BÀI 5. MÀU SẮC TRĂM MIỀN (12 tiết)
2. Gợi ý tổ chức hoạt động dạy học Hoạt động Củng cố kiên thức đã học
GV có thể ôn tập kiến thức cho HS bằng một trong hai cách:
- Sử dụng phương pháp phân tích ngôn ngữ: GV có thể dẫn lại một ví dụ về dấu gạch ngang và một ví dụ về biện pháp tu từ đã hợc (nên chọn những biện pháp tu từ sẽ thực hành trong phần này), cho HS nhận diện dấu gạch ngang, biện pháp tu từ và nêu công dụng của chúng.
- Sử dụng phương pháp thông báo, giải thích: GV nhắc lại công dụng của dấu gạch ngang, khái niệm biện pháp tu từ sẽ thực hành trong bài và tác dụng của chúng.
GV củng cố lại cho HS kiến thức về dấu gạch ngang và các biện pháp tu từ. Dấu gạch ngang thường được đặt ớ dẫu dòng để đánh dấu lời nói của nhân vật hoặc để liệt kê; đặt ở giữa câu để đánh dấu bộ phận chú thích, giải thích trong cầu; nối các từ trong một liên danh. Trong phần Thực hành tiếng Việt này, bài tập về dấu gạch ngang giúp HS ôn lại trường hợp dùng dấu gạch ngang để đánh dấu bộ phận chú thích, giải thích trong cầu.
Biện pháp tu từ được nói đến trong các bài tập là so sánh, nhân hoá, điệp ngữ. GV gợi ý cho HS nhớ lại khái niệm biện pháp tu từ so sánh (đối chiếu sự vật, sự việc này với sự vật, sự việc khác có nét tương đồng để tăng sức gợi hình, gợi cảm cho sự diễn đạt), biện pháp tu từ nhân hoá (gắn cho đồ vật, cầy cối, con vật,... những đặc điểm, thuộc tính của người, nhằm làm cho đối tượng được miêu tả gần gũi, sinh động), biện pháp tu từ điệp ngữ (lặp lại một từ ngữ để nhấn mạnh, khẳng định, liệt kê,...).
Hoạt động Luyện tập, vận dụng
Ở hoạt động này, GV có thể hướng dẫn HS làm việc cá nhân, theo cặp, nhóm để hoàn thành bài tập. GV căn cứ vào thơi gian cúa tiết học để hướng dẫn I IS làm bài.
Bài tập 1
HS nêu công dụng của dấu gạch ngang trong mỗi cầu văn. GV gợi ý HS thử bỏ các phần đặt giữa hai dấu gạch ngang (câu a) và phần sau dấu gạch ngang (câu b), nhận xét sự khác nhau giữa cầu gốc và câu bị lược, từ đó nêu nhận xét về chức năng của bộ phận giải thích, chú thích đặt giữa hai dấu gạch ngang hoặc sau dấu gạch ngang khi được dùng trong cầu.
Bài tập 2
Bài tập này đã chỉ dẫn biện phàp tu tù so sánh (vì trong cầu còn có những biện pháp tu từ khác). HS cần xác định các sự vật được so sánh với nhau trong các câu. HS nhận thức được chỉ khi hai sự vật có những nét tương đổng thì mới được so sánh với nhau. Cặp so sánh đôi mày ai - trăng mới in ngần chỉ sự thanh tần, tươi trẻ, dịu dàng; trời sáng lung linh - ngọc chỉ vẻ đẹp của ánh sáng trong, thanh khiết, có sắc màu ảo diệu. Chính sự tương đổng này sẽ tạo ra hiệu quả thẩm mĩ cho câu văn. Ở đây, nhà văn bộc lộ tài năng sáng tạo qua việc tạo ra những liên tưởng bất ngờ, kết nối những sự vật tưởng như rất khác nhau.
Bài tập 3
Bài tập này giũp HS ôn lại biện pháp tu từ nhân hoá. GV hướng dẫn HS phát hiện những cụm từ chứa biện pháp tu từ nhân hoá trong hai cầu văn và chỉ ra tác dụng của biện pháp tu từ đó trong mỗi câu văn. Chú ý những cụm từ như đôi mùa giao tiễn nhau, đồi núi chuyển mình, sông hồ rung động, vài con ong siêng năng. Biện pháp tu từ nhân hoá thể hiện những rung động của nhà văn lan toả vào cảnh vật, thiên nhiên phóng chiếu nội tầm con người.
