quy trình sản xuất xúc xích tiệt trùng

... trường,chúng tôi quy? ??t định chọn sản phẩm xúc xích heo tiệt trùng để làm đề tài này. Lớp: D10-TP01+02 Trang 1 Quy trình sản xuất xúc xích tiệt trùng GVHD: ThS. Nguyễn Thị Hiền II. Tổng quan về xúc xích ... ĐOẠN TIỆT TRÙNG Lớp: D10-TP01+02 Trang 34 Quy trình sản xuất xúc xích tiệt trùng 2.9 GVHD: ThS Nguyễn Thị Hiền Sấy khô Mục đích: Trong quá trình tiệt trùng, cây xúc xích ... IV Qui trình công nghệ sản xuất xúc xích 1 Lớp: D10-TP01+02 Qui trình công nghệ Trang 25 Quy trình sản xuất xúc xích tiệt trùng GVHD: ThS Nguyễn Thị Hiền Sản phẩm

Ngày tải lên: 20/10/2014, 22:27

... học xúc xích gà .38 4.7 Đề xuất quy trình sản xuất xúc xích tiệt trùng từ gà siêu thịt đơng lạnh 38 4.7.1 Cơng thức sản xuất xúc xích tiệt trùng từ gà siêu thịt đông lạnh 38 4.7.2 Đề xuất ... quan xúc xích .3 2.1.1 Khái quát chung xúc xích tiệt trùng 2.1.2 Phân loại xúc xích 2.2 Tình hình sản xuất xúc xích ngồi nƣớc 2.2.1 Tình hình sản xuất xúc xích ... nguyên liệu sản xuất xúc xích 42 iii DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 2.1: Xúc xích tiệt trùng Hình 2.2: Xúc xích tƣơi Hình 2.3: Xúc xích khơ Hình 2.4: Xúc xích xơng

Ngày tải lên: 27/05/2021, 09:01

... trình chế biến xúc xích tiệt trùng Từng xúc xích trình bày đẹp mắt cách dàn nhãn, vô túi nhựa với qui cách trình bày hấp dẫn, nâng cao giá trị sử dụng sản phẩm Việc hoàn thiện sản phẩm tạo điều ... xây dựng các quy phạm Phê duyệt, giám sát thực hiện Đào tạo nhân viên, lưu trữ hồ sơ CHƯƠNG II XÂY DỰNG HACCP CHO QUY TRÌNH SẢN XUẤT XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG 19 II.1 Mô tả sản phẩm Bảng ... dính khối thịt f) Tiệt trùng Xử lý sản phẩm ở nhiệt độ cao thời gian ngắn Làm chín sản phẩm Tiêu diệt vi sinh vật Cải thiện cấu trúc g) Sấy khô Trong trình tiệt trùng, xúc xích trương nở môi

Ngày tải lên: 20/05/2016, 17:22

... heo, xúc xích gà, xúc xích tơm , tùy theo phương thức sản xuất ta có: xúc xích xơng khói, xúc xích tiệt trùng, xúc xích trùng Trong đồ án em xin giới thiệu sơ qua xúc xích với hai phương thức sản ... xuất xúc xích phổ biến xúc xích trùng xúc xích tiệt trùng SVTH: NGUYỄN TẤN ĐỨC GVHD: ĐỖ THỊ VÂN THANH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT XÚC XÍCH CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ XÚC XÍCH 1.1 Tổng quan 1.1.1 Định nghĩa Xúc ... Xúc xích phân biệt hai loại xúc xích khơ xúc xích tươi Xúc xích khơ loại xúc xích quen gọi xúc xích hun khói Cịn xúc xích tươi loại xúc xích làm thành hình chưa qua chế biến 1.1.2 Phân loại xúc

Ngày tải lên: 22/03/2022, 18:35

... Các dòng sản phẩm khác .5 2.2 Cơ sở khoa học quy trình sản xuất cơng ty .5 Chương KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 3.1 Quy trình sản xuất xúc xích tiệt trùng 3.1.1 Quy trình ... số ngun liệu sử dụng dây chuyền sản xuất Qua trình thực tập công ty thu kết là: Nắm rõ quy trình sản xuất xúc xích tiệt trùng cơng ty, từ đầu vào nguyên liệu đầu sản phẩm Biết cách kiểm tra, tiếp ... đồ quản lý công ty Hình 2.2: Các sản phẩm xúc xích .6 Hình 2.3: Các sản phẩm đồ hộp Hình 3.1: Quy trình sản xuất xúc xích tiệt trùng Hình 3.2: Máy cutter tạo nhũ

