... nguyênliệu ta có
thể phân loại xúcxích như sau : xúcxích gà ,xúc xích bò, xúcxích tôm,
xúc xích heo… theo phương thức sảnxuất ta có xúcxích triệt trùng , xúc
xích xông khói…
Trong khuôn ... tránh tiếp xúc trực
tiếp với ánh sáng, nhiệt độ cao.
2.10/ Tỷ lệ phối trộn nguyênliệu trong công nghệ sảnxuấtxúc
xích tiệttrùng :
Tên nguyênliệu
% Khối
lượng
Tên nguyênliệu
% ... trong quy trình
sản xuấtxúcxíchtiệttrùng . Quá trình này nhằm mục đích tạo nên một hệ
nhũ tương bền của tất cả các thành phần vật chất có trong xúcxích như :
nguyên liệu ( thịt nạc ,...
... loại: xút xích gà, xút xích
tôm, xút xích heo,…Theo phương thức sảnxuất ta có xút xíchtiệt trùng,
xút xích xong khói,…
Phần I: Nguyên liệu
I .Nguyên liệu chính
1.Thịt heo
Thịt và những sản phẩm ... nhiệt độ thường, tránh tiếp xúc với
ánh sáng, nhiệt độ cao.
2.10.Tỷ lệ phối trộn nguyênliệu trong sảnxuất xút xíchtiệt trùng
Tên nguyênliệu % khối lượng Tên nguyênliệu % khối lượng
Nạc heo ... tại nhiệt độ đó nước trong sản phẩm bắt đầu kết tinh
14
TRƯỜNG ĐẠI HỌC LẠC HỒNG
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA THỰC PHẨM
ĐỀ TÀI
QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤT
XÚC XÍCHTIỆT TRÙNG
GVHD: Th.Ngô Đình Hoàng...
... biến xúcxíchtiệttrùng , mối nguy quan tâm
nhất là vi sinh vật. Đây là mối nguy tiềm ẩn có nguy cơ cao. Sự phát triển
của chúng có ảnh hưởng không nhỏ đến xúcxíchtiệttrùng .
Xúcxíchtiệt ... trong quy trình
sản xuấtxúcxíchtiệttrùng . Quá trình này nhằm mục đích tạo nên một hệ
nhũ tương bền của tất cả các thành phần vật chất có trong xúcxích như :
nguyên liệu ( thịt nạc , ... sai lệch thì cũng ảnh hưởng đến chất lượng của xúcxích
như:cây xúcxích bị mềm.
2.8/ Sấy khơ:
Mục đích:
Trong q trình tiệttrùng ,cây xúcxích được trương nở trong mơi
trường nước,nên...
... trên để chia nguyênliệu
thực phẩm thành năm nhóm chính sau đây :
- Nhóm nguyênliệu rau quả.
- Nhóm nguyênliệu súc sản - thủy sản.
- Nhóm nguyênliệu lương thực.
- Nhóm nguyênliệu dầu mỡ ... – Nhóm nguyênliệu dầu mỡ và tinh dầu 24
5.1. Nhóm nguyênliệu dầu mỡ 24
5.2. Nhóm nguyênliệu tinh dầu 49
Chương VI – Ngóm nguyênliệu chè, thuốc lá, cà phê, ca cao
6.1. Nguyênliệu chè ... dầu.
- Nhóm nguyênliệu chè, cà fê, thuốc lá, ca cao.
Riêng nhóm nguyênliệu để sảnxuất đường saccaroza là mía và củ c
ải đường mang
tính chất đặc thù, gắn liền với công nghệ sảnxuất nên chúng...
... như sau: xúcxích gà, xúcxích bò, xúcxích tôm, xúcxích heo…và
cũng có cả những thử nghiệm về xúcxích cá, hải sản Xét theo phương thức sản
xuất ta có xúcxích triệt trùng, xúcxích xông ...
phẩm.
