Báo cáo dây chuyền sản xuất xúc xích tiệt trùng của cty vissan

LVTN: BÁO CÁO CNSX XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG CỦA CTY VISSAN Chương 1: Tổng quan công ty VISSAN 1.1 Lịch sử hình thành cấu tổ chức cơng ty Hình 1.1: Cơng ty VISSAN Tên Việt Nam: CÔNG TY VIỆT NAM KỸ NGHỆ SÚC SẢN Tên tiếng Anh: VISSAN IMPORT EXPORT CORPORRATION Tên viết tắt: VISSAN Logo cơng ty: hình ba bơng mai Điện thoại: 8433970 – 8432366 Fax: (84 – 4)8432372 Email:vissan@hcm.fpt.vn Công ty Vissan doanh nghiệp nhà nước, nhà nước đầu tư vốn Cơ quan chủ quản TỔNG CÔNG TY THƯƠNG MẠI SÀI GỊN 1.1.1 Lịch sử hình thành Cơng ty VISSAN đầu tư đưa vào hoạt động ngày 18/5/1974 Trên sở vật chất nhà máy VISSAN cũ Công ty thành lập theo định 143/TCQĐ ngày 16/3/1976 UBND thành phố Hồ Chí Minh với tên gọi Công ty Thực phẩm I Là đơn vị chuyên kinh doanh thực phẩm tươi sống hoạch toán kinh doanh độc SVTH: LƯU KIM PHƯỚC LVTN: BÁO CÁO CNSX XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG CỦA CTY VISSAN lập Nhiệm vụ công ty thu mua heo, trâu bò tổ chức giết mổ cung cấp, phân phối tiêu thụ quận, trường học, chợ, bệnh viện … Năm 1979 thực chủ trương phân cấp quản lý cho địa phương, quận, huyện Công ty chuyển giao mặt hàng thực phẩm cho đơn vị địa phương quản lý Cuối 1984, 1985, 1986, công ty tham gia nhiều mặt với sở nông nghiệp phát triển đàn heo thành phố, tổ chức quy trình chế biến chỗ đẩy mạnh xuất Trên sở phát triển quy mô mặt quản lý, vào định 135/HDBT thông tư hướng dẫn 15/TT nội thương công ty xếp hạng I (QĐ 191/QĐUB ngày 8/8/1986) Để thống ngành thịt heo, trâu bò địa bàn thành phố theo văn 3486/UB ngày 20/8/1987 công ty tiếp nhận thành lập 12 cửa hàng thực phẩm quận, hình thành mạng lưới bán lẻ trực tiếp cho công ty Tháng 9/1989 công ty thực phẩm I phép kinh doanh xuất trực QĐ 589/QĐUB ngày 27/9/1989 sang thị trường Malaysia, HongKong, Singapore, Đài Loan Tháng 11/1989 Công ty Thực Phẩm I thức đổi tên thành Cơng Ty Kỹ Nghệ Súc Sản gọi tắt VISSAN, tên giao dịch quốc tế “ VISSAN IMPORT EXPORT CORPORATION ” trực thuộc Tổng Cơng Ty Thương Mại Sài Gịn 1.1.2 Địa điểm xây dựng Nhà máy đặt khu đất rộng 20 ha, bao quanh hệ thống sơng Sài Gịn Công ty nối với đường Nơ Trang Long, gần quốc lộ 13 tiện lợi cho việc vận chuyển.Bao gồm Một khu tồn trữ thú sống với sức chứa 10.000 heo 4.000 bò Ba dây chuyền giết mổ heo với công suất 2.400 con/ca (6 giờ) Hai dây chuyền giết mổ bị với cơng suất 300 con/ca (6 giờ) Hệ thống kho lạnh công suất lớn, cấp độ nhiệt thay đổi từ 15°C đến -45°C với sức chứa tổng cộng 1.000 SVTH: LƯU KIM PHƯỚC LVTN: BÁO CÁO CNSX XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG CỦA CTY VISSAN Dây chuyền sản xuất thịt nguội với trang thiết bị nhập từ Pháp Tây Ban Nha, công suất 3.000 tấn/năm Hệ thống dây chuyền sản xuất xúc xích tiệt trùng theo thiết bị, cơng nghệ nhập từ Nhật Bản với công suất 9.000 tấn/năm Hệ thống dây chuyền sản xuất – chế biến đồ hộp với công suất 5.000 tấn/năm theo thiết bị công nghệ Châu Âu Nhà máy chế biến thực phẩm đông lạnh có cơng suất 3.000 tấn/năm Thành phố Hồ Chí Minh Hình 1.2: Mặt cơng ty VISSAN 1.1.3 Chức Công ty VISSAN đơn vị sản xuất chế biến thực phẩm đơn vị kinh doanh thương mại xuất nhập thành phố Hoạt động công ty nhằm mang lại hiệu kinh tế xã hội góp phần đáp ứng nhu