... tiệttrùng khô (gồm xúcxíchtiệttrùng Dzô Dzô xúcxíchtiệttrùng Ba Bông Mai) nhómxúcxíchtiệttrùng mát (gồm xúcxích đông lạnh xúcxích hạt trùng) NGUYÊN LIỆU SẢNXUẤTXÚCXÍCH a) Nguyên Liệu ... sử dụng như: xúcxích heo, xúcxích bò, xúcxích gà… – Theo phương thúc sảnxuất phân biệt hai loại chính: xúcxích khô xúcxích tươi • Xúcxích khô hay gọi xúcxích hun khói • Xúcxích tươi đơn ... nhiều loại xúcxích khác Tuỳ theo nguyên liệu ta phân loại xúcxích sau: xúcxích gà ,xúc xích bò, xúcxích tôm, xúcxích heo… theo phương thức sảnxuất ta có xúcxích triệt trùng, xúcxích xông khói…...
... xúcxích tôm, xúcxích heo… theo phương thức sảnxuất ta có xúcxích triệt trùng , xúcxích xông khói… Trong khuôn khổ tiểu luận , nhóm chúng em xin giới thiệu qui trình côngnghệsảnxuấtxúcxích ... sảnxuất cách thủ công (theo qui mô gia đình ) theo qui mô công nghiệp Hiện thò trường có nhiều loại xúcxích khác Tuỳ theo nguyên liệu ta phân loại xúcxích sau : xúcxích gà ,xúc xích bò, xúc ... Sơ đồ quy trình côngnghệ 14 1/Sơ đồ quy trình côngnghệsảnxuấtxúcxíchtiệttrùng 15 2/Thuyết minh quy trình côngnghệ 16 2.1/ Cấp đông 16 2.2/Rã đông 17 Nhóm http://www.ebook.edu.vn...
... phân loại: xút xích gà, xút xích tôm, xút xích heo,…Theo phương thức sảnxuất ta có xút xíchtiệt trùng, xút xích xong khói,… Phần I: Nguyên liệu I.Nguyên liệu 1.Thịt heo Thịt sản phẩm chế biến ... trị dinh dưỡng sản phẩm Chiếm lấy O2 không khí ngăn cản phát triển vi khuẩn hiếu khí.= 30 phút tháng t t =6 Phần II: Quy trình sảnxuất Bảo quản 1.Quy trình sảnxuất xút xíchtiệttrùng Bảo quản ... filler 24 6.Máy hút tiệttrùng Lúc sản phẩm trạng thái sống, ta hấp tiệttrùng để làm cho sản phẩm chín Máy hấp tiệttrùng phòng hấp có dạng Phần IV: Tiêu chuẩn đánh giá sản phẩm 25 Thực phẩm nguồn...
... mô công nghiệp Hiện thị trường có nhiều loại xúcxích khác Tuỳ theo nguyên liệu ta phân loại xúcxích sau: xúcxích gà, xúcxích bò, xúcxích tôm, xúcxích heo…theo phương thức sảnxuất ta có xúc ... nhanh 12% Trong xúcxíchsản phẩm chế biến từ thịt quan tâm Chúng xin giới thiệu qui trình côngnghệsảnxuấtxúcxích triệt trùng II Nguyên liệu Nguyên liệu chính: 1.1 Thit heo: Thịt sản phẩn chế ... xích heo…theo phương thức sảnxuất ta có xúcxích triệt trùng, xúcxích xông khói…Xin giới thiệu tới bạn đọc qui trình côngnghệsảnxuấtxúcxích triệt trùng 11 MỤC LỤC 12 ...
