đồ án sản xuất xúc xích tiệt trùng

... THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG 22 THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG VỊ TRÍ & KHOẢNG CÁCH... Công suất: 8.000m3/ ngày THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG GIÁ THUÊ ... quan trọng quy trình sản xuất xúc xích tiệt trùng trình nhằm mục đích tạo lên hệ nhũ tương bền tất thành 68 THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG phần vật chất có xúc xích như: nguyên liệu ... loại 19 với THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG 20 THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG PHẦN II: CHỌN ĐỊA ĐIỂM NHÀ MÁY 2.1 Các địa điểm Bảng so sánh sơ bộ ba khu công nghiệp

Ngày tải lên: 14/12/2016, 22:05

... 6.htm Công nghệ sản xuất xúc xích tiệt trùng & pate hộp Gvhd: Cô Đỗ Thị Yến Sv : Vũ Thị Thúy Lê Thị Thanh lớp : kttp1 – k54 1.Giới thiệu về xúc xích • xúc xích là một nguồn protein ... sản phẩm  Tiến trình:  sau khi làm nguội xúc xích được đổ ra băng tải, dán nhãn & xếp vào thùng carton  Xúc xích được bảo quản ở nhiệt độ thường, tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh ... mỗi cây xúc xích 2.8 Sấy khô  Mục đích: • Làm khô nước ở hai đầu clip của cây xúc xích • Hạn chế sự hư hỏng của sản phẩm • Kéo dài thời gian bảo quản  Tiến hành: Xúc xích được

Ngày tải lên: 02/04/2015, 21:45

... nhiều loại xúc xích khác Tuỳ theo nguyên liệu ta phân loại xúc xích sau: xúc xích gà, xúc xích bị, xúc xích tụm, xúc xích heo…theo phương thức sản xuất ta có xúc xích triệt trùng, xúc xích xông ... nhiệt độ thường, tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng, nhiệt độ cao 10 IV.Kết luận Xúc xích sản phẩm ăn liền ngày phố biến tính tiện lợi có giá trị dinh dưỡng cao Xúc xích sản xuất cách thủ công ... 12% Trong xúc xích sản phẩm chế biến từ thịt quan tâm Chúng tơi xin giới thiệu qui trình công nghệ sản xuất xúc xích triệt trùng II Nguyân liệu Nguyên liệu chính: 1.1 Thit heo: Thịt sản phẩn chế

Ngày tải lên: 19/05/2016, 20:54

... phẩm ngày sản xuất Để sản xuất thuận lợi sản phẩm tiệt trùng thời gian dài bồn tiệt trùng dùng cho sản phẩm khác nên đem sản phẩm tiệt trùng số lượng sản phẩm phải đủ công suất bồn tiệt trùng, công ... lượng xúc xích nhồi (cây) 211800 35g 48426 40g 42372 70g 32280 Loại xúc xích Số máy nhồi 20g Bảng 5.3: Sản lượng xúc xích nhồi ca  Vậy số mẻ xay để sản xuất xúc xích ca 35 mẻ  Số lượng xúc xích ... CÁO CNSX XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG CỦA CTY VISSAN Dây chuyền sản xuất thịt nguội với trang thiết bị nhập từ Pháp Tây Ban Nha, công suất 3.000 tấn/năm Hệ thống dây chuyền sản xuất xúc xích tiệt trùng theo

Ngày tải lên: 05/10/2016, 21:57

... ngày Bảo quản lạnh Dùng Xúc xích hun khói Frankfurter, tiệt trùng salami bologna, cotto ngày mở bao bì bao gói chân không Xúc xích khô Xúc xích bán khô Xúc xích tiệt trùng Genoa salami, pepperoni ... 38 I GIỚI THIỆU CHUNG VỀ SẢN PHẨM XÚC XÍCH Lòch sử xúc xích Sản phẩm xúc xích đời nhằm tiết kiệm bảo quản lượng thòt chưa chế biến tươi sau giết mổ Trong sản xuất xúc xích tiêu chuẩn chất lượng ... biến xúc xích Phương pháp chế biến cho xúc xích đặc tính riêng biệt dễ nhận biết phân loại 38 Bảng 1: Phân loại xúc xích Loại xúc xích Sản phẩm Đóng gói bảo quản Bảo quản lạnh Cần chế Xúc xích