1 4 3
Bài tập 4
Bái tập này có ba yêu cầu: xác định biện pháp tu từ qua những yếu tố chỉ dẫn (in đậm), nhận diện biện pháp tu từ qua những trường hợp tương tự trong cầu, chỉ ra được lác dụng của biện pháp tu từ đó. Trong trường hợp này, GV hướng dẫn HS chỉ ra được biện pháp tu từ điệp ngữ ở những cụm từ in đậm và ở những cụm từ khác như “đừng thương”, tác dụng của biện pháp tu từ điệp ngữ đối với nhịp điệu cầu văn và trong việc tạo cảm xúc cho người đọc.
Bài tập 5
Bài tập này tương đối khó bởi đầy là sự so sánh một thứ trừu tượng, vô hình với những thứ dễ hình dung hơn; hơn nữa, đây là biện pháp so sánh tầng bậc. Vế một là một cảm giác: nhựa sổng ở trong người căng lên (hoàn toàn trừu tượng). Vế hai là hai hiện tượng: máu củng căng lên trong lộc của loài nai (cũng trừu tượng nhưng còn có hình ảnh lộc nai để hình dung), mầm non của cầy cối trỗi ra thành những cái lá nhỏ tí ti (dễ hình dung). Từ sự phân tích các vế như vậy, GV giúp HS hiểu được tác dụng của biện pháp tu từ so sánh trong cầu này. GV gợi ý để I IS liên hệ đối sánh bài tập này với bài tập 2, chỉ ra sự khác nhau của cách so sánh 1 - 1 ở bài tập 2 với cách so sánh tầng bậc ở bài tập này. Bài tập này có nhiều vế so sánh, làm cho đối tượng được so sánh hiện lên đa dạng, phong phú, sâu sắc hơn.
VÃN BẢN 2. CHUYÊN CƠM HẾN (Hoàng Phủ Ngọc Tường) 1. Phân tích yêu cầu cần đạt
- HS nhận biết được chất trữ tình, cái tôi tác giả, ngôn ngữ cùa VB: Tính trữ tình thể hiện ở tình yêu của tác giả đối vâi món ăn dần dã của quê hương, lòng tự hào về truyền thống văn hoá của quê hương. Cái tôi tác giả the hiện ở những dấu ấn riêng của bản thần nhà văn: que quán, bạn bè, công việc; những trải nghiệm trực tiếp của nhà văn khi ăn cơm hến; những cách tiếp cận, cách đánh giá, nhận định riêng, độc đáo của nhà văn.
Ngôn ngữ của bài tản văn là lời tâm sự, chuyện trò, mang đậm sắc thái vùng miền.
- HS nhận biết được chủ đề, thông điệp của VB: Bài tản văn chọn một món ăn bình dân của Huế như là điểm tựa để bàn về văn hoá và việc giữ gìn bản sắc văn hoá trong cộng đổng cư dần. Đầy là nét đẹp riêng của văn hoá Huế, của người Huế. Với người Huế, việc chế biến một món ăn cổ truyền được nâng lên thành một nghệ thuật. Điều đó thể hiện văn hoá sống và thái độ trần trọng văn hoá truyền thống của con người vùng đất cố đô.
2. Gợi ý tổ chức hoạt động dạy học Hoạt động Khởi động
- HS trao đổi nhóm về từng nội dung được nêu trong SHS: 1. Hiểu biết về những nét riêng trong phong cách ẩm thực ở những nơi mà mình biết; 2. Nói về một món ăn đặc sản ở quê mình.
- GV có thể cho HS xem một đoạn phim ngắn hoặc một đoạn vi-lốc giới thiệu món ăn, cách chế biến món ăn mang đậm nét văn hoá địa phương (hiện nay trên in-tơ-nét, những vi-lốc dạng này rất được yêu thích).
Từ đó, GV gợi ý HS kể tên, giới thiệu món ăn đặc sản quê mình.
