Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống
1
/ 27 trang
THÔNG TIN TÀI LIỆU
Cấu trúc
Lời Mở Đầu
Giới thiệu chung:
Lịch sử phát triển:
Phân loại:
II. Quy trình cơng nghệ:
A. Ngun liệu:
1. Nguyên liệu chính:
1.1. Thòt heo:
1.1.1. Phân loại:
1.2. Mỡ heo:
1.3. Da heo :
1.4. Tiêu chuẩn đánh giá nguyên liệu:
2. Phụ liệu :
2.1. Nước đá vảy:
2.2. Protein đậu nành :
2.3. Tinh bột :
3. Gia vò:
3.1. Muối tinh (NaCl):
3.2. Bột ngọt :( mono sodium glutamate)
3.3. Đường :
3.4. Bột tiêu:
4. Phụ gia :
4.1. Muối nitrit : (NaNO2)
4.2. Tari: (polyphosphate)
4.3. Vitamin C:
Quy trình sản xuất:
Quy trình cơng nghệ sản xuất xúc xích tươi:
Quy trình:
Thuyết minh quy trình:
Ngun liệu:
Lóc:
Xay thơ:
Phương pháp thực hiện:
Xay nhuyễn - phối trộn gia vị:
Nhồi – tạo hình:
Treo trên giàn:
Tưới nước nóng:
Làm lạnh:
Tháo vỏ bọc – bao gói.
Quy trình cơng nghệ sản xuất xúc xích hun khói:
2.1. Quy trình:
Thuyết minh quy trình:
Các giai đoạn đầu tương tự như sản xuất xúc xích tươi.
Hun khói:
Nấu:
Làm nguội:
Tháo vỏ bọc- Cắt- Bao gói:
Quy trình cơng nghệ sản xuất xúc xích tiệt trùng:
3.1. Quy trình:
3.2. Thuyết minh quy trình cơng nghệ:
3.2.1. Cấp đơng:
3.2.2. Rã đơng:
3.2.3. Rửa:
3.2.4. Xay thơ:
3.2.5. Q trình xay nhuyễn:
3.2.6. Q trình nhồi và định lượng:
3.2.7. Tiệt trùng:
3.2.8. Sấy khơ:
3.2.9. Hồn thiện:
3.2.10. Tỷ lệ phối trộn ngun liệu trong cơng nghệ sản xuất xúc xích tiệt trùng:
Quy trình cơng nghệ sản xuất xúc xích lên men:
III. Một số sản phẩm xúc xích tại Việt Nam và trên thế giới:
Một số sản phẩm xúc xích tại Việt Nam:
Một số sản phẩm xúc xích trên thế giới:
Lời kết
Nội dung
CôngnghệsảnxuấtXúcXích Nhóm 2
TIỂU LUẬN
ĐỀ TÀI: “Một sốcôngnghệsảnxuấtxúc xích
phổ biến”
ĐH SPKT TP.HCM GVHD: Th.S Hồ Cường
1
Cơng nghệsảnxuấtXúcXích Nhóm 2
MỤC LỤC
Lời Mở Đầu 5
Giới thiệu chung: 6
Lịch sử phát triển: 6
Phân loại: 7
II. Quy trình cơng nghệ: 7
A. Ngun liệu: 7
1. Nguyên liệu chính: 7
1.1. Thòt heo: 7
1.1.1. Phân loại: 7
1.2. Mỡ heo: 8
1.3. Da heo : 8
1.4. Tiêu chuẩn đánh giá nguyên liệu: 8
2. Phụ liệu : 10
2.1. Nước đá vảy: 10
2.2. Protein đậu nành : 10
2.3. Tinh bột : 10
3. Gia vò: 11
3.1. Muối Jnh (NaCl): 11
3.2. Bột ngọt :( mono sodium glutamate) 11
3.3. Đường : 12
3.4. Bột Jêu: 12
4. Phụ gia : 13
4.1. Muối nitrit : (NaNO2) 13
4.2. Tari: (polyphosphate) 13
4.3. Vitamin C: 13
ĐH SPKT TP.HCM GVHD: Th.S Hồ Cường
2
Công nghệsảnxuấtXúcXích Nhóm 2
Quy trình sản xuất: 14
Quy trình côngnghệsảnxuấtxúcxích tươi: 14
Quy trình: 14
Thuyết minh quy trình: 14
Nguyên liệu: 14
Lóc: 14
