nhiệt độ bảo quản thịt đông lạnh

Phân tích và so sánh các điểm giống nhau và khác nhau giữa các phương pháp bảo quản thịt: đông lạnh, ướp muối, làm khô và xông khói

Ngày tải lên : 11/04/2013, 08:17

... nhiệt độ lạnh đông. Làm lạnh đông hai pha là quá trình hạ nhiệt độ thịt tươi nóng xuống 0°C và giữ ở nhiệt độ đó trong vòng 24 giờ, sau đó mới đưa vào lạnh đông. Trong buồn lạnh đông, nhiệt độ khoảng ... khau thịt vào kho đối với những gói thịt nhỏ. Có hai cách tiến hành: làm lạnh đông một pha và làm lạnh đông hai pha. Làm lạnh đông một pha là quá trình hạ nhiệt độ của thịt tươi xuống nhiệt độ ... gian bảo quản thịt lạnh đông Có thể phối hợp với các biện pháp như : dùng khí cacbonic, khí ozon, tia tử ngoại và chất kháng sinh. Thời gian bảo quản thịt lạnh ở nhiệt độ 0 0 C với nồng độ khí...

19
8.6K
5

tính toán thiết kế hệ thống lạnh cho kho bảo quản sản phẩm thủy sản đông lạnh sức chứa 250 tấn với thời gian lưu kho 6 tháng với nhiệt độ bảo quản là -20 do c

Ngày tải lên : 22/06/2014, 23:18

31
856
6

Tính toán thiết kế kho lạnh bảo quản cá với nhiệt độ bảo quản là -18 o C

Ngày tải lên : 01/11/2012, 14:26

... khi làm lạnh trực tiếp thời gian từ khi mở máy đến lúc kho bảo quản đạt nhiệt độ theo yêu cầu sẽ nhanh hơn. - Nhiệt độ của kho bảo quản có thể giám sát qua nhiệt độ của mỗi chất, nhiệt độ sôi ... về mặt nhiệt động vị nhiệt độ giữa kho bảo quản và dàn bay hơi trực tiếp bao giờ cũng nhỏ hơn nhiệt độ giữa buồng và nhiệt độ bay hơi gián tiếp qua nớc muối. - Tổn hao lạnh khi khởi động nhỏ, ... = 28+ 4 = 32 0 C 3. Nhiệt độ quá nhiệt của môi chất : Nhiệt độ quá nhiệt là nhiệt độ của hơi môi chất trớc khi hút về máy nén, nhiệt độ này bao giờ cũng lớn hơn nhiệt độ sôi của môi chất. Ta...

66
4.9K
88

NGHIÊN CỨU MỘT SỐ BIỆN PHÁP XỬ LÝ VÀ NHIỆT ĐỘ BẢO QUẢN ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG XOÀI KEO CHẾ BIẾN TỐI THIỂU

Ngày tải lên : 16/04/2014, 11:42

105
1K
9

bảo quản thịt gấc bằng nhiệt độ thấp

Ngày tải lên : 22/04/2013, 16:14

... dụng bảo quản + P 1 : bao PE + P 2 : bao PA - Nhân tố T: nhiệt độ bảo quản + T 1 : nhiệt độ mát 5 0 C ÷ 10 0 C + T 2 : nhiệt độ lạnh đông -5 0 C ÷ -10 0 C 23 Gấc chín Rửa sạch Tách lấy thịt ... cường độ hô hấp. (Hà Văn Tuyết và Trần Quang Bình, 2000). 2.8.2. Bảo quản bằng nhiệt độ thấp (ở điều kiện lạnh) Ở nhiệt độ thấp các phản ứng enzym chậm lại, nhưng không bị ngừng hẳn. Nhiệt độ càng ... loại bao bì và nhiệt độ đến quá trình bảo quản thịt gấc tươi. 3.3.2.1. Mục đích Nhằm tìm ra acid thích hợp, sorbate kali, loại bao bì và nhiệt độ thích hợp cho quá trình bảo quản thịt gấc tươi. 3.3.2.2....