Ngày tải lên: 17/10/2016, 16:09

... DỰNG HACCP CHO QUY TRÌNH SẢN XUẤT XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG 20 III.1 Mô tả sản phẩm 20 III.2 Xác lập quy trình công nghệ chế biến xúc xích tiệt trùng .21 III.3 Khái niệm ... QUAN VỀ SẢN XUẤT XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG .2 I.1 Nguyên liệu I.2 Quy trình sản xuất CHƯƠNG II CÁC NGUYÊN TẮC XÂY DỰNG HACCP .10 II.1 Điều kiện thực hành tốt sản xuất GMP ... dưỡng nước, lipit, protein, chất khoáng vitamin… Sản phẩm xúc xích đời nhằm tiết kiệm bảo quản lượng thịt chưa chế biến tươi sau giết mổ Trong sản xuất xúc xích tiêu chuẩn chất lượng cần đảm bảo

Ngày tải lên: 06/04/2017, 14:31

... quan trọng quy trình sản xuất xúc xích tiệt trùng trình nhằm mục đích tạo lên hệ nhũ tương bền tất thành 68 THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG phần vật chất có xúc xích như: nguyên liệu ... mịn sản phẩm THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG Da heo sử dụng để làm tăng khả kết dính, tăng độ dai cho xúc xích, đồng thời làm giảm giá thành, tăng hiệu kinh tế 1.1.2 Tiêu chuẩn đánh ... động 5h Máy nhồi xúc xích  Mục đích:Quá trình nhồi nhằm tạo cho sản phẩm có hình dạng, kích thước ổn định đồng vào bao bì cho sản phẩm 69 THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG  Thông số

Ngày tải lên: 25/04/2017, 16:15

... tâm Là sản phẩm ăn liền mang giá trị dinh dưỡng cao Là sản phẩm phổ biến tiện ích sống đại Hjhxúc xích hiến thành xúc xích vissan Xúc xích xuxifarm Xúc xích hiến thành Xúc xích vissan Xúc xích ... quan II.Phụ gia sản xuất xúc xích tiệt trùng • • • • Chất điều vị Chất bảo quản Chất ổn định Chất chống oxi hóa III Đánh giá cảm quan I TỔNG QUAN 1.1 GiỚI THIÊU VỀ XÚC XÍCH Là sản phẩm làm từ ... Phụ gia sản xuất xúc xích tiệt trùng  1.Chất điều vị E621 (Bột ngọt)  Phụ gia cải tạo vị Chức năng: Được dùng để tạo vị rõ rệt giống thịt, làm tăng tính hấp dẫn ngon miệng cho xúc xích • •

Ngày tải lên: 14/10/2017, 23:44

... gà, xúc xích bò, xúc xích tơm, xúc xích heo… theo phương thức sản xuất ta có xúc xích triệt trùng, xúc xích xơng khói… II.2 Ngun liệu sản xuất xúc xích Nguyên liệu Thịt heo Thịt sản phẩm từ thịt ... Xúc xích sản xuất cách thủ cơng (theo qui mơ gia đình ) theo qui mơ cơng nghiệp Hiện thị trường có nhiều loại xúc xích khác Tuỳ theo nguyên liệu ta phân loại xúc xích sau: xúc xích gà, xúc xích ... DỰNG HACCP CHO QUY TRÌNH SẢN XUẤT XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG 20 III.1 Mô tả sản phẩm 20 III.2 Xác lập quy trình cơng nghệ chế biến xúc xích tiệt trùng .21 III.3 Khái niệm

Ngày tải lên: 30/03/2018, 12:06

... nhiều loại xúc xích khác Tuỳ theo nguyên liệu ta phân loại xúc xích sau : xúc xích gà ,xúc xích bị, xúc xích tơm, xúc xích heo… theo phương thức sản xuất ta có xúc xích triệt trùng , xúc xích xơng ... CÁO CNSX XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG CỦA CTY VISSAN Dây chuyền sản xuất thịt nguội với trang thiết bị nhập từ Pháp Tây Ban Nha, công suất 3.000 tấn/năm Hệ thống dây chuyền sản xuất xúc xích tiệt trùng theo ... 1.2.1 Thị trường xuất 11 1.3 Các loại sản phẩm công ty 11 CHƯƠNG 2: GIỚI THIỆU XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG VISSAN 14 2.1 Lịch sử xúc xích 14 2.2 Phân loại xúc xích