Xay thô: 15
Phương pháp thực hiện: 15
Xay nhuyễn - phối trộn gia vị: 15
Nhồi – tạo hình: 16
Treo trên giàn: 16
Tưới nước nóng: 17
Làm lạnh: 17
Tháo vỏ bọc – bao gói 17
Quy trình côngnghệsảnxuấtxúcxích hun khói: 17
2.1. Quy trình: 17
Thuyết minh quy trình: 18
Các giai đoạn đầu tương tự như sảnxuấtxúcxích tươi 18
Hun khói: 18
Nấu: 19
Làm nguội: 19
Tháo vỏ bọc- Cắt- Bao gói: 19
Quy trình côngnghệsảnxuấtxúcxích Jệt trùng: 20
3.1. Quy trình: 21
3.2. Thuyết minh quy trình công nghệ: 22
ĐH SPKT TP.HCM GVHD: Th.S Hồ Cường
3
Công nghệsảnxuấtXúcXích Nhóm 2
3.2.1. Cấp đông: 22
3.2.2. Rã đông: 22
3.2.3. Rửa: 22
3.2.4. Xay thô: 22
3.2.5. Quá trình xay nhuyễn: 22
3.2.6. Quá trình nhồi và định lượng: 23
3.2.7. Tiệt trùng: 23
3.2.8. Sấy khô: 23
3.2.9. Hoàn thiện: 24
3.2.10. Tỷ lệ phối trộn nguyên liệu trong côngnghệsảnxuấtxúcxích Jệt trùng: 24
Quy trình côngnghệsảnxuấtxúcxích lên men: 24
III. Một sốsản phẩm xúcxíchtại Việt Nam và trên thế giới: 25
Một sốsản phẩm xúcxíchtại Việt Nam: 25
Một sốsản phẩm xúcxích trên thế giới: 26
Lời kết 26
ĐH SPKT TP.HCM GVHD: Th.S Hồ Cường
4
Công nghệsảnxuấtXúcXích Nhóm 2
Lời Mở Đầu
Cuộc sống hiện đại ngày càng đáp ứng tốt hơn những nhu cầu của con người. Bên cạnh nhu
cầu được ăn mặc đẹp, được sống cuộc sống thoải mái, tiện nghi thì con người còn có nhu cầu
được ăn ngon, ăn đầy đủ chất dinh dưỡng để có sức khỏe tốt. Từ đó, con người có thể làm việc
tốt hơn, hiệu quả hơn.
Vì lí do đó mà ngành công nghiệp chế biến thực phẩm ngày càng phát triển mạnh mẽ, góp
phần đáp ứng nhu cầu về ăn uống cho mọi người. Các sản phẩm thực phẩm được chế biến từ thịt
cung cấp đầy đủ thành phần dinh dưỡng cần thiết của cơ thể. Trong đó xúcxích là một trong
những sản phẩm chế biến từ thịt rất được quan tâm.
Xúc xích là một sản phẩm ăn liền ngày càng phố biến do tính tiện lợi và có giá trị dinh dưỡng
cao. Xúcxích có thể được sảnxuất một cách thủ công (theo qui mô gia đình) hoặc theo qui mô
công nghiệp. Hiện nay trên thị trường có rất nhiều loại xúcxích khác nhau. Tuỳ theo nguyên liệu
ta có thể phân loại xúcxích như sau: xúcxích gà, xúcxích bò, xúcxích tôm, xúcxích heo…theo
phương thức sảnxuất ta có xúcxích triệt trùng, xúcxích xông khói…Trong bài tiểu luận này
nhóm chúng tôi xin giới thiệu một sốcôngnghệsảnxuấtxúcxíchphổ biến.
ĐH SPKT TP.HCM GVHD: Th.S Hồ Cường
5
Công nghệsảnxuấtXúcXích Nhóm 2
Giới thiệu chung:
Lịch sử phát triển:
Chính người Trung Hoa, cách đây khoảng 2.500 năm, đã làm ra loại xúc xích, khô chẳng ra
khô, ướt chẳng ra ướt và gọi đó là lạp xưởng.
