BÁO CÁO: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG pptx

NỘI DUNG TRÌNH BÀY • I. QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT CƠ KHÍ • II. CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG I. QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT CƠ KHÍ • 1. NGUYÊN LIỆU BAN ĐẦU • 2. CÁC QUÁ TRÌNH CÔNG NGHỆ • 3.BẢO VỆ BỀ MẶT • 4. SẢN PHẨM CƠ KHÍ Lò caogang lỏng tính chất kim loại và hợp kim chế tạo phôi nhiệt luyện và gia công bề mặt luyện thép gia công cơ khí hoàn thiện sản phẩm sản phẩm cơ khí xỉ  thải khí  hóa chất  xây dựng  thải rắn  polyme  nhiên liệu  quặng  chất sử dụng gang thải  lò mác tang  lò điện  lò tần số  cán  kéo  ép  rèn tự do  rèn khuôn  hàn  dập tấm  mài  truốt  bào  khoan  tiện  phay  nhiệt luyện  mài  tời cao tần  đánh bóng  sơn 1. NGUYÊN LIỆU BAN ĐẦU • Giai đoạn tạo ra nguyên liệu bằng cách sử dụng các loại lò cao gồm có quặng, nguyên liệu, chất sử dụng tiến hành hoàn nguyên tạo ra sản phẩm xỉ và gang lỏng. xỉ • gồm các vật rắn thải ra tù gang lỏng để sản xuất các loại chất dẻo polyme, tinh lọc các loại hóa chấ rắn, mà hay dùng nhất là các loại fero và đa số là các loại chất liệu dùng trong vật liệu xây dựng, ngoài ra đương nhiên còn có các chất thải rắn và khí. GANG LỎNG • thực chất là hợp kim hóa quá trình lò cao, khoảng 5  10 % đổ ra thành thỏi gang đúc. Còn lại 90  95% người ta tiến hành luyện các loại thếp khác nhau trong lò điện, lò cao tần, lò mác tang. • Trong quá trình này cnawms được tính chất cơ bản để sử dụng hợp kim 2. CÁC QUÁ TRÌNH CÔNG NGHỆ • 2.1. chế tạo phôi • chế tạo các phoi hoặc bán kính thành phần để chuẩn bị cho những bước tiếp theo gia công của ngành cơ khí : cán, kéo sợi, ép kim loại, rèn tự do, rèn khuôn , dập tấm …. • 2.2. gia công cơ khí • là bước tiếp theo của quá trình tạo phôi và sản phẩm đúc từ gang của sản phẩm ban đầu. Gia công cơ khí thực chất là quá trình cắt gọt kim loại trên bề mặt đẻ tạo dáng và độ chính xá yêu cầu bằng các công nghệ tiện phay, bào, khoan, mài, truốt, ép … 3.BẢO VỆ BỀ MẶT • thực chất các sản phẩm cơ khí sử dụng trên bề mặt là chủ yếu, ngoài ra cũng là phương pháp bảo vệ bề mặt các sản phẩm cơ khí cho quá trình sử dụng lâu dài bằng : sơn, đánh bóng, mài …. 4. SẢN PHẨM CƠ KHÍ • theo đọ chính xác, đặc biệt độ chính xác bề mặt, người ta phân loại sản phẩm cơ khí chất lượng và chất lượng cao có độ chính xác thường, độ chính xác cao và độ chính xác chuẩn hóa trong đó tạo ra độ chính xác tin cậy nhằm phù hợp với TCVN và tiêu chuẩn quốc tế [...]... tâm • Xúc xích là một sản phẩm ăn liền ngày càng phố biến do tính tiện lợi và có giá trị dinh dưỡng cao Xúc xích có thể được sản xuất một cách thủ công (theo qui mô gia đình) hoặc theo qui mô công nghiệp Hiện nay trên thị trường có rất nhiều loại xúc xích khác nhau Tuỳ theo nguyên liệu ta có thể phân loại xúc xích như sau: xúc xích gà, xúc xích bò, xúc xích tôm, xúc xích heo…theo phương thức sản xuất. .. sản phẩm, làm dịu vị muối, làm mềm thịt Ngoài ra đường còn là chất phụ gia làm giảm hoạt tính của nước 2.3.4 Bột tiêu: Bột tiêu được sử dụng trong chế biến xúc xích để tạo vi cay nồng, mùi thơm làm tăng tính cảm quan 2.4 Phụ gia: Trong chế biến xúc xích thường sử dụng các phụ gia: muối nitrite, hương liệu, tari, vitamin 3 Quy trình công nghệ • 3.1.Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất xúc xích tiệt trùng. .. nghệ sản xuất xúc xích tiệt trùng • 3.2.Thuyết minh về quy trình công nghệ Thịt Mỡ, da Cấp đông Bảo quản Cấp đông Rã đông Bảo quản Rửa Cấn Rã đông Xay thô Xay xuyễn Nhồi định lượng Gia vị , phụ gia Tiệt trùng Sấy khô Làm nguội Dán nhãn Vô thùng Sơ Sản phẩm đồ quy trình công nghệ sản xuất xúc xích tiệt trùng 3.2.Thuyết minh về quy trình công nghệ 3.2.1 Cấp đông Giai đoạn cấp đông: Nguyên liệu đầu thường... loại xúc xích như sau: xúc xích gà, xúc xích bò, xúc xích tôm, xúc xích heo…theo phương thức sản xuất ta có xúc xích triệt trùng, xúc xích xông khói…Sau đây em xin giới thiệu qui trình công nghệ sản xuất xúc xích triệt trùng 2 Nguyên liệu • • 2.1 Nguyên liệu chính: 2.1.1 Thit heo: Thịt và những sản phẩn chế biến từ thịt là một trong những phần cơ bản trong khẩu phần thức ăn Đó là nguồn quan trọng cung... dao cắt sản phẩm vớí những khoảng bằng nhau (tức khối lượng tương đương nhau) (Qui trình này có 2 loại sản phẩm: cây xúc xích 40g & 70g) • Sau đó, sản phẩm sẽ được đóng clip nhôm ở 2 đầu và được đưa ra khỏi máy nhồi để chuẩn bị cho quá trình tiệt trùng • Toàn bộ quá trình được thực hiện ở chế độ chân không nhằm hạn chế tối đa sự nhiễm khuẩn cho sản phẩm 3.2.7 .Tiệt trùng • Mục đích : + Làm chín sản phẩm...II.CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG • 1.GIỚI THIỆU • 2.NGUYÊN LIỆU • 3.QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 1.GIỚI THIỆU • Cuộc sống hiện đại ngày càng đáp ứng tốt hơn những nhu cầu của con người Bên cạnh nhu cầu được ăn mặc đẹp, được sống cuộc sống thoải mái,... quan trọng trong quy trình sản xuất xúc xích tiệt trùng Quá trình này nhằm mục đích tạo nên một hệ nhũ tương bền của tất cả các thành phần vật chất có trong xúc xích như: nguyên liệu (thịt nạc, mỡ heo, da heo), gia vị, phụ gia…tạo nên một hệ đồng nhất Quá trình này sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến các quá trình sau này 3.2.6 Quá trình nhồi và định lượng • Quá trình nhồi nhằm tạo cho sản phẩm có hình dạng, kích... cấp chất béo Xúc xích tiệt trùng dùng tất cả các loại mỡ như mỡ lưng, mỡ đùi, mỡ nọng…nhưng không dùng mỡ sa Mỡ có tác dụng làm tăng độ dính, độ béo, độ bóng, làm tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm, giúp tận dụng nguồn nguyên liệu và làm giảm giá thành, tăng hiệu quả kinh tế 2.1.3 Da heo: Da heo được sử dụng trong chế biến xúc xích nhằm làm tăng khả năng kết dính, tăng độ dai cho xúc xích, đồng thời... + Cải thiện cấu trúc 3.2.8 Máy sấy khô • Mục đích: Trong quá trình tiệt trùng, cây xúc xích được trương nở trong môi trường nước, nên khi đưa vào bảo quản vi sinh vật sẽ phát triển và xâm nhập vào cây xúc xích ở hai đầu clip, nơi có độ ẩm cao Vậy mục đích của sấy là làm khô nước ở hai đầu clip của cây xúc xích, hạn chế sự hư hỏng của sản phẩm, kéo dài thời gian bảo quản 3.2.9.Hoàn thiện • Đây là giai... cùng là ta được sản phẩm đưa đi tiêu thụ Từng cây xúc xích sẽ được làm đẹp mắt với quy cách trình bày hấp dẫn, nâng cao giá trị sử dụng của sản phẩm Quá trình hoàn thiện sản phẩm được thực hiện ở phòng hoàn thiện có nhiệt độ bình thường • Sau khi thực hiện quá trình sấy thì nhiệt độ của cây xúc xích khoảng từ 70oC đến 80oC Để thực hiện việc dán nhãn và vô thùng thì phải làm nguội cây xúc xích Vì nếu để . loại xúc xích như sau: xúc xích gà, xúc xích bò, xúc xích tôm, xúc xích heo…theo phương thức sản xuất ta có xúc xích triệt trùng, xúc xích xông khói…Sau đây em xin giới thiệu qui trình công. BÀY • I. QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT CƠ KHÍ • II. CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG I. QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT CƠ KHÍ • 1. NGUYÊN LIỆU BAN ĐẦU • 2. CÁC QUÁ TRÌNH CÔNG NGHỆ • 3.BẢO VỆ BỀ MẶT • 4. SẢN PHẨM CƠ. cậy nhằm phù hợp với TCVN và tiêu chuẩn quốc tế II.CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG • 1.GIỚI THIỆU • 2.NGUYÊN LIỆU • 3.QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 1.GIỚI THIỆU • Cuộc sống hiện đại ngày càng