94
3.3K
2

Thiết kế kho lạnh bảo quản thịt lợn đông lạnh với dung tích 1200 tấn

Ngày tải lên : 19/06/2014, 14:20

80
2K
10

Báo cáo tiểu luận bao bì trong bảo quản thực phẩm lạnh đông

Ngày tải lên : 16/04/2014, 18:25

21
1.4K
3

Nghiên cứu các chế độ bảo quản chế phẩm Neem dạng viên nén để phòng trừ côn trùng hại kho

Ngày tải lên : 05/11/2012, 14:00

... phẩm bảo quản 58 ở nhiệt độ phòng – sáng Đồ thị 4.2 Hiệu lực gây chết ngài gạo của chế phẩm bảo quản ở 59 nhiệt độ phòng – che sáng Đồ thị 4.3 Hiệu lực gây chết ngài gạo của chế phẩm bảo quản ... tố vật lý sau: Nhiệt độ: thích hợp ở nhiệt độ 25 – 35 0 C Hàm lƣợng nƣớc trong hàng hoá bị xâm hại Ảnh hƣởng tổ hợp của nhiệt độ và ẩm độ Ảnh hƣởng tổ hợp của nhiệt độ và thuỷ phần đến ... che mát làm hạ thấp nhiệt độ ở những vùng có tháng hè nắng nóng. Trong mùa hè nắng nóng ở Ấn Độ, nhiệt độ dƣới vƣờn neem thấp hơn nhiệt độ bên ngoài khoảng 10 0 C. 2.1.2.2 Quản lý dịch hại Neem...

103
565
4

TỔNG QUAN VỀ CHITOSAN VÀ ỨNG DỤNG TRONG BẢO QUẢN THỊT

Ngày tải lên : 21/03/2013, 10:46

... gian 3 giây .Thịt được giữ tươi ở nhiệt độ phòng và nhiệt độ tủ lạnh (8 C÷10 C), tiến hành lấy mẫu theo thời gian: Ở nhiệt độ phòng sau 6 giờ lấy mẫu một lần, còn ở nhiệt độ dương lạnh thì 24 ... vật và nhiệt độ môi trường. Thịt bò ở nhiệt độ 15 - 18 o C sự tê cóng hoàn toàn bắt đầu xảy đến sau 10 - 12 giờ, ở nhiệt độ gần 0 o C diễn ra sau 18 - 24 giờ. Vào lúc này độ rắn của thịt tăng ... thịt. Mức độ ngấm muối phụ thuộc vào tính chất của thịt, nồng độ muối, nhiệt độ và thời gian ướp muối. Thịt nạc thường ngấm muối nhanh hơn thịt mỡ. 1.3.3. Phương pháp xông khói: Xông khói thịt...

45
1.2K
12

Giải Pháp Marketing Hoàn Thiện Khả Năng Cạnh Tranh Về Mặt Hàng Thịt Đông Lạnh Cho Intimex

Ngày tải lên : 03/04/2013, 16:41

... CHƯƠNG 2 : Thực Trạng Hoạt Động Kinh Doanh Mặt Hàng Thịt Đông Lạnh Của Intimex CHƯƠNG 3 : Giải Pháp Marketing Hoàn Thiện Khả Năng Cạnh Tranh Về Mặt Hàng Thịt Đông Lạnh Cho Intimex CHƯƠNG 1: ... hàng thịt đông lạnh Theo thông tin Phòng Xuất Nhập Khẩu của Intimex thì cơ cấu thị trường nhập khẩu của Intimex về mặt hàng thịt gà đông lạnh thì chiếm 95% là từ thị trường Mỹ với thương hiệu thịt ... thịt gà đông lạnh là những rào cản gia nhập ngành là điều kiện về đầu tư chuồn trại và trình độ về công nghệ chăn nuôi máy móc thiết bị cũng như là các rào cản về mặt pháp lý cho các hoạt động...

58
479
0

CHIẾU XẠ TRONG BẢO QUẢN THỊT

Ngày tải lên : 24/04/2013, 16:30

... thực phẩm có tính độc) trong thịt và gia cầm hay những loại thực phẩm khác. Ưu nhược điểm của kĩ thuật chiếu xạ trong bảo quản thịt và sản phẩm thịt. Chiếu xạ trong bảo quản thịt 15 Thiết ... sản, bao gồm động vật không xương sống, động vật lưỡng cư ở dạng tươi sống hoặc lạnh đông. a) Hạn chế vi sinh vật gây bệnh b) Kéo dài thời gian bảo quản c) Kiểm soát động thực vật ký ... sản dạng thân, rễ, củ. Ức chế sự nảy mầm trong quá trình bảo quản 0,1 0,2 Chiếu xạ trong bảo quản thịt 6 1. Thực phẩm được bảo quản bằng phương pháp chiếu xạ là thực phẩm được xử lý bằng...

