Vitamin B1 có trong hầu hết thức ăn đều có Vitamin B1 như mầm lúa mì, thịt lợn, bột đậu nành, thịt gà, hạt dẻ, gan, bánh mỳ, ngũ cốc.
Đặc điểm của Vitamin B1 là:
- Có mùi giống mùi của men bia. - Tan được trong nước;
- Khơng có khả năng dự trữ trong cơ thể, nếu thừa sẽ được đào thải qua đường nước tiểu.
- Vitamin B1 được phân bố khắp các tổ chức trong cơ thể, với mức 25mg, cơ tim là một trong những mô giàu vitamin B1 nhất.
- Vitamin B1 dễ bị phân hủy bởi nhiệt độ, nấu nướng, rửa, oxy hóa, ion hóa… Bền vững với môi trường đông lạnh.
- Không tác động trực tiếp, mà chuyển đổi thành coenzym với sự có mặt của mangesi.
- Nếu thiếu sẽ gây ra bệnh Beriberi.
Vai trò của Vitamin B1:
- Đối với tế bào: vitamin B1 giữ vai trò chủ đạo trong chuyển hóa năng lượng, nhất là chuyển hóa chất đường. Nếu thiếu vitamin B1, chuyển hóa chất đường khơng đủ, glucose – là thức ăn chính của tế bào sẽ bị thiếu.
- Vitamin B1 giữ vai trò hàng đầu trong chức năng của hệ thần kinh trung ương và ngoại biên, đóng vai trị quan trọng trong q trình dẫn truyền xung động thần kinh.
- Vitamin B1 cũng giữ vai trò quan trọng trong chức năng của cơ, đặc biệt là cơ tim.
Nhu cầu trung bình được khuyến cáo như sau: - Trẻ còn bú 0,4mg/ngày.
- Trẻ từ 1-3 tuổi 0,7mg/ngày. - Trẻ từ 4-9 tuổi 0,8mg/ngày. - Trẻ từ 10-12 tuổi 1,2mg/ngày.
- Từ 13 tuổi trở lên 1,5mg/ngày (nam), 1,3mg/ngày (nữ) - Phụ nữ có thai và cho con bú: 1,8mg/ngày
Nhu cầu vitamin B1 tăng lên khi ăn nhiều chất đường, nghiện rượu, uống nhiều
cafe…
- Hàm lượng Vitamin B1 trong thực phẩm không đủ.
- Triệu chứng thiếu vitamin B1: tùy vào sự thiếu hụt ít hay nhiều mà có các dấu hiệu sau: giảm cân, chán ăn, dễ bị kích thích, mệt mỏi rối loạn thần kinh chi (tê, viêm da dây thần kinh), tổn thương hệ thần kinh trung ương (hồi hộp, khó tập trung, hay quên…), thường biểu hiện bằng bệnh Beriberi.