Lạp xưởng thoạt đầu làm bằng thịt cừu thái nhỏ, ướp muối, đường, hành, tiêu, rượu và bột đậu
nành. Sau này mới đổi sang làm bằng thịt heo. Có lẽ do khẩu vị, dân Trung Hoa không thích loại
thịt lên men lactic có vị chua (một hình thức bảo quản), như nhiều loại xúcxích mà ta thường
thấy ngày nay, nên trong lạp xưởng họ thường dùng khoảng 10% đường và 2 % muối để bảo
quản. Thịt được nhồi vào ruột động vật và sấy trên bếp than khoảng 5 - 6 giờ.
Thoạt đầu xúcxích nhồi tiết, nhồi gan rồi cải thiện hơn, nhồi với thịt bằm sơ hoặc cắt nhỏ.
Sau này “phăng” thêm, nhồi với nhũ tương thịt (thịt nghiền mịn) như chả lụa của ta được giã
nhuyễn. Sau đó được để lên men, xông khói để bảo quản. Chính loại xúcxích này mới được xem
là có nguồn gốc châu Âu.
Xúc xích hiện nay đa số làm từ thịt hỗn hợp thịt heo, bò, có khi làm từ thịt gà, cá, tôm và cả
xúc xích chay làm từ đậu nành. Thịt và gia vị được nhồi trong ruột súc vật, xông khói hoặc lên
men để bảo quản được lâu.
Còn bao xúcxích rất đa dạng, có loại được nhồi trong ruột súc vật, chẳng hạn xúc xích
Frankfurter, dùng ruột cừu. Cũng có loại dùng ruột heo. Một sốxúcxích khác dùng bao
collagen, làm từ da bò. Hai loại "bao" xúcxích trên, ruột thú vật và collagen có thể ăn được và
cho cảm giác cắn sựt và dai.
Công nghệxúcxích hiện đại đòi hỏi sảnxuất hàng loạt, kích thước sản phẩm đồng đều, người
ta dùng thêm loại bao cellulose trong mờ, làm từ bột gỗ cũng khá phổ biến trên thị trường. Loại
này không ăn luôn bao được.
Một loại bao xúcxích khác rất phổ biến được làm bằng plastic xanh, đỏ, vàng Bao plastic có
2 loại: loại chịu nhiệt và loại thường. Loại bao chịu nhiệt, sau khi nhồi nhũ tương thịt và gia vị,
đem đun ở nhiệt độ trên 120
o
C (tiệt trùng tương tự như thịt hộp). Ưu điểm của xúcxích tiệt trùng
là có thể bảo quản ở nhiệt độ thường vài tháng, nhưng do xử lý ở nhiệt độ cao, nên cấu trúc cũng
như vị không còn những nét đặc trưng như xúcxích thông thường.
ĐH SPKT TP.HCM GVHD: Th.S Hồ Cường
6
Cơng nghệsảnxuấtXúcXích Nhóm 2
Phân loại:
- Theo ngun liệu sử dụng: xúcxích bò, xúcxích heo, xúcxích gà,…
- Theo phương thức sản xuất: xúcxích tươi, xúcxích hun khói, xúcxích lên men, xúcxích tiệt
trùng,…
II. Quy trình cơng nghệ:
A. Ngun liệu:
1. Nguyên liệu chính:
1.1. Thòt heo:
Thòt và những sản phẩm chế biến từ thòt là một trong nhưng phần cơ bản trong khẩu phần
thức ăn. Đó là nguồn quan trọng cung cấp lượng lớn protein và các chất khoáng như sắt(Fe),
đồng (Cu) magiê(Mg), photpho(P)…. Ngoài ra thòt còn cung cấp nhiều vitamin như : vitamin
A, vitamin B
1
(thiamin), B
2
(riboflavin), B
6
, PP…và trong thòt chứa đầy đủ các acid amin không
thay thế với tỉ lệ khá cân đối.
