đông lạnh xuất ... lượng tôm xúc Nhiệt độ thân tôm (oC) Nhiệt độ nước rửa (oC) Người giám sát Ghi 6.3.1.3 Rà kim loại – bao gói – bảo quản BIỂU MẪU GIÁM SÁT CƠNG ĐOẠN RÀ KIM LOẠI – BAO GĨI – BẢO QUẢN Tên sản phẩm: Tôm ... gói sau nhập bảo quản theo quy định 10.2 Ghi nhãn đầy đủ thông tin theo quy định yêu cầu khách hàng 11 Bảo quản, vận chuyển bao bì a Dùng kho riêng để chứa bao bì b Phương pháp bảo quản, vận chuyển

Ngày tải lên: 04/03/2021, 22:26

... tơm đông lạnh xuất Nobashi công ty Sao Ta – Tìm hiểu điều kiện thực tế sản xuất sản phẩm tôm đông lạnh xuất Nobashi công ty Sao Ta - Chương 4: Các quy phạm sản xuất cho sản phẩm tôm đông lạnh ... lượng tôm xúc Nhiệt độ thân tôm (oC) Nhiệt độ nước rửa (oC) Người giám sát Ghi 6.3.1.3 Rà kim loại – bao gói – bảo quản BIỂU MẪU GIÁM SÁT CƠNG ĐOẠN RÀ KIM LOẠI – BAO GĨI – BẢO QUẢN Tên sản phẩm: Tôm ... gói sau nhập bảo quản theo quy định 10.2 Ghi nhãn đầy đủ thông tin theo quy định yêu cầu khách hàng 11 Bảo quản, vận chuyển bao bì a Dùng kho riêng để chứa bao bì b Phương pháp bảo quản, vận chuyển

Ngày tải lên: 05/03/2021, 20:25

... tơm đơng lạnh xuất Nobashi công ty Sao Ta – Tìm hiểu điều kiện thực tế sản xuất sản phẩm tôm đông lạnh xuất Nobashi công ty Sao Ta - Chương 4: Các quy phạm sản xuất cho sản phẩm tôm đông lạnh xuất ... lượng tôm xúc Nhiệt độ thân tôm (oC) Nhiệt độ nước rửa (oC) Người giám sát Ghi 6.3.1.3 Rà kim loại – bao gói – bảo quản BIỂU MẪU GIÁM SÁT CƠNG ĐOẠN RÀ KIM LOẠI – BAO GĨI – BẢO QUẢN Tên sản phẩm: Tôm ... gói sau nhập bảo quản theo quy định 10.2 Ghi nhãn đầy đủ thông tin theo quy định yêu cầu khách hàng 11 Bảo quản, vận chuyển bao bì a Dùng kho riêng để chứa bao bì b Phương pháp bảo quản, vận chuyển

Ngày tải lên: 09/05/2021, 12:51

... thất lạnh qua kết cấu bao che, [W] Q2: Tổn thất lạnh để làm lạnh sản phẩm bao bì, [W] Q3: Tổn thất lạnh thơng gió Tổn thất tính tốn cho buồng lạnh đặc biet bảo quản rau => Q3 = Q4: Tổn thất lạnh ... nhiệt độ -120C, i2=0 kJ/kg nhiệt độ -200C Vì kho bảo quản nên M khối lượng hàng nhập vào buồng bảo quản lạnh ngày đêm Trong E1 dung tích buồng bảo quản lạnh, Thay số: M = x 20 = 1.6 (tấn/24h) ) 2.3 ... để cho dàn lạnh lên ta việc 33 xỏ ty vào lỗ thép chữ U số siết đai ốc vào xong phần lắp đặt dàn lạnh Chú ý: Khi lắp dàn lạnh ta phải ý khoảng cách chứa dàn lạnh vách kho lạnh phải cách vách khoảng

