III. Một số kinh nghiệm phòng ngừa, hạn chế rủi ro trong kinh doanh xuất khẩu rau quả của các doanh
1. Đặc tính của mặt hàng rau quả
1.1 Đặc điểm về mặt hàng rau quả
Rau quả là cơ thể sống, phát sinh và phát triển theo quy luật sinh học. Do là cơ thể sống nên chúng rất nhạy cảm với các yếu tố ngoại cảnh, mọi sự thay đổi về điều kiện thời tiết, khí hậu đều tác động trực tiếp đến sự phát triển của chúng. T liệu sản xuất là sử dụng trực tiếp các sản phẩm thu đợc ở chu kỳ sản xuất trớc làm t liệu cho quá trình sản xuất sau nên để nâng cao chất lợng rau quả phải thờng xuyên chọn lọc, bồi dục giống hiện có, lai tạo để tạo ra giống mới có năng suất cao, chất lợng tốt. Đồng thời rau quả mang tính thời vụ cao. Vì việc sản xuất rau quả là quá trình tái sản xuất kinh tế xoắn xuýt với quá trình tái sản xuất tự nhiên, thời gian hoạt động và sản xuất xen kẽ nhau song lại không hoàn toàn trùng hợp nhau, nên sinh ra tính thời vụ. Điều này làm cho giá cả của rau quả thờng không ổn định. Vào mùa thu hoạch, đợc mùa thì giá sẽ giảm, ngời sản xuất dễ bị ép giá_ nguyên nhân nảy sinh ra nguy cơ làm nguồn hàng xuất khẩu không ổn định do ng- ời nông dân có xu hớng chặt bỏ cây trồng mỗi khi giá sản phẩm xuống thấp. Vấn
đề đặt ra đối với nhà kinh doanh rau quả là tìm đợc nguồn hàng ổn định, giải quyết tình trạng rớt giá vào vụ mùa, khi thị trờng nội địa trở nên bão hoà.
Hiện nay, trên thị trờng, rau quả tồn tại dới hai dạng: rau quả tơi và rau quả chế biến, nhng xu hớng tiêu dùng các sản phẩm tơi ngày càng tăng lên. Tuy nhiên, rau quả có đặc trng riêng là chứa nhiều nớc, dễ h hỏng, phải luôn đảm bảo chất l- ợng tơi, thoả mãn nhu cầu tiêu dùng ngay. Là loại sản phẩm có khối lợng lớn, cồng kềnh, khó vận chuyển và lại dễ h hỏng nên từ khâu thu hái, bảo quản, chế biến, tiêu thụ sản phẩm đòi hỏi trình độ kỹ thuật cao; và cũng cần có giống tốt để đảm bảo hơng vị, màu sắc; các phơng tiện vận chuyển và bảo quản chuyên dụng nh xe đông lạnh, container đông lạnh, kho lạnh bảo quản. Song các phơng tiện này rất đắt.
Các sản phẩm từ rau quả luôn đợc ngời tiêu dùng thích thú. Vì rau quả tơi thì cung cấp cho con ngời nhiều chất dinh dỡng cần thiết nh: vitamin, chất khoáng, axit hữu cơ và nhiều chất bổ khác. Dạng tơi còn làm nguyên liệu cho công nghiệp chế biến nh: rợu quả, nớc giải khát, đồ hộp, bánh kẹo có giá trị. Rau quả đã qua chế biến không tốt bằng rau quả tơi nhng thời gian bảo quản có thể kéo dài hơn, và muốn loại này ngon thì nguồn nguyên liệu đòi hỏi phải tơi, ngon, công tác bảo quản sau thu hoạch tốt. Nh vậy, thế mạnh của mặt hàng rau quả chỉ đợc phát huy hiệu quả kinh tế và tiêu dùng khi giữ đợc các phẩm chất đó qua một sự phát triển đồng bộ từ chất lợng giống, quá trình sản xuất, chế biến, bảo quản....
1.2 Các yếu tố tác động tới việc phát triển rau quả