1.1.1. Phân loại:
Thòt heo là nguyên liệu chính trong quá trình chế biến xúc xích. Nó có vai trò quyết đònh
chất lượng của sản phẩm. Thòt heo được phân thành các loại sau:
a. Theo % nạc :
+Thòt heo nạc : nạc chiếm tỉ lệ cao >80%
+Thòt heo nữa nạc nữa mỡ: %nạc 50%-80%
+Thòt heo mỡ : %nạc <50%
b. Theo trạng thái thòt:
+Thòt bình thường : thòt có màu sắt tươi, bề mặt ráo, không rỉ nước, pH của thòt có
trò số 5.6-6.2
+Thòt PSE (pale, soft, excudative): thòt có màu bò nhạt, mềm, bề mặt không ráo có rỉ nước pH
của thòt thấp <=5.2
ĐH SPKT TP.HCM GVHD: Th.S Hồ Cường
7
Cơng nghệsảnxuấtXúcXích Nhóm 2
+Thòt DFD (dark, firm, dry): loại thòt này có màu bò sậm, bề mặt bò khô cứng, trò số pH khá
cao >=6.4
1.2. Mỡ heo:
Mỡ heo là nguồn cung cấp chất béo. Thường dùng tất cả các loại mỡ như mỡ lưng, mỡ
đùi , mỡ nọng…nhưng không dùng mỡ sa. Mỡ có tác dụng làm tăng độ dính độ béo, độ bóng,
làm tăng giá trò cảm quan cho sản phẩm, giúp tận dụng nguồn nguyên liệu và làm giảm giá
thành, tăng hiệu quả kinh tế.
1.3. Da heo :
Da heo được sử dụng trong chế biến xúcxích nhằøm làm tăng khả năng kết dính, tăng độ
dai cho xúc xích, đồng thời làm giảm giá thành.
1.4. Tiêu chuẩn đánh giá nguyên liệu:
*Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng thòt: (TCVN 7049-2002)
• Kiểm soát vệ sinh thú y:
Tất cả các loại nguyên liệu thòt sử dụng chế biến đều phải qua kiểm soát vệ sinh thú y
• Tiêu chuẩn cảm quan:
Trạng thái
+Thòt tươi, có độ đàn hồi cao, vết cắt mọng nước nhưng không rỉ nước, bề mặt không nhợt.
+Không còn sót gân, xương, sụn, lông, tổ chức cơ không bầm dập, tụ huyết, xuất huyết…
+Thòt nhiễm gạo không được dùng chế biến dạng miếng mà phải đưa vào chế biến dạng xay.
Màu sắc
+Không được phép có màu đỏ bầm, nâu đậm, xám hay tái nhạt, xanh.
+Thòt, mỡ không bò nhiễm sắc tố vàng.
Mùi vò
+Không có mùi ôi của thòt bò biến chất, của mỡ bò oxy hóa gắt dầu.
+Không có mùi heo nọc, kháng sinh hay hóa chất xử lí.
+Không có vò lạ như mặn, chua, chát…
ĐH SPKT TP.HCM GVHD: Th.S Hồ Cường
8
Cơng nghệsảnxuấtXúcXích Nhóm 2
Vệ sinh
+Bao bì kín, sạch sẽ.
+Thòt, mỡ không dính vật lạ như: đất, cát, phân, dầu nhớt, dây buộc, giấy, lá cây…
Độ đông lạnh: Thòt lạnh đông phải có nhiệt độ tâm thòt ≤ -18
o
C
•Tiêu chuẩn hóa sinh:
Độ pH
+Thòt tươi: 5.6÷6.0
+Thòt lạnh: 5.3÷6.0
Lượng NH
3
+Thòt tươi: ≤ 20 mg/100 g
+Thòt lạnh: ≤ 40 mg/100 g
Lượng H
2
S: Âm tính
Hàn the: không được có
•Tiêu chuẩn vi sinh:
+Tổng số vi khuẩn hiếu khí: ≤ 1 000 000/g
+E.coli:≤ 100/g
+Staphilococus aureus: ≤ 100/g
+Salmonella: ≤ 0/25g
*Tiêu chuẩn mỡ:
Tuỳ theo pH của thòt mà dùïng loại mỡ phù hợp: thòt có pH cao được phối trộn với loại mỡ
ít bò phân giải và ngược lại. Mỡ được dùng phải lạng sạch gia không sót xương, lông và các
tạp chất khác.
*Tiêu chuẩn dùng da:
Da được sử dụng phải cạo sạch lông, lạng sạch mỡ không có dết bầm, da không quá cứng
và khô, không dùng da heo nái hoặc heo nọc .
