sản xuất xúc xích tiệt trùng

... ngày Bảo quản lạnh Dùng Xúc xích hun khói Frankfurter, tiệt trùng salami bologna, cotto ngày mở bao bì bao gói chân không Xúc xích khô Xúc xích bán khô Xúc xích tiệt trùng Genoa salami, pepperoni ... biến xúc xích Phương pháp chế biến cho xúc xích đặc tính riêng biệt dễ nhận biết phân loại 38 Bảng 1: Phân loại xúc xích Loại xúc xích Sản phẩm Đóng gói bảo quản Bảo quản lạnh Cần chế Xúc xích ... MỤC LỤC I GIỚI THIỆU CHUNG VỀ SẢN PHẨM XÚC XÍCH Lòch sử xúc xích Phân loại xúc xích II NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG Nguyên liệu 1.1 Thòt heo 1.2 Mỡ heo Nguyên liệu

Ngày tải lên: 17/10/2016, 16:09

... đổi: + Vật lý: tạo hình sản phẩm + Hóa lý: tăng độ kết dính - Thiết bò: 22 Tiệt trùng: - Mục đích: chế biến, bảo quản - Các biến đổi: + Hóa lý: Protein biến tính, xúc xích chuyển từ dạng paste ... quan: sản phẩm trình chế biến có độ bóng hấp dẫn + Sinh học: Vi sinh vật bào tử bò tiêu diệt 23 Tiệt trùng: - Thiết bò: + p suất đối kháng 2.3 kg/cm2 + p suất thử kg/cm² + Nhiệt độ tâm sản phẩm ... hưởng đến khả tạo nhũ tương, tham gia vào việc tạo cấu trúc trạng thái sản phẩm thực phẩm chế biến - Làm tăng độ ẩm trọng lượng sản phẩm Nguyên liệu phụ 2.3 Một số nguyên liệu phụ khác - Muối ăn

Ngày tải lên: 17/10/2016, 16:09

... 6.htm Công nghệ sản xuất xúc xích tiệt trùng & pate hộp Gvhd: Cô Đỗ Thị Yến Sv : Vũ Thị Thúy Lê Thị Thanh lớp : kttp1 – k54 1.Giới thiệu về xúc xích • xúc xích là một nguồn protein ... [...]... cây 40 g/ ph 2.7 Tiệt trùng  Mục đích: • Làm chín sản phẩm • Tiêu diệt vsv • Cải thiện cấu trúc xúc xích  Tiến hành: • Sử dụng nồi Autoclave Xúc xích được sắp xếp ngay ngắn ... mỗi cây xúc xích 2.8 Sấy khô  Mục đích: • Làm khô nước ở hai đầu clip của cây xúc xích • Hạn chế sự hư hỏng của sản phẩm • Kéo dài thời gian bảo quản  Tiến hành: Xúc xích được

Ngày tải lên: 02/04/2015, 21:45

... nhiều loại xúc xích khác Tuỳ theo nguyên liệu ta phân loại xúc xích sau: xúc xích gà, xúc xích bị, xúc xích tụm, xúc xích heo…theo phương thức sản xuất ta có xúc xích triệt trùng, xúc xích xông ... 12% Trong xúc xích sản phẩm chế biến từ thịt quan tâm Chúng tơi xin giới thiệu qui trình công nghệ sản xuất xúc xích triệt trùng II Nguyân liệu Nguyên liệu chính: 1.1 Thit heo: Thịt sản phẩn chế ... nhuyễn đóng vai trị quan trọng quy trình sản xuất xúc xích tiệt trùng Quá trình nhằm mục đích tạo nên hệ nhũ tương bền tất thành phần vật chất có xúc xích như: nguyên liệu (thịt nạc, mỡ heo,

Ngày tải lên: 19/05/2016, 20:54

... phẩm ngày sản xuất Để sản xuất thuận lợi sản phẩm tiệt trùng thời gian dài bồn tiệt trùng dùng cho sản phẩm khác nên đem sản phẩm tiệt trùng số lượng sản phẩm phải đủ công suất bồn tiệt trùng, công ... lượng xúc xích nhồi (cây) 211800 35g 48426 40g 42372 70g 32280 Loại xúc xích Số máy nhồi 20g Bảng 5.3: Sản lượng xúc xích nhồi ca  Vậy số mẻ xay để sản xuất xúc xích ca 35 mẻ  Số lượng xúc xích ... CÁO CNSX XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG CỦA CTY VISSAN Dây chuyền sản xuất thịt nguội với trang thiết bị nhập từ Pháp Tây Ban Nha, công suất 3.000 tấn/năm Hệ thống dây chuyền sản xuất xúc xích tiệt trùng theo

