... nguyên liệu ta có
thể phân loại xúcxích như sau : xúcxích gà ,xúc xích bò, xúcxích tôm,
xúc xích heo… theo phương thức sảnxuất ta có xúcxích triệt trùng , xúc
xích xông khói…
Trong khuôn ... sai lệch thì cũng ảnh hưởng đến chất lượng của xúcxích
như:cây xúcxích bị mềm.
2.8/ Sấy khơ:
Mục đích:
Trong q trình tiệttrùng ,cây xúcxích được trương nở trong mơi
trường nước,nên ... 13
4.2/Tari
13
4.3/Vitamin C
13
Phần II: Sơ đồ quy trình công nghe
ä 14
1/Sơ đồ quy trình công nghệ sản
xuất xúcxíchtiệt trùng
15
2/Thuyết minh quy trình công nghệ
16
...
... loại: xút xích gà, xút xích
tôm, xút xích heo,…Theo phương thức sảnxuất ta có xút xíchtiệt trùng,
xút xích xong khói,…
Phần I: Nguyên liệu
I.Nguyên liệu chính
1.Thịt heo
Thịt và những sản phẩm ... xích được đưa qua kho dự trữ một đêm để
hạ nhiệt độ.
Thành phẩm sẽ được bảo quản ở nhiệt độ thường, tránh tiếp xúc với
ánh sáng, nhiệt độ cao.
2.10.Tỷ lệ phối trộn nguyên liệu trong sảnxuất ... tại nhiệt độđó nước trong sản phẩm bắt đầu kết tinh
14
TRƯỜNG ĐẠI HỌC LẠC HỒNG
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA THỰC PHẨM
ĐỀ TÀI
QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤT
XÚC XÍCHTIỆT TRÙNG
GVHD: Th.Ngô Đình Hoàng...
... biến xúcxíchtiệttrùng , mối nguy quan tâm
nhất là vi sinh vật. Đây là mối nguy tiềm ẩn có nguy cơ cao. Sự phát triển
của chúng có ảnh hưởng không nhỏ đến xúcxíchtiệttrùng .
Xúcxíchtiệt ... 13
4.2/Tari
13
4.3/Vitamin C
13
Phần II: Sơ đồ quy trình công nghe
ä 14
1/Sơ đồ quy trình công nghệ sản
xuất xúcxíchtiệt trùng
15
2/Thuyết minh quy trình công nghệ
16
... sai lệch thì cũng ảnh hưởng đến chất lượng của xúcxích
như:cây xúcxích bị mềm.
2.8/ Sấy khơ:
Mục đích:
Trong q trình tiệttrùng ,cây xúcxích được trương nở trong mơi
trường nước,nên...
... quản và phân tán đều các thành phần, làm tăng độ đồng nhất của dịch sữa.
• Tiệttrùng – Làm nguội
Là giai đ
oạn chính trong dây chuyền sảnxuất sữa tươi tiệt trùng. Với chế độtiệt
trùng ở 137
o
C ... xuất
chính dây chuyền sảnxuất sữa tươi tiệt trùng.
Trong phân xưởng sảnxuất ta bố trí thêm một số công trình phụ trợ phục vụ cho
việc sảnxuất của nhà máy như:
Đồ án tốt nghiệp Đại học Bách ... quá trình sảnxuất là 0,5% nên ta có:
Lượng sản phẩm sữa tươi tiệttrùng UHT (kg/ca) là:
100 0,5
(50.626, 4 2.580) 59.240,368( / )
100
x kg ca
−
+=
Lượng sản phẩm sữa tươi tiệttrùng UHT...
... như sau: xúcxích gà, xúcxích bò, xúcxích tôm, xúcxích heo…và
cũng có cả những thử nghiệm về xúcxích cá, hải sản Xét theo phương thức sản
xuất ta có xúcxích triệt trùng, xúcxích xông ...
phẩm.
Xúc xích được phân biệt hai loại chính là xúcxích khô và xúcxích tươi. Xúc
xích khô là loại xúcxích vẫn quen gọi là xúcxích hun khói. Còn xúcxích tươi thì
đơn giản hơn chỉ là loại xúc ... xúcxích tròn, xúcxích morcella và biroldo,
Knockwurst, Mettwursts, xúcxích khoai tây, v.v. (2) Ruột bò 58-64mm, được sử
dụng làm xúcxích mùa hè, Cotechino, và các loại xúcxích Ý, xúc xích...
... thiệu về xúcxích trang 2
Chương 2: Nguyên liệu sảnxuấtxúcxích trang5
Chương 3: Quy trình công nghệ sảnxuấtxúcxích trang 18
* Đánh giá chất lương sản phẩm trang 22
Kết luận trang24
*Đánh giá ... trưng riêng cho từng loại xúcxích , tên của các tỉnh, thành
phố, người sảnxuất đã tìm ra loại xúcxích này.
CHƯƠNG III : QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTXÚCXÍCHTIỆT TRÙNG
1.Cấp đông
Nguyên ... loại chính:
Xúcxích lên men bán khô: bao gồm xúcxích summer,
snack stick…
Xúcxích lên men khô: bao gồm xúcxích pepperoni, hard
salami, genoa salami…
Ngoài ra nhiều loại xúcxích được biết...
... ẢNH CÁC SẢN PHẨM CỦA NHÀ MÁY CHẾ BIẾN THỊT.
