1. Một số phương pháp bảo quản rau, hoa quảtươi. tươi.
- Bảo quản ở điều kiện bình thường - Bảo quản lạnh
- Bảo quản trong môi trường khí biến đổi - Bảo quản bằng hóa chất
- Bảo quản bằng chiếu xạ
2. Quy trình bảo quản rau, hoa quả tươi bằngphương pháp lạnh phương pháp lạnh
Thu hái → chọn lựa → làm sạch → làm ráo nước →bao gói → bảo quản → sử dụng.
3.Củng cố, luyện tập (4 phút)
- Các quy trình bảo quản thóc, ngô, sắn lát khô?
TÍCH HỢP GDMT:
- Sử dụng hóa chất trong danh mục nhà nước cho phép, đúng nguyên tắc, không qúalạm dụng hóa chất trong bảo quản, chế biến gây ảnh hưởng xấu tới sức khỏe con lạm dụng hóa chất trong bảo quản, chế biến gây ảnh hưởng xấu tới sức khỏe con người.
- Tuyệt đối tuân thủ nguyên tắc vệ sin, an toàn trong chế biến từng loại lương thực,thực phẩm. thực phẩm.
- Chú ý công tác bảo đảm, vệ sinh môi trường trong bảo quản và chế biến.
4. Hướng dẫn HS tự học ở nhà (1 phút)
Về nhà xem tiếp phần còn lại của bài, đọc trước bài 43. Ngày dạy: .../.../... tại lớp 10A6
TIẾT 26: BẢO QUẢN THỊT, TRỨNG, SỮA VÀ CÁI. Mục tiêu bài học: I. Mục tiêu bài học:
Sau khi học xong bài, học sinh phải:
1. Kiến thức: HS biết được lợi ích và phương pháp bảo quản thịt, trứng, sữa và cá.2. Kĩ năng: Rèn luyện ý thức bảo quản, an toàn vệ sinh cho HS. 2. Kĩ năng: Rèn luyện ý thức bảo quản, an toàn vệ sinh cho HS.
3. Thái độ: HS tích cực vận dụng kiến thức, kĩ năng đã học vào thực tiễn.II. Chuẩn bị của thầy và trò II. Chuẩn bị của thầy và trò
1. Chuẩn bị của giáo viên: Bài soạn, SGK và các tài liệu tham khảo.2. Chuẩn bị của học sinh: Đọc và nghiên cứu bài trước khi đến lớp. 2. Chuẩn bị của học sinh: Đọc và nghiên cứu bài trước khi đến lớp. III. Tiến trình bài giảng
1. Kiểm tra bài cũ (Kiểm tra 15 phút)
Câu 1 (5đ): Quy trình bảo quản, chế biến rau, hoa quả tươi?
- Quy trình bảo quản bằng phương pháp lạnh: Thu hái → chọn lựa → làm sạch → làm ráo nước → bao gói → bảo quản lạnh → sử dụng.
- Quy trình công nghệ chế biến theo phương pháp đóng hộp: Nguyên liệu rau, quả → phân loại → làm sạch → xử lí cơ học → xử lí nhiệt → vào hộp → bài khí → ghép mí → thanh trùng → làm nguội → bảo quản thành phẩm → sử dụng.
Câu 2 (5đ): Các dạng kho bảo quản?
- Kho thông thường:
+ Xây bằng gạch, tường dày, lợp ngói thành từng dãy. + Dưới sàn kho có gầm thông gió.
+ Có trần cách nhiệt.
+ Thuận tiện cho cơ giơi hóa, vận chuyển và bảo quản.
- Kho silô: xây bằng gạch, bê tông cốt thép, thường được cơ giới hóa và tự động hóa.
2. Dạy nội dung bài mới (25 phút):
Hoạt động của giáo viên và học sinh Nội dung chính Hoạt động 1 (10 phút): Bảo quản thịt
GV: Hãy kể tên một số phương pháp bảo quản thịt hiện nay mà em biết?
GV: Bảo quản lạnh là gì?
HS: phương pháp cho thực phẩm vào tủ lạnh để bảo quản, nhiệt độ 0-40C
GV: Tại sao bảo quản lạnh, thực phẩm không bị phân hủy? Liên hệ địa phương? Tại sao ướp muối lại bảo quản được thịt?
HS: muối diệt khuẩn, ức chế họat động enzym của VSV phân hủy protein
GV: Ở gia đình thường chế biến thịt ntn? Ở các cửa hàng thường chế biến những sản phẩm gì? HS: nem, chả, xúc xích...