Ngày tải lên: 05/10/2016, 21:57

... DỰNG HACCP CHO QUY TRÌNH SẢN XUẤT XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG 20 III.1 Mô tả sản phẩm 20 III.2 Xác lập quy trình công nghệ chế biến xúc xích tiệt trùng .21 III.3 Khái niệm ... QUAN VỀ SẢN XUẤT XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG .2 I.1 Nguyên liệu I.2 Quy trình sản xuất CHƯƠNG II CÁC NGUYÊN TẮC XÂY DỰNG HACCP .10 II.1 Điều kiện thực hành tốt sản xuất GMP ... vitamin… Sản phẩm xúc xích đời nhằm tiết kiệm bảo quản lượng thịt chưa chế biến tươi sau giết mổ Trong sản xuất xúc xích tiêu chuẩn chất lượng cần đảm bảo cho tất nguyên liệu sử dụng Những loại xúc xích

Ngày tải lên: 06/04/2017, 14:31

... quan trọng quy trình sản xuất xúc xích tiệt trùng trình nhằm mục đích tạo lên hệ nhũ tương bền tất thành 68 THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG phần vật chất có xúc xích như: nguyên liệu ... động 5h Máy nhồi xúc xích  Mục đích:Quá trình nhồi nhằm tạo cho sản phẩm có hình dạng, kích thước ổn định đồng vào bao bì cho sản phẩm 69 THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG  Thông số ... kết dính tốt mà ảnh hưởng đến độ mịn sản phẩm THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG Da heo sử dụng để làm tăng khả kết dính, tăng độ dai cho xúc xích, đồng thời làm giảm giá thành, tăng

Ngày tải lên: 25/04/2017, 16:15

... tâm Là sản phẩm ăn liền mang giá trị dinh dưỡng cao Là sản phẩm phổ biến tiện ích sống đại Hjhxúc xích hiến thành xúc xích vissan Xúc xích xuxifarm Xúc xích hiến thành Xúc xích vissan Xúc xích ... quan II.Phụ gia sản xuất xúc xích tiệt trùng • • • • Chất điều vị Chất bảo quản Chất ổn định Chất chống oxi hóa III Đánh giá cảm quan I TỔNG QUAN 1.1 GiỚI THIÊU VỀ XÚC XÍCH Là sản phẩm làm từ ... Phụ gia sản xuất xúc xích tiệt trùng  1.Chất điều vị E621 (Bột ngọt)  Phụ gia cải tạo vị Chức năng: Được dùng để tạo vị rõ rệt giống thịt, làm tăng tính hấp dẫn ngon miệng cho xúc xích • •

Ngày tải lên: 14/10/2017, 23:44

... gà, xúc xích bò, xúc xích tơm, xúc xích heo… theo phương thức sản xuất ta có xúc xích triệt trùng, xúc xích xơng khói… II.2 Ngun liệu sản xuất xúc xích Nguyên liệu Thịt heo Thịt sản phẩm từ thịt ... Xúc xích sản xuất cách thủ cơng (theo qui mơ gia đình ) theo qui mơ cơng nghiệp Hiện thị trường có nhiều loại xúc xích khác Tuỳ theo nguyên liệu ta phân loại xúc xích sau: xúc xích gà, xúc xích ... DỰNG HACCP CHO QUY TRÌNH SẢN XUẤT XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG 20 III.1 Mô tả sản phẩm 20 III.2 Xác lập quy trình cơng nghệ chế biến xúc xích tiệt trùng .21 III.3 Khái niệm

Ngày tải lên: 30/03/2018, 12:06

... nhiều loại xúc xích khác Tuỳ theo nguyên liệu ta phân loại xúc xích sau : xúc xích gà ,xúc xích bị, xúc xích tơm, xúc xích heo… theo phương thức sản xuất ta có xúc xích triệt trùng , xúc xích xơng ... CÁO CNSX XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG CỦA CTY VISSAN Dây chuyền sản xuất thịt nguội với trang thiết bị nhập từ Pháp Tây Ban Nha, công suất 3.000 tấn/năm Hệ thống dây chuyền sản xuất xúc xích tiệt trùng theo ... 1.2.1 Thị trường xuất 11 1.3 Các loại sản phẩm công ty 11 CHƯƠNG 2: GIỚI THIỆU XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG VISSAN 14 2.1 Lịch sử xúc xích 14 2.2 Phân loại xúc xích