Xúc xích được phân biệt hai loại chính là xúcxích khô và xúcxích tươi. Xúc
xích khô là loại xúcxích vẫn quen gọi là xúcxích hun khói. Còn xúcxích tươi thì
đơn giản hơn chỉ là loại xúc ... xúcxích tròn, xúcxích morcella và biroldo,
Knockwurst, Mettwursts, xúcxích khoai tây, v.v. (2) Ruột bò 58-64mm, được sử
dụng làm xúcxích mùa hè, Cotechino, và các loại xúcxích Ý, xúc xích...
... 1
Chương 1: Giới thiệu về xúcxích trang 2
Chương 2: Nguyênliệusảnxuấtxúcxích trang5
Chương 3: Quy trình công nghệ sảnxuấtxúcxích trang 18
* Đánh giá chất lương sản phẩm trang 22
Kết luận ... bố của nhà sản xuất.
Xúc xiùch loại này được nấu chín trong quá trình ản xuất, gồm có các
loại:
xúcxíchtịêt trùng: là loại xúcxích trong quá trình chế biến
có khâu tiệt trùng. Trong thành ... trạng thái của nguyênliệu
trong quá trình chế biến.
Gồm 2 loại chính:
Xúcxích lên men bán khô: bao gồm xúcxích summer,
snack stick…
Xúcxích lên men khô: bao gồm xúcxích pepperoni,...
... loại phế liệu được phép nhập khẩu từ nước ngoài để làm
nguyên liệusảnxuất (Phụ lục I);
2. Danh mục các loại phế liệu được phép nhập khẩu từ khu chế xuất, doanh
nghiệp trong khu chế xuất, doanh ... lệ vật liệu không phải là mica còn lẫn trong mỗi lô hàng mica phế liệu nhập khẩu không
quá 5% khối lượng.
Nhập khẩu để tái sử dụng làm nguyênliệusảnxuất các sản phẩm.
2
3818 00 00
Các nguyên ...
Việt Nam. Tỷ lệ vật liệu không phải là cao su còn lẫn trong mỗi lô hàng cao su phế liệu
nhập khẩu không quá 5% khối lượng.
Nhập khẩu để tái sử dụng làm nguyênliệusảnxuất các sản phẩm cao su.
10
Số
TT
Mã...
... nguyênliệu trong các công nghệ sau: sảnxuất rượu etylic,
nguyên liệu thay thế trong sảnxuất bia, rượu uytxki, bánh mỳ, mì ăn liền, bánh bisqui,
bánh bao. Riêng gluten là nguyênliệu để sản ... – Nhóm nguyênliệu dầu mỡ và tinh dầu 24
5.1. Nhóm nguyênliệu dầu mỡ 24
5.2. Nhóm nguyênliệu tinh dầu 49
Chương VI – Ngóm nguyênliệu chè, thuốc lá, cà phê, ca cao
6.1. Nguyênliệu chè ... là
màu sắc hơi vàng, vị nhạt hơn gạo thường.
Gạo là nguyênliệu thay thế trong sảnxuất bia, là nguyênliệu chính trong sảnxuất
rượu đặc sản (rượu Mao đài, Thiệu Hưng ở Trung Quốc, Sakê ở Nhật...
... loại xúcxích khác nhau. Tuỳ theo nguyênliệu
ta có thể phân loại xúcxích như sau: xúcxích gà, xúcxích bò, xúcxích tôm, xúcxích heo…theo
phương thức sảnxuất ta có xúcxích triệt trùng, xúc ... Cường
16
Cơng nghệ sảnxuấtXúcXích Nhóm 2
- Theo phương thức sản xuất: xúcxích tươi, xúcxích hun khói, xúcxích lên men, xúcxíchtiệt
trùng, …
II. Quy trình cơng nghệ:
A. Ngun liệu:
1. Nguyênliệu chính:
1.1. ...
của sản phẩm.
ĐH SPKT TP.HCM GVHD: Th.S Hồ Cường
5
Công nghệ sảnxuấtXúcXích Nhóm 2
Xúc xích ba bông mai Xúcxích phô mai XúcxíchtiệttrùngXúcxích frankfurter
2. Một số sản phẩm xúc xích...