Ngày tải lên: 12/06/2018, 15:42

... Chế độ tiệt trùng Chương 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 10 3.1 Khảo sát quy trình sản xuất xúc xích tiệt trùng nhà máy 10 3.1.1 Sơ đồ quy trình sản xuất xúc xích tiệt trùng ... Nở ii TÓM TẮT Đề tài thực tìm hiểu quy trình chế biến xúc xích tiệt trùng số vấn đề liên quan sản xuất nhằm nắm vững kiến thức quy trình chế biến xúc xích tiệt trùng, bổ sung kiến thức thực tế, ... Sơ đồ 3.1: Sơ đồ quy trình sản xuất xúc xích tiệt trùng 10 ix cho q trình tiệt trùng Tồn q trình thực chế độ chân không nhằm hạn chế tối đa nhiễm khuẩn cho sản phẩm  Thông số cơng

Ngày tải lên: 12/06/2018, 16:08

... nhiềuloại xúc xích khác Tuỳ theo nguyên liệu ta phân loại xúc xích sau: xúc xích gà, xúc xích bò, xúc xích tơm, xúc xích heo… theo phương thức sản xuấtta có xúc xích triệt trùng, xúc xích xơng ... cấp xúc xích chủ yếu Vissan thương hiệu thực phẩm tiếng Việt Nam, sản phẩm xúc xích như: nhóm xúc xích tiệt trùng khơ (gồm xúc xích tiệt trùng Dzơ Dzơvà xúc xích tiệt trùng Ba Bơng Mai) nhóm xúc ... biệt hai loại xúc xích khơ xúc xích tươi Xúcxích khơ loại xúc xích quen gọi xúc xích hun khói Còn xúc xích tươi thìđơn giản loại xúc xích làm thành hình chưa qua chế biến.Có loại xúc xích, điều

Ngày tải lên: 10/12/2018, 19:52

... tạo màu – mùi Bao bì 2 Quy Trình Cơng Nghệ Sản Xuất Xúc Xích Tiệt Trùng Thịt Đơng Lạnh Xúc Xích Tiệt Trùng Rã Đơng Chặt Thịt Hồn Thiện Xay Thơ Làm Ráo Xay Nhuyễn Tiệt Trùng Nhồi Dò Kim Loại Gia ... Các Nội Dung Chính LỜI MỞ ĐẦU 1) GIỚI THIỆU 2) QUY TRÌNH SẢN XUẤT XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG 3) PHÂN TÍCH MỐI NGUY 4) KẾT LUẬN Lời Mở Đầu • Xúc xích sản xuất từ hỗn hợp gồm thịt loại xay nhuyễn, nhào ... gian tiệt trùng: 15 phút 2.8 Làm ráo: Mục đích: loại bỏ nước đọng xúc xích làm giảm giá trị cảm quan, lẫn chất lượng sản phẩm Xúc xích sau tiệt trùng chuyển qua phòng lưu trữ sau tiệt trùng,

Ngày tải lên: 11/11/2019, 22:37

... vitamin C chất tạo màu II QUY TRÌNH SẢN XUẤT XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG: Sơ đồ quy trình: 2 .Quy trình: 2.1: Quá trình cắt ( Sử dụng máy cắt): ... II QUY TRÌNH SẢN XUẤT XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG: Sơ đồ quy trình: Thịt heo Cắt Xay thơ Đá vảy Xay nhuyễn, cắt trộn Vỏ bọc Định hình Nấu, tiệt trùng Nước Làm nguội Đóng gói Dị kim loại Bảo quản Sản ... ngưng sản xuất 2.6: Làm nguội: Sau tiệt trùng nhiệt độ xúc xích cao Để thực việc dán nhãn vơ thùng phải làm nguội xúc xích Vì nhiệt độ cao nhãn dễ bị bóc q trình đóng gói gặp nhiều khó khăn Do sản

Ngày tải lên: 23/10/2022, 16:24

... nhiều loại xúc xích khác Tuỳ theo nguyên liệu ta phân loại xúc xích sau : xúc xích gà ,xúc xích bò, xúc xích tôm, xúc xích heo… theo phương thức sản xuất ta có xúc xích triệt trùng , xúc xích xông ... 13 4.3/Vitamin C 13 Phần II: Sơ đồ quy trình công nghệ 14 1/Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất xúc xích tiệt trùng 15 2/Thuyết minh quy trình công nghệ 16 2.1/ Cấp đông 16 ... thịt tăng lên nhanh 12% Trong xúc xích sản phẩm chế biến từ thịt quan tâm Xúc xích sản phẩm ăn liền ngày phố biến tính tiện lợi có giá trị dinh dưỡng cao Xúc xích sản xuất cách thủ công (theo qui

Ngày tải lên: 18/07/2023, 23:28

... xúc xích tiệt trùng 3.1 : Natri Nitrat ( NaNO3) 3.2 : Tari (polyphotphatse) 3.3 : Vitamin C • Phần 4: Kêt luận Phần : Tổng quan xúc xích tiệt trùng Phần 1: Tổng quan xúc xích tiệt trùng Là sản ... quan xúc xích tiệt trùng • Phần : Quy trình cơng nghệ 2.1 : Ngun liệu 2.2 : Quy trình cơng nghệ 2.3 : Các điểm cần lưu ý 2.4 : Chỉ tiêu cơng nghệ sản phẩm • Phần 3: Các phụ gia cơng nghệ sản xuất ... Trường Đại Học Bách Khoa Hà Nội Đề tài : Quy trình cơng nghệ phụ gia sản xuất xúc xích tiệt trùng Giáo viên hướng dẫn : Người thực : Họ tên Hoàng Thị Phương Lê Thị