cầu thực phẩm cho người dân, tiêu thụ sản phẩm chăn ni cho người sản xuất, góp phần giải vấn đề lao động đặc biệt tạo thêm nguồn thu nhập cho ngân sách nhà nước 1.1.4 Phương thức củng cố phát triển công ty Trước tình hình phát triển xã hội nay, để hòa nhập vào kinh tế phát triển nước khu vực nước giới công ty mạnh SVTH: LƯU KIM PHƯỚC LVTN: BÁO CÁO CNSX XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG CỦA CTY VISSAN dạn xuất vào thị trường mậu dịch tự Mỹ nước EU, thị trường đầy tiềm Bên cạnh công ty đặt phương hướng phát triển tương lai Cung cấp đầy đủ cho nhu cầu nội địa, củng cố phát triển mạng lưới bán lẻ nước Tích cực tìm kiếm thị trường nước ngồi, lập văn phòng đại diện, xúc tiến thương mại, tìm kiếm đối tác kinh doanh Với nguồn vốn có cơng ty khơng ngừng hồn chỉnh nhà xưởng, nâng cấp thiết bị có, liên kết hợp tác với đơn vị nước để không ngừng nâng cao chất lượng sản phẩm, tiến tới đạt tiêu chuẩn quốc tế Thường xuyên đào tạo, bồi dưỡng cán bộ, nhân viên có nghiệp vụ tay nghề cao, có kỹ lao động tốt Từng bước tiến tới chuẩn hóa cán nghiệp vụ chun mơn 1.1.5 Tổ chức nhân - nhiệm vụ quyền hạn thành viên Hình 1.3: Sơ đồ nhân công ty SVTH: LƯU KIM PHƯỚC LVTN: BÁO CÁO CNSX XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG CỦA CTY VISSAN  Nhiệm vụ quyền hạn a) Giám đốc Do giám đốc sở Thương nghiệp đề nghị, bổ nhiệm bãi nhiệm chủ tịch UBND TP Hồ Chí Minh thực Nhiệm ông điều hành hoạt động công ty theo pháp luật, điều lệ công ty định quan chủ quản cấp Chịu trách nhiệm trước pháp luật quan chủ quản cấp hoạt động kinh doanh nhà máy b) Các phó giám đốc Được quan chủ quản bổ nhiệm bãi nhiệm có phó giám đốc, giám đốc phân cơng nhiệm vụ theo chun mơn có Là người phụ tá cho giám đốc, chịu trách nhiệm trước giám đốc phần việc phân công trách nhiệm cá nhân trước pháp luật Thay mặt cho giám đốc giải hoạt động kinh doanh theo pháp luật, điều lệ quản lý doanh nghiệp theo phân cơng giám đốc c) Các phịng ban (gồm phòng ban)  Phòng vật tư kỹ thuật  Sữa chữa vận hành, lên kế hoạch bảo trì thiết bị máy móc cho cơng ty  Sữa chữa cơng trình phục vụ sản xuất  Hướng dẫn sử dụng trang thiết bị cho đơn vị nhà máy  Phòng KCS  Kiểm soát, xây dựng qui chế vệ sinh an toàn thực phẩm, kiểm tra chất lượng sản phẩm cho nhà máy  Kiểm tra chất lượng nguyên liệu, sản phẩm trình thu mua tồn trữ sản phẩm SVTH: LƯU KIM PHƯỚC LVTN: BÁO CÁO CNSX XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG CỦA CTY VISSAN  Tham gia thực nghiên cứu sản phẩm mới, đánh giá chất lượng sản phẩm nhãn hiệu với quan nhà nước có thẩm quyền  Cấp phiếu xác nhận chất lượng nguyên liệu thành phẩm trước nhậm kho  Theo dõi phân tích đánh giá, báo cáo định kỳ đột xuất chất lượng sản phẩm công ty cho giám đốc quan quản lý chất lượng cấp  Phòng kinh doanh  Thực tất hợp đồng kinh tế ký kết, đảm bảo việc lập chứng từ, trực tiếp phân phối vật tư hồng hóa trao đổi sản phẩm kinh doanh  Thực ký kết hợp đồng kinh tế, hợp tác kinh tế với tỉnh thành phân kinh tế khác  Tổ chức giời thiệu tiêu thụ sản phẩm  Xây dựng đề xuất án giá cho loại sản phẩm  Trực tiếp thực hợp đồng xuất nhập thực phẩm, thực thủ tục xuất nhập khẩu, giao dich đàm phán với thương nhân nước  Thường xuyên nghiên cứu thị trường, xác định phạm vi thị trường cho sản phẩm có, dự đốn nhu cầu sản phẩm