Hoạt động Đọc văn bản
- HS đã đọc VB trước khi đến lớp. GV lưu ý HS những nội dung ở các thẻ gợi ý chiến lược đọc ở bên 1
4 4
phải VB trong SHS. GV hướng dẫn HS có ngữ điệu đọc phù hợp với lối chuyện trò, đàm đạo của tản văn. Bài tản văn Chuyện cơm hến khi thì có giọng điệu hài hước, khi thì có giọng điệu trữ tình.
- GV hướng dẫn HS tìm hiểu nghĩa của những từ ngữ khó được chú thích ở chân trang, ơ bài này, cần chú ý một số từ ngữ địa phương, có thể xa lạ với nhiếu HS.
Hoạt động Khám phá văn bản
- GV lưu ý HS: một số thông tin liên quan đến tác giả có thể hỗ trợ tốt cho việc trả lời các cầu hỏi sau khi đọc, nhất là cảm hứng ngợi ca vẻ đẹp đất nước và con người trên khắp mọi miến Tổ quốc, đặc biệt là Huế, trong sáng tác của Hoàng Phủ Ngọc Tường.
- Tản văn thường có lối viết tản mạn, tạt ngang tạt dọc (giống như đang nói chuyện phiếm), vì vậy thường khó chia bố cục bài. Dối với thể loại này, tuỳ từng tác phẩm cụ thể, nên chú ý hình ảnh, hình tượng, hiện tượng, ván đề,... chính, được coi là điểm tựa cho những bàn luận. Ở bài tản văn Chuyện cơm hến, món cơm hến trong cuộc sống đòi thường của người Huế là hiện tượng xuyên suốt tác phẩm. Từ cái “trụ” đó, nhà văn liên tưởng đến nhiều chuyện khác, qua đó bộc lộ những ý kiến, suy nghĩ, cảm xúc cá nhân của mình. Do vậy, GV cần gợi ý cho HS nhận ra hiện tượng chính mà VB nói tới, kết nối các chi tiết trong tác phẩm vào mạch chung, đồng íhời phát hiện chủ ý của tác giả, có thể đưa ra những ý kiến riêng của mình để đối ihoại với ý kiến của tác giả.
- Hệ thống cầu hỏi sau khi đọc được chia theo cac nhóm như sau: nhận biết (cầu 1, 2); phân tích, suy luận (cầu 3, 4, 5, 6) và đảnh giá, vận dụng (câu 7). GV có thể kết hợp các cầu hỏi này hoặc gia giảm phạm vi, độ khó để tạo thành những câu hỏi mới tuỳ theo đối tượng HS và diễn biến cụ thể cua giờ học.
Câu hỏi 1
Khi hướng dẫn trả lời cầu hỏi này, GV gợi ý cho HS tìm những cầu, chi tiết có trong VB nói về các nguyên liệu làm cơm hến, cách người dần thưởng thức cơm hến. Những nguyên liệu như ruột hến, cơm nguội, miến, măng khô, rau sống, thịt heo - những thứ đơn giản, dễ kiếm, có thể được tận dụng - trở thành những vị chủ đạo của món cơm hến. Những gia vị làm cơm hến cũng rẻ và dễ kiếm như da heo, tóp mỡ (nguyên liệu thừa sau khi chế biến các món ăn hằng ngày), ớt, muối, mè, đậu phông, ruỗc, bánh tráng,... Cả những nguyên liệu chính lẫn gia vị đều nói lên tính chất bình dần của món ăn. Người bán cơm hến bán rong trên đường phố, bất cứ ai cũng có thể ăn, người nghèo cũng ăn được vì nó phù hợp với túi tiền của tất cả mọi người. Đầy là một món ăn bình dần từ nguyên liệu cho đến cách ăn.
