Bảng 3.1.
Thời gian bảo quản các loài cá khác nhau (Trang 2)
Hình 3.1.
Hoạt tính enzym tương đối và tốc độ sinh trưởng của vi khuẩn trong mốiquan hệ với nhiệt độ (Andersen và cộng sự, 1965) (Trang 5)
Hình 3.2.
Thời gian sinh hệ (a) và pha ức chế (b) của các vi khuẩn khác nhau trong mối quan hệ với nhiệt độ (Elliott và Michener, 1965) (Trang 6)
Bảng 3.3.
Thời gian bảo quản của các loài khác nhau ở 00 (Trang 7)
Bảng 3.2.
Thời gian bảo quản cá tuyết philê ở các nhiệt độ khác nhau (Trang 7)
Hình 3.3.
Mối quan hệ giữa nhiệt độ bảo quản và tốc độ ươn hỏng tương đối của ca (Ollay và Ratkowsky, 1973) (Trang 8)
Bảng 3.4.
Thời gian bảo quản lý thuyết đối với cá tuyết theo sự sử dụng nhiệt độ (Trang 8)
Bảng 3.5.
Năng suất philê của cá tuyết đã moi ruột (Trang 9)
Hình 3.4.
Ba thí nghiệm nghiên cứu chất lượng và thời gian bảo quản cá trích được ướp đá ngay hoặc 4 - 6 hì sau khi đánh bắt (Trang 9)
Hình 3.5.
Sinh trưởng của vi khuẩn (a) và chất lượng cảm quan (b) của cá bơn bảo quản ở 0oC với số đếm vi khuẩn ban đầu cao, trung bình, thấp (Trang 11)
Hình 3.6.
pH trong cá ốt vẩy nhỏ mùa đông (o) và cá ốt vẩy nhỏ mùa hè (•) khi bảo quản ở 4oC (Gildberg, 1978) (Trang 13)
Hình 3.8.
Chất lượng cảm quan của philê cá sống và đã nấu của cá tuyết ướp đá đã moi ruột ( ◦) và chưa moi ruột (•)(Huss, 1976) (Trang 14)
Hình 3.7.
Vỡ bụng trong cá sacdin Monterry (Trang 14)
Hình 3.9.
Sự phát hiện của (a) axit bay hơi trong cá tuyết lục ướp đá chưa moi ruột và (b) các bazơ bay hơi trong cá tuyết ướp đá, chưa moi ruột (Huss và Asenjo, 1976): (Trang 15)
Hình 3.10.
Chất lượng và thời gian bảo quản cá gầy đã moi ruột và chưa moi ruột ướp trong nước đá (Huss và Asenjo, 1976) (Trang 16)
Hình 3.11
(a) nồng độ O2 xung quanh và (b) sinh trưởng vi khuẩn trong cá tuyết chấm đen bao gói với các mức độ diện lộ O 2 khác nhau (Huss, 1972) (Trang 17)
Bảng 3.6.
Các giá trị peroxyte (mEq/ kg dầu) trong cá trích cơm sau khi bảo quản một tuần ở 0o (Trang 19)
Bảng 3.7.
Phân loại và cho điểm đối với độ tươi dựa vào mùi và vị của cá nguyên liệu và cá đã nấu (Trang 22)
Bảng 3.8.
Bảng câu hỏi mẫu (Trang 22)
Hình 3.12.
Các biến đổi về tổng lượng bazơ bay hơi, hypoxanthin và trimetylamin trong cá tuyết ướp đá (Connell, 1975) (Trang 24)
Hình 3.13.
Mối quan hệ giữa số dọc Torimet thuốc thử tinh khiết của các loài cá khác nhau và độ tươi (Cheryne, 1975) (Trang 27)
Hình 3.14.
Ống giữ mẫu và ống ly tâm để đo lực liên kết nước trong mẫu cá xay (Eide và cộng sự, 1982) (Trang 30)