đề kế hoạch phát triển sản phẩm tương lai  Tổ chức mạng lưới kinh doanh, mở cửa hàng siêu thị  Đánh giá phương tiện hiệu bán hàng, đề biện pháp thích hợp hiệu  Phịng kế tốn tài vụ  Đặt lãnh đạo giám đốc đồng thời chịu đạo nghiệp vụ kế toán kế toán trưởng cấp  Tổ chức thực cơng việc ghi chép, phản ảnh xác kịp thời giao dịch, nắm rõ kiểm sốt tồn tài sản, phân tích hoạt động công ty SVTH: LƯU KIM PHƯỚC LVTN: BÁO CÁO CNSX XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG CỦA CTY VISSAN  Có trách nhiệm nộp đầy đủ, kịp thời khoản nộp ngân sách, toán hạn khoản vay, khoản nợ  Tổ chức kiểm tra kế toán nội bộ, phổ biến hướng dẫn thi hành kịp thời kế hoạch tài chánh, kế toán nhà nước qui định  Phòng kế hoạch đầu tư  Vạch kế hoạch cho công ty năm theo tháng, quí…  Điều độ sản xuất, nghiên cứu mẫu mã phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng, thực đa dạng hoá sản phẩm  Đầu tư trang thiết bị máy móc cho cơng ty  Phịng hành chánh nghiệp  Đảm bảo tồn công việc hành chánh quản trị công ty  Tiếp nhận phân loại phân bản, công văn, phổ biến chủ trương, chế độ nhà nước, tham gia hội chợ triển lãm, phổ biến mặt hàng công ty  Thực việc mua sắm văn phòng phẩm đồ bảo hộ lao động cấp phát cho đơn vị theo yêu cầu sản phẩm kinh doanh  Phòng điều hành sản xuất  Căn vào mục tiêu mục đích sử dụng, hoạt động cơng ty có nhiệm vụ cho giám đốc tổ chức máy hoạt động sản xuất kinh doanh có hiệu  Nắm bắt kế hoạch điều phối hoạt động đồng thời lên kế hoạch ngun liệu  phịng tổ chức hành  Nghiên cứu máy hoạt động đề xuất với giám đốc xắp xếp, điều độ lao động phòng ban, xí nghiệp cho hợp lý  Thực chủ trương sách đảm báo phân phối lao động  Quản lý tốt việc lưu trữ hồ sơ cán công nhân viên, bảo vệ tài sản, giữ gìn an ninh phịng chống cháy nổ SVTH: LƯU KIM PHƯỚC LVTN: BÁO CÁO CNSX XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG CỦA CTY VISSAN  Nghiên cứu lực trình độ đề xuất với giám đốc bố trí cán điều hành công ty cho hợp lý  Tổ chức tốt việc phục vụ tiếp khách nước  Bảo đảm việc lưu trữ loại công văn văn thư 1.1.6 Mặt tổng cơng ty VISSAN B ØN GO ÀI GS SÔN KHU HỎA THIÊU TRẠM BƠM KHU SẢN XUẤT HÀNG TRUYỀN THỐNG NƯỚC ĐIỆN XƯỞNG LÒ CƠ KHÍ HƠI KHU BẢO QUẢN KHU SẢN XUẤT THỊT NGUỘI CHUỒNG HEO BÃIXE KHU GIẾT MỔ HẦM PHÂN PHÒNG KCS SÂN TENIS SÔN G THU VA CHUỒNG GIA SÚC TRẠM TIẾP ĐIỆN CỔNG C CỔNG Hình1.4: Mặt tổng thể cơng ty VISSAN SVTH: LƯU KIM PHƯỚC LVTN: BÁO CÁO CNSX XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG CỦA CTY VISSAN 1.2 Tình hình thị trường tiêu thụ 1.2.1 Mạng lưới kinh doanh 12 đơn vị cửa hàng, trạm kinh doanh trực thuộc địa bàn quận Thành phố Hồ Chí Minh chợ đầu mối quản lý 300 điểm bán 12 cửa hàng giới thiệu sản phẩm 600 đại lý hàng chế biến Thành phố Hồ Chí Minh tỉnh, thành nước Chi nhánh VISSAN Hà Nội sản xuất kinh doanh thị trường phía Bắc Chi nhánh Vissan Đà Nẵng kinh doanh thị trường miền Trung Cao Nguyên Văn phòng đại diện VISSAN Cộng Hòa Liên Bang Nga Liên tục năm liền đạt danh hiệu hàng Việt Nam chất lượng cao người tiêu dùng bình chọn hàng Việt Nam ưa thích nhiều năm liên tiếp báo Đại Đoàn Kết tổ chức Đứng đầu danh hiệu hàng Việt Nam Chất Lượng Cao ngành thực phẩm chế biến Đạt danh hiệu Thương hiệu Vàng đứng đầu 100 thương hiệu 1.2.2 Thị trường nước Công ty Cửa hàng giới thiệu sản phẩm