ĐH SPKT TP.HCM GVHD: Th.S Hồ Cường
9
Cơng nghệsảnxuấtXúcXích Nhóm 2
2. Phụ liệu :
2.1. Nước đá vảy:
Nước đá vảy có vai trò rất quan trọng trong quá trình chế biến, giúp cho việc giữ nhiệt độ
thấp (dưới 12
o
C) trong quá trình xay (do sự ma sát xảy ra giữa các dao và nguyên liệu đưa
vào), ngoài ra nó còn là dung môi giúp hòa tan các chất phụ gia.
Nước đá vảy ảnh hưởng đến khả năng tạo nhũ tương, tham gia vào việc tạo cấu trúc và
trạng thái của sản phẩm thực phẩm chế biến, đồng thời làm tăng độ ẩm cũng như trọng lượng
của sản phẩm.
2.2. Protein đậu nành :
Protein đậu nành là một sản phẩm được chế biến bằng cách trích ly protein từ đậu nành
với hàm lượng protein cao (>90%), để cung cấp cho các nhà chế biến các sản phẩm thòt.
Protein đậu nành có tính năng cải thiện cấu trúc hay tạo cấu trúc trong các dạng sản phẩm
khác nhau (dạng gel, nhũ tương ), có khả năng giữ nước, liên kết các thành phần chất béo,
protein nhanh chóng nên được đưa vào trực tiếp trong quá trình tạo nhũ tương.
Để tạo sự cân bằng giữa nguồn protein động vật và protein thực vật, cũng như tạo cho sản
phẩm xúcxích có giá trò dinh dưỡng cao, thì việc bổ sung protein đậu nành là thích hợp vì nó
có giá thành rẻ và có các tính năng côngnghệ ưu việt khác.
2.3. Tinh bột :
Trong chế biến các sản phẩm từ thòt tinh bột thường dùng là tinh bột bắp. Tinh bột tạo ra
độ đặc độ dẻo, độ dai, độ dính, độ xốp, độ trong…Trong sảnxuấtxucxích tinh bột sẽ liên kết
với gel protein làm cho xúcxích có độ đàn hồi đặc trưng.
ĐH SPKT TP.HCM GVHD: Th.S Hồ Cường
10
[...]... với sự bổ sung với các chất như DHA, can xi, chất xơ… ; Xúcxích nướng (xúc xích tươi) ĐH SPKT TP.HCM Xúcxích giò lụa Xúcxích tỏi GVHD: Th.S Hồ Cường 25 Cơng nghệ sảnxuấtXúcXíchXúcxích ba bơng mai Nhóm 2 Xúcxíchphơ mai Xúcxích tiệt trùng Xúcxích frankfurter Một sốsản phẩm xúcxích trên thế giới: Bratwurst: Bratwurst là một loại xúcxích được làm từ thịt heo và thịt bò băm nhỏ Bratwurst thường... SPKT TP.HCM Nhồi – Tạo hình Xúcxích lên men GVHD: Th.S Hồ Cường 24 CơngnghệsảnxuấtXúcXích Nhóm 2 III Một sốsản phẩm xúcxíchtại Việt Nam và trên thế giới: Một sốsản phẩm xúcxíchtại Việt Nam: Trên thị trường hện nay có hàng trăm loại xúcxích có nhãn hiệu khác nhau với thành phần dinh dưỡng khoảng 12%-20% đạm, 10%-20% chất béo, 5%-8% chất khống, bên cạnh đó xúcxích còn tăng thêm dinh dưỡng... Cường 13 CơngnghệsảnxuấtXúcXích Nhóm 2 Quy trình sản xuất: Quy trình cơng nghệ sảnxuấtxúcxích tươi: Quy trình: Ngun liệu Lóc Xay Nghiền thơ Trộn gia vị Nghiền mịn Nhồi – Tạo hình Treo lên giàn Tưới nước nóng Bảo quản lạnh Tháo vỏ bọc Bao gói Xúcxích tươi Thuyết minh quy trình: Ngun liệu: Xúcxích tươi được làm từ thịt heo tươi hoặc đơng lạnh Mùi vị, cấu trúc, độ mềm mại và màu sắc của sản phẩm... trộn gia vị Quy trình cơngnghệsảnxuấtxúcxích hun