Ngày tải lên: 23/04/2018, 03:52

... hấp, chiên, rán trước dùng + Xúc xích qua chế biến: Xúc xích loại nấu chín q trình sản xuất Xúc xích tịêt trùng loại xúc xích quy trình chế biến có q trình tiệt trùng thành phần có chứa nhiều ... BIẾN XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG TRÁI CÂY VÀ RAU CỦ 3.1 Định nghĩa tên gọi xúc xích tiệt trùng Có nhiều cách gọi tên có nhiều định nghĩa để miêu tả loại xúc xích khác nhau, để đơn giản hiểu: xúc xích ... phú thêm sản phẩm xúc xích Cơng Ty mà ý tưởng “ Nghiên Cứu Sản Xuất Xúc Xích Tiệt Trùng Rau Củ Và Trái Cây Tại Công Ty Vissan’’ đời, góp phần đem lại vị mới, nhìn cho người tiêu dùng sản phẩm

Ngày tải lên: 25/02/2019, 21:43

... quản Sau trình tiệt trùng, xúc xích có thay đổi màu sắc Vận hành máy với chế độ tiệt trùng sau: Nhiệt độ: 121oC Áp suất: 1kg/cm2 Tổng thời gian tiệt trùng: 90100 phút Hồn thiện Xúc xích xếp lên ... 1: Sơ đồ cơng nghệ sản xuất xúc xích tiệt trùng Thịt đông lạnh Rã đông Chặt thịt Xay thô Gia vị, phụ gia, đá vảy Xay nhuyễn Kiểm tra kim loại Bao bì Nhồi+ Định lượng Tiệt trùng Làm Đóng gói+ ... XÂY DỰNG KẾ HOẠCH HACCP CHO DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG Tp.HCM, 15- 12- 2015 MỤC LỤC Mục lục BÀI XÁC LẬP QUY PHẠM THỰC HÀNH SẢN XUẤT TỐT GMP VÀ QUY PHẠM VỆ SINH CHUẨN

Ngày tải lên: 28/03/2019, 11:25

... mùi Bao bì 2 Quy Trình Cơng Nghệ Sản Xuất Xúc Xích Tiệt Trùng Thịt Đơng Lạnh Xúc Xích Tiệt Trùng Rã Đơng Chặt Thịt Hồn Thiện Xay Thơ Làm Ráo Xay Nhuyễn Tiệt Trùng Nhồi Dò Kim Loại Gia Vị, Phụ ... gian tiệt trùng: 15 phút 2.8 Làm ráo: Mục đích: loại bỏ nước đọng xúc xích làm giảm giá trị cảm quan, lẫn chất lượng sản phẩm Xúc xích sau tiệt trùng chuyển qua phòng lưu trữ sau tiệt trùng, ... Nội Dung Chính LỜI MỞ ĐẦU 1) GIỚI THIỆU 2) QUY TRÌNH SẢN XUẤT XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG 3) PHÂN TÍCH MỐI NGUY 4) KẾT LUẬN Lời Mở Đầu • Xúc xích sản xuất từ hỗn hợp gồm thịt loại xay nhuyễn, nhào trộn

Ngày tải lên: 11/11/2019, 22:37

... Logo Xúc xích tiệt trùng Vissan Xúc Xích Tơm Xúc xích tiệt trùng bơng mai Xúc Xích Heo Xúc Xích Gà Xúc xích Dzơ Dzơ Xúc Xích Bò Xúc xích tiệt trùng dinh dưỡng DHA Dây chuyền công nghệ sản xuất ... đại bồn tiệt trùng bồn giữ nước : 150 0C  Dung tích bồn tiệt trùng : 4.1 m3  Dung tích bồn trữ nước : m3  Công suất nồi tiệt trùng: 800 kg/mẻ  Thời gian tiệt trùng: tùy loại xúc xích  Nhiệt ... thỏa mãn yêu cầu sản xuất kinh doanh Hệ thống dây chuyền sản xuất xúc xích tiệt trùng theo thiết bị, công nghệ nhập từ Nhật Bản với công suất 8.000 tấn/năm Hệ thống dây chuyền sản xuất – chế biến

Ngày tải lên: 22/03/2020, 16:58

... BÁO CÁO CNSX XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG CỦA CTY VISSAN Để sản xuất thuận lợi sản phẩm tiệt trùng thời gian dài bồn tiệt trùng dùng cho sản phẩm khác nên đem sản phẩm tiệt trùng số lượng sản phẩm phải ... bồn tiệt trùng, công suất bồn tiệt trùng xúc xích 20g 21000 bồn lần, 35g 12600 cây, 40g 10500 70g 6300 Với hao tổn 0,2% tổng xúc xích đem tiệt trùng xúc xích thành phẩm ngày: Sản lượng xúc xích ... 5.2: Sản lượng xúc xích nhồi máy Do nhu cầu thị trường mà số lượng xúc xích làm khác loại nên ca sản xuất số máy nhồi cho xúc xích 20g máy, 35g, 45g 70g máy Số lượng xúc xích nhồi ca Loại xúc xích