Hệ thống đại lý Sản phẩm xuất Sản phẩm tiêu thụ nhà hàng, siêu thị Hình 1.5: hệ thống phân phối sản phẩm SVTH: LƯU KIM PHƯỚC 10 Sản phẩm bán lẻ LVTN: BÁO CÁO CNSX XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG CỦA CTY VISSAN Mặt hàng thịt tươi sống: đa số phân phối TP.HCM số tỉnh lân cận Mặt hàng đồ hộp: gặp nhiều cạnh tranh từ hàng nội đến hàng ngoại nhập Thịt nguội mặt hàng chế biến truyền thống: tiện lợi, nhanh, gọn, hợp vị đảm bảo dinh dưỡng cho người tiêu dùng nên bán chạy 1.2.3 Thị trường xuất Trước công ty xuất chủ yếu sang Nga Hiện công ty mở rộng thị trường sang nước khác Mỹ, Hàn Quốc, Đức … Xuất số lượng lớn thịt heo, bò đông lạnh 1.3 Các loại sản phẩm công ty Hiện cơng ty Vissan có 60 sản phẩm chế biến sẵn đến sơ chế đáp ứng nhu cầu ngưới tiêu dùng  Mặt hàng thịt tươi Mặt hàng heo: Mặt hàng bò: Thịt đùi Fillot bò Nạc tinh Thăn ngoại Ba rọi Nạc đùi Nạc dăm Nạc vai Thăn nội Gầu Thăn ngoại Nạm Sườn non Bắp Giò rút xương Đuôi Thịt xay Nạc xay 10 Sườn già SVTH: LƯU KIM PHƯỚC 11 LVTN: BÁO CÁO CNSX XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG CỦA CTY VISSAN Sản phẩm sau đươc làm nguội tự nhiên qua công đoạn làm trước đem đóng gói Đây cơng đoạn quan trọng xúc xích sau tiệt trùng xúc xích cịn dơ nhớt, môi trường thuận lợi cho vi sinh vật phát triển Cách tiến hành làm thủ cơng, cơng nhân đổ xúc xích lên bàn dùng khăn để lau  Mục đích q trình đóng gói Thuận tiên cho người sử dụng, nâng cao tính cảm quan cho sản phẩm Bảo quản sản phẩm tránh va đập học lúc vận chuyển làm tăng khả vận tải phương tiện vận chuyển Tránh cho sản phẩm tiếp xúc với môi trường bên ngoài, giúp sản phẩm bảo quan lâu  Cách tiến hành Thực phương pháp thủ cơng tự động Sau đóng gói xong sản phẩm đưa đóng gói vào thùng cacton SVTH: LƯU KIM PHƯỚC 53 LVTN: BÁO CÁO CNSX XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG CỦA CTY VISSAN Chương Tính cân vật chất _ Tính nước 5.1 Tính cân vật chất Nhà máy đưa vào sản xuất xúc xích tiệt trùng heo gồm có loại khối lượng 20g, 35g, 40g 70g loại xúc xích khối lượng khác thành phần nguyên liệu ban đầu giống 5.1.1 Tính cân mẻ xay 5.1.1.1 Thành phần nguyên liệu mẻ xay xúc xích heo tiệt trùng Tên nguyên liệu Khối lượng (kg) Nạc heo xúc xích Nạc rổ 20 Heo B DÈ cá 10 Gà có da Mỡ heo 21 Vai mỹ 66 Nước đổ trực tiếp 26 Nước quấy bột 24 Nhũ tương 22 Gia vị 10 Gel (promix, myogel) 36 Xúc xích tái chế Bột bắp 30 Tổng khối lượng nguyên liệu 290 SVTH: LƯU KIM PHƯỚC 54 LVTN: BÁO CÁO CNSX XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG CỦA CTY VISSAN Bảng 5.1: Thành phần nguyên liệu mẻ 5.1.1.2 Tính sản lượng xúc xích qua mẻ xay Hao hụt công đoạn chế biến: thành phần nguyên liệu chặt sau đem cân lại tránh hao hụt để giữ thành phân không đổi nên sản xuất có cơng đoạt làm giảm suất sản xuất:  Quá trình xay phối trộn: 0,6%  Q trình nhồi có loại hao hụt hao hụt thiết bị không tái sử dụng 0,5% hao hụt lỗi kỹ thuật mà tái sử dụng lại 1,5%  Q trình làm nguội 0,2% tổng số xúc xích đem tiệt trùng Khối lượng tịnh mẻ xay sau qua trình phối trộn: m = 290 * 0.6% = 288.26 kg Sản lượng xúc xích sau nhồi định hình: Xúc xích 20g: S20 = (288.26 *1000 * 98%)/20 = 14120 (cây) Xúc xích 35g: S35 = (288.26 *1000 * 98%)/35 = 8071 (cây) Xúc xích 40g: S40 = (288.26 *1000 * 98%)/40 = 7062 (cây) Xúc xích 70g: S70 = (288.26 *1000 * 98%)/70 = 4035 (cây) 5.1.2 Tính cân vật chất ngày Do suất phân xưởng phụ thuộc hồn tồn vào cơng suất máy nhồi nên công suất ngày sản xuất (một ngày gồm ca) phụ thuộc hoàn toàn vào 11 máy nhồi (thường máy nhồi từ đến mẻ xay) tùy vào loại xúc xích SVTH: LƯU KIM PHƯỚC 55 LVTN: BÁO CÁO CNSX XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG CỦA CTY VISSAN Số lượng xúc xích nhồi máy ngày Trong mẻ xay Trong ca sản xuất Trong ngày sản xuất (cây) (cây) (cây) 20g 14120 42360 127080 35g 8071 24213 72639 40g 7062 21186 63558 70g 4035 16140 48420 Loại xúc xích Bảng 5.2: Sản lượng xúc xích nhồi máy Do nhu cầu thị trường mà số lượng xúc xích làm khác loại nên ca sản xuất số máy nhồi cho xúc xích 20g máy, 35g, 45g 70g máy Số lượng xúc xích nhồi ca Loại xúc xích Số máy nhồi Số mẻ nhồi máy Số lượng xúc xích nhồi (cây) 20g 211800 35g 48426 40g 42372 70g 32280 Bảng 5.3: Sản lượng xúc xích nhồi ca  Vậy số mẻ xay để sản xuất xúc xích ca 35 mẻ  Số lượng xúc xích thành phẩm ngày sản xuất SVTH: LƯU KIM PHƯỚC 56 LVTN: BÁO CÁO CNSX XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG CỦA CTY VISSAN Để sản xuất thuận lợi sản phẩm tiệt trùng thời gian dài bồn tiệt trùng dùng cho sản phẩm khác nên đem sản phẩm tiệt trùng số lượng sản phẩm phải đủ công suất bồn tiệt trùng, công suất bồn tiệt trùng xúc xích 20g 21000 bồn lần, 35g 12600 cây, 40g 10500 70g 6300 Với hao tổn 0,2% tổng xúc xích đem tiệt trùng xúc xích thành phẩm ngày: Sản lượng xúc xích thành phẩm ngày Trong mẻ xay (cây) Trong ca (cây) Trong ngày (cây) Hao tổn Thành phẩm Hao tổn Thành phẩm Hao tổn Thành phẩm 20g 28 14092 420 209580 1260 62874 35g 16 8055 100 50300 300 150900 40g 14 7048 85 41916 255 125748 70g 4027 63 31437 189 94311 Xúc xích Bảng 5.4: Sản lượng xúc xích thành phẩm SVTH: LƯU KIM PHƯỚC 57 LVTN: BÁO CÁO CNSX XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG CỦA CTY VISSAN Vậy số lượng nguyên liệu để sản xuất ngày Khối lượng nguyên liệu cho Khối lượng loại xúc xích Tổng khối lượng mẻ (kg) nguyên liệu (kg) Nguyên liệu 20g Nạc heo xúc 35g 40g 70g 135 54 54 72 945 Nạc rổ 20 300 120 120 160 2100 Heo B 90 36 36 48 630 Dè cá 10 150 60 60 80 1050 Gà có da 75 30 30 40 525 Mỡ heo 21 315 126 126 168 2205 Vai mỹ 66 990 396 396 528 6930 26 390 156 156 208 2730 24 360 144 144 192 2520 Nhũ tương 22 330 132 132 176 2310 Gia vị 10 150 60 60 80 1050 36 540 216 216 288 3780 75 30 30 40 525 30 450 180 180 240 3150 xích Nước đổ trực tiếp Nước quạy bột Gel (promix, myogel) Xúc xích tái chế Bột bắp Bảng 5.5: Tổng số nguyên liệu cho ngày làm việc SVTH: LƯU KIM PHƯỚC 58 LVTN: BÁO CÁO CNSX XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG CỦA CTY VISSAN 5.2 Tính nước 5.2.1 Lượng nước cung cấp cho phòng chặt Lượng nước cung cấp cho phòng chặt thịt chủ yếu lượng nước rửa nhà xưởng xe goòng Lượng nước để vệ sinh nhà xưởng, phải thường xuyên dọn dẹp mẫu thịt vụn rớt nên nhà nên lượng nước vệ sinh tương đối lớn khoảng m3 ca sản xuất Lượng nước dùng để rửa xe goòng mẻ chặt: 20% thể tích xe mà mẻ có xe thể tích 150 lit xe Vxe = (150 * 20% * 2) * 35 = 2100 lít  Vchặt = 2000 + 2100 = 4100 lít 5.2.2 Lượng nước cung cấp cho phòng xay Lượng nước dùng chế biến sản phẩm Lượng nước đổ trực tiếp: Vtt = 910 lít Lượng nước để quậy bột: Vqb = 840 lít Lượng