18
919
10

QUY TRÌNH CHẾ BIẾN THỊT ĐÔNG LẠNH

Ngày tải lên : 24/04/2013, 16:30

... kế nhà máy đông lạnh thịt lạnh đông là hạ nhiệt xuống nhiệt độ đóng băng của dịch bào như vậy quá trình làm lạnh đông có sự tạo thành nước đá trong sản phẩm. Tuỳ theo mức độ làm lạnh đông mà lượng ... giữa làm lạnh và làm lạnh đông 10 a/ Phương pháp làm lạnh đông chậm 10 b/ Phương pháp làm lạnh đông nhanh 11 c/ Phương pháp làm lạnh đông cực nhanh 11 4/ Ưu điểm lạnh đông nhanh với lạnh đông chậm ... làm lạnh đông người ta chia chúng thành ba loại như sau: -Làm lạnh đông chậm . -Lamø lạnh đông nhanh . -Làm lạnh đông cực nhanh . a/.Phương pháp làm lạnh đông chậm : Phương pháp làm lạnh đông...

149
9.6K
42

Thiết kế hệ thống bảo quản thịt heo

Ngày tải lên : 01/05/2013, 10:41

... 440 Tổng 2000 2. Tổn thất lạnh do làm lạnh sản phẩm và bao bì Q 2 : Đối với phòng trữ đông thì Q 2 = 0 đó là do nhiệt độ thịt đưa vào phòng trữ đông là – 15 0 C nhiệt độ thịt khi ra khỏi phòng ... nhiệt độ định hướng. + Độ chênh nhiệt độ của tường ngăn giữa phòng trữ đông với phòng đệm: ∆t EF = 0,7( t n -t f ) = 0,7(38 + 18) = 39,2 0 C + Độ chênh nhiệt độ của tường ngăn giữa 2 phòng trữ đông ... che - t f : nhiệt độ trong buồng lạnh, 0 C - t n = 38 0 C : nhiệt độ môi trường ngoài - t s = 32,6 0 C nhiệt độ đọng sương của môi trường, tra theo đồ thị I-d với nhiệt độ môi trường...

42
1.5K
9

các phương pháp bảo quản thịt

Ngày tải lên : 10/05/2013, 21:56

45
2.4K
8

Bài 43: Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá

Ngày tải lên : 22/06/2013, 01:26

...  Bảo quản thịt theo phương pháp làm lạnh và đông lạnh  Bảo quản thịt theo phương pháp hun khói I.BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN THỊT  Bảo quản thịt theo phương pháp cổ truyền ( bảo quản thịt theo ... II/ BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN CÁ 1/ Bảo quản cá a/ Phuơng pháp  Phương pháp bảo quản lạnh (bảo quản bằng nước đá, bằng khí lạnh, ướp đông cá, phương pháp tráng băng)  Phương pháp bảo quản bằng ... Kho lạnh dùng trong quy tr Hình 8: Kho lạnh dùng trong quy tr ình ình bảo quản bảo quản SữA CHUA CÁ HộP PHO MÁT SữA BộT LÀM CÁ LÀM CÁ SữA BộT SữA CHUA 1/ Bảo quản thịt a/ Phương pháp  Bảo...

33
2.9K
22

QUY CHẾ QUẢN LÝ KIẾN TRÚC ĐÔ THỊ QUẬN HÀ ĐÔNG

Ngày tải lên : 14/08/2013, 13:47

12
3.5K
17

Những thực phẩm không nên bảo quản trong tủ lạnh

Ngày tải lên : 25/09/2013, 16:10

1
1.1K
0

Tìm hiểu thực trạng quá trình bảo quản thủy sản lạnh tại công ty, trên địa bàn thành phố đà nẵng

Ngày tải lên : 27/09/2013, 21:36

56
772
0

Kỹ thuật mới thu hái và bảo quản hoa đồng tiền

Ngày tải lên : 19/10/2013, 04:15

... glucoza, đường saccaroza pha với nồng độ 3-5% vừa dễ làm, vừa có tác dụng cung cấp thêm dinh dưỡng cho hoa, giúp hoa tươi lâu hơn. Kỹ thuật mới thu hái và bảo quản hoa đồng tiền Nguồn: khuyennongvn.gov.vn ... thân cây) rồi cắm ngay vào xô nước sạch hoặc xô nước dinh dưỡng bảo quản đã được pha sẵn để cuống hoa hút no nước, tăng thêm độ cứng của hoa rồi đem ngay về nơi sơ chế, đóng gói. Sơ chế, xử ... gian sử dụng và cuối cùng là hiệu quả kinh tế của cây hoa đồng tiền là các công đoạn thu hái và bảo quản. Kết quả nghiên cứu sau đây của Bộ môn Hoa và Cây cảnh, Viện Nghiên cứu Rau quả sẽ giúp...

3
639
2

Chương III: Chất lượng, đánh giá chất lượng và thời gian bảo quản cá ướp lạnh

Ngày tải lên : 19/10/2013, 17:15

33
568
0