trình cơng nghệ sản xuất xúc xích tiệt trùng

... xích nướng (xúc xích tươi) ĐH SPKT TP.HCM Xúc xích giò lụa Xúc xích tỏi GVHD: Th.S Hồ Cường 25 Cơng nghệ sản xuất Xúc Xích Xúc xích ba bơng mai Nhóm Xúc xích phơ mai Xúc xích tiệt trùng Xúc xích ... Xúc Xích Nhóm Phân loại: - Theo ngun liệu sử dụng: xúc xích bò, xúc xích heo, xúc xích gà,… - Theo phương thức sản xuất: xúc xích tươi, xúc xích hun khói, xúc xích lên men, xúc xích tiệt trùng, … ... Cường Cơng nghệ sản xuất Xúc Xích Nhóm Quy trình sản xuất: 14 Quy trình cơng nghệ sản xuất xúc xích tươi: 14 Quy trình: 14 Thuyết minh quy trình: ...

Ngày tải lên: 25/01/2014, 20:20

... (polyphosphate) 12 3.Vitamin C 12 Phần II: Quy trình sản xuất 13 1.Quy trình sản xuất xút xích tiệt trùng 14 2.Thiết minh quy trình 14 2.1.Cấp đông 14 2.2.Rã đông ... trị dinh dưỡng sản phẩm Chiếm lấy O2 không khí ngăn cản phát triển vi khuẩn hiếu khí.= 30 phút tháng t t =6 Phần II: Quy trình sản xuất Bảo quản 1.Quy trình sản xuất xút xích tiệt trùng Bảo quản ... sinh vật gây hại cho sản phẩm Hơn trình nhồi đóng bao đóng vai trò trình chuẩn bị cho trình tiệt trùng, làm cho sản phẩm có độ kết dính cao, đồng thời cố định gel, làm cho sản phẩm căng đều, tăng...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:19

... nhiều loại xúc xích khác Tuỳ theo nguyên liệu ta phân loại xúc xích sau: xúc xích gà, xúc xích bò, xúc xích tôm, xúc xích heo…theo phương thức sản xuất ta có xúc xích triệt trùng, xúc xích xông ... tạo điều kiện cho trình xay nhuyễn, phối trộn sau máy cutter 2.5 Quá trình xay nhuyễn: Quá trình xay nhuyễn đóng vai trò quan trọng quy trình sản xuất xúc xích tiệt trùng Quá trình nhằm mục đích ... nhanh 12% Trong xúc xích sản phẩm chế biến từ thịt quan tâm Chúng xin giới thiệu qui trình công nghệ sản xuất xúc xích triệt trùng II Nguyên liệu Nguyên liệu chính: 1.1 Thit heo: Thịt sản phẩn chế...

Ngày tải lên: 13/08/2013, 16:56

... quy trình sản xuất xúc xích tiệt trùng mà cụ thể xúc xích heo tiệt trùng GVHD:Ths Trần Trọng Vũ Trang Công nghệ sản xuất xúc xích tiệt trùng II Nguyên liệu Nguyên liệu 1.1 Thịt heo Thịt sản phẩn ... loại xúc xích khác Tuỳ theo nguyên liệu ta phân loại xúc xích sau : xúc xích gà ,xúc xích bò, xúc xích tôm, xúc xích heo… theo phương thức sản xuất ta có xúc xích triệt trùng , xúc xích xông ... chân không… Thuyết minh quy trình công nghệ Sơ đồ: Quy trình sản xuất xúc xích tiệt trùng GVHD:Ths Trần Trọng Vũ Trang Công nghệ sản xuất xúc xích tiệt trùng 2.1 Quá trình cấp đông Nguyên liệu...