nước dùng để vệ sinh nhà xưởng thiết bị Lượng nước vệ sinh nhà xưởng khoảng 1m3 ca Lượng nước vệ sinh máy xay: 50% thể tích trảo chứa, mẻ lại vệ sinh lần Vmx = 300 * 50% * = 1050 lít  Vxay = 910 + 840 + 1000 + 1050 = 3800 lít SVTH: LƯU KIM PHƯỚC 59 LVTN: BÁO CÁO CNSX XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG CỦA CTY VISSAN 5.2.3 Lượng nước cung cấp cho phịng nhồi định hình Lượng nước dùng để vệ sinh nhà xưởng 3m3 ca Lượng dùng dể vệ sinh máy sau ca 200 lít máy  Vnhồi = 3000 + 200 * 11 = 5200 lít Lượng nước cung cấp cho nồi 5m3 cho máy ngày  Vnồi = 5000 * = 20000 lít  Vậy tổng lượng nước cung cấp cho xưởng ngày V = Vnồi + (Vxay + Vnhồi + Vchặt) * = (2100 + 3800 + 5200) * + 20000 = 53300lít SVTH: LƯU KIM PHƯỚC 60 LVTN: BÁO CÁO CNSX XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG CỦA CTY VISSAN Chương 6: An tồn lao động vệ sinh cơng nghiệp 6.1 An tồn lao động phòng cháy chữa cháy 6.1.1 Qui định an tồn lao động cơng ty _ Sử dụng đầy đủ thiết bị bảo hộ lao động làm việc _ Chấp hành tuân thủ bàn giao ca, ký nhận kiểm tra nghiêm túc _ Thực ngun tắc vận hành máy móc, thiết bị, phịng cháy chữa cháy _ Phải có rao chắn bao che phận có phận chuyển động vận tốc cao, thiết bị có rơle bảo vệ _ Mỗi cơng nhân có trách nhiệm quản lý bảo quản thiết bị khâu mà làm việc, khơng tự ý vận hành điều chỉnh khâu khác _ Không đùa giỡn làm việc _ Chấp hành tốt định kỳ bảo dưỡng thiết bị máy móc có cố phải báo cáo kịp thời sữa chữa 6.1.2 Phòng cháy chữa cháy  _ Phòng cháy Vissan có 90% lượng phục vụ điện Vì việc quản lý nguồn điện sản xuất, sinh hoạt phải kiểm tra thường xuyên hàng tuần _ Nếu tải phải lắp thêm phụ tải, lắp đặt phải xem xét _ Kiểm tra bảo trì, sữa chữa đường dây _ Mỗi người ý thức trách nhiệm, nghĩa vụ phịng cháy _ Mỗi người phải hiểu chất cháy chất gì, dung chất để chữa cháy  chữa cháy SVTH: LƯU KIM PHƯỚC 61 LVTN: BÁO CÁO CNSX XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG CỦA CTY VISSAN _ Khi có cháy thơng báo cháy cho người xung quanh, ngắt điện, thông tin cho lãnh đạo, đơn vị chữa cháy chuyên nghiệp _ Dùng phận tự có để chữa cháy _ Tổ kĩ thuật: cúp điện, đèn, nắm thiết bị thuộc phản ứng cháy để có biện pháp _ Tổ cứu thương gọi trung tâm y tế _ Bảo vệ không co người lạ vào _ Lãnh đạo báo cho lực lượng chữa cháy: đường nguồn nước, công tác chữa cháy, giữ nguyên trường để kiểm tra Ngoài để đảm bảo an toàn tính mạng, tài sản giữ gìn trật tự cơng ty Căn vào tình hình cụ thể công ty ban giám đốc đề nội quy phòng cháy _ chữa cháy sau: Phòng cháy chữa cháy nghĩa vụ trách nhiệm tồn thể cán cơng nhân viên (CBCNV) Mọi người phải tham gia tích cực vào cơng tác phịng cháy chữa cháy Đối với CBCNV đơn vị phải có trách nhiệm bảo quản, giữ gìn đặt phương tiện phòng cháy _ chữa cháy nơi qui định, đảm bảo dễ thấy dễ lấy sử dụng Khơng sử dụng thiết bị phịng cháy chữa cháy vào công việc khác Mọi CBCNV phải tham gia học tập phòng cháy chữa cháy tuyên truyền cho người tham gia cơng tác phịng cháy chữa cháy CBCNV khách tham quan không mang chất dễ cháy, chất nổ vào nơi làm việc Không tùy tiện sử dụng thiết bị dễ gây cháy nổ như: bnà ủi, bếp điện, bếp ga hút thuốc khơng nơi quy định ngồi làm việc Phải tuân thủ nghiêm ngặt quy định kỹ thuật sử dụng điện Cấm câu mắc, sử dụng điện sai qui định Sau ca làm