Ngày tải lên: 04/03/2021, 18:45

... BÁO CÁO CNSX XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG CỦA CTY VISSAN Để sản xuất thuận lợi sản phẩm tiệt trùng thời gian dài bồn tiệt trùng dùng cho sản phẩm khác nên đem sản phẩm tiệt trùng số lượng sản phẩm phải ... bồn tiệt trùng, công suất bồn tiệt trùng xúc xích 20g 21000 bồn lần, 35g 12600 cây, 40g 10500 70g 6300 Với hao tổn 0,2% tổng xúc xích đem tiệt trùng xúc xích thành phẩm ngày: Sản lượng xúc xích ... 5.2: Sản lượng xúc xích nhồi máy Do nhu cầu thị trường mà số lượng xúc xích làm khác loại nên ca sản xuất số máy nhồi cho xúc xích 20g máy, 35g, 45g 70g máy Số lượng xúc xích nhồi ca Loại xúc xích

Ngày tải lên: 19/03/2021, 22:17

... BÁO CÁO CNSX XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG CỦA CTY VISSAN Để sản xuất thuận lợi sản phẩm tiệt trùng thời gian dài bồn tiệt trùng dùng cho sản phẩm khác nên đem sản phẩm tiệt trùng số lượng sản phẩm phải ... bồn tiệt trùng, công suất bồn tiệt trùng xúc xích 20g 21000 bồn lần, 35g 12600 cây, 40g 10500 70g 6300 Với hao tổn 0,2% tổng xúc xích đem tiệt trùng xúc xích thành phẩm ngày: Sản lượng xúc xích ... 5.2: Sản lượng xúc xích nhồi máy Do nhu cầu thị trường mà số lượng xúc xích làm khác loại nên ca sản xuất số máy nhồi cho xúc xích 20g máy, 35g, 45g 70g máy Số lượng xúc xích nhồi ca Loại xúc xích

Ngày tải lên: 31/03/2021, 20:25

... nguyên liệu ta có thể phân loại xúc xích như sau : xúc xích gà ,xúc xích bò, xúc xích tôm, xúc xích heo… theo phương thức sản xuất ta có xúc xích triệt trùng , xúc xích xông khói… Trong khuôn ... sai lệch thì cũng ảnh hưởng đến chất lượng của xúc xích như:cây xúc xích bị mềm. 2.8/ Sấy khơ: Mục đích: Trong q trình tiệt trùng ,cây xúc xích được trương nở trong mơi trường nước,nên ... quan trọng trong quy trình sản xuất xúc xích tiệt trùng . Quá trình này nhằm mục đích tạo nên một hệ nhũ tương bền của tất cả các thành phần vật chất có trong xúc xích như : nguyên liệu ( thịt...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 11:10

... loại: xút xích gà, xút xích tôm, xút xích heo,…Theo phương thức sản xuất ta có xút xích tiệt trùng, xút xích xong khói,… Phần I: Nguyên liệu I.Nguyên liệu chính 1.Thịt heo Thịt và những sản phẩm ... tại nhiệt độ đó nước trong sản phẩm bắt đầu kết tinh 14 TRƯỜNG ĐẠI HỌC LẠC HỒNG KHOA CÔNG NGHỆ HÓA THỰC PHẨM  ĐỀ TÀI QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG GVHD: Th.Ngô Đình Hoàng ... sẽ được bảo quản ở nhiệt độ thường, tránh tiếp xúc với ánh sáng, nhiệt độ cao. 2.10.Tỷ lệ phối trộn nguyên liệu trong sản xuất xút xích tiệt trùng Tên nguyên liệu % khối lượng Tên nguyên liệu...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:19

... biến xúc xích tiệt trùng , mối nguy quan tâm nhất là vi sinh vật. Đây là mối nguy tiềm ẩn có nguy cơ cao. Sự phát triển của chúng có ảnh hưởng không nhỏ đến xúc xích tiệt trùng . Xúc xích tiệt ... quan trọng trong quy trình sản xuất xúc xích tiệt trùng . Quá trình này nhằm mục đích tạo nên một hệ nhũ tương bền của tất cả các thành phần vật chất có trong xúc xích như : nguyên liệu ( thịt ... sai lệch thì cũng ảnh hưởng đến chất lượng của xúc xích như:cây xúc xích bị mềm. 2.8/ Sấy khơ: Mục đích: Trong q trình tiệt trùng ,cây xúc xích được trương nở trong mơi trường nước,nên...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 11:10