... nhiều loại xúcxích khác Tuỳ theo nguyên liệu ta phân loại xúcxích sau : xúcxích gà ,xúc xích bò, xúcxích tôm, xúcxích heo… theo phương thức sảnxuất ta có xúcxích triệt trùng , xúcxích xông ... xích xông khói… Và phần nhóm giới thiệu quy trình sảnxuấtxúcxíchtiệttrùng mà cụ thể xúcxích heo tiệttrùng GVHD:Ths Trần Trọng Vũ Trang Côngnghệsảnxuấtxúcxíchtiệttrùng II Nguyên liệu ... lượng xúc xích, sản phẩm bị mềm, cấu trúc ban đầu xúcxích GVHD:Ths Trần Trọng Vũ Trang 19 Côngnghệsảnxuấtxúcxíchtiệttrùng 2.8 Giai đoạn sấy khô 2.8.1 Mục đích Trong trình tiệt trùng, xúc xích...
... xúcxích bò, xúcxích tôm, xúcxích heo…theo phương thức sảnxuất ta có xúcxích triệt trùng, xúcxích xông khói…Sau em xin giới thiệu qui trình côngnghệsảnxuấtxúcxích triệt trùng 2 Nguyên ... biến xúcxích thường sử dụng phụ gia: muối nitrite, hương liệu, tari, vitamin Quy trình côngnghệ • 3.1.Sơ đồ quy trình côngnghệsảnxuấtxúcxíchtiệttrùng • 3.2.Thuyết minh quy trình côngnghệ ... Xúcxíchsảnxuất cách thủ công (theo qui mô gia đình) theo qui mô công nghiệp Hiện thị trường có nhiều loại xúcxích khác Tuỳ theo nguyên liệu ta phân loại xúcxích sau: xúcxích gà, xúc xích...
... phẩm • Tiêu diệt vsv • Cải thiện cấu trúc xúcxích Tiến hành: • Sử dụng nồi Autoclave Xúcxích xếp ngắn khay inox, sau đưa vào bồn tiệttrùng Đây bồn tiệttrùng theo kiểu nấu ướt, khối lượng mẻ ... kgf/cm2 Nhiệt độ tâm sản phẩm: 1210C Thời gian giữ nhiệt = 12’ - 17’tùy vào khối lượng tịnh xúcxích 2.8 Sấy khô Mục đích: • Làm khô nước hai đầu clip xúcxích • Hạn chế hư hỏng sản phẩm • Kéo dài ... dài thời gian bảo quản Tiến hành: Xúcxích sấy bồn tiệt trùng, dùng không khí nóng để làm khô sản phẩm Yêu cầu: Nhiệt độ sấy: ts = 70 ÷ 800C Nhiệt độ tâm sản phẩm: tâm= 50 ÷ 550C Thời gian...
... mô công nghiệp Hiện thị trường có nhiều loại xúcxích khác Tuỳ theo nguyên liệu ta phân loại xúcxích sau: xúcxích gà, xúcxích bị, xúcxích tụm, xúcxích heo…theo phương thức sảnxuất ta có xúc ... các sản phẩm thực phẩm chế biến từ thịt tăng lên nhanh 12% Trong xúcxíchsản phẩm chế biến từ thịt quan tâm Chúng tơi xin giới thiệu qui trình côngnghệsảnxuấtxúcxích triệt trùng II ... xích heo…theo phương thức sảnxuất ta có xúcxích triệt trùng, xúcxích xông khói…Xin giới thiệu tới bạn đọc qui trình côngnghệsảnxuấtxúcxích triệt trùng 11 MỤC LỤC 12 ...
... xúcxích tôm, xúcxích heo… theo phương thức sảnxuất ta có xúcxích triệt trùng , xúcxích xông khói… Trong khuôn khổ tiểu luận , nhóm chúng em xin giới thiệu qui trình côngnghệsảnxuấtxúcxích ... sảnxuất cách thủ công (theo qui mô gia đình ) theo qui mô công nghiệp Hiện thò trường có nhiều loại xúcxích khác Tuỳ theo nguyên liệu ta phân loại xúcxích sau : xúcxích gà ,xúc xích bò, xúc ... Sơ đồ quy trình côngnghệ 14 1/Sơ đồ quy trình côngnghệsảnxuấtxúcxíchtiệttrùng 15 2/Thuyết minh quy trình côngnghệ 16 2.1/ Cấp đông 16 2.2/Rã đông 17 Nhóm http://www.ebook.edu.vn...