việc phải kiểm tra lại thiết bị điện, ngắt cầu dao điện khơng có nhu cầu Các kho hàng hố phải thực qui trình xuất nhập, khơng để vật tư hàng hóa, vật dụng khác, áp sát đường dây điện, ổ điện bóng đèn SVTH: LƯU KIM PHƯỚC 62 LVTN: BÁO CÁO CNSX XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG CỦA CTY VISSAN Hàng hố phải xếp gọn gang, bảo đảm khoảng cách an toàn, dễ kiểm tra kiểm soát, tạo thuận lợi cho vận chuyển cần thiết Các đơn vị có nhu cầu đun nấu, sử dụng bếp ga việc sản xuất, thử nghiệm nghiên cứu, phải tuân thu nghiêm ngặt quy định kỹ thuật, niêm yết “qui trình sử dụng” Đảm bảo tuyệt đối phịng cháy chữa cháy Tuyệt đối không để xe gắn máy, ô tô vào khu vực sản xuất, kho hàng hóa, phịng làm việc Hết làm việc, trước CBCNV phải có nhiệm tắt hết đèn, quạt, máy lạnh kiểm tra tình trạng an tồn phịng cháy chữa cháy khu vực làm việc 10 CBCNV khách tham quan phát cháy phải hơ to báo động cháy, nhanh chóng thơng tin qua hệ thống điện thoại hay trực tiếp báo cho đội phịng cháy chữa cháy, Cơng an thành phố _ Đội phòng cháy _ chữa cháy khu vực số 114 6.2 Xử lý nước thải, phế thải vệ sinh công nghiệp 6.2.1 _ Xử lý nước thải Các loại nước thải từ khu tồn trữ thu đưa vào hồ thứ nhất, nước thải sản xuất tập trung vào hồ chứa thứ hai để điều hòa lưu lượng nước _ Nước thải từ hồ thứ bơm qua sàn lọc để lọc tạp chất thức ăn cịn dư, lơng, phân sau bơm tiếp sang bể lắng _ Nước thải từ hồ chứa thứ hai bơm qua bể lắng, tạp chất dầu gạt đầu bể _ Sau thời gian lưu trữ bể lắng, toàn nước thải bơm qua hồ thực vậtđể xử lý tiếp Cuối nước thải thải sông Hiện nhu cầu thị trường, đa dạng hóa sản phẩm, tăng suất làm cho lượng nước thải tăng lên không kịp xử lý Nhà máy đng đầu tư xây dựng hệ thống xử lý nước thải để đảm bảo vệ sinh môi trường SVTH: LƯU KIM PHƯỚC 63 LVTN: BÁO CÁO CNSX XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG CỦA CTY VISSAN 6.2.2 Xử lý phế thải _ Đối với thùng carton, bao nilon, tập trung lại bán _ Phân gia súc dọn sẽ, vận chuyển phương tiện kín, khơng chảy nước, rơi vãi dọc đường, rãi vơi vào đống phân phát sinh ngày _ Da trâu bò đem bán _ Thường xuyên gom dọn rác bao bì, loại phát sinh ca sản xuất vỏ hành tỏ, cà rốt, chuối đem chứa bao bì kín buộc lại, sau tạp trung lại để xử lý _ Rác sinh hoạt, phế thải khơng tận dụng có xe rác ngày đến lấy _ Các loại mỡ vụn, bầy nhầy dùng để sản xuất đem làm thức ăn cho gia súc 6.2.3  _ Vệ sinh công nghiệp Chất lượng vệ sinh thực phẩm Điều kiện chất lượng vệ sinh thực phẩm công ty trọng từ khâu nguyên liệu Bò, heo đưa vào giết mổ phải thú khỏe mạnh mầm bệnh _ Sau giết mổ, heo, bị phải bác sĩ thú y nhà nước kiểm tra đóng dấu chất lượng trước đưa vào sản xuất chế biến _ Tất sản phẩm làm nhập kho theo quy định phòng KCS sau có kết kiểm tra chất lượng sản phẩm  Vệ sinh công nhân Công nhân thao tác làm việc họ nguồn lây nhiễm tiềm tang, cơng nhân vào làm việc phân xưởng chế biến phải tuân theo qui tắc: _ Mắc quần áo bảo hộ lao động công ty cấp SVTH: LƯU KIM PHƯỚC 64 LVTN: BÁO CÁO CNSX XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG CỦA CTY VISSAN _ Rửa tay trước vào khu vực chế biến _ Giữ tay quần áo bảo hộ lao động chế biến _ Không mang loại thức ăn vào khu vực chế biến _ Không hút thuốc khu vực chế biến _ Không khạc nhổ xì mũi chỗ khu vực chế biến _ Không