Hình :Xúc xích
Cocktail heo xông khói
Hình :Xúc xích ðỏ
Hình : Xúcxích Vienna
Hình :Xúc xích Veal
Hình : Xúc xích
Frankfurter
Hình : Xúcxích Cơm ... upload
STT Tên sản phẩm Ký hiệu
1 Xúcxích Hotdog heo PH – VA 100
2 Xúcxích Cocktail heo PCT – VA 200
3 Xúcxích Cocktail heo xông khói SPCT – VA 200
4 Xúcxích Cocktail gà CCT – VA 200
5 Xúcxích Veal ... Xúcxích Veal VL – VA 200
6 Xúcxích Frankfurter heo PF – VA 200
7 Xúcxích Phô mai CHES – VA 200
8 Xúcxích Vienna VIS – VA 200
9 Xúcxích ðỏ RSH – VA 200
10 Xúcxích Cơm RIS – VA200
11 Chả...
... loại xúcxích khác nhau. Tuỳ theo nguyên liệu
ta có thể phân loại xúcxích như sau: xúcxích gà, xúcxích bò, xúcxích tôm, xúcxích heo…theo
phương thức sảnxuất ta có xúcxích triệt trùng, xúc ... TP.HCM GVHD: Th.S Hồ Cường
16
Cơng nghệ sảnxuấtXúcXích Nhóm 2
- Theo phương thức sản xuất: xúcxích tươi, xúcxích hun khói, xúcxích lên men, xúcxíchtiệt
trùng, …
II. Quy trình cơng nghệ:
A. ... như xúcxích thông thường.
2. Phân loại:
- Theo nguyên liệu sử dụng: xúcxích bò, xúcxích heo, xúcxích gà,…
ĐH SPKT TP.HCM GVHD: Th.S Hồ Cường
2
Công nghệ sảnxuấtXúcXích Nhóm 2
Xúc xích...
... đặc
Cà chua cô đặc được sử dụng như một bán chế phẩm.Dùng để
sản xuất một số dạng đồ hộp rau quả, thịt, cá và dùng để nấu
các món ăn trong gia đình .Sản xuất cà chua cô đặc bằng cách cô
đặc thịt ... triển của vi sinh vật hiếu khí tồn tại trong đồ hộp sau khi thanh
trùng.
-Tạo độ chân không cho đồ hộp tránh hiện tượng phồng hộp trong lúc thanh trùng.
-Có thể bài khí bằng nhiệt-đun nóng trong ... khi rót hộp cần phải
rửa sạch, thanh trùng và rót sản phẩm ngay nhằm tránh nhiễm bẩn lại.Nhiệt độ rót
hộp khoảng 60-800C nhằm rút ngắn thời gian thanh trùng đồng thời sau khi ghép
kín có thể...
... Logo
Xúc xíchtiệttrùng Vissan
Xúc Xích Tôm
Xúc Xích Heo
Xúc Xích Gà XúcXích Bò
Xúc xích Dzô Dzô
Xúc xíchtiệt
trùng
dinh dưỡng
DHA
Xúc xíchtiệt
trùng 3 bông mai
Dây chuyền công nghệ sản ... yêu cầu sảnxuất kinh doanh.
Hệ thống dây chuyền sảnxuấtxúcxíchtiệttrùng theo thiết bị,
công nghệ nhập khẩu từ Nhật Bản với công suất 8.000 tấn/năm.
Hệ thống dây chuyền sảnxuất – chế ... phí
•
Mở rộng mặt bằng sản xuất
•
Chủ động xản xuất các mặt hàng nhằm làm tăng lợi nhuận cho công ty.
www.themegallery.com Company Logo
Nguyên liệu sảnxuấtxúcxíchtiệt trùng
−
Nguyên liệu chính:...
... loại
xúc xích như sau: xúcxích gà, xúcxích bò, xúcxích tôm, xúcxích
heo… Tùy theo phương thức sảnxuất ta có xúcxíchtiệt trùng, xúcxích
xông khói…
Bài báo cáo “Công nghệ sảnxuấtxúcxích ... loại
xúc xích như sau: xúcxích gà, xúcxích bò, xúcxích tôm, xúcxích
heo… Tùy theo phương thức sảnxuất ta có xúcxíchtiệt trùng, xúcxích
xông khói…
Bài báo cáo “Công nghệ sảnxuấtxúcxích ... 21
Chương 3: Quy trình sảnxuấtxúcxích 22
3.1 Quy trình công nghệ sảnxuấtxúcxích 22
3.2 Quy trình công nghệ sảnxuấtxúcxích tươi 23
3.3 Quy trình công nghệ sảnxuấtxúcxíchtiệttrùng 24
3.4 Quy...
... VỀ
SẢN PHẨM XÚC XÍCH
SẢN PHẨM XÚC XÍCH
Công nghệ chế biến thịt và thủy sản
Nhóm thực hiện:
1.Lý Ngọc Anh
2.Trương Thế Cường
3.Nguyễn Đặng Xuân Mỹ
4.Phạm Thanh Nhàn
1
IV. Sản phẩm
2. Một số sản ... Thịt
8
III. Một số quy trình
2. Quy trình công
nghệ sảnxuất
xúc xích tươi
Thịt đông lạnh
Chặt thịt
Xay nhuyễn
Nhồi
Hoàn thiện
Sản phẩm
Bao bì
Xúc xích không đạt
Gia vị, phụ gia
t < 12
o
C
d = ...
(Vissan)
48
III. Một số quy trình
5. Quy trình công
nghệ sảnxuấtxúc
xích nấu - hấp
Thịt đông lạnh
Chặt thịt
Xay nhuyễn
Nhồi
Hoàn thiện
Sản phẩm
Bao bì
Xúc xích không đạt
Gia vị, phụ gia
t < 12
o
C
d...