Ngày tải lên: 14/01/2024, 15:59

... đề thiết kế:Tính toán lựa chọn quy trình công nghệ nhà máy sản xuất xúc xích tiệt trùng năng suất 6 tấn/ca 2 Các số liệu ban đầu: nhà máy sản xuất xúc xích tiệt trùng năng suất 6 tấn/ca 3 Nội ... 12CHƯƠNG I: CƠ SỞ THỰC HIỆN ĐỀ TÀI I: TÌNH HÌNH SẢN XUẤT VÀ TIÊU THỤ SẢN PHẨM 1: GIỚI THIỆU SẢN PHẨM XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG Xúc xích tiệt trùng là xúc xích ăn liền được chế biến bằng phương pháp công ... 2.Thuyết minh quy trình công nghệ 32 I.LẬP KẾ HOẠCH SẢN XUẤT 40 II: DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG 41 1.Nhu cầu nguyên liệu 41 2.Tính lượng nguyên liệu để sản xuất 1 tấn sản phẩm 42

Ngày tải lên: 27/04/2024, 02:05

... đề thiết kế:Tính toán lựa chọn quy trình công nghệ nhà máy sản xuất xúc xích tiệt trùng năng suất 2 tấn/ca 2 Các số liệu ban đầu: nhà máy sản xuất xúc xích tiệt trùng năng suất 2 tấn/ca 3 Nội ... quy trình công nghệ nhà máy sản xuất xúc xích tiệt trùng năng xuất 2 tấn/ca” Trang 10CHƯƠNG 1: CƠ SỞ THỰC HIỆN ĐỀ TÀI - Phân tích tình hình sản xuất và tiêu thụ xúc xích ở Việt Nam và Thế Giới, ... kiện thuận để phát triển ngành sản xuất xúc xích tiệt trùng ở nước ta 2 Cơ sở thực hiện đề tài Đề tài này em đã lựa chọn trên các bài báo cáo về xúc xích tiệt trùng cùng với kiến thức chuyên

Ngày tải lên: 27/04/2024, 02:05

... 11.1 Tổng quan xúc xích 11.2 Tình hình sản xuất và tiêu thụ xúc xích 21.2.1 Tình hình sản xuất và tiêu thụ xúc xích trên thế giới 21.2.2 Tình hình sản xuất và tiêu thụ xúc xích ở việt nam ... vững ngành công nghiệp chế biến xúc xích Mặt khác, do xúc xích tiệt trùng mới được sản xuất tại Việt Nam trong khoảng 10 năm trở lại đây, các nhà máy sản xuất xúc xích là đang còn ít và chưa đáp ... kết hợp với các loại muối, gia vị, phụ gia Xúc xích được phân biệt hai loại chính là xúc xích tươi và xúc xích tiệt trùng: Xúc xích tươi là xúc xích được làm nên từ các loại thịt và mỡ động

Ngày tải lên: 27/04/2024, 02:05

... như sau: xúc xích gà, xúc xích bò, xúc xích tôm, xúc xích heo…và cũng có cả những thử nghiệm về xúc xích cá, hải sản Xét theo phương thức sản xuất ta có xúc xích triệt trùng, xúc xích xông ... trong quá trình lưu trữ thực phẩm. Xúc xích được phân biệt hai loại chính là xúc xích khô và xúc xích tươi. Xúc xích khô là loại xúc xích vẫn quen gọi là xúc xích hun khói. Còn xúc xích tươi ... sách quy trình sản xuất thực tế với qui trình trong phòng thí nghiệp. Khảo sát, tiếp cận trực tiếp với quy cách làm việc công nghiệp. Đưa ra đánh giá, nhận xét về quy trình sản xuất xúc xích...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:25

... THỊT. Hình :Xúc xích Cocktail heo xông khói Hình :Xúc xích ðỏ Hình : Xúc xích Vienna Hình :Xúc xích Veal Hình : Xúc xích Frankfurter Hình : Xúc xích Cơm t Hình :Xúc xích phô mai Hình : Xúc xích ... upload STT Tên sản phẩm Ký hiệu 1 Xúc xích Hotdog heo PH – VA 100 2 Xúc xích Cocktail heo PCT – VA 200 3 Xúc xích Cocktail heo xông khói SPCT – VA 200 4 Xúc xích Cocktail gà CCT – VA 200 5 Xúc xích Veal ... Xúc xích Veal VL – VA 200 6 Xúc xích Frankfurter heo PF – VA 200 7 Xúc xích Phô mai CHES – VA 200 8 Xúc xích Vienna VIS – VA 200 9 Xúc xích ðỏ RSH – VA 200 10 Xúc xích Cơm RIS – VA200 11 Chả...

Ngày tải lên: 28/01/2013, 09:17