làm việc bị bệnh truyền nhiễm _ Trường hợp cần thiết phải mang găn tay, khâu trang thiết bị chống ồn Găng tay sau dùng xong phải bỏ vào thùng rác quy định  Vệ sinh máy móc _ Phải rửa sát trùng máy móc, thiết bị ngày sau dùng _ Cọ rửa dung dich tẩy rửa _ Dùng vòi nước áp lực để xịt rửa _ Làm khơ máy móc thiết bị  _ Vệ sinh nhà xưởng Vệ sinh bàn ghế dụng cụ: tất dụng cụ lao động rổ, giá đựng, xe dụng cụ cần thiết khác cho trình chế biến phải giữ sẽ, dao giữ sắc bén lúc _ Vệ sinh sàn nhà tường vách xưởng chế biến: sàn nhà vách tường phải giữ sẽ, ngày sàn nhà phải đượclàm cách dùng vòi áp lực xịt trước rửa phải quét dọn sàn nhà, gom vụn thịt rau củ hư vào thùng rác SVTH: LƯU KIM PHƯỚC 65 LVTN: BÁO CÁO CNSX XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG CỦA CTY VISSAN NHẬN XÉT Cơng ty Vissan có vị trí địa lý thuận lợi mặt giao thông đường bộ, xa khu dân cư không xa trung tâm thành phố, thuận lợi cho hoạt động sản xuất hoạt động giao dịch buôn bán phân phối sản phẩm Bộ máy tổ chức quản lý hoạt động đồng từ ban giám đốc đến phịng ban chức năng, dẫn đến tồn hoạt động công ty nhịp nhàng Hoạt động công ty phong phú đa dạng từ giết mổ gia công, phân phối chế biến thực phẩm gia súc, đại gia súc cao cấp xuất việc chế biến mặt hàng thuỷ hải sản nông sản Sản phẩm nhà máy đa dạng chủng loài Tổng cộng 60 mặt hàng loại Công tác kiểm tra chất lượng từ lúc thú sống giết mổ chế biến thực phẩm thực nghiêm ngặt lực lượng KCS công ty cán thú y thành phố đảm bảo sản phẩm đạt chất lượng Tất nguyên liệu tận dụng tối đa để sản xuất, tỉ lệ sản phẩm so với nguyên liệu cao Sản phẩm xúc xích tiệt trùng mạnh Là nguồn thu lớn côngt y Vissan sản lượng ngày tăng mà không đáp ứng nhu cầu thị trường tiêu thụ Để đạt lịng tin uy tín cho thương hiệu cơng ty khơng ngừng sáng tạo, nâng cao chất lượng sản phẩm công ty Sau số ưu khuyết điểm công ty:  Ưu điểm  Dây chuyền sản xuất đại giới hoá SVTH: LƯU KIM PHƯỚC 66 LVTN: BÁO CÁO CNSX XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG CỦA CTY VISSAN  Xưởng chế biến đầy đủ nội qui vệ sinh an toàn thực phẩm yêu cầu an toàn lao động  Các thiết bị phịng cháy chữa cháy cơngt y trang bị đầy đủ Công ty đề qui định phòng cháy chữa cháy, CBCNV ban giám đốc thực tốt  Đội ngũ jỹ thuật thường xuyên theo dõi quy trình sản xuất để có cố khắc phục kiệp thời  Khuyết điểm  Phân xưởng chế biến nhiều loại sản phẩm khác gây khó khăn cho việc kiểm sốt quản lý  Diện tích nhà xưởng cịn nhỏ nên việc đặt máy móc, trang thiết bị, cơng nhân vận hành cịn gặp nhiều khó khăn việc thao tác lại SVTH: LƯU KIM PHƯỚC 67 ... LVTN: BÁO CÁO CNSX XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG CỦA CTY VISSAN  Đồ hộp chay Bò nấu đậu chay Gà carry chay Bò ragout chay Heo hầm chay  Mặt hàng xúc xích tiệt trùng Xúc xích tiệt trùng heo Xúc xích tiệt trùng. .. LƯU KIM PHƯỚC 14 LVTN: BÁO CÁO CNSX XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG CỦA CTY VISSAN loại xúc xích xúc xích Genoa xúc xích Milano sản xuất Genoa Milan Italia; xúc xích Bologna (xúc xích hun khói làm thịt bị,... LVTN: BÁO CÁO CNSX XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG CỦA CTY VISSAN Dây chuyền sản xuất thịt nguội với trang thiết bị nhập từ Pháp Tây Ban Nha, công suất 3.000 tấn/năm Hệ thống dây chuyền sản xuất xúc xích tiệt