bảo quản cá đông lạnh

... pháp đông lạnh thịt bảo quản được lâu nhất, dài được 5 – 10 tháng. Các phương pháp bảo quản khác tùy theo độ mặn, nhạt, sống hay chín mà thời gian bảo quản khác nhau. Phương pháp đông lạnh: ... mổ gia súc, buộc phải làm lạnh đông thịt để bảo quản lâu dài. Thời gian bảo quản lâu ( có thể bảo quản được 6 tháng). *Nhược điểm: Giá thành cao. Ngoài ra làm lạnh đông còn kèm theo những tổn ... lại không bảo quản được lâu. 2.4. Các sản phẩm, thời gian bảo quản: Với từng phương pháp tùy theo cách thức mà cho sản phẩm khác nhau và thời gian bảo quản khác nhau. Về thời gian bảo quản có...

Ngày tải lên: 11/04/2013, 08:17

Ngày tải lên: 19/10/2013, 17:15

Ngày tải lên: 10/08/2014, 06:20

... phẩm lạnh đông (Ts. Nguyễn Văn Mười , 2007). 2.4.3. Các phương pháp bảo quản tươi sản phẩm phi lê Bảo quản ở nhiệt độ thấp (Bảo quản lạnh đông và bảo quản lạnh) (Ngô Thị Minh Khai, 2008). Bảo ... miếng cá philê đông lạnh ở 0 tuần bảo quản 27 Bảng 4.4: Ảnh hưởng của nồng độ (%) và thời gian rửa (giây) của dung dịch acid Lactic đến màu sắc miếng cá philê đông lạnh ở 2 tuần bảo quản 29 Bảng ... gian bảo quản lạnh đông hầu như không thay đổi tính chất so với ban đầu (Trương Thị Mộng Thu, 2010). 2.4.2. Những biến đổi sản phẩm trong quá trình bảo quản lạnh Sản phẩm lạnh đông xảy ra các...

Ngày tải lên: 02/11/2012, 11:50

... lạnh đông (Ts. Nguyễn Văn Mười , 2007). 2.4.3. Các phương pháp bảo quản tươi sản phẩm phi lê Bảo quản ở nhiệt độ thấp (Bảo quản lạnh đông và bảo quản lạnh) (Ngô Thị Minh Khai, 2008). Bảo quản ... miếng cá philê đông lạnh ở 0 tuần bảo quản 39 Hình 4.8. Ảnh hưởng nồng độ (%) và thời gian nhúng (giây) của dung dịch màng Alginate đến chỉ tiêu màu sắc của miếng cá philê đông lạnh ở 2 tuần bảo quản ... gian bảo quản cá tra philê đông lạnh 4.2.1. Ảnh hưởng nồng độ (%) và thời gian rửa (giây) của dung dịch acid Lactic đến các chỉ tiêu màu sắc và vi sinh vật của miếng cá philê đông lạnh ở 0 tuần bảo...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 15:12

Ngày tải lên: 29/07/2014, 16:21

... hợp nhất các phòng lạnh thành một khối gọi là block lạnh bởi vì việc này xây lắp phân tán các kho lạnh ra không những lần tăng tổn thất nhiệt qua vách , còn làm tăng phân tán các kho lạnh ra. ... trí cách nhiệt ở phòng lạnh hơn. 1.3 Mái. Các kho lạnh có các tấm mái tiêu chuẩn đi kèm theo với cột, rầm , xà tiêu chuẩn. Mái kho lạnh không đợc đọng nớc, không đợc thấm nớc. Nếu kho lạnh ... (m 2 ) Vậy chọn kích thớc hầm bảo quản là: S = 5 x 5 (m) H = 2,4 (m) chiều cao kho bảo quản. V.Quy Hoạch Mặt Bằng Kho Lạnh: 1. Yêu cầu chung đối với quy hoạch mặt bằng kho lạnh Trang 14 Nhiệt...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:26

Ngày tải lên: 16/04/2014, 18:25

... hiếu khí trên bề mặt sản phẩm phi lê cá ngừ đại dương trước khi bảo quản là 2,6.10 3 cfu/cm 2 . Sau cấp đông và bảo quản ở nhiệt độ -10°C trong thời gian bảo quản 45 ngày, tổng số vi sinh vật ... trước bảo quản M-Đối chứng M-CG3 M-CGB3-0.1 Mẫu kiểm tra Hàm lượng Histamin (ppm) Hình 8: Hàm lượng histamin trong các mẫu nghiên cứu theo thời gian bảo quản Nhìn chung theo thời gian bảo quản ... theo thời gian bảo quản dưới tác động của điều kiện chế biến, phương pháp cấp đông, thời gian bảo quản và chế độ bảo quản, hàm lượng histamin sẽ có xu hướng tăng lên. Trong nghiên cứu này, thử...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 13:50

... quả.  Các phương pháp bảo quản rau quả [8]: • Bảo quản ở điều kiện thường. • Bảo quản lạnh và lạnh đông. • Bảo quản trong môi trường thay đổi thành phần khí quyển và một số phương pháp sử lý • Bảo ... quả mẫu bảo quản lạnh 2.5% chitosan (số 648) sau 30 ngày bảo quản 77 Bảng 17: Kết quả mẫu bảo quản lạnh 2.0% chitosan (số 745) sau 30 ngày bảo quản 78 Bảng 18: Kết quả mẫu bảo quản lạnh 1.5% chitosan ... sau 30 ngày bảo quản 79 Bảng 19: Kết quả mẫu bảo quản lạnh 1.0% chitosan (số 263) sau 30 ngày bảo quản 79 Bảng 20: Kết quả mẫu bảo quản lạnh 0.5% chitosan (số 487) sau 30 ngày bảo quản 79 Bảng...