khói: 2.1 Quy trình: Làm nguội Nhồi – tạo hình Tháo vỏ bọc Treo trên giá Cắt Hun khói ĐH SPKT TP.HCM Bao gói GVHD: Th.S Hồ Cường 17 Sản phẩm CơngnghệsảnxuấtXúcXích Nhóm 2 Thuyết minh quy trình: Các giai đoạn đầu tương tự như sảnxuấtxúcxích tươi Hun khói: Mục đích: Mục đích chính của hun khói chính là bảo quản xúc xích, chống oxy hóa, có tác... để kéo dài được thời gian bảo quản của sản phẩm Quy trình cơng nghệ sảnxuấtxúcxích tiệt trùng: ĐH SPKT TP.HCM GVHD: Th.S Hồ Cường 20 Cơng nghệ sảnxuấtXúcXích Nhóm 2 3.1 Quy trình: ĐH SPKT TP.HCM GVHD: Th.S Hồ Cường 21 Cơng nghệ sảnxuấtXúcXích Nhóm 2 3.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ: 3.2.1 Cấp đơng: Giai đoạn cấp đơng: ngun liệu đầu thường khơng sử dụng liền mà thường đưa vào cấp đơng, trữ... tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng, nhiệt độ cao 3.2.10 Tỷ lệ phối trộn ngun liệu trong cơngnghệsảnxuấtxúcxích tiệt trùng: Ngun liệu Tên ngun liệu Nạc heo Lóc Mỡ heo xay nhuyễn Da heo xay nhuyễn Nước đá vảy Xay Protein đậu nành Tinh bột Tari K7 Muối/nitrite Nghiền thơ % Khối lượng 35,63 22,68 19,44 16,20 1,94 1,30 0,29 1,68 Trộn gia vị Quy trình cơngnghệsảnxuấtxúcxích lên men: Tên ngun liệu. .. GVHD: Th.S Hồ Cường 26 CơngnghệsảnxuấtXúcXích Nhóm 2 Nước ta là một nước nơng nghiệp khơng chỉ phát triển mạnh cơ cấu cây trồng mà vấn đề phát triển các đàn gia súc được chú trọng nhiều hơn Đây là một lợi thế cho ngành chế biến các sản phẩm từ thịt nói chung và sảnxuấtxúcxích nói riêng Việc ứng dụng và cải tiến các quy trình cơngnghệ trên sẽ giúp cho q trình sảnxuất và sản phẩm ngày càng hồn thiện... các gia vị như chanh, gừng, vỏ nhục đậu khấu… Xúcxích này có thể được làm từ hịt heo, thịt lợn muối, thịt bò hoặc thịt gà … Lời kết Qua bài tiểu luận nhóm đã trình bày một sốcơngnghệsảnxuấtxúcxíchphổ biến Ứng với mỗi cơngnghệ cho ra một sản phẩm có đặc trưng riêng biệt từ một nguồn ngun liệu chung (thịt heo, thịt bò,…), từ đó giúp đa dạng hóa sản phẩm, phục vụ nhu cầu thị hiếu của người tiêu... trọng trong quy trình sảnxuấtxúcxích tiệt trùng Q trình này nhằm mục đích tạo nên một hệ nhũ tương bền của tất cả các thành phần vật chất có trong xúcxích như: ngun liệu (thịt nạc, mỡ heo, da heo), gia vị, phụ gia…tạo nên một hệ đồng nhất Q trình này sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến các q trình sau này Nếu như q trình ĐH SPKT TP.HCM GVHD: Th.S Hồ Cường 22 CơngnghệsảnxuấtXúcXích Nhóm 2 xay nhuyễn... Tro tổng số (% khối lượng khô) ĐH SPKT TP.HCM Không có . Công nghệ sản xuất Xúc Xích Nhóm 2
TIỂU LUẬN
ĐỀ TÀI: “Một số công nghệ sản xuất xúc xích
phổ biến”
ĐH SPKT TP.HCM GVHD: Th.S Hồ Cường
1
Cơng nghệ sản. trộn nguyên liệu trong công nghệ sản xuất xúc xích Jệt trùng: 24
Quy trình công nghệ sản xuất xúc xích lên men: 24
III. Một số sản phẩm xúc xích tại Việt