Ngày tải lên: 23/04/2018, 03:52

... dụng ngày, hấp, chiên, rán trước dùng + Xúc xích qua chế biến: Xúc xích loại nấu chín q trình sản xuất Xúc xích tịêt trùng loại xúc xích quy trình chế biến có q trình tiệt trùng thành phần có chứa ... BIẾN XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG TRÁI CÂY VÀ RAU CỦ 3.1 Định nghĩa tên gọi xúc xích tiệt trùng Có nhiều cách gọi tên có nhiều định nghĩa để miêu tả loại xúc xích khác nhau, để đơn giản hiểu: xúc xích ... Tân Tiến Đơ Thành” vào hoạt động sản xuất kinh doanh từ ngày18/05/1974 Và thức bước vào lĩnh vực sản xuất kinh doanh xúc xích việc cho đời sản phẩm xúc xích tiệt trùng người Việt Nam vào năm 1997

Ngày tải lên: 25/02/2019, 21:43

... quản Sau trình tiệt trùng, xúc xích có thay đổi màu sắc Vận hành máy với chế độ tiệt trùng sau: Nhiệt độ: 121oC Áp suất: 1kg/cm2 Tổng thời gian tiệt trùng: 90100 phút Hồn thiện Xúc xích xếp lên ... tiệt trùng bị loại để mang tái chế Thành phẩm bảo quản nhiệt độ thường, tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng nhiệt độ cao Page III XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH GMP CHO QUY TRÌNH SẢN XUẤT XÚC XÍCH TIỆT ... trữ sau tiệt trùng, làm quạt công nhân dùng khăn lau khô xúc xích Sản phẩm dán nhãn, vơ bao vơ thùng để đem tiêu thụ Q trình làm nâng cao giá trị hình thức bên ngồi sản phẩm Những xúc xích bị

Ngày tải lên: 28/03/2019, 11:25

... mùi Bao bì 2 Quy Trình Cơng Nghệ Sản Xuất Xúc Xích Tiệt Trùng Thịt Đơng Lạnh Xúc Xích Tiệt Trùng Rã Đơng Chặt Thịt Hồn Thiện Xay Thơ Làm Ráo Xay Nhuyễn Tiệt Trùng Nhồi Dò Kim Loại Gia Vị, Phụ ... gian tiệt trùng: 15 phút 2.8 Làm ráo: Mục đích: loại bỏ nước đọng xúc xích làm giảm giá trị cảm quan, lẫn chất lượng sản phẩm Xúc xích sau tiệt trùng chuyển qua phòng lưu trữ sau tiệt trùng, ... Nội Dung Chính LỜI MỞ ĐẦU 1) GIỚI THIỆU 2) QUY TRÌNH SẢN XUẤT XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG 3) PHÂN TÍCH MỐI NGUY 4) KẾT LUẬN Lời Mở Đầu • Xúc xích sản xuất từ hỗn hợp gồm thịt loại xay nhuyễn, nhào trộn

Ngày tải lên: 11/11/2019, 22:37

... loại, bánh mì loại, nuggets loại, heo quay… www.themegallery.com Company Logo Xúc xích tiệt trùng Vissan Xúc Xích Tơm Xúc xích tiệt trùng bơng mai Xúc Xích Heo Xúc Xích Gà Xúc xích Dzơ Dzơ Xúc Xích ... yêu cầu sản xuất kinh doanh Hệ thống dây chuyền sản xuất xúc xích tiệt trùng theo thiết bị, công nghệ nhập từ Nhật Bản với công suất 8.000 tấn/năm Hệ thống dây chuyền sản xuất – chế biến đồ hộp ... đại bồn tiệt trùng bồn giữ nước : 150 0C  Dung tích bồn tiệt trùng : 4.1 m3  Dung tích bồn trữ nước : m3  Công suất nồi tiệt trùng: 800 kg/mẻ  Thời gian tiệt trùng: tùy loại xúc xích  Nhiệt

Ngày tải lên: 22/03/2020, 16:58

... BÁO CÁO CNSX XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG CỦA CTY VISSAN Để sản xuất thuận lợi sản phẩm tiệt trùng thời gian dài bồn tiệt trùng dùng cho sản phẩm khác nên đem sản phẩm tiệt trùng số lượng sản phẩm phải ... bồn tiệt trùng, công suất bồn tiệt trùng xúc xích 20g 21000 bồn lần, 35g 12600 cây, 40g 10500 70g 6300 Với hao tổn 0,2% tổng xúc xích đem tiệt trùng xúc xích thành phẩm ngày: Sản lượng xúc xích ... 5.2: Sản lượng xúc xích nhồi máy Do nhu cầu thị trường mà số lượng xúc xích làm khác loại nên ca sản xuất số máy nhồi cho xúc xích 20g máy, 35g, 45g 70g máy Số lượng xúc xích nhồi ca Loại xúc xích

