1. Làm sạch tiết cho thịt khỏi bị đen vàtanh: tanh:
GV: Gà, vịt sau khi cắt tiết xong, dùng nước lã ngâm thịt cho đến khi thịt trắng ra rồi nấu.
GV: Trước khi nhổ lông gà, vịt, tưới lên mình gà, vịt vài thìa dấm hoặc rượu trắng ngâm từ 5-10 phút,lỗ chân lông của vịt, gà sẽ giãn nở ra. Lúc này, chỉ cần tưới qua nước sôi là có thể nhổ lông một cách dễ dàng.
GV: Trước khi chế biến, ngâm gà vào nước lạnh có cho một chút giấm ăn trong vòng 2 tiếng, sau đó dùng lửa nhỏ để đun.
GV: - Dọc hai bên sống lưng của cá chép có 1 sợi gân trắng, chính sợi gân này gây nên mùi tanh ở cá. Khi làm cá, cắt sát mang cá một miếng nhỏ, ta sẽ thấy đường gân đó lộ ra. Ta dùng nhíp kẹp chặt rồi rút nhẹ ra, như vậy khi chế biến cá sẽ không còn mùi tanh nữa.
- Khi làm cá, tay thường có mùi tanh. dùng một ít thuốc đánh răng hoặc rượu trắng để rửa, mùi tanh sẽ hết.
GV:Cho cá vào trong nước lạnh ngâm 1- 2 giờ, đổ vào nước một ít dấm ăn (2 thìa /1 lít nước), khi đánh vẩy, vẩy cá sẽ rơi ra dễ dàng. Trước khi rán, rửa sạch chảo, cho lên bếp đun nóng, dùng một lát gừng sống xát lên mặt chảo một lượt, sau đó cho dầu vào rán.
GV: Dùng một ít phèn chua hoà tan vào nước, cho tôm vào ngâm một lúc. Khi luộc tôm bằng nước sôi, cho thêm vào nước một miếng quế, như vậy mùi tanh của tôm sẽ hêt và vị của tôm không bị ảnh hưởng gì. GV: - Nếu dùng mỡ động vật để xào rau, tốt nhất ta nên cho muối vào chảo rồi mới xào rau, làm như vậy có thể giảm bớt lượng clo hữu cơ có hại cho sức khoẻ của con người còn rớt lại trong mỡ.
- Nếu dùng dầu lạc để xào, ta cũng phải cho muối trước rồi mới cho rau, bởi vì trong dầu lạc có thể có loại mốc hoành khúc mà muối có thể thể diệt được loại mốc có hại này. Để làm cho rau xào hợp
2. Trước khi nhổ lông gà, vịt nên đổgiấm hoặc rượu lên mình gà, vịt giấm hoặc rượu lên mình gà, vịt
3. Cách làm mềm thịt gà già