1. Một số phương pháp chế biến rau,quả quả
- Đóng hộp - Sấy khô
- Chế biến các loại nước uống - Muối chua
2. Quy trình công nghệ chế biến rau,quả theo phương pháp đóng hộp. quả theo phương pháp đóng hộp.
Nguyên liệu rau, quả → Phân loại → Làm sạch → Xử lí cơ học → Xử lí nhiệt → Vào hộp → Bài khí → Ghép mí → Thanh trùng → Làm nguội → Bảo quản thành phẩm → Sử dụng.
3. Củng cố, luyện tập (4 phút)
Quy trình công nghệ chế biến rau, quả theo phương pháp đóng hộp?
TÍCH HỢP GDMT:
- Sử dụng hóa chất trong danh mục nhà nước cho phép, đúng nguyên tắc, không qúalạm dụng hóa chất trong bảo quản, chế biến gây ảnh hưởng xấu tới sức khỏe con lạm dụng hóa chất trong bảo quản, chế biến gây ảnh hưởng xấu tới sức khỏe con người.
- Tuyệt đối tuân thủ nguyên tắc vệ sin, an toàn trong chế biến từng loại lương thực,thực phẩm. thực phẩm.
- Chú ý công tác bảo đảm, vệ sinh môi trường trong bảo quản và chế biến.
4. Hướng dẫn HS tự học ở nhà (1 phút)
Về nhà nghiên cứu bài 46
Ngày dạy: .../.../... tại lớp 10A6
TIẾT 29: CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI, THỦY SẢNI. Mục tiêu bài học: I. Mục tiêu bài học:
Sau khi học xong bài, học sinh phải:
1. Kiến thức:
- Biết được một số phương pháp chế biến thịt và quy trình chế biến thịt, - Biệt được một số phương pháp chế biến cá và cách làm ruốc cá từ cá tươi,
- Biết được một số phương pháp chế biến sữa và quy trình công nghệ chế biến sữa bột.
2. Kĩ năng:
- Rèn luyện ý thức bảo quản, an toàn vệ sinh cho HS.
3. Thái độ:
- Vận dụng kiến thức vào thực tiễn.
II. Chuẩn bị của thầy và trò1. Chuẩn bị của giáo viên: 1. Chuẩn bị của giáo viên:
- Bài soạn, SGK và các tài liệu tham khảo.
2. Chuẩn bị của học sinh:
- Đọc và nghiên cứu bài trước khi đến lớp.
III. Tiến trình bài dạy:
1. Kiểm tra bài cũ (5 phút)
- Trình bày quy trình chế biến gạo từ thóc?
2. Dạy nội dung bài mới (35 phút):
Hoạt động của giáo viên và học sinh Nội dung chính Hoạt động 1: Chế biến thịt
GV: Trình bày phương pháp chế biến thịt?
GV: Quy trình chế biến thịt hộp?