Ngày tải lên: 04/03/2021, 18:45

... nguyên liệu ta có thể phân loại xúc xích như sau : xúc xích gà ,xúc xích bò, xúc xích tôm, xúc xích heo… theo phương thức sản xuất ta có xúc xích triệt trùng , xúc xích xông khói… Trong khuôn ... sai lệch thì cũng ảnh hưởng đến chất lượng của xúc xích như:cây xúc xích bị mềm. 2.8/ Sấy khơ: Mục đích: Trong q trình tiệt trùng ,cây xúc xích được trương nở trong mơi trường nước,nên ... 13 4.2/Tari 13 4.3/Vitamin C 13 Phần II: Sơ đồ quy trình công nghe ä 14 1/Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất xúc xích tiệt trùng 15 2/Thuyết minh quy trình công nghệ 16 ...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 11:10

... loại: xút xích gà, xút xích tôm, xút xích heo,…Theo phương thức sản xuất ta có xút xích tiệt trùng, xút xích xong khói,… Phần I: Nguyên liệu I.Nguyên liệu chính 1.Thịt heo Thịt và những sản phẩm ... xích được đưa qua kho dự trữ một đêm để hạ nhiệt độ. Thành phẩm sẽ được bảo quản ở nhiệt độ thường, tránh tiếp xúc với ánh sáng, nhiệt độ cao. 2.10.Tỷ lệ phối trộn nguyên liệu trong sản xuất ... tại nhiệt độ đó nước trong sản phẩm bắt đầu kết tinh 14 TRƯỜNG ĐẠI HỌC LẠC HỒNG KHOA CÔNG NGHỆ HÓA THỰC PHẨM  ĐỀ TÀI QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG GVHD: Th.Ngô Đình Hoàng...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:19

... biến xúc xích tiệt trùng , mối nguy quan tâm nhất là vi sinh vật. Đây là mối nguy tiềm ẩn có nguy cơ cao. Sự phát triển của chúng có ảnh hưởng không nhỏ đến xúc xích tiệt trùng . Xúc xích tiệt ... 13 4.2/Tari 13 4.3/Vitamin C 13 Phần II: Sơ đồ quy trình công nghe ä 14 1/Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất xúc xích tiệt trùng 15 2/Thuyết minh quy trình công nghệ 16 ... sai lệch thì cũng ảnh hưởng đến chất lượng của xúc xích như:cây xúc xích bị mềm. 2.8/ Sấy khơ: Mục đích: Trong q trình tiệt trùng ,cây xúc xích được trương nở trong mơi trường nước,nên...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 11:10

... quản và phân tán đều các thành phần, làm tăng độ đồng nhất của dịch sữa. • Tiệt trùng – Làm nguội Là giai đ oạn chính trong dây chuyền sản xuất sữa tươi tiệt trùng. Với chế độ tiệt trùng ở 137 o C ... xuất chính dây chuyền sản xuất sữa tươi tiệt trùng. Trong phân xưởng sản xuất ta bố trí thêm một số công trình phụ trợ phục vụ cho việc sản xuất của nhà máy như: Đồ án tốt nghiệp Đại học Bách ... quá trình sản xuất là 0,5% nên ta có: Lượng sản phẩm sữa tươi tiệt trùng UHT (kg/ca) là: 100 0,5 (50.626, 4 2.580) 59.240,368( / ) 100 x kg ca − += Lượng sản phẩm sữa tươi tiệt trùng UHT...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 10:09

... như sau: xúc xích gà, xúc xích bò, xúc xích tôm, xúc xích heo…và cũng có cả những thử nghiệm về xúc xích cá, hải sản Xét theo phương thức sản xuất ta có xúc xích triệt trùng, xúc xích xông ... phẩm. Xúc xích được phân biệt hai loại chính là xúc xích khô và xúc xích tươi. Xúc xích khô là loại xúc xích vẫn quen gọi là xúc xích hun khói. Còn xúc xích tươi thì đơn giản hơn chỉ là loại xúc ... xúc xích tròn, xúc xích morcella và biroldo, Knockwurst, Mettwursts, xúc xích khoai tây, v.v. (2) Ruột bò 58-64mm, được sử dụng làm xúc xích mùa hè, Cotechino, và các loại xúc xích Ý, xúc xích...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:25