Câu hỏi 2
GV hướng dẫn HS nhận ra phong cách ăn uống của người Huế thông qua món cơm hến. Ngay từ đầu tác phẩm, tác giả đã gầy ấn tượng với người đọc về khẩu vị ăn cay khác thường của người Huế so với người ở những địa phương khác. Món cơm hến có đến 3 loại ớt: ớt tương, ớt màu, ớt dầm mắm. Món này tiêu biểu cho phong cách ăn “cay dễ sợ”, cay “chảy nước mắt” của người Huế. Mặt khác, món cơm hến là kết quả của một nghệ thuật chế biến tỉ mỉ, cẩu kì rất đặc trưng của người Huế. Hay nói cách khác, qua món cơm hến, ta thấy người Huế đã nâng một món ăn bình dân lên thành nghệ thuật ẩm thực. (Có người cho rằng cơm hến là món bình dần, rồi được đưa vào cung đình, được chế biến bởi các đầu bếp tài hoa, rồi lại trở ra cuộc sống bình dần nên nó được nâng lên thành tinh hoa ẩm thực Huế.)
Câu hỏi 3
Cầu hỏi này giúp HS tiếp cận với đặc điểm thể loại của tản văn. Lấy điểm tựa từ một món ăn của người bình dân, bài tản văn bàn luận vế vấn đề phong tục, tập quán, về sự giữ gùi văn hoá truyền thống, về đặc điểm
1 4 5
nhân học, về tình yêu và sự gắn bó với quê hương,... Do vậy, Chuyện cơm hên không chỉ giới thiệu một món ăn hay là cung cấp thông tin về công thức chế biến món ăn. Món cơm hến là cái cớ để bàn nhiều chuyện khác. Cái hay của tản văn chính là ở các vấn đề nhân sinh được bàn luận. Chiều sâu văn hoá làm nên giá trị của tác phẩm.
GV có thể có những cầu hỏi nhỏ để gợi ý HS phát hiện tùng phương diện được nói tới trong bài (Ví dụ:
“Chuyện cơm hến" có giống các bài viết trong sách dạy nấu ăn không? Vì sao? Trong phong cách ẩm thực, người Huế khác người Quảng (Quảng Nam, Đà Nằng) và cả những vùng khác nữa ở điểm nào? Câu chuyện về nghề xúc hến nhắc đến tục lệ gì? Cái sự thèm cơm hẽn có phải là một biểu hiện của sự gắn bó với quê hương không?...).
Câu hỏi 4
Câu hỏi này rèn luyện khả nàng phân tích và suy luận của HS. HS có thể trả lời theo cách hiểu cua mình.
GV không nên áp đặt phương án trả lời cho HS. GV nên gợi mở và nêu phương án trả lời, chấp nhận những cách tra lừi khác nhau, kể cả sự phản biện.
Đúng như nhà văn Hoàng Phủ Ngọc Tường đã viết trong bài tản văn, tính bảo thủ là một yếu tố văn hoá hết sức quan trọng, đề bảo toàn đi sản. Di tích văn hoá ghi dấu ấn lịch sử của một thời. Trên thế giới đã có nhiều cách giữ gìn, trùng tu di tích. Một trong những nguyên tắc được đặt lên hàng đầu là bảo tổn nguyên trạng.
Khi có những hạng mục quá xuống cấp, người ta phục dựng bằng nguyên liệu thay thế nhưng vần giữ lại chứng tích cũ (có tính trưng bày). Ví dụ: một cái cột bị mục ruỗng sẽ trưng bày bên cạnh cái cột mới được mô phỏng theo cái cũ. Nếu không lưu giữ được nguyên trạng, mọi sự “làm mới” đều làm mất đi tính lịch sử của di tích.
Hỗn cốt của một cộng đổng nằm ở tính lịch sử - truyền thống. Vì thế, để giữ gìn truyền thống văn hoá, cần bảo tồn nguyên trạng những nét xưa. Món ăn cũng vậy. Nếu bảo tồn được nét xưa sẽ bảo tồn được truyền thống.
Pha tạp sẽ mất đi hồn cốt. Cho nên, một món ăn đặc sản cũng giống như một di tích văn hoá. Đối với tác giả, món cơm hến đúng điệu phải bảo tồn nguyên liệu và cách chế biến. Tuy nhiên, có thể có ý kiến phản biện:
Cuộc sông hằng ngày thay đổi, khẩu vị con người thích ứng với sự thay đổi, văn hoá không phải là bất biến, nhất là trong cách ăn uống. Vậy câu khẳng định của nhà văn như một cách nêu vấn đẽ bàn luận. Người đọc có thể đồng tình, có thể không đồng tình. Cuộc đối thoại của tác giả với chị bán cơm hến cũng là sự đối thoại của các quan niệm về sự giữ gìn bản sắc.