Ngày tải lên: 10/12/2012, 11:29

... trong bảo quản cà chua Trần Đức Vinh Bảng 32: Hàm lượng đường khử tổng số theo thời gian bảo quản (mẫu bảo quản thường- %)91 Bảng 33: Hàm lượng axit tổng số theo thời gian bảo quản (mẫu bảo quản ... dụng chitosan trong bảo quản cà chua Trần Đức Vinh 3.6.1. Bảo quản ở nhiệt độ thường 57 3.6.2. Bảo quản ở nhiệt độ lạnh 57 3.7. Biến đổi độ cứng của quả trong quá trình bảo quản 57 3.7.1 Biến ... trong quá trình bảo quản 65 3.11. Biến đổi hàm lượng đường khử trong quá trình bảo quản 66 3.12 Hao hụt khối lượng trong quá trình bảo quản 68 3.12.1 Hao hụt khối lượng mẫu bảo quản lạnh 68 3.12.2....

Ngày tải lên: 14/12/2012, 15:10

... và dễ xử lý. - Có giá trị bảo quản cá vì thông qua việc tiếp xúc mật thiết với các cục đá nhỏ, cá có thể đông lạnh rất nhanh. 22 Công nghệ sau thu hoạch – Bảo quản cá tra hơi. Nồng độ clo thông ... – Bảo quản cá tra 3.2. Các biến đổi chất lượng Các biến đổi chất lượng của cá ướp lạnh trong thời gian lưu kho bảo quản có thể xác định bằng việc kiểm tra cảm quan hàng ngày đối với thịt cá ... để bảo quản cá và các sản phẩm cá gồm hỗn hợp axit axêtic và muối. Sản phẩm có thời hạn sử dụng lâu hơn và có mùi vị đặc trưng. Thường dùng các loại cá biển như cá trích và cá hồi để làm cá...

Ngày tải lên: 18/03/2013, 08:22

... trình đông lạnh cho đến nhiệt độ bảo quản -30 0 C. 2 yêu cầu cơ bản của khâu đông lạnh tốt là : cá đông lạnh nhanh và nhiệt độ phải hạ thấp hơn nhiệt độ bảo quản. - Tốc độ đông lạnh: tốc độ đông ... trị bảo quản cá vì thông qua việc tiếp xúc mật thiết với các cục đá nhỏ, cá có thể đông lạnh rất nhanh. - Giữ cho cá đông lạnh ẩm, lạnh và bóng. - Giữ cá trong kho lạnh không có đá có thể làm cá ... HIỀN CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN CÁ khi đầy thức ăn, có một lượng đáng kể các vi khuẩn. Số lượng vi khuẩn tăng lên tuỳ theo cách thức xử lý và bảo quản cá. 1.3 Ôxi hoá: - Ôxi hoá làm mỡ cá bị...

Ngày tải lên: 18/03/2013, 10:54

... hoạch – Bảo quản cá tra - Tiếp nhận cá vào phòng lạnh: Trước khi đưa cá vào phòng lạnh cá phải đạt tiêu chuẩn độ tươi. Cá được rửa sạch chất nhớt, máu và các chất bẩn khác. Các hòm cá, không ... quá và chỉ nhập các hòm cá đã có đá, lớp cá và đá dày từ 60 − 90 cm, không nhập các hòm cá không có đá. - Cách xếp đặt các hòm trong phòng lạnh: Lúc cá ít thì cần xếp các hòm cá theo hình chữ ... để bảo quản cá và các sản phẩm cá gồm hỗn hợp axit axêtic và muối. Sản phẩm có thời hạn sử dụng lâu hơn và có mùi vị đặc trưng. Thường dùng các loại cá biển như cá trích và cá hồi để làm cá...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 14:41

... sạch Làm lạnh Bảo quản 3 2 1 III.Một số biện pháp bảo quản cá và một số hiện tượng hư hỏng thường gặp 1.Phương pháp bảo quản lạnh a. Bảo quản bằng nước đá. + ướp đá: một lớp đá một lớp cá xen ... cá/ đá phải đảm bảo nhiệt độ cá khoảng 0-4 + tỉ lệ này phụ thuộc vào mùa: mùa hè từ 1,7-2 đá /cá , mùa xuân thu từ 1,5-1,3 đá /cá , ùa đông 1,3-1,2 đá /cá. + trong quá trình bảo quản phải đảm bảo ... bằng máy. Giết chết cá, xả máu • Việc giết chết cá , xả máu được áp dụng đối với một số loại cá. + cá ngừ đại dương + cá hồi + cá tuyết + cá basa vv… Rửa sạch cá • Rứa sạch cá nhằm loại bỏ máu...

Ngày tải lên: 12/04/2013, 19:05

... 1.3.3. Bảo quản. Phương pháp bảo quản tốt nhất đối với mực là bảo quản khô + Bảo quản mực ở nhiệt độ ổn định từ 0 0 - 2 0 C + Riêng mực nang tươi trước khi bảo quản phải ngâm trong nước đá lạnh ... MAP trong bảo quản cá: Thành phần hỗn hợp khí sẽ thay đổi phụ thuộc vào cá, cá béo hay cá gầy Cá gầy có thể bảo quản trong bao gói có chứa 65% CO 2 , 25% N 2 và 10%CO 2 . Tuy nhiên, cá béo ... lượng cá (chủ yếu là TMA). Giới hạn cho phép TVB-N/100g ở cá bảo quản lạnh là 30-35mg. Ở cá tươi hàm lượng TMA chiếm rất thấp. Sau thời gian bảo quản, vi khuẩn khử TMAO tạo thành TMA làm cho cá...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 09:34

Ngày tải lên: 16/08/2013, 16:35

Ngày tải lên: 25/09/2013, 16:10

Ngày tải lên: 27/09/2013, 21:36