Ngày tải lên: 16/09/2013, 21:58

... nhiều loại xúc xích khác Tuỳ theo nguyên liệu ta phân loại xúc xích sau: xúc xích gà, xúc xích bò, xúc xích tôm, xúc xích heo…theo phương thức sản xuất ta có xúc xích triệt trùng, xúc xích xông ... biến xúc xích thường sử dụng phụ gia: muối nitrite, hương liệu, tari, vitamin Quy trình công nghệ • 3.1.Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất xúc xích tiệt trùng • 3.2.Thuyết minh quy trình công nghệ ... định lượng Gia vị , phụ gia Tiệt trùng Sấy khô Làm nguội Dán nhãn Vô thùng Sơ Sản phẩm đồ quy trình công nghệ sản xuất xúc xích tiệt trùng 3.2.Thuyết minh quy trình công nghệ 3.2.1 Cấp đông Giai...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 14:21

... phẩm • Tiêu diệt vsv • Cải thiện cấu trúc xúc xích  Tiến hành: • Sử dụng nồi Autoclave Xúc xích xếp ngắn khay inox, sau đưa vào bồn tiệt trùng Đây bồn tiệt trùng theo kiểu nấu ướt, khối lượng mẻ ... tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm  Tiến trình:  sau làm nguội xúc xích đổ băng tải, dán nhãn & xếp vào thùng carton  Xúc xích bảo quản nhiệt độ thường, tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng ... dụng, đa dạng số lượng chủng loại Quy trình công nghệ 2.1 nguyên liệu 2.1.1 nguyên liệu • Thit heo: nguyên liệu trình chế biến xúc xích, định chất lượng sản phẩm • Mỡ heo: mỡ lưng, mỡ đùi, mỡ...

Ngày tải lên: 02/04/2015, 21:45

... tiệt trùng khô (gồm xúc xích tiệt trùng Dzô Dzô xúc xích tiệt trùng Ba Bông Mai) nhóm xúc xích tiệt trùng mát (gồm xúc xích đông lạnh xúc xích hạt trùng) NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT XÚC XÍCH a) Nguyên Liệu ... sử dụng như: xúc xích heo, xúc xích bò, xúc xích gà… – Theo phương thúc sản xuất phân biệt hai loại chính: xúc xích khô xúc xích tươi • Xúc xích khô hay gọi xúc xích hun khói • Xúc xích tươi đơn ... bò, xúc xích tôm, xúc xích heo… theo phương thức sản xuất ta có xúc xích triệt trùng, xúc xích xông khói… • Trong tiểu luận chúng em xin giới thiệu “ công nghệ sản suất xúc xích heo tiệt trùng ...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 20:20

... dẫn, giúp đỡ suốt trình triển khai, nghiên cứu hoàn thành đề tài “Xây dựng thuật toán ứng dụng phần mềm Matlab – Simulink điều khiển hệ thống cân băng phối liệu công nghệ sản xuất xi măng” Xin ... sản lượng 400Kg/h 57 Hình 17 Đáp ứng vận tốc băng tải với sản lượng 400Kg/h 58 Hình 18 Tín hiệu khối lượng băng tải với sản lượng 400Kg/h 58 Hình 19 Đáp ứng lưu lượng băng tải với sản ... sản lượng 400Kg/h 60 Hình 21 Tín hiệu khối lượng băng tải với sản lượng 400Kg/h 60 Hình 22 Đáp ứng lưu lượng băng tải với sản lượng 400Kg/h 61 Hình 23 Đáp ứng vận tốc băng tải với sản...

Ngày tải lên: 07/05/2015, 16:47

... mà tham gia vào trình biến đổi hóa học tác dụng enzyme oxi hóa khử để tạo hương vò màu sắc nước pha đặc trưng cho loại chè Trong công nghệ sản xuất chè xanh, trình công nghệ có trình diệt men ... yếu là:  Proteinase: xúc tác cho trình thủy phân proteine trình làm héo Sản phẩm tạo phản ứng thủy phân peptide acid amin tự Những sản phẩm tham gia vào phản ứng Maillard trình tạo hương vò cho ... trọng việc tạo hương vò cho sản phẩm chè xanh Ở trình công nghệ sản xuất chè xanh, tác dụng nhiệt, đường khử bò caramel hóa tham gia vào phản ứng Maillard tạo hương, vò cho sản phẩm chè xanh giúp...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:19

... lương thực sản xuất tiêu thụ giới loại : lúa gạo, lúa mì, ngô, lúa mạch kê Lúa gạo lúa mì loại lương thực sản xuất tiêu dùng nhiều Mức tiêu thụ gạo bình quân đầu người 120130 kg/năm Sản lượng ... Chào mừng THẦY Và bạn đến với Bài thuyết trình Của nhóm 13 Đề tài: TÌM HIỂU CÁC PHƯƠNG PHÁP KHIỂM TRA NGUYÊN LIỆU TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT GẠO GVHD: ĐỖ VĨNH LONG NHÓM 13 H SÁCH DAN Đặng ... trọng chất lượng hạt chất lượng sản phẩm, thể sản phẩm tốt hay xấu mà ảnh hưởng lớn đến trình Phương pháp kiểm tra nguyên liệu Phương pháp đo độ tươi Nguyên tắc Trong trình bảo quản, chất béo có...

Ngày tải lên: 12/03/2014, 17:07

... mà tham gia vào trình biến đổi hóa học tác dụng enzyme oxi hóa khử để tạo hương vị màu sắc nước pha đặc trứng cho loại chè Trong công nghệ sản xuất chè xanh, trình công nghệ có trình diệt men ... yếu là: > Proteinase: xúc tác cho trình thủy phân proteine trình làm héo sản phẩm tạo phản ứng thủy phân peptide acid amin tự Những sản phẩm tham gia vào phản ứng Maillard trình tạo hương vị cho ... trọng việc tạo hương vị cho sản phẩm chè xanh Ớ trình công nghệ sản xuất chè xanh, tác dụng nhiệt, đường khử bị caramel hóa tham gia vào phản ứng Maillard tạo hương, vị cho sản phẩm chè xanh giúp...

Ngày tải lên: 30/05/2014, 00:33

... QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SX XÚC XÍCH B – Quy trình sản xuất Xúc xích tươi - Xúc xích hun khói - Xúc xích tiệt trùng - •Nhiệt độ nước xối: 160-165 oF •Thời gian xối nước nóng: 2-2,5 Quy trình CNSX xúc ... gói Sản phẩm t: 165 oF -183 oF (74-83 oC) Thời gian:20-25ph Quy trình CNSX xúc xích tiệt trùng Một số sản phẩm xúc xích Việt Nam Xúc xích nướng (xúc xích tươi) Xúc xích ba mai rankfurter Xúc xích ... CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT XÚC XÍCH B Ố C ỤC GIỚI THIỆU CHUNG QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SX XÚC XÍCH MỘT SỐ SẢN PHẨM XÚC XÍCH TRÊN THỊ TRƯỜNG GIỚI THIỆU CHUNG Lịch sử Phân loại QUY TRÌNH...

Ngày tải lên: 25/01/2014, 20:20

... xích nướng (xúc xích tươi) ĐH SPKT TP.HCM Xúc xích giò lụa Xúc xích tỏi GVHD: Th.S Hồ Cường 20 Cơng nghệ sản xuất Xúc Xích Xúc xích ba bơng mai Nhóm Xúc xích phơ mai Xúc xích tiệt trùng Xúc xích ... xích heo, xúc xích gà,… ĐH SPKT TP.HCM GVHD: Th.S Hồ Cường Cơng nghệ sản xuất Xúc Xích Nhóm - Theo phương thức sản xuất: xúc xích tươi, xúc xích hun khói, xúc xích lên men, xúc xích tiệt trùng, … ... Xúc xích lên men GVHD: Th.S Hồ Cường 19 Cơng nghệ sản xuất Xúc Xích Nhóm III Một số sản phẩm xúc xích Việt Nam giới: Một số sản phẩm xúc xích Việt Nam: Trên thị trường hện có hàng trăm loại xúc...

Ngày tải lên: 18/03/2013, 08:23