Ngày tải lên: 15/12/2021, 09:26

... SỐ HÌNH ẢNH VỀ SẢN PHẨM VÀ THIẾT BỊ DÙNG TRONG THÍ NGHIỆM Mẫu bảo quản sau tuần Mẫu bảo quản sau tuần Mẫu bảo quản sau tuần Mẫu bảo quản sau tuần Cân Máy đo màu Ngành Công nghệ thực phẩm-Khoa Nông ... phẩm cách vô hoạt 15 2.7 ẢNH HƯỞNG CỦA VIỆC TRỮ ĐÔNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG PUREE XOÀI 16 2.7.1 Ảnh hưởng việc tồn trữ lạnh đông đến chất lượng xoài 16 2.7.2 Ảnh hưởng phương pháp lạnh đông ... “chế biến bảo quản puree xoài lạnh đông? ?? đặt 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU Trên sở vơ hoạt enzyme ngun liệu xồi, đề tài xác định chế độ xử lý tối ưu nhằm ổn định chất lượng puree xồi q trình trữ đông Ngành

Ngày tải lên: 14/04/2022, 16:53

... SỐ HÌNH ẢNH VỀ SẢN PHẨM VÀ THIẾT BỊ DÙNG TRONG THÍ NGHIỆM Mẫu bảo quản sau tuần Mẫu bảo quản sau tuần Mẫu bảo quản sau tuần Mẫu bảo quản sau tuần Cân Máy đo màu Máy đo pH Ngành Công nghệ thực phẩm-Khoa ... phẩm cách vô hoạt 15 2.7 ẢNH HƯỞNG CỦA VIỆC TRỮ ĐÔNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG PUREE XOÀI 16 2.7.1 Ảnh hưởng việc tồn trữ lạnh đơng đến chất lượng xồi 16 2.7.2 Ảnh hưởng phương pháp lạnh đông ... SINH HỌC ỨNG DỤNG BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TỪ NGỌC MỸ PHƯƠNG MSSV: 2021503 CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN PUREE XỒI LẠNH ĐƠNG LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP KỸ SƯ NGÀNH: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÃ NGÀNH: 08 Giáo viên

Ngày tải lên: 14/04/2022, 17:01

... mặt hàng bảo quản bao gồm: - Kho bảo quản thực phẩm chế biến như: thịt, hải sản, đồ hộp, Kho bảo quản nông sản thực phẩm hoa Bảo quản sản phẩm y tế, dược liệu Kho bảo quản sữa Kho bảo quản lên ... Kho bảo quản đông: kho sử dụng để bảo quản mặt hàng qua cấp đông Đó hàng thực phẩm có nguồn gốc động vật Nhiệt độ bảo quản tùy thuộc vào thời gian, loại thực phẩm bảo quản Tuy nhiên nhiệt độ bảo ... Tổng quan kho lạnh 1.1.1 Kho lạnh bảo quản Kho lạnh bảo quản kho sử dụng để bảo quản loại thực phẩm, nông sản, rau quả, sản phẩm cơng nghiệp hóa chất, cơng nghiệp thực phẩm, Hiện kho lạnh sử dụng

Ngày tải lên: 24/10/2022, 15:52

... 2 lần so với bảo quản trong không khí. Thời gian bảo quản thịt lạnh phối hợp với sử dụng khí ozon được. tăng lên gấp rưỡi so với bảo quản thường. 1.3.1.6.Sản phẩm sau bảo quản lạnh: Trạng thái ... mổ gia súc, buộc phải làm lạnh đông thịt để bảo quản lâu dài. Thời gian bảo quản lâu ( có thể bảo quản được 6 tháng). *Nhược điểm: Giá thành cao. Ngoài ra làm lạnh đông còn kèm theo những tổn ... pháp đông lạnh thịt bảo quản được lâu nhất, dài được 5 – 10 tháng. Các phương pháp bảo quản khác tùy theo độ mặn, nhạt, sống hay chín mà thời gian bảo quản khác nhau. Phương pháp đông lạnh: ...

Ngày tải lên: 11/04/2013, 08:17