... nguyên liệu ta có
thể phân loại xúcxích như sau : xúcxích gà ,xúc xích bò, xúcxích tôm,
xúc xích heo… theo phương thức sảnxuất ta có xúcxích triệt trùng , xúc
xích xông khói…
Trong khuôn ... các sản phẩm thực phẩm chế
biến từ thịt tăng lên rất nhanh trên 12%. Trong đó xúcxích là một trong
những sản phẩm chế biến từ thịt rất được quan tâm.
Xúc xích là một sản phẩm ăn liền ngày càng ... trị dinh dưỡng cao. Xúcxích có thể được sảnxuất một cách thủ
công (theo qui mô gia đình ) hoặc theo qui mô công nghiệp. Hiện nay trên
thị trường có rất nhiều loại xúcxích khác nhau. Tuỳ...
... đến điểm C, tại nhiệt độ đó nước trong sản phẩm bắt đầu kết tinh
14
TRƯỜNG ĐẠI HỌC LẠC HỒNG
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA THỰC PHẨM
ĐỀ TÀI
QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤT
XÚC XÍCHTIỆT TRÙNG
GVHD: ... tâm.
Xút xích là sản phẩm ăn liền ngày càng phổ biến và có giá trị dinh
dưỡng. Tùy theo nguyên liệu ta có thể phân loại: xút xích gà, xút xích
tôm, xút xích heo,…Theo phương thức sảnxuất ta ... sẽ được bảo quản ở nhiệt độ thường, tránh tiếp xúc với
ánh sáng, nhiệt độ cao.
2.10.Tỷ lệ phối trộn nguyên liệu trong sảnxuất xút xíchtiệt trùng
Tên nguyên liệu % khối lượng Tên nguyên liệu...
... nhanh trên 12%. Trong đó xúcxích là
một trong những sản phẩm chế biến từ thịt rất được quan tâm.
Chúng tôi xin giới thiệu qui trình công nghệ sảnxuấtxúcxích triệt trùng.
II. Nguyên liệu.
1. ... vật, cũng
như tạo cho sản phẩm xúcxíchtiệttrùng có giá trị dinh dưỡng cao, thì việc bổ sung
protein đậu nành là thích hợp vì nó có giá thành rẻ và có các tính năng công nghệ ưu
việt khác.
... chất béo. Xúcxíchtiệttrùng dùng tất cả các loại
mỡ như mỡ lưng, mỡ đùi, mỡ nọng…nhưng không dùng mỡ sa.
Mỡ có tác dụng làm tăng độ dính, độ béo, độ bóng, làm tăng giá trị cảm quan cho
sản phẩm,...
... ngoài.
9 .Tiệt trùng :
Công nhân làm việc trong phòng tiệttrùng đẩy 4 xe ( mỗi xe là 6 khay
đựng xúc xích) vào trong bồn tiệt trùng, sau đó cài nắp cẩn thận và cho vận
hành máy với chế độ tiệttrùng ... LƯNG
TIỆT TRÙNG
Gia vị,
phụ gia
Nước đá
vảy
SẢN
PHẨM
XÚC
XÍCH
TRỮ ĐÔNG
CẮT THỊT
THỔI KHÔ
HOÀN THIỆN
DÒ KIM LOẠI
Xây dựng HACCP
PHẦN 2: MÔ TẢ SẢN PHẨM XÚCXÍCHTIỆT TRÙNG
Bảng mô tả sản ... HACCP
PHẦN 2: MÔ TẢ SẢN PHẨM XÚCXÍCHTIỆT TRÙNG
Bảng mô tả sản phẩm xúcxíchtiệt trùng:
STT ĐẶC ĐIỂM MÔ TẢ
1 Tên sản phẩm Xúcxíchtiệttrùng (heo, bò, gà, tôm)
2 Nguyên liệu Thịt (heo, bò, gà) lạnh...
... quan trọng trong quy trình
sản xuấtxúcxíchtiệttrùng .Quá trình này nhằm mục đích tạo nên
một hệ nhũ tương bền của tất cả các thành phần vật chất có trong xúc
xích như: nguyên liệu (thịt ... nước ở hai đầu clip
của cây xúc xích, hạn chế
sự hư hỏng của sản phẩm,
kéo dài thời gian bảo
quản.
ã 2.1.2 M heo:
M heo l ngun cung cấp chất
béo. Xúcxíchtiệttrùng dùng
tất cả các loại ... ớch:
Trong quỏ trỡnh tit
trùng, cây xúcxích được
trương nở trong môi
trường nước, nên khi đưa
vào bảo quản vi sinh vật sẽ
phát triển và xâm nhập
vào cây xúcxích ở hai đầu
clip, nơi có...
... biến xúcxíchtiệttrùng , mối nguy quan tâm
nhất là vi sinh vật. Đây là mối nguy tiềm ẩn có nguy cơ cao. Sự phát triển
của chúng có ảnh hưởng không nhỏ đến xúcxíchtiệttrùng .
Xúcxíchtiệt ... quan trọng trong quy trình
sản xuấtxúcxíchtiệttrùng . Quá trình này nhằm mục đích tạo nên một hệ
nhũ tương bền của tất cả các thành phần vật chất có trong xúcxích như :
nguyên liệu ( thịt ... sai lệch thì cũng ảnh hưởng đến chất lượng của xúcxích
như:cây xúcxích bị mềm.
2.8/ Sấy khô:
Mục đích:
Trong quá trình tiệttrùng ,cây xúcxích được trương nở trong môi
trường nước,nên...
... cấp xúcxích ch yu
ã
Cỏc sn phm xỳc xớch Vit Nam nh : nhóm xúcxíchtiệttrùng khô
(gồm xúcxíchtiệttrùng Dzô Dzô và xúcxíchtiệttrùng Ba Bông Mai) và
nhóm xúcxíchtiệttrùng mát (gồm xúc ... tạo:kích thước đòng nhất, dễ bảo quản, dễ sử dụng
Phần II: CÔNG NGHỆ SẢNXUẤT
XÚC XÍCHTIỆT TRÙNG
1. Sơ đồ quy trình sảnxuấtxúcxíchtiệt trùng.
Mui
c im
ã
L tinh th mu trng, tan nhiu trong ... trùng Ba Bông Mai) và
nhóm xúcxíchtiệttrùng mát (gồm xúcxích đông lạnh và xúcxích hạt
thanh trùng)
5. NGUYÊN LIỆU SẢNXUẤTXÚC XÍCH
a) Nguyên Liệu Chính:
Thịt heo
–
Cung cấp lượng lớn...
... TRONG SẢNXUẤT ĐỒ HỘP CÁ:
1. Càchua bột, càchua nghiền:
Cả hai loại càchua này đều được sảnxuất từ càchua quả chín tươi và dùng để
chế biến nước sốt rót vào hộp cá là chủ yếu. Trong sảnxuất ... BIẾN DỊCH SỐT CÀ 31
III. KẾT QUẢ ĐÁNH GIÁ TỶ LỆ CÁ ĐỎ CỦ VÀ SỐT CÀCHUA 33
IV. KẾT QUẢ ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN SẢN PHẨM
Ở CÁC CHẾ ĐỘ THANH TRÙNG 34
V. ĐỀ XUẤT QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT
ĐỒ HỘP CÁ ... Học Thủy Sản giao cho thực hiện đề tàiNghiêncứusảnxuất thử nghiệm đồ
hộp cá Đỏ Củ chiên sốt cà chua. ”
Qua gần ba tháng thực hiện tìm tòi, nghiêncứu cùng với sự giúp đỡ tận tình
của quý...