Ờ bài tản văn Di tích và con người, Hoàng Phủ Ngọc Tường viết: Lịch sử nén chặt trong những ải tích, các đi tích góp phấn quan trọng trong sự hình thành tính cách con người [... ] là tiềm thức văn hoá, di tích là trớ nhớ của cộng đồng,... GV cú thể kết nối những ý này để làm rừ thờm ý kiến của Hoàng Phủ Ngọc Tường khi ông cho rằng một món ăn đặc sản cũng giống như một di tích văn hoá.
Cầu hỏi 5
Trước hết, GV cẩn gợi ý để HS nhận ra hình ảnh chị ban hàng (dù chỉ được miêu tả chấm phá vài nét ít ỏi trong VB): đáng gầy mỏng manh, chiếc áo đài đen cũ kĩ, chiếc non cời và tiếng rao lanh lảnh. Đây là hình ảnh của người bán hàng trên phố, nghèo nhưng không lam lũ, khổ sở mà vẫn có cái tươm tất, tề chỉnh của một người dù là dân lao động nhưng vẫn giữ cốt cách nến nã của người cố đô. Gánh cơm hến của chị có mười bốn vị, mà mỗi bát cơm hến có 500 đồng (thời giá những năm cuối thế kỉ XX). Mặc dù rất rẻ nhưng bát cơm hến vẫn đủ vị, như thể người bán không đặt lời lãi lên hàng đầu. Bán hàng là để mưu sinh, nhưng mưu sinh đi hền với niềm vui được tiếp nối truyền thống. Bản thân chị và gánh hàng của chị trở thành một nét văn hoá đặc trưng của Huế. GV lưu ý HS lời nói của chị bán hàng: Nói như cậu thì... còn chi là Huế!. Nếu vì bán rẻ mà không làm đúng theo cách cổ truyền, thay đổi nguyên liệu khác hoặc rút bớt nguyên liệu thì sẽ có lợi vể thu nhập cho người bán, nhưng sẽ mất đi cái hổn của Huế. Câu nói giản dị của chị bán hàng thể hiện thái độ ứng
1 4 6
xử với văn hoá của người dân địa phương. Họ coi bảo íồn truyền thống như một điều không cần bàn cãi. Văn hoá được lưu truyền từ chinh cuộc song bình dị, tự nhiên của cộng đổng cư dần. Nó như những mạch ngầm chảy trong cách sống, cách nghĩ của con người ở những vùng miền khác nhau. Mỗi cư dần trong cộng đổng là một hạt mầm vừa tiếp nối, vừa nuôi dưỡng những nét đẹp văn hoá địa phương.
Gánh cơm hến của chị bán hàng có một chi tiết đặc biệt, đó là bếp lưa. Đầy là một hình ảnh vừa thực vừa mang tính tượng trưng, được dùng để kết thúc tác phẩm, gợi ra những hàm nghĩa sâu sắc: một bếp lửa chắt chiu, ấp ủ đi trong mưa suốt mùa đông, bền bỉ theo bước chân người. GV cần cho HS cảm nhận được những từ “chắt chiu”, “ấp ủ”, “bến bỉ”; hiểu được không gian giữ lửa là “mưa”, “mùa đông”, “bước chần người”. Bếp lửa cũng tượng trưng cho ý thức gìn giữ nét văn hoá cổ truyền ở những người bình dần như chị bán hàng. Họ mưu sinh nhưng không chạy theo lợi nhuận, “làm giả”, làm biến đổi những nét truyền thống;
thu nhập ít ỏi nhưng họ không bỏ nghề, vẫn chăm chút cho nghề. GV đặt các cầu hơi gợi mở (Ví dụ: Vậy việc giữ bếp lửa có khó khăn không? Giữ được bếp lửa sẽ có ỷ nghĩa như thê nào? Tại sao cần có bếp lửa? Bếp lửa còn được hiểu theo nghĩa nào? Nó có liên hệ gì với ý thức giữ gìn van hoá của con người trong bối cảnh hiện nay?). Đó là ngọn lửa mà tác giả gọi là vị thứ 15 của
1 4 7