Một số sản phẩm xúc xích tại Việt Nam:
Trên thị trường hện nay cĩ hàng trăm loại xúc xích cĩ nhãn hiệu khác nhau với thành phần dinh dưỡng khoảng 12%-20% đạm, 10%-20% chất béo, 5%-8% chất khống, bên cạnh đĩ xúc xích cịn tăng thêm dinh dưỡng với sự bổ sung với các chất như DHA, can xi, chất xơ…
;
Xúc xích ba bơng mai Xúc xích phơ mai Xúc xích tiệt trùng Xúc xích frankfurter
Một số sản phẩm xúc xích trên thế giới:
Bratwurst: Bratwurst là một loại xúc xích được làm từ thịt heo và thịt bị băm nhỏ. Bratwurst
thường được nướng và ăn kèm với mù tạc, dùng chung với bánh mì.
Rostbratwurst: xúc xích Rostbratwurst cĩ chiều dài chỉ bằng ngĩn tay út. Thành phần của
nĩ cũng giống như xúc xích Bratwurst, nhưng cĩ thêm mùi vị cây kinh giới. Loại xúc xích này được nướng và dùng chung với bắp cải chua Đức, khoai tây.
Blutwurst: đây là loại xúc xích khơ, làm từ thịt heo, thỉnh thoảng chế biến bằng thịt bị, cừu, bê
hoặc gà. Người ta thường ăn xúc xích Blutwurst chung với bột yến mạch.
Frankfurter – Bockwurst: loại xúc xích này được sản xuất đầu tiên tại Frankfurt và được làm từ thịt bê trộn lẫn với thịt heo và một số loại thịt khác, cùng với muối, hồ tiêu và ớt bột. Người ta thường luộc Frankfurter - Bockwurst và dùng kèm với bia, mù tạc.
Bregenwurst: sản xuất tại vùng Lower Saxony và được làm từ thịt heo, dạ dày heo hoặc cĩ thể
thêm ĩc bị. Nĩ thường được hầm nhừ và dùng chung với súp rau.
Knackwurst: xúc xích này được chế biến từ nhiều loại thịt bị, hình dạng ngắn và dầy, trong
thành phần gia vị cĩ gừng. Người ta thường chế biến loại xúc xích này bằng cách hun khĩi, sau đĩ ăn với salad bắp cải chua và khoai tây.
Teewurst: đây là loại xúc xích sống làm từ thịt heo, thịt heo muối và thịt bị, được xơng khĩi.
Người ta dùng chung nĩ với bánh mì sandwich và thường ăn khi uống trà. Hương vị của nĩ nhẹ và cĩ vị chua.
Gelbwurst: loại xúc xích này cịn được gọi là xúc xích vàng, do được chế biến từ nghệ. Ngồi ra
cịn cĩ các gia vị như chanh, gừng, vỏ nhục đậu khấu… Xúc xích này cĩ thể được làm từ hịt heo, thịt lợn muối, thịt bị hoặc thịt gà.
….
Lời kết
Qua bài tiểu luận nhĩm đã trình bày một số cơng nghệ sản xuất xúc xích phổ biến. Ứng với mỗi cơng nghệ cho ra một sản phẩm cĩ đặc trưng riêng biệt từ một nguồn nguyên liệu chung (thịt heo, thịt bị,…), từ đĩ giúp đa dạng hĩa sản phẩm, phục vụ nhu cầu thị hiếu của người tiêu dùng.
Nước ta là một nước nơng nghiệp khơng chỉ phát triển mạnh cơ cấu cây trồng mà vấn đề phát triển các đàn gia súc được chú trọng nhiều hơn. Đây là một lợi thế cho ngành chế biến các sản phẩm từ thịt nĩi chung và sản xuất xúc xích nĩi riêng. Việc ứng dụng và cải tiến các quy trình cơng nghệ trên sẽ giúp cho quá trình sản xuất và sản phẩm ngày càng hồn thiện hơn.
Bài báo cáo của nhĩm khơng thể tránh khỏi những thiếu sĩt, mong thầy và các bạn đĩng gĩp ý kiến để bài báo cáo được hồn thiện hơn.