... xích nướng (xúc xích tươi) ĐH SPKT TP.HCM Xúcxích giò lụa Xúcxích tỏi GVHD: Th.S Hồ Cường 20 CơngnghệsảnxuấtXúcXíchXúcxích ba bơng mai NhómXúcxích phơ mai XúcxíchtiệttrùngXúcxích ... xúcxích bò, xúcxích heo, xúcxích gà,… ĐH SPKT TP.HCM GVHD: Th.S Hồ Cường CơngnghệsảnxuấtXúcXíchNhóm - Theo phương thức sản xuất: xúcxích tươi, xúcxích hun khói, xúcxích lên men, xúc ... Xúcxích lên men GVHD: Th.S Hồ Cường 19 CơngnghệsảnxuấtXúcXíchNhóm III Một số sản phẩm xúcxích Việt Nam giới: Một số sản phẩm xúcxích Việt Nam: Trên thị trường hện có hàng trăm loại xúc...
... xích nướng (xúc xích tươi) ĐH SPKT TP.HCM Xúcxích giò lụa Xúcxích tỏi GVHD: Th.S Hồ Cường 25 CơngnghệsảnxuấtXúcXíchXúcxích ba bơng mai NhómXúcxích phơ mai XúcxíchtiệttrùngXúcxích ... CơngnghệsảnxuấtXúcXíchNhóm Phân loại: - Theo ngun liệu sử dụng: xúcxích bò, xúcxích heo, xúcxích gà,… - Theo phương thức sản xuất: xúcxích tươi, xúcxích hun khói, xúcxích lên men, xúc ... xích bò, xúcxích tơm, xúcxích heo…theo phương thức sảnxuất ta có xúcxích triệt trùng, xúcxích xơng khói…Trong tiểu luận nhóm chúng tơi xin giới thiệu số cơngnghệsảnxuấtxúcxích phổ biến...
... TRÌNH CÔNGNGHỆ SX XÚCXÍCH B – Quy trình sảnxuấtXúcxích tươi - Xúcxích hun khói - Xúcxíchtiệttrùng - •Nhiệt độ nước xối: 160-165 oF •Thời gian xối nước nóng: 2-2,5 Quy trình CNSX xúcxích ... gói Sản phẩm t: 165 oF -183 oF (74-83 oC) Thời gian:20-25ph Quy trình CNSX xúcxíchtiệttrùng Một số sản phẩm xúcxích Việt Nam Xúcxích nướng (xúc xích tươi) Xúcxích ba mai rankfurter Xúcxích ... Môn: CÔNGNGHỆ CHẾ BIẾN THỊT CÔNGNGHỆSẢNXUẤTXÚCXÍCH B Ố C ỤC GIỚI THIỆU CHUNG QUY TRÌNH CÔNGNGHỆ SX XÚCXÍCH MỘT SỐ SẢN PHẨM XÚCXÍCH TRÊN THỊ TRƯỜNG GIỚI THIỆU...
... trình sảnxuấtxúcxích 22 3.1 Quy trình côngnghệsảnxuấtxúcxích 22 3.2 Quy trình côngnghệsảnxuấtxúcxích tươi 23 3.3 Quy trình côngnghệsảnxuấtxúcxíchtiệttrùng ... mm Nhồi Hoàn thiện Xúcxích không đạt Làm lạnh Sản phẩm - 23 - Côngnghệsảnxuấtxúcxích 3.3 Quy trình côngnghệsảnxuấtxúcxíchtiệttrùng - 24 - Côngnghệsảnxuấtxúcxích Thịt đông lạnh ... xích gà, xúcxích bò, xúcxích tôm, xúcxích heo… Tùy theo phương thức sảnxuất ta có xúcxíchtiệt trùng, xúcxích heo… Tùy theo phương thức sảnxuất ta có